Mistä grillaamisessa ei pidä? Pääset roikkumaan ulkona avotulen äärellä ja katsomaan, kuinka raaka liha muuttuu taidokkaasti illalliseksi. Sinä olet propaanin Picasso. Mutta olet ehkä ollut hieman liian innokas pudottamalla rahat täydellinen takapihajärjestely, koska yksi tärkeä ainesosa unohdettiin: ruoka.
Parhaiden sian-, naudan-, kanan- tai kalanpalojen laittaminen grilliin tulee kalliiksi, eivätkä lapsesi pärjää pelkällä paahdetulla hampurilaissämpylällä. Onneksi, Ali Khan, isäntä Keittokanavat Halpoja ruokia, on ideoita siitä, kuinka saada halvemmat palat maistumaan hyvältä ja viettämään vähemmän aikaa grillin päällä. Koska grillausaika on grillirahaa.
Flickr / Jun Seita
5 proteiinia, jotka säästävät rahaa
Voit säästää rahaa etsimällä suurempia leikkauksia eläimen vähemmän arvostetuista osista. Unohda filet mignonin nimivälimuisti. Näiden muiden, vähemmän toivottujen osien maut ovat loistavia, ne ruokkivat tonnin ihmisiä, eikä sinun tarvitse huolehtia grillistä ylikypsymisestä huolissaan. Etu, sinä.
- Naudanliha Tri-Tip: "Punasta punnasta paras tarjous naudanlihan suhteen", Khan sanoo. "Siellä on kohtuullinen määrä lihaksensisäistä rasvaa, mikä tarkoittaa, että se ei kuivu yhtä nopeasti kuin muut leikkaukset." Tri-tip on myös melko vähähuoltoinen ruoanlaitto. Paista se nopeasti, sulje grillin kansi ja anna paistua.
- Hamepihvi: Khanin toinen suosikkileikkaus on nimeltään "vacio" Argentiinassa ja "bavette" Ranskassa, mutta "Muricassa on vaatimaton nimimerkki "ulkohame" tai "fajita". Tämä naudanliha vaatii hieman enemmän aikaa ja huomiota kypsennyksen aikana, mutta maksaa vain 5-8 dollaria per punta.
- Porsaan ulkofileetä/luullisia kyljyksiä: Näitä saa vain 4 dollarilla kilolta. "Käytä suosikki BBQ-hankaa tai jauha fenkolin siemeniä ja sekoita siihen kosher-suolaa, mustapippuria ja tuoretta timjamia." Lopullisen sisälämpötilan tulee olla 145-150 astetta, max. Mitä korkeammalla, muutat porsaanfileetä porsaankuoriksi.
- Luullinen kananrinta: "Luullinen kananrinta nahalla ei ole maailman laihoin asia, mutta se on paljon parempi", Khan sanoo. Jotkut supermarketit myyvät niitä niinkin alhaisella hinnalla kuin 0,99 dollaria paunalta – tarkista ensin, että "myydään viimeistään" -päivämäärä.
- Lankku lohi: Pesketarit ovat myös ihmisiä. ”Lankkulohi sopii mainiosti grillaukseen. Lapset maistuvat nyt lohelle, ja lankku tuo hieman puumakua”, hän sanoo. Kokonaiset fileet on helppo löytää ja vaikea sotkea, koska kalan luonnolliset öljyt ja rasvat pitävät sen kosteana, kun taas lankku eliminoi kalojen tarttumisen grilliin.
Peitä virheesi
Jos olet huolissasi jonkin edellä mainitun ruoan valmistamisesta ensimmäistä kertaa, marinadi öljy, happo (mukaan lukien etikka ja sitrushedelmät), suola, pippuri ja valkosipuli pehmentävät lihaa, estävät sitä tarttumasta, tekevät siitä hyvän makuista ja auttavat pitämään sen mehukkaana ylikypsytettäessä.
Robert Couse-Baker
Jos sinun olisi pitänyt olla huolissasi edellä mainitun ruoanlaitosta ensimmäistä kertaa, koska teit juuri ja olet melko varma, että puhalsit sen, Khan suosittelee öljy- ja yrttipohjaista kastiketta, kuten chimichurri ja Italialainen salsa verde tehdä kuivasta lihasta maistuvaa. Ja muista, lämpötila on viimeinen asia, joka tekee lihasta sitkeää. Khan suosittelee hankkimaan a Thermapen poistaaksesi arvauksen lihasi sisäisestä lämpötilasta.
Tee siitä makkarajuhlat
Haluaisit tehdä ostoksia osoitteessa Belcampon maailmassa, mutta se on luksusta, johon useimmilla ei ole varaa, ellet tiedä mitä ostaa. "Makkara on alkuperäinen Groupon lihalle", Khan sanoo. "Kun laatu paranee, edullisuus kohoaa sen mukana upeasti."
Kapinallinen ilman suosionosoituksia
Huippuluokan teurastajan makkara ei saisi olla paljon kalliimpaa kuin ruokakaupan lajike, ja sen mukana tulee kaikki se artesaanilaatu, joka pakottaa lihaa putkeen. Koska maku ja mausteet ovat sisällä, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin seistä siellä kyllästyneenä pihdit kädessäsi. "Paista makkarat kullanruskeiksi ja siirrä sitten grillin viileämmälle puolelle kypsennyksen loppuun", Khan sanoo. Lopullisen sisälämpötilan tulee olla 165 astetta.
Burgerin aika
Amerikka rakastaa hampurilaista - ja miksi ei? Se on halpaa. Se maistuu hyvältä. Ja siinä on suositeltu syyllisyyspäivärahasi. Voisit hankkia nipun jäädytettyjä Costco-pihvejä ja kutsua sitä päiväksi, mutta tiedä, että ei ole paljoa kalliimpaa saada laadukasta jauhatusta teurastajalta.
Enthuan
Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi tietää jauhamisesta, on pitää rasva. Khan pitää chuckista, joka on yleensä enintään 80 prosenttia lihaa 20 prosenttia rasvaa. Err kohti enemmän rasvaa, ei vähemmän. Laihampi jauheliha, kuten 90/10 ulkofilee, maksaa enemmän ja kuivuu nopeammin. Ja koska bakteerit eivät ole osa tätä suhdetta, saatat haluta keväällä ruokittua naudanlihaa, jolla on todettu olevan vähemmän antibiooteille vastustuskykyisiä bakteereja kuin tavanomainen kaupasta ostettu naudanliha.
Pidä lopuksi lihakoukut irti siitä. "Muotoile pihvi varovasti", Khan sanoo. "Mitä enemmän työskentelet sen läpi, sitä enemmän puristat sitä ja luot sienimäisen koostumuksen. Pidä se karkeana."
Freecandy 13
Huomautus On Fire
Kun olet tehnyt due diligence -tarkastuksen saadaksesi grillin räjähtämään, Khan suosittelee 2-vaiheisen keittotilan perustamista. Tämä tarkoittaa, että grillin yhdelle alueelle on kasattu korkealle ja kuumia paistamista varten (tai kaasupoltin on päällä korkea), kun taas toinen alue pysyy hiilettömänä, jotta kypsennys on hellävaraisempaa, ilman soihdutusta (tai kaasupoltin on päällä matala). Periaatteessa jäljittelet sisätiloissa käyttämääsi paistamiseen uuniin -strategiaa, jossa otat kuuman pannun liedeltä ja heität sen uuniin. Frankenstein, olit niin väärässä. Tuli hyvä!
