Koka elatis sõltub tema võimest iga roa iga element iga kord õigeks saada. Sajad kliendid. Tuhanded plaadid. Miljonid üksikasjad. Maailma fine-diningis, kus kliendid einestamas käivad, ei paku kokad vabandusi. Vahet pole, kas kalakaupmees tuli hilja või sous-chef on pohmellis või laps on kodus haige. Töö on kõikehõlmav. See tähendab loomulikult, et tasakaalu leidmine olemise vahel a hea isa ja hea kokk on ülimalt raske. Mõlemad nõuavad ju peent keskendumist, teineteist välistades.
Seetõttu võtsin ette teekonna kolme Michelini tärniga tähistatud restorani Le Bernardin, mis on üks Manhattani uhkemaid söögikohti, et istuda peakokk Eric Riperti jalge ette. Ma arvan, et ta on mees, kellel on kaks väga rasket tööd ja kes teeb mõlemat erakordselt hästi, jättes samal ajal – ja see on see, mis mind häirib –, jättes endale ruumi.
LOE ROHKEM: 100 lahedamat isa Ameerikas, 2018. aasta väljaanne
Loomulikult oli mul ka teine motivatsioon: nauding. Sisse astudes aeglustub aeg natuke Le Bernardin. Vaip on pehme ja hääled vaiksed. See on nagu Midtown vaikseks jääks. Selles kohas on midagi nii kloostrilikku kui ka luksuslikku. Massiivne maal ookeanist, mis võtab enda alla terve seina. Lained näevad välja ägedad, kuid õlilõuendile jäädvustatud on ka rahulikud. See on kena metafoor restoranile ja Ripertile endale, kuidas uskumatu intensiivsuse keskel oma istmest kinni hoida.
Tunnen peakokk Ripertit alates 2010. aastast, kui me esimest korda kohtusime ja kui Ripertiga veenis mind oma elu muutma. Ripert, kena prantsuskeelne andorralane, kes pole osariikides aastakümnetest hoolimata oma aktsenti kaotanud, on budistlik ja pärast meie vestlust ja mitmeaastast praktikat pöördusin ka mina judaismist budismi. Ma ei teinud seda selleks, et teda jäljendada, vaid tegin seda selleks, et olla rohkem tema moodi. Miski, mida ta mulle meie esimesel kohtumisel rääkis, raputas mind nagu oliivipuu saagikoristuse ajal. “Nagu ma õpetan oma kuueaastast poega, pole kellelgi hea meel vihastada. Te ei saa neid tundeid segada. Sa oled kas õnnelik või vihane."
Tol ajal ma ei olnud veel isa, kuid tema nägemus vihast – millega olin aastaid võidelnud – oli ilmutuslik. Olen nüüd kahe lapse isa ja natuke leebe, kuid mõtlen Ripertile endiselt pidevalt. Nii et hiljuti võtsin ühendust. Ütlesin talle, et tahan temalt küsida, kuidas ta oma tööelu ja isadust tasakaalustab. Teadsin, et tal on prioriteetide osas radikaalne teooria ja kuna ma tahtsin temaga uuesti rääkida.
Ta kutsus mind oma maa-alusesse kontorisse Midtownis. Kontorisse jõudmiseks tuleb astuda restoranist välja ja minna 51. ja 52. tänava vahele jäävale suurele lagendikule, mis on täis valgekraede suitsetajaid. Le Bernardini närvikeskuse ja tänava vahel on eskalaator, mis laskub, mõned uksed ja mõned andurid. Sees on vaibad, kabiinid ja kapid. See on väga normaalne, välja arvatud see, et seal on ka suur Buddha puidust pea ja konverentsiruum, mis on üleni kokaraamatutega täidetud. Siin tahab Ripert rääkida. Siit tulebki Riperti elufilosoofia evangeelium "Kolmas-Kolmas-Kolmas".
KA: Mida tähendab olla lahe isa 2018. aastal?
"Ma pühendan kolmandiku oma elust perele, kolmandiku oma elust ärile ja kolmandiku, olles mõlemast täiesti lahutatud, iseendale," selgitab Ripert: "See pole nii. x palju aega iga päev, see on rohkem filosoofilises nägemuses. Ripert leidis oma nägemuse pärast aastatepikkust hägusat ekslemist. "Mõistsin, et kuna mu elu oli nii läbi põimunud, ei andnud ma endast 100%, 100%, 100%. Sain aru, et pean lahterdama.
Ta teeb sõna "lahterdada" juures paar hoopi, enne kui see õigesti välja tuleb ("See on minu jaoks pikk sõna," naerab ta.) See kõlab kunstlikult ametlikult, kuid see on kogu mõte. Ripert on mingil tasandil anorgaanilise jäikuse pooldaja, teine sõna selle kohta on distsipliin. Ta ei lähe alati vooluga kaasa. "Kui teil pole selget visiooni ja suuniseid ning loomulikult säilitate teatud distsipliini," ta ütleb: "Te ei saa tegelikult olla väga tõhus ega mõista, mis on teie perele või iseendale hea tööd. Olete reageeriv sellele, mis teie elus toimub, mitte proaktiivne."
Riperti päev algab nii: ta ärkab kella kuue ja seitsme vahel hommikul, veedab mõnda aega üksi. Tema poeg, kes on praegu 14-aastane, ärkab kell 7.30. Ka tema naine Sandra ärkab sel ajal üles. Perekond räägib natuke. Seejärel läheb poeg kooli ja Ripert naaseb meditatsioonituppa, kus ta veedab tund kuni kaks tundi mõtiskledes. Seejärel kõnnib ta alati üksi läbi Central Parki oma restorani. Ta viibib Le Bernardinis kaua õhtuni, kuid naaseb koju, et Sandraga aega veeta. Tema nädalavahetused on täielikult perele pühendatud.
Umbes kord aastas läheb Ripert pikale retriidile, sageli Himaalajasse, kus ta rändab läbi mägede ja peatub kloostrites. Mõnikord pole tema reisid nii kaugel. Näiteks kui ma temaga rääkisin, oli ta just naasnud 10-päevaselt puhkuselt Mustique'i erasaarelt, kus ta peatus Le Bernardini kaasomaniku Maguy Le Coze'i eravillas. "Ma ei tahtnud jet-lagiga tegeleda," ütleb ta mulle.
Pean tunnistama, et minu esimene reaktsioon sellele oli tõrjuv. Kui suurepärane sinu jaoks, ütlesin endale, et võid kümneks päevaks Mustique privaatsesse villasse pista? Aga ma tundsin selle hääle ära. Minu hääl. Hääl minu sees. See oli sama, mis mulle alati ütles, et viha on jõud. Ma tean, kuidas hirm mu peas kõlab. Kui ma nõustuksin, et Riperti nägemus võib olla mõistlik, siis mida see minu jaoks tähendaks?
Isana on mul juba raske leida tasakaalu “töö” ja “elu”. Ja viimane on minu ja paljude mu isasõprade jaoks olnud minu ja mu pere vahel eristamatu. Tahaksin öelda, et see oli pool ja pool, kuid elu tundub olevat asi, millesse inimene toppab, kui ta ei tööta. Elu on mört töö telliskiviks, praod töö kõnniteel. Kuid siin oli Ripert, kes mitte ainult ei teinud "elus" olulist vahet oma elul üksikisikuna ja elul perekonna osana, vaid ütles, et igaüks väärib tööga võrdset osa.
Kuidas see töötas, mõtlesin ma? "Kui ma restoranist lahkun, sulgen ukse ja tunnen, nagu oleksin teises ruumis," ütleb ta. Kui ta on kodus, lahkub ta ka töölt. "Perekonnana räägime kõik oma päevast, välja arvatud mina," ütleb ta, ". Ma ei räägi kunagi oma tööpäevast." Ja kui ta keskendub iseendale, keskendub ta ainult iseendale. Selleks ajaks ei tea tema perekond temaga jalutuskäikudele kaasa võtmist paluda ja nagu ma aru saan, ei kutsuta neid Dharamsalasse. Ta ütleb, et selline tõsine üksi olemine on nagu "mäe otsas seismine ja alla vaatamine. Ma vajan seda distantsi."
See kõlab suurepäraselt ja tundub, et see tuleb Riperti jaoks hästi välja. Aga kui ma hetkeks kujutan ette, mis jama läheks maha, kui ütleksin oma naisele, et suundun kümneks päevaks Indiasse, siis tunnen keelel adrenaliini maitset. Vähe sellest, mul on rohkem tähtaegu kui surnuaial. Selgitan, et kadestan teda, kuid ei suuda tema eeskuju järgida vaatamata oma peaaegu valdavale soovile seda teha.
Ripert noogutab, kuid tal pole sellest midagi.
"Seda ma kuulen kõigilt oma sõpradelt," ütleb ta heasüdamlikult, "ma proovisin... ma proovisin..." Ja ma ütlen:" Poisid, te peate selle ellu viima. Sa lihtsalt pead seda tegema.'”
Ripertil on vedanud mitmel viisil. Ta pole mitte ainult majanduslikult ja tööalaselt edukas, vaid tal on naine, kes nõustub tema vajadusega üksi olla. "Ta on sellega algusest peale vastu võtnud," ütleb ta. Aga kuidas ma imestan, kas sa veenad skeptilist abikaasat? Vastus, Ripert üsna etteaimatavalt vihjab, peitub budistlikus doktriinis. Ta viitab mahajaanale, arusaamale, et inimene peab olema õiges vaimses seisundis, et olla teistele tõeliselt kasulik. nii inspiratsioon kui ka viis selgitada, mida võib valesti (või mitte täpselt valesti) tõlgendada isekus.
See teenistuseks valmistumise idee ei ole ainult budistlik. See on oikeiôsis stoitsismist ja see on pühakirja sisse kirjutatud. „Okaste vahele kukkunud seeme tähistab neid, kes kuulevad, kuid oma teed minnes lämbuvad nad elumuredest, rikkustest ja naudingutest ning nad ei küpse,” seisab Luuka evangeeliumis. "Aga seeme heas mullas tähistab neid, kellel on üllas ja hea süda, kes sõna kuulevad, hoiavad seda ja kannatlikult annavad vilja."
Teisisõnu, Riperti õpetus on oma väljenduselt radikaalne, kuid olemuselt iidne. Nagu enamik sellest, mida olen aastate jooksul Ripertilt õppinud, tundub ka tema Kolmas-Kolmas-Kolmas skeem nagu midagi, mille poole püüdlema peaks rohkem kui lähitulevikus rakendama. Kuid silmitsi kõigi oma vabandustega – liiga palju tööd, vihane abikaasa, liiga palju Netflixi vaatamiseks – kuulen tema lihtsaid sõnu kordamas. Sa lihtsalt pead seda tegema. Sa lihtsalt pead seda tegema. Sa lihtsalt pead seda tegema.
Nii et õhtul pärast meie vestlusi ei võtnud ma pereõhtusöögi ajal tööasju (kanatükid ja külmutatud herned). Ma isegi ei maininud Ripertit. Selle asemel kuulasin oma poegi Pokémonist ja Yu-Gi-Oh'st. Ja pärast seda, kui nad olid magama läinud, panin oma telefoni köögilauale ja läksin üksi jalutama, väike võit taganemisel.
Illustreerinud Kreg Franco Fatherly jaoks.
