Paljude inimeste jaoks ei ole küpsiste küpsetamise pühade rituaal täielik ilma ka toorest tainast söömata. Minu peres on sellised küsimused nagu "Kes saab peksjaid lakkuda?" ja "Kas ma võin haarata tüki tainast?" olid alati osa küpsiste valmistamise kogemusest.
Ometi on USA toidu- ja ravimiamet seda teinud korduvalt välja antud hoiatused toore taigna tarbimise ohtude kohta. Konkreetsed avaldused on sisaldanud järgmist: "Teie ja teie laste peamine eesmärk on, et ärge sööge toorest tainast", "Ära anna teie lastele mängimiseks mõeldud jahu sisaldav toortainas või küpsetussegud“ ja „Ärge tehke omatehtud küpsisetainast jääd kreem."
Tegelikult säutsus FDA volinik Twitteris riim teemal detsembril 10, 2018: "Seda ei saa majas süüa. Seda ei saa hiirega süüa. Meile ei meeldi siin ega seal. Meile ei meeldi see kuskil.”
Kuigi volinik Scott Gottliebi riim "#FDA oleme" oli lõbus viide "Sam I am!" Dr. Seussi originaalist "Rohelised munad ja sink”, tekitas FDA sõnum tainast armastavates tarbijates arusaadavalt segadust ja muret.
Niisiis, see viib kahe küsimuseni:
1) Kas toore küpsisetaina söömisel on tõesti ohte?
2) Kas rahvatervise ametnikel on asjakohane vihjata, et keegi ei tohiks selle ohu tõttu süüa küpsisetainast (mida naudin mina ja ilmselt paljud teised)?
Oluline ohutussõnum – või poolik idee?
Esimesele küsimusele vastamiseks: Jah, toortaina tarbimisega on seotud vähemalt kahte tüüpi võimalikud riskid.
Esiteks, kui enamik inimesi mõtleb terviseriskidele ja küpsisetaignale, mõtlevad nad toore muna peale. Munad võivad olla saastunud salmonella bakterid ja toiduohutuse soovitused julgustavad inimesi küpsetama mune kuni valge ja munakollane on kõvad mis tahes bakterite hävitamiseks.
Kuid igaüks, kes teeb küpsiseid, saab pastöriseeritud munatooteid kasutades selle riski vähendamiseks midagi ette võtta. Kui mu lapsed ja mina küpsisetainast valmistame, ei kasuta me kunagi tavalisi mune. Selle asemel kasutame koorega munad, mis on pastöriseeritud kahjulike bakterite hävitamiseks ilma muna ise keetmata. (Suurepärane rahvatervise uuendus, kui te minu käest küsite!) Selle tulemusel ei pea me küpsisetaignas olevate munade pärast muretsema.
Teine, sageli alahinnatud toorküpsisetaina risk on jahu enda risk. Kuigi toorjahu saastumine on haruldane, võib see juhtuda. Nisu kasvab loomade lähedal põldudel. Kui nad võtavad kuulda looduse kutset, nagu FDA ütles, võib nisu saastuda. 2016. aastal oli üleriigiline tagasikutsumine saastunud jahust E. coli bakterid, mis viisid kümned inimesed haigestuvad. Mõned viidi isegi haiglasse ja üks sattus sinna neerupuudulikkus.
Sellised tagasikutsumise teated on äärmiselt olulised. Kui teame, et toode on saastunud, saame ja peaksime olema täiesti kindlad, et saame sellest lahti. Niipea, kui lugesin tagasikutsumisteadet, kontrollisin, kas minu lisajahu kutsuti tagasi. Ei olnud. Kui see oleks olnud või isegi kui ma poleks kindel olnud, oleksin selle välja visanud, pole küsimusi.
Õigus valida?
Kuid see viib meid minu teise küsimuse juurde: kui me võtame meetmeid riski minimeerimiseks (näiteks kasutades meeldetuletamata jahu ja pastöriseeritud munad), kas tarbijad peavad tõesti küpsisetaina söömise lõpetama need riskid?
Olen viimane inimene, kes ütleb, et rahvatervise ohtudest teavitamine on ebaoluline. Rahvatervise ametnikel on kohustus hoiatada inimesi toore muna ja isegi toorjahuga seotud terviseriskide eest. Kui meil on tõendeid selle kohta, et konkreetsed inimesed on ohus, peavad rahvatervise ametnikud aktiivselt edendama meetmeid, mida need inimesed saavad tuvastatud riski minimeerimiseks võtta. See toetab nii rahvatervise eesmärke kui ka individuaalsete otsuste tegemist.
Seevastu kui rahvaterviseamet ütleb ühemõtteliselt: "Ära söö toorest tainast" (olenemata sellest, kas jahu või teisi koostisosi mõjutas tagasivõtmine või mitte), viitab see (valesti), et keegi ei saa ratsionaalselt eriarvamusele jääda.
Noh, ma olen rahvatervise õppejõud ja ma ei nõustu.
Ma tean, et mõned rahvatervise ametnikud on minu avaldusest kohkunud. Nad usuvad, et ma õõnestan nende sõnumit ja annan inimestele loa end asjatult ohtu seada.
Kuid eelmise lause märksõna on "tarbetult". See, kas midagi on vajalik või mitte, pole teaduslik hinnang. See on väärtushinnang. FDA ametnik võib isiklikult uskuda, et toore küpsisetaigna söömine pole oluline ja otsustab seda mitte kunagi süüa. See on nende valik. Samas võin uskuda, et küpsisetaina söömine (valmistatud jahust, mis teadaolevalt ei kuulu tagasivõtmise ja pastöriseeritud munad) on midagi, mida ma naudin piisavalt, et olen valmis panema ennast ja oma lapsi (väga väikesesse) ohtu tegema.
Elust ja riskist
Rahvatervise ekspertidena ei taha me, et inimesed suhtuksid toidu meenutamisse nagu matemaatikaprobleemid ja hindaksid oma haigestumise tõenäosust. Kui olete toitu mõjutanud, peate tegutsema. Periood. Aga kui ma tean, et minu jahu ei kutsuta tagasi, siis pole konkreetset põhjust arvata, et jahu ei sobi toorelt süüa. Ainus risk on väga väike algrisk – näiteks see, et jahu on saastunud muust ja seni teadmata allikast.
Me ei saa teeselda, et elame oma elu ilma riskideta. Sean ennast ja oma lapsi ohtu iga kord, kui oma autosse istume. Iga kord, kui sööme sushit või haruldasi hamburgereid. Iga kord, kui keegi meist võtab ravimeid. Iga kord, kui sõidame rattaga või mängime jalgpalli.
Ometi otsustavad paljud meist neid asju niikuinii teha, minimeerides samal ajal riske võimalusel (nt turvavööd ja rattakiivreid kandes). Valime elu ja riski ohutuse ja natuke vähem nauditava elu asemel. Küpsisetaina samamoodi käsitlemine pole irratsionaalne.
Niisiis, minu kaasrahvatervise praktikutele: jätkakem tööd avalikkuse teavitamisega terviseriskidest, mida nad ei pruugi ette näha ega hinnata. Inimeste motiveerimine konkreetsete toiduainete tagasikutsumisel viivitamatult tegutsema. Inimeste julgustamine riske minimeerima.
Samal ajal tuletagem endale meelde, et meie eesmärk ei ole minimeerida kõiki riske, olenemata kuludest. Meie eesmärk on elu maksimeerida. Mõnikord tähendab elu maksimeerimine inimeste hoiatamist, et nende jahu on saastunud, ja veendumist, et nad selle välja viskavad. Mõnikord tähendab elu maksimeerimine seda, et lastakse neil häbenemata nautida mõnda (hoolikalt valmistatud) küpsisetainast.
Toorest küpsisetaigna söömisel on oht. Sellest hoolimata, nagu ma märkisin minu Twitteri vastus Dr. Gottleibi riimile: „… kui toores tainas rõõmustab, võib riskiga nõustumine olla valik. … Aga see on teie valik: mida teha. Ei FDA ega mina pole teie."
See artikkel avaldati algselt Vestlus kõrval Brian Zikmund-Fisher, tervisekäitumise ja tervisekasvatuse dotsent ning Michigani ülikooli meditsiini bioeetika ja sotsiaalteaduste keskuse direktor.
