Amazon ostaa Whole Foodsin 13,7 miljardilla dollarilla, mikä todennäköisesti muuttaa isien – ja kaikkien muiden – tapaa ostaa elintarvikkeita. Mutta Michael Ruhlman, palkittu ruokakirjailija ja uuden kirjan kirjoittaja Päivittäistavarakauppa: elintarvikkeiden ostaminen ja myynti Amerikassa, sanoo, että sopimus on osa suurempaa trendiä. "Ihmiset yrittävät selvittää, kuinka myydä ruokaa ja ansaita siitä rahaa."
Sisään Päivittäistavarakauppa, Ruhlman tutkii, kuinka syömme ja miksi ruokakaupat ovat niin usein katsottu liittolainen taistelussa älykkään kulutuksen puolesta. Ja hän kehystää kaiken selittämällä, kuinka isänsä kanssa shoppailu sai käyntiin hänen elinikäisen intohimonsa ruokaan ja ruoanlaittoon. kanssa puhuminen Isällinen, Ruhlman tarkensi, mitä hän oppi sukeltaessaan päätä edellä supermarket-liiketoimintaan ja mitä Amazon osti Wholen. Foods tarkoittaa teollisuudelle, ennen kuin jaat neuvoja siitä, kuinka auttaa lapsia tekemään älykkäitä valintoja kassalla linja.
flickr / Michael Kappel
Sisään Päivittäistavarakauppa, kuvailet ostoksia isäsi kanssa. Miten isäsi rakkaus supermarketia kohtaan vaikutti työhösi?
Minulla ei ollut aavistustakaan, kuinka vaikuttavaa isäni rakkaus ruokakauppoja kohtaan olisi, ennen kuin aloin kirjoittaa niistä. Hän rakasti ruokakauppoja. Hän rakasti ruokakauppoja, koska hän rakasti syömistä, ja ne olivat hänelle makujen ja mahdollisuuksien maailma ja ihmeiden maa. Hän auttoi minua arvostamaan ruokakauppojen ihmettä, jota pidämme liian usein itsestäänselvyytenä.
Siitä lähtien sinusta on tullut päivittäistavarakaupan asiantuntija. Miten se tapahtui?
En kutsuisi itseäni asiantuntijaksi. Minulla ei ole asiantuntijaa paikalla. Se on vain laaja, rönsyilevä liiketoiminta. Olisin voinut kirjoittaa 10, 12 erilaista kirjaa jokaisesta ruokakaupan osastosta. Olisin voinut kirjoittaa kirjan vain ruokakaupan liiketoiminnasta. Siinä on vain niin monia puolia. Mutta opit paljon, kun vain vietät aikaa ruokakaupassa. Pakkasin elintarvikkeita, kävin retkillä ruokamessuilla, karjatiloilla, kalahuutokaupoilla. Opin jotain hengailemalla.
Mitä eroa on "ruokakaupan" ja "supermarketin" välillä? Olen aina pitänyt niitä synonyymeinä.
Kirjaimellista eroa ei ole. Supermarketit ja ruokakaupat ovat vaihdettavissa keskenään. Aikaisemmin ruokakauppa tai ruokakauppa myi kestäviä tuotteita ja viherkauppa tuotteita ja lihakauppias lihaa. Nykyään ruokakaupan ”ruokakauppa” on kaupan keskellä oleva osasto, jonka hyllyillä on tavaroita. Menetimme eron ["ruokakaupan" ja "supermarketin" välillä] 30-luvulla, kun kuningas Kullen avasi ensimmäisen supermarketinsa, markkinan, jossa kaikki osastot olivat saman katon alla.
Mutta sanoilla "ruokakauppa" ja "ruokakauppa" on myös konnotaatio. Se loihtii käsityksen jostakin ystävällisemmästä ja henkilökohtaisemmasta kuin supermarketista, joka on persoonaton. Kutsumme [ihmisiä, jotka työskentelevät supermarketeissa] "elintarvikekauppiaiksi", emme kutsu heitä supermarkettikaupoiksi. "Elintarvikekauppa" on nostalginen. Se vie meidät takaisin aikaan, jolloin tunsimme henkilön, joka myi meille ruokamme.
Kirjasi kuvaa kuinka suhteemme supermarkettiin on muuttunut. Voitko opastaa meidät läpi, miltä työssäkäyvällä isällä oli mennä ruokakauppaan 1950-luvulla, ja miten se on kehittynyt nykypäivään?
No, 1950-luvulla et nähnyt miestä ruokakaupassa. Naiset tekivät ostokset, koska he eivät olleet vielä töissä. He tekivät ostoksia päiväsaikaan. Kun naiset tulivat työelämään 60-luvulla, näit miesten ja naisten lataavan koreja lauantaina, koska se oli ainoa päivä, jolloin he voivat tehdä ostoksia. Molemmat vanhempani työskentelivät, ja ammattiliiton sääntöjen mukaan ruokakaupat suljettiin arki-iltaisin klo 18.00 ja sunnuntaisin, joten ainoa kerta, kun he saattoivat tehdä ruokaostoksensa, oli lauantai. Sitä varten lauantai oli – koko viikon ruuan kerääminen ja sen laittaminen pois.
flickr / Megazord
Ja sitten ruokamarkkinat pirstoutuivat 80-luvulla. Monikansalliset yritykset ostivat kauppoja, ja voit tehdä ostoksia milloin tahansa. Suuri muutos on se, että elintarvikkeiden vähittäiskauppa on pirstoutunut ja pirstoutuu edelleen verkkokaupan, Fresh Directin, kanssa, ja nyt kuka tietää, mitä tapahtuu seuraavaksi. Amazon osti juuri Whole Foodsin…
Tarkalleen! Luuletko, että Amazon-Whole Foodsin sopimus on osa trendiä? Muuttaako se kulutustapojamme?
Luulen, että se vaikuttaa varmasti siihen, miten teemme ostoksia, mutta se on vain osa suurempaa trendiä. Ihmiset yrittävät selvittää, kuinka myydä ruokaa ja miten ansaita siitä rahaa. Whole Foodsin täytyi olla suurissa vaikeuksissa, minkä vuoksi hankinta on loistava uutinen Whole Foodsille ja mielestäni suuri päänsärky Amazonille. Katsotaan. Whole Foods muutti koko elintarvikejärjestelmän. Se loi uusia tuotteita, valikoiman luomuvaihtoehtoja, hormonitonta naudanlihaa, mutta nyt se on kaikilla. Supermarketeissa on sitä ja enemmän kuin Whole Foodsissa. Ainoa asia erottaa Whole Foods nyt on se, että ne maksavat enemmän – eikä se ole hyvä tapa erottaa itseäsi. Olen kiinnostunut näkemään, mitä tälle hankinnalle tapahtuu. Minulla ei ole aavistustakaan.
Mitä todennäköisesti tulee seuraavaksi? Onko sinulla ennusteita päivittäistavarakaupan tulevaisuudesta Amerikassa?
Jatkuva pirstoutuminen. Yhä erilaiset tavat saada ruokaamme, tuotteiden määrä kasvaa, tuotteen laatu paranee – kaikki nuo asiat. Ja ne tulevat olemaan laadukkaampia, koska vaadimme parempaa laatua. Alamme ymmärtää ruuan tärkeyden, joten uskon, että se tehdään hyvin, vaikka vain kuluttajakysynnän voiman ja siihen, mihin laitamme dollarimme. Me kuluttajat päätämme hyllyiltämme enemmän kuin päivittäistavarakauppias. Ruokakauppias vain vastaa meille.
Onko neuvoja isille, jotka haluavat lastensa kasvavan huomioimaan syömänsä ruoan?
Shoppaile lastesi kanssa. Näytä heille mikä on hyvää ja mikä huonoa. Jos et tiedä, ota selvää.
Ja kokkaa lasten kanssa. Näin muutamme ruokajärjestelmää – opetamme lapsemme tekemään ruokaa. Minulla oli tyttäreni vatkatessa kastiketta, kun hän oli repussa. Joten koskaan ei ole liian aikaista. Heti kun he alkavat osoittaa kiinnostusta, kerro heille, mikä hyvä ruoka on, ja näytä heille. Kun ne ovat riittävän korkeita liesille, on aika näyttää heille, kuinka keitetään muna tai tehdään yksinkertainen tomaattikastike, keitetään pastaa ja tehdään taikinaa. Taikinaiset tavarat ovat hyviä lapsille. Se on yksinkertaista. Älä ajattele, että ruoanlaitto on vaikeaa.
Päivittäistavarakauppa: Ruoan ostaminen ja myynti Amerikassa
