Luo rituaaleja ruoan ympärille Ned Luddin Jason Frenchin kanssa

Ravintoloiden määrän kasvaessa pienten lasten kieltäminen, perheen aterian rituaali keittiösaaren ulkopuolella on tulipalossa – mutta se saattaa olla tärkeämpää kuin koskaan. Viimeaikainen tutkimus kirjoittanut Rutgers University ehdottaa, että aterioiden seurustelu johtaa älykkäämpiin ja parempiin opiskelijoihin. Lapset, jotka kuuntelevat aikuisten puhetta, lisäävät sanavarastoaan ja oppivat tärkeitä kielitaitoja (kuten "selitämme kun olet vanhempi" ja muut välttelyt).

Puhuimme Jason Frenchin kanssa - Portlandin kokin / omistajan kanssa Ned Ludd - vaihtoehdosta ravintoloihin, joka on hyödyllinen niin ystäville kuin vanhemmillekin: illallisjuhla. Täällä Jason pohtii potin onnen hyveitä ja sitä, kuinka voit kehittää tapaamisiasi niin, että ne sisältävät pienetkin mielekkäällä tavalla. Ai niin, ja jos sinulla ei ole aavistustakaan, mitä tuoda näihin asioihin, hän tarjoaa myös täydellisen yhden kattilan ihmeen, hänen cassoulet-reseptinsä.

Miten tämä uusi kiinnostus sitten syntyi?
Avioeron jälkeen minulla on uusi nainen elämässäni, jolla on myös kaksi lasta. On hassua, kuinka meillä molemmilla oli tämä päivällisjuhlien ja ruuan ääressä hengailu, ja sitten meillä oli lapsia. Hänelle se jatkui. Mutta kun minulla oli nuorin tyttäreni, kaikki hiljeni, koska avasin ravintolan.

Yksi asioista, joihin tyttöystäväni ja minä aiomme palata, on juhlien järjestäminen, joita olemme kukin järjestäneet koko elämämme ennen kuin tunsimme toisemme. Hahmojen tuominen mukaan lasten kanssa, jossa jokainen on vastuussa ruuan tuomisesta teeman mukaan. Mutta kaikki tuovat myös lapsille syötävää. Se on vuoden 2015 tavoitteemme. Kerran kuukaudessa, joten nyt meidän on selvitettävä, kuinka teemme mitä haluamme tehdä.

Miten valitset illallisvieraasi?
Portlandissa on joukko upeita luovia ihmisiä, jotka ovat vanhempia, jotka tekevät asioita, tekevät asioita ja keksivät asioita. Voit kuratoida pöydän nahkaa valmistavan miehen ja maaliyhtiötä johtavan kaverin ja kokin ja maanviljelijän ja sikoja kasvattavan kaverin kanssa. Kaikilla on lapsia. Ja se on mielenkiintoisin keskustelu.

"Jos pystyt ajattelemaan ruokaasi ja ylläpitämääsi seuraa, se on kiinnostava paikka lapsille."

Kuinka varmistaa, että kyseessä on illallinen vanhemmille ja lapsille eikä illallisjuhlat vanhemmille, jotka voivat tuoda lapsensa? Ja miltä lapsiystävällisten ruokaillallisten pitäisi näyttää?
Kulinaarisesti taipuvaiset vanhemmat haluavat lastensa seikkailunhaluisia syöjiä, ja on ruokahaluisia, supermaistajalapsia, mutta suurimmaksi osaksi lapset ovat lapsia. En kestänyt vähään aikaan katkeria asioita tai munia. Se olisi julmaa, ja vanhempani suuttuisivat minulle. Ja olen myös vihainen lapsilleni. Oli niin hauskaa, kun näin lasten syövän vain valkojuustoa. Mutta nyt nuorin harrastaa vain keltaista juustoa: ”Ou! Se on valkoinen. En syö sitä." Mutta lapsia ei pidä pitää korkealla kulinaarisella tasolla, joten vanhempien tulisi tuoda tyhmä versio.

Jason Frenchin Cassoulet: täydellinen ruokalaji perheen ja ystävien kanssa
Talviruoka pöytään, jaettavaksi perheen ja ystävän kanssa, joka palvelee 8. Frenchin mukaan "Kukaan ei tee sitä paremmin kuin Lounais-Ranska. Cassoulet on tämä upea talviruoka. Se maistuu vielä paremmalta, jos yhdistät sen ja annat sen seistä yön yli ja sitten lämmität uudelleen.

AINESOSAT

Pavut

• 2 lb kuivattuja tarbaisia ​​tai flageolet-papuja (kuivattuja papuja varten – liota yön yli tai peitä vedellä, kiehauta ja anna seistä tunnin ajan.)
• 2 sipulia kuorittuna ja puolitettuna
• 2 porkkanaa kuorittuna ja puolitettuna
• 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna
• Pancetta, paksu siivu, suolaa sianlihaa, pekoninpäitä
• 1 kinkkukinner
• Iso kimppu garnilahtia, timjamia ja persiljaa

Liha

• 4 isoa sianlihamakkaraa (tai lammasta, ankkaa jne.)
• 2 isompaa porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
• 2 sipulia kuorittuna ja kuutioituna
• 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna
• 1 pullo punaviiniä
• 1 nippu tuoretta timjamia teuraslankalla sidottuna
• Suolaa maun mukaan

Tee pavut

1. Laita kaikki edellä mainitut ainekset isoon kattilaan, peitä vedellä
2. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten alhaiseksi, peitä ja anna kypsyä varovasti tunnin ajan tai kunnes pavut ovat juuri pehmeitä.
3. Poista aromit ja kimppu garni ja anna jäähtyä

Tee Liha

1. Mausta ja ruskista ankanlammas ja makkarat paksupohjaisessa pannussa, joka on paistettu oliiviöljyssä tai ankkarasvassa, jos on käsillä
2. Nosta kulhoon ja lisää aromit, keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia, lisää tarvittaessa öljyä
3. Lisää lammas ja viini ja peitä
4. Hauduta 1 1/2-2 tuntia miedolla lämmöllä tai uunissa, kunnes se on kypsää ja irtoaa luusta
5. Astia voidaan valmistaa tässä vaiheessa etukäteen ja kaikki komponentit koota uunia varten

Kokoa & Kypsennä

1. Kuumenna uuni 300 F
2. Ota yksi iso tai useampi pieni lasitettu terrakottapannu ja jaa liha ja aromiaineet ja kaikki ruoanlaittonesteet niiden kesken
3. Aloita papujen jakaminen uralusikalla tasaisesti varaamalla nesteen
4. Lisää makkarat ja ankkakonfit ja lisää papuliemi peittymään – säädä mausteita
5. Laita vuoka uuniin ja paista kunnes se on ruskistunut ja kupliva
6. Ripottele päälle reilu määrä korppujauhoja ja jatka paistamista kullanruskeiksi
7. Jos vuoka näyttää kuivalta, lisää vain papulientä
8. Tarjoile mukavan frisee-salaatin kera pirteän dijon-vinaigrettea ja paljon punaviiniä