Jos olet sellainen kaveri, jolla on kaappi chiliä aakkosilla "Aleppo" ja "Zimbabwe Bird" (tai joka vain haaveilee sellaisesta), haluat todennäköisesti esitellä lapsesi mausteisen ruoan ihmeisiin. Mutta mene se pieleen, etkä vain vaaranna heidän maha-suolikanavaansa – ei mikään pieni asia, jos he ovat edelleen vaipoissa – sinä myös tuomitset itsesi elämään maukkaita perheillallisia.
Itsekuvaama maustepäämies Ed Lee ei lähde tälle tielle 3-vuotiaan tyttärensä Ardenin kanssa. Korealais-amerikkalainen kokki on 4-kertainen James Beard -palkinto ehdokas, omistaa 610 Magnolia ja MilkWood Louisvillessä, Kentuckyssa, ja on ansainnut laajaa suosiota esiintymistään Huippukokki ja Kokin mieli.
Täydestä lautasestaan huolimatta Lee yrittää valmistaa perheilleen illallisen 3 iltana viikossa – ja jokaisessa ruokalajissa hän hiipi vähän lämpöä Ardenin kuormalavoille. Mutta kuinka hän saa taaperon tuntemaan palovamman mielellään? Mikä on liian mausteista? Lee on suojannut sinut. Tässä on hänen 8 vinkkiään "maustepään" nostamiseen.
1. Älä anna heille mitään varoitusta
Älä koskaan kerro lapsellesi, että pastakastikkeessa on pippurihiutaleita, tai varoita häntä siitä, että hänen hot dogiin laittamasi jalapeñoketsuppi saattaa saada hänen kielensä kihelmöimään. "Sanomme vain: 'Illallinen on valmis. Syö", Lee sanoo. "Jos alat selittää paskaa, lapset alkavat kysellä, mikä voi suistaa heidän kiinnostuksensa." Pohjimmiltaan se on samalla tavalla kuin lähestyt Taco Bellin syömistä.
2. Näytä heille, että se on herkullista
Pienet lapset matkivat vanhempiaan, joten he todennäköisemmin syövät sitä, mitä syöt, vaikka se ei aluksi houkuttele. "Teimme escargotin eilen", sanoo Lee. "Kun tarjosimme Ardenille joitain, hän sanoi: "Se näyttää kakalta." Selitimme, mitä se oli, ja aloimme syömään. Lopulta hän söi niitä 4.” Sama taktiikka toimii, kun Lee yrittää saada hänet syömään tulista ruokaa ensimmäistä kertaa. Sillä jos jokin asia, jota vanhemmat eivät pelkää, se on kakka.
Flickr / Jamie Frater
3. Suuret palat tarkoittavat suurta lämpöä
"Olemme kaikki syöneet paprikaruokaa ja syöneet väärin", Lee sanoo. "Yhtäkkiä suussasi syttyy viiden hälytyksen tulipalo." Välttääksesi nämä romahdukset, älä valmista ruokia, joissa on suuria paloja habaneroa, tai tarjoa voileipiä, jotka on täynnä marinoituja jalapeñoja. Ja ehdottomasti älä käytä raakoja paprikaa – siemenet pakkaavat eniten lämpöä, ja jos öljyä joutuu niiden iholle… älä vain käytä raakapaprikaa.
4. Varmista, että maustesi on johdonmukainen
Lee tykkää käyttää kastikkeita ja jauheita, koska ne levittävät mausteen tasaisesti koko astiaan. Hänen ruokakomeronsa sisältää harissa, Srirachaja cayennepippuria. Mutta hän itse asiassa tukee on versio makeasta korealaisesta chilikastikkeesta gochujang. "Se leikkii hienosti muiden makujen kanssa ja lisää umami komponentti", hän sanoo. Koska Leen taloudessa 3-vuotiaat arvostavat mukavaa umami-komponenttia.
5. Nosta panoksia hitaasti
Kun teet muhennos tai haudutat lihaa, lisää ruokalusikallinen mausteista ainesosaa. Jos lapsesi hyväksyy ruuan, lisää teelusikallinen lisää parin kuukauden kuluttua. "Et halua sen palavan kielellä aluksi, mutta sinun pitäisi pystyä maistamaan sitä", Lee sanoo. "Mausteisia ainesosia ei pidä esitellä todella kuumana; ne ovat vain toinen maku." Ja jos lapsesi ei hyväksy astiaa, vaan pikemminkin istuttaa sen seinää vasten, voit kokeilla toista maustetta.
6. Lasten maut eivät ole monimutkaisia
"Aikuisina pyrimme aina lisäämään mausteita ja kokeilemaan monimutkaisia makuja", Lee sanoo. "Lapset ovat vain tyytyväisiä yhden nuotin ruokia." Jos haudutat punaista lihaa, hän suosittelee käyttämään vain kanalientä, punaviiniä, vihanneksia, suolaa, pippuria ja vähän chilipastaa. Tämä antaa lapsellesi perusmakua. Säästä monimutkaisemmat asiat, kuten curryt tai kuuluisat pekoniin käärityt habanero-pannukakut, kun ne ovat vähän vanhempia.
7. Varaudu hieman tylsyyteen
Jos ruokalaji on liian kuuma – tai yksinkertaisesti ei miellytä – Lee suosittelee pitämään aina hyväksi havaitut ja todelliset suosikit käsillä, jotta lapsesi ei mene nukkumaan nälkäisenä. Säilytä perunamuusia tai mac-juustoa valmiina Scotch Bonnet -chilillä täytetyllä jerk-kanaillalla.
8. Pidä säästöjäsi silmällä
"Kun vaimoni ja minä emme etsineet, tyttäreni pisti sormensa gochujang-kastikkeeseen, koska hän luuli sen olevan ketsuppia", Lee kertoo. "Hän söi sitä jättiläispallon ja alkoi itkeä. Pystyin kertomaan hänelle vain: "Palovamma häviää." Tämä neuvo pätee myös aikuisiin ja muihin kuin ruokaan liittyviin asioihin.
