Pole saladus, et enamik kõrgelt töödeldud toiduaineid ei ole kõige tervislikumad. Kuid uued uuringud viitavad ühele konkreetsele lisaainete klassile, mis võivad olla ohtlikumad, kui arvasite. Ja kui olete mures oma südame tervise pärast, tasub neid vältida.
Uuringu jaoks, mis avaldati aastal British Journal of Medicine, Prantsusmaal asuv aresearch meeskond uuris aastatel 2009–2021 kogutud andmeid enam kui 95 000 inimeselt, et teha kindlaks emulgaatorite mõju südame tervisele.
Emulgaatorid on toidu lisaained, mis aitavad toidus seguneda kahel koostisosal, mis muidu hästi ei seguneks – nagu õli ja vesi. Samuti aitavad need pikendada töödeldud toiduainete säilivusaega. Näiteks majoneesi valmistamiseks lisatakse muna, kuna see sisaldab looduslikku emulgaatorit letsitiini, mis võimaldab rasval ja vees seguneda.
Kuid mitte kõik emulgaatorid pole võrdsed. Teadlased avastasid, et mitmed suuremahulises toidutootmises kasutatavad tüübid mõjutavad negatiivselt südame tervis.
Ühe jaoks on teatud tüüpi mono- ja diglütseriidid, millel on üldiselt
Suurem tarbimine tselluloosi, mida varem peeti kahjutuks ning mida kasutatakse emulgaatori ja paksendajana toiduaineid, nagu jäätis ja vahustatud lisandid, seostati suurenenud CVD ja südame isheemiatõve riskiga haigus.
Emulgaator ja säilitusaine trinaatriumfosfaat, mida FDA peab ohutuks ja mida tavaliselt leidub töödeldud liha ja muud toiduained, nagu teraviljad ja pagaritooted, seostati südame isheemiatõve suurenenud riskiga haigus.
Kuid mitte kõik uuritud emulgaatorid ei olnud seotud südame tervisekahjustustega. Näiteks letsitiinid (leiduvad näiteks munades) ja karrageenid (punastest vetikatest) ei olnud seotud nende haiguste suurenenud riskiga.
"Meie uuringu vaatlusliku olemuse tõttu ei saanud me kinnitada, et emulgaatorid on põhjuslikus seoses CVD riskiga," kirjutasid uuringu autorid, vaid nende vahel on seos. "Oleme aga emulgaatorite rolli võimalikult palju eraldanud, kohandades nii ultratöödeldud toiduainete osakaalu toidus kui ka mitmed toitumisomadused, mis võivad põhjuslikult mõjutada SVH riski, sealhulgas suhkru, naatriumi, küllastunud rasvhapete, energia, kiudainete ja kunstlike ainete tarbimine magusained."
Kuigi osalejate hulk oli suur, koosnes see valdavalt naistest ja kõrge haridustasemega inimestest ning enamik osalejaid olid prantslased, mis tähendab, et on vaja rohkem uurida, et teha kindlaks, kas tulemused on korratavad populatsioonid. Samuti teatasid osalejad toiduajakirjades ise oma toidutarbimisest, mis võib põhjustada vigu.
Vaatamata nendele puudustele, "võivad need leiud avaldada olulist mõju rahvatervisele, arvestades, et need toidud lisaaineid kasutatakse laialdaselt tuhandetes laialdaselt tarbitavates ultratöödeldud toiduainetes," ütles uurimisrühm. kirjutas. "Vahepeal soovitavad mitmed rahvatervise asutused piirata ülimalt töödeldud toitude tarbimist, et piirata kokkupuudet mitteoluliste vastuoluliste lisaainetega."
Emulgaatoreid, mida teadlased leidsid olevat seotud erinevate südamehaigustega, leidub paljudes töödeldud toitudes. Kui soovite neid ja nende potentsiaalset südameterviseriski vältida, sööge nii palju kui võimalik värsket, töötlemata toitu. Ja kui soovite küpsetist, jäätist või muud töödeldud maiust, kontrollige kindlasti koostisosade silti.