Bratidel, pühvlitiibadel ja pitsal on oma koht. Ja vähesed suudavad öelda ei friteeritud mozzarellapalgist, mis istub marinaravaagna kõrval. Aga ülim mängupäeva suupiste? See au kuulub nachosele. Muidugi, see on osaliselt tingitud sellest, et kõige lihtsamal kujul pole nachod midagi muud kui tortillakrõpsud, mida kroonivad sulatatud juustutükid – ja kes saab seal valesti minna? Kuid tegelik põhjus, miks nad nii kuradi edukad on, on nende mitmekülgsus. Kas soovite neid lämmatada pulled pork ja grillkastmega? Kas määrida need kreoolmaitseainega üle ja katta grillkrevettidega? Tehke seda. Tortillakrõps võtab selle vastu. Nachod on mugavad peaaegu igas vormis.
Gina Hamadey teab seda universaalset tõde. Toidukirjanik ja ennast nacho-holic'iks nimetav ta soovis tutvustada suupistete erinevaid vorme. Tulemuseks on Buenos Nachos!, lihtne ja kaunilt pildistatud ood kõrguvatele krõpsuhunnikutele, mis sisaldab retsepte kõigilt alates peakokk Edward Leest kuni Bill Haderi, Colin Hanksi ja konkurentsivõimelise sööja Crazy Legs Contini. Allpool on 3 variatsiooni, mida teha nendel (väga-väga harvadel) hetkedel, mil sul on aega diivanil rasvane kogum süsivesikuid süüa. Või kui soovite külmkappi rünnata ja anda lastele eksprompt isa näksimise õppetunni. Mõlemad on väärtuslikud.
Koostis:
Teeb 4 portsjonit
1 nael veisehakkliha
1 tl soola
1 tl tšillipulbrit
1 tl köömneid
1⁄2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1⁄2 tl suitsupaprikat
1⁄4 tl Cayenne'i pipart
1⁄4 tl koriandrit
1⁄4 tassi tomatipastat
1⁄2 tassi vett
1 laimi mahl
8–10 untsi tortillakrõpse (1 keskmine kott)
1 tass riivitud teravat Cheddari juustu
1⁄4 tassi hakitud punast sibulat
1⁄4 tassi marineeritud jalapeño viile
1⁄2 tassi keedetud maisiterad
1⁄2 tassi viilutatud musti oliive
1 suur tomat, südamik ja kuubikuteks lõigatud
1⁄2 tassi hapukoort
1⁄4 tassi pudelis rantšo kastet
Juhised:
Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa veiseliha ja küpseta, segades ja lusikaga purustades, kuni see on hästi pruunistunud, 8–10 minutit. Segage vürtsid ja tomatipasta ning keetke segades 1 minut. Lisa vesi, lase keema tõusta ja küpseta, kuni liha on vedeliku endasse imanud, umbes 5 minutit. Keera kuumus maha ja sega hulka laimimahl. Kõrvale panema.
Jaga krõpsud 4 pruunist paberist lõunakoti või väikese krõpsukoti vahel. (Nachosid võid serveerida ka neljas kausis.) Jaga kottide vahel liha, juust, sibul, jalapeño viilud, mais, oliivid, tomat, hapukoor ja rantšo kaste. Sulgege ja raputage kotid hästi, et koostisosad jaotuks. Serveeri kahvlitega.
Gochujang Chili-Cheese Nachos Autor Edward Lee
Teeb 4 kuni 6 portsjonit
Koostis:
3 spl taimeõli, jagatud
2 naela veiselihapraad, lõigatud 1⁄2-tollisteks kuubikuteks
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 väike sibul, peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 jalapeño pipar, peeneks hakitud
6 supilusikatäit pluss 2 tl gochujang (Korea kääritatud tšillipasta), jagatud
1 chipotle pipar adobo kastmes, peeneks hakitud
1 spl pruuni suhkrut
11⁄2 tl jahvatatud köömneid
1⁄2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl soola
1 tass tumedat õlut
2 tassi veiselihapuljongit
1 15-untsi purki tükeldatud tomatit
1⁄2 tassi hapukoort
8–10 untsi segatud kollaseid ja siniseid tortillakrõpse (umbes pool keskmist kotti igat tüüpi)
3⁄4 tassi murendatud kodujuustu
2 serrano paprikat, õhukeselt viilutatud
Juhised:
Kuumuta suures kastrulis või Hollandi ahjus kõrgel kuumusel 2 spl õli. Maitsesta liha soola ja pipraga. Partiidena töötades pruunistage liha kogu ulatuses umbes 3–4 minutit; Tõsta liha lusika abil paberrätikuga vooderdatud taldrikule.
Lisa pannile ülejäänud supilusikatäis õli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisage sibul, küüslauk ja jalapeño pipar ning küpseta, sageli segades, kuni pehmenemiseni umbes 3 minutit. Lisage 6 supilusikatäit gochujang, Chipotle pipar, suhkur, köömned, koriander ja sool; küpseta sageli segades 3 minutit. Lisa õlu, puljong ja tomatid; kraapige puulusikaga poti põhjast üles pruunistunud tükid. Kuumuta tšilli keema ja küpseta, kuni liha on väga pehme, umbes 2 tundi. Lase tšillil toatemperatuurini jahtuda ja maitsesta soolaga. Tšillit saab valmistada kuni 1 päev ette.
Segage väikeses kausis hapukoor ja ülejäänud 2 tl gochujang'i.
Laota laastud vaagnale. Puista lusika abil laastude peale kiht tšillit. Puista peale cotija juust. Tõsta gochujangi hapukoor juustu peale, kaunista nachod serrano paprikatega ja serveeri.
Mehhiko Street Corn Nachos By Viet Pham
Teeb 4 kuni 6 portsjonit
Koostis:
Suhkrumaisi 2 kõrvata
Taimeõli
8–10 untsi paksused tortillakrõpsud (1 keskmine kott)
1/3 tassi majoneesi
2 laimi, millest 1 pressitud mahl ja teine viiludeks lõigatud
1⁄4 tassi marineeritud jalapeño viile
2 tassi riivitud kodujuustu
1⁄2 tassi riivitud queso fresko
1⁄2 tassi riivitud Monterey Jacki juustu
3 spl riivitud parmesani juustu
11⁄2 tl tšillipulbrit
1 avokaado – poolitatud, kivideta ja kuubikuteks lõigatud
1⁄4 tassi koriandri lehti
Juhised:
Valmistage ette keskmiselt kuum grill või eelsoojendage grillpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda maisi õliga ja grilli, sageli keerates, kuni see on üleni söestunud, 8–10 minutit. Viige lõikelauale; kui mais on käsitsemiseks piisavalt jahe, lõigake tuumad tõlvikutest.
Eelsoojenda broiler. Laota laastud ääristatud ahjuplaadile ja puista grillitud maisiterad ühtlaselt laastudele.
Asetage majonees väikesesse kaussi ja lisage laimimahl. Vahusta ühtlaseks, seejärel nirista laastudele ja maisile majoneesi. Laota laastude peale jalapeño viilud ja juustud, seejärel puista peale tšillipulber.
Hauta laastud, kuni juust on sulanud, 2–3 minutit. Tõsta laastud avokaado ja koriandriga ning serveeri koos laimiviiludega.
¡Buenos Nachos! autor Gina Hamadey
