5 leirintäreseptiä koko perheelle

Riippumatta siitä, lämmitätkö hot dogeja kiinteällä grillillä osavaltiopuistossa tai laitat öljyllä leijuttuja vihanneksia hiillokselle keskellä tyhjää, metsässä syömistä on vaikea voittaa. Jokin kokemuksessa – liekkien päällä kypsennyksen ensisijainen tunne tai yksinkertaisesti syrjäisessä paikassa olemisen mukanaan tuoma rauhallisuus – saa kaiken maistumaan paremmalta.

Olkaamme nyt rehellisiä: leirintäalueella ruoanlaitto vaatii kärsivällisyyttä. Varusteita on rajoitetusti, sinun on tehtävä paljon enemmän valmisteluja, etkä voi valmistaa pizzaa saumattomaksi, jos illallinen palaa. Mutta rehellisesti sanottuna korkeammat panokset ovat osa hauskaa. Ja milloin naulat sen? Se on hieno tunne.

Jos haluat parantaa ulkoruokailupeliäsi, pyysimme useita kokkeja kertomaan meille suosikkiateriansa leirintäalueella. Tässä on heidän ehdotuksensa todella poikkeuksellinen ateria metsässä mausteisista, haarukan pehmeistä kylkiluista ja tulessa paahdetusta salsasta mausteisiin naudanlihavartaisiin ja persikkasuutarit.

Nyt, Ennen kuin aloitamme…

Jokainen alla olevista resepteistä voidaan valmistaa kaasugrillissä, hiiligrillissä tai taitettavalla ritilällä, joka on sijoitettu tulen päälle. Mikään ei vaadi yli 30 minuutin ruoanlaittoaikaa leirintäalueellasi. Useimmat vaativat kuitenkin eriasteista kotivalmistelua: marinointia, viipalointia, mausteiden sekoittamista, jäähdytyspakkaamista. Tämä on tehokkuuden vuoksi (mitä enemmän teet ennen lähtöä, sitä vähemmän sinun on tehtävä saadaksesi aterian käyntiin leirintäalueellasi) mutta myös makua (makuhermosi kiittävät, kun marinadi ehtii tehdä sen). asia).

Mitä tulee työkaluihin, jokainen alla olevista resepteistä on suhteellisen kevyitä leirintäalueen varusteisiin (jälleen kotona valmistautuminen auttaa). Sinun on kuitenkin otettava seuraavat varusteet mukaan.

• Valurautainen pannu.
• Taitettava nuotiokrilli (jos valmistat liekkejä).
• Pihdit.
• Lämmönkestävät grillihanskat.
• Leikkuulauta tai muu alusta.
• Hyvä veitsi.
• Harsittava sivellin.
• Muutama ruostumattomasta teräksestä valmistettu tai muu elintarviketurvallinen kulho.
• Uudelleenkäytettävät lautaset, kupit ja ruokailuvälineet.

Okei, resepteihin...

1. Pääruoka: Brad Leonen Sous Vide Mountain Ribs

Brad Leone ei ole suuri s'more-fani. Jos olet yksi miljoonista, jotka ovat katsoneet “Se on elossa Bradin kanssa” tähti, joka tunnetaan new jersiläisistä ääntämistään, fermentoiduista resepteistään ja nauravasta, jokamiehen vetoomuksesta, tämä on jokseenkin yllättävää. Klassinen nuotioherkku vain tuntuu kuin Brad Leonen juttu. Mutta ei. Ei todellakaan hänen tyyliään.

"Pidän makuprofiilista, mutta en rakasta niitä", hän sanoo.

Leonen kaksi poikaa, 4 ja 6, rakastavat kuitenkin s’moreja. Eikä hän aio pilata sitä lapsuuden kokemusta, kun he ovat lähellä nuotiota. "Teen kaiken – paahdan hieman graham-keksejä, hankin kultaisen paahdetun vaahtokarkkia, lämmitän suklaata ja kaikkea muuta", hän sanoo. "Mutta en nauti niistä niin kuin muut ihmiset."

Ymmärrän kyllä. Leone rakastaa kuitenkin ulkona olemista. Hän varttui luonnon ympärillä ja on innokas kalastaja, meloija, metsästäjä ja metsästäjä. Hänen keittokirjansa, Kentän muistiinpanoja ruokaseikkailuihin: reseptejä ja tarinoita metsästä merelle, on sen tislaus. Se on kausiluontoinen opas - osittain matkakertomus, osittain keittokirja - keskittyy vuoden seikkailuun Koillisessa. Leonen isä, innokas metsästäjä ja kalastaja, välitti hänelle arvostuksen ulkoilua kohtaan, ja nyt hän nauttii saman ilon välittämisestä pojilleen. He menevät usein telttailemaan, patikoimaan ja kalastamaan ("He ovat vähän liian nuoria kaikkeen vakavaan", hän sanoo, "mutta meillä on hauskaa.").

Ateriat ovat tietysti iso osa kokemusta. Yksi Leonen suosikkiresepteistä valmistautua ulkomatkoille ystävien ja perheen kanssa on nämä kylkiluut. Ne kypsennetään sous vide -tilassa etukäteen – eli tyhjiösuljetaan marinadilla ja kypsennetään matalalla ja hitaasti säädellyssä vesihauteessa. Sitten sinun tarvitsee vain pakata suljetut, täysin kypsät kylkiluut jäähdyttimeesi ja heittää ne grilliin, kun on päivällisen aika. "Sous vide on loistava tapa valmistaa ruokaa metsäretkelle", Leone kirjoittaa. Muistiinpanot. "Teet kovan työn etukäteen kotona, missä elämä on helppoa, ja viimeistelet täydellisesti kypsennetyt kylkiluut nuotiolla metsässä."

Alla oleva resepti on poimittu luvalla Kenttämuistiinpanot ruokaseikkailuihin kirjoittanut Brad Leone. Tekijänoikeus © 2021, Brad Leone.

Ainesosat

• 1 ritilä porsaan kylkiluita, mikä tahansa tyyli, puolitettu
• ¼ kuppia fermentoitua mustapapukastiketta
• ¼ kuppia seesamiöljyä
• 3 rkl. Soijakastike
• 2 rkl. Hunaja
• 3 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 1 sipuli, viipaloituna
• 1 Fresno-chile murskattuna
• 2 tl. Pippurisekoitus*
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

Ohjeet

Laita kaikki ainekset tyhjiöpussiin ja sulje se tyhjiöllä. Esilämmitä sous vide liesi pitääksesi vesihauteen 165 asteessa F. Aseta pussi veteen ja keitä neljä tuntia. Kylkiluut kypsyvät täydellisesti ja ovat valmiita grillaamiseen.

Kun kylkiluut ovat kypsyneet tyhjiöpussissa, ne säilyvät jääkaapissa vähintään viikon. Kun olet valmis syömään kylkiluut, poista ne pussista ja aseta kuumalle grillille tai tulelle, kunnes ne ovat kuumia ja hiiltyneet, noin 15 minuuttia. Säästä kastike pussista, josta tulee mukavaa ja rasvaista ja makeaa. Sivele tällä kylkiluiden päälle, kun ne kuumenevat ja hiiltyvät.

*yhtämäärään jauhettua vaaleanpunaista ja mustapippuria

2. Lisuke: Felipe Donnellyn Fire-Charred Tomatillo Salsa

Kun Felipe Donnelly, kumppani ja ravintoloiden pääkokki Disco Tacos, Colonia Verde, ja Comodo, suuntaa metsään, hän kysyy itseltään kysymyksen, joka meidän kaikkien pitäisi kysyä itseltämme: Mitä voin tehdä eniten pienimmällä kantamamäärällä? Vastaus saa hänet ajattelemaan yksinkertaisuutta. "Yksinkertaiset menut, yksinkertainen valmistus, yksinkertainen ruoka, jossa on paljon makua", hän sanoo. Tämä salsa on sen ilmentymä, resepti, joka vaatii vähän vaivaa, mutta palkitsee paljon. Kokonaiset tomatillot ja sipuli asetetaan tulen viereen, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneet (voit myös grillata ne samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi), sitten pilkotaan, sirotellaan limellä ja ripotetaan korianterilla. "Tuloksena on superherkullinen puoli, joka sopii kaiken kanssa", hän sanoo ja lisää, että se sopii erityisen hyvin hot dogeille.

Ainesosat

• 5 tomatilloa (keskikokoinen)
• 1 keltainen sipuli
• Kahden limen mehu
• 1 nippu korianteria
• Serrano-paprikat (valinnainen)

Ohjeet

Aseta sipuli (kuori) ja tomatillot paahtavan tulen viereen suoraan kuoppaan tai grilliin.

Kypsennä tomatilloja (ja serranoita, jos käytät) pyörittämällä niitä pihdeillä säännöllisesti saadaksesi hyvän hiilen. Ne ovat valmiita noin viidessä minuutissa lämmöstä riippuen. Kun ne alkavat kuplia, on aika vetää ne ulos.

Anna sipulin kypsyä noin 20-25 minuuttia, pyörittämällä kahdeksan minuutin välein. Iho hiiltyy kokonaan. Ota sipuli pois tulelta ja työnnä siihen veitsi. Jos terä menee suoraan läpi pienellä vastuksella, se on valmis. Tuloksena pitäisi olla pehmeä karamellisoitu sipuli.

Hienonna sipuli ja tomatillot kulhoon. Lisää limen mehu ja korianteri ja nauti.

3. Pääruoka: Chef Richard Sandovalin naudanliha-maissi anticucho Aji Amarillo -kastikkeella

Liha tikussa on tehty ulkokäyttöön. Se kypsyy nopeasti, on melko anteeksiantavallinen ja mukana tulee oma sisäänrakennettu astia. Anticucho on suosittu perulainen katukebab, joka kokkia kohden Richard Sandoval, tekee leirintäalueella erinomaisen illallisen. Ylistetty ravintolanhoitaja pan-latinalaisen ravintolan takana Toro Denverissä marinoidaan naudan ulkofileetä perinteisessä makeassa, mausteisessa seoksessa, jossa on punaista ají pancaa (voit jauhettua anchoa chilessä, jos et löydä sitä) ennen kuin pujotat sen vartaan maissintähkäpalojen kanssa ja paistat ne tulella. "Paksu ja mausteinen, tämä ei ole tavallinen marinadi", Sandoval sanoo. "Ja olet iloinen, että onnistuit."

Marinoi liha etukäteen – ja valmista salsa, jos teet sitä – ja laita se kylmään, jotta kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä leirintäalueella pujota vartaat ja lyö grilli (Sandoval sanoo, että edulliset metalliset grillivartaat sopivat parhaiten naudanlihan pitämiseen ja maissi). Jos kokkaat nuotiolla grilliritilällä, Sandoval käskee antaa vartaiden kypsyä n. kolmesta viiteen minuuttia, käännä ne sitten pihdeillä tai käsineillä ja kypsennä vielä kolmesta viiteen pöytäkirja. "Jos haluat testata, onko liha kypsää, vedä pala irti yhdestä vardasta ja leikkaa se hieman auki", hän sanoo. "Jos se ei ole vielä valmis, työnnä se takaisin vartaalle ja keitä, kunnes se on valmis."

Ainesosat

Marinadille ja naudanlihalle:

• 1/2 kuppia aji pancatahnaa
• 1/2 kuppia rypsiöljyä
• 2 rkl. soijakastike
• 2 rkl. tislattua valkoista etikkaa
• 1 rkl. Sriracha
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl. kuivattu oregano
• 1/2 tl. jauhettua kuminaa
• 1/2 tl. kosher suola
• 1/2 tl. pippuri
• 2 lbs naudan ulkofilee (leikattu ylimääräisestä rasvasta, leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi)

Aji Amarillo Salsalle:

• 1 keskikokoinen keltainen paprika (leikattu kahden tuuman paloiksi)
• 1 tl rypsiöljyä
• 1/2 kuppia majoneesia
• 2 rkl. aji amarillo tai aji panca tahna
• 1 rkl. tuoretta limetin mehua kosher-suolaa

Muuta:

• 3 maissin tähkä (kuorittu ja leikattu poikittain 4 palaan)
• 4 pitkää metallista grillivartasta

Ohjeet

Valmista marinadi: Soseuta aji panca, öljy, soijakastike, etikka, sriracha, valkosipuli, oregano, kumina, suola ja pippuri yhdessä tehosekoittimessa. Siirrä marinadi 1 gallonan vetoketjulliseen muovipussiin. Lisää naudanliha. Sulje pussi ja jäähdytä se kääntämällä pussia ajoittain vähintään kaksi tuntia (ja jopa 16 tuntia).

Valmista aji-salsa: Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä se 350 °F: seen. Kaada keltainen paprika öljyn kanssa reunukselliselle uunipellille. Paista sitä ajoittain sekoittaen, kunnes paprikapalat ovat hyvin pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, noin 25 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kokonaan. Soseuta keltaiset paprikat, majoneesi, aji amarillo-tahna ja limetin mehu keskenään tehosekoittimessa. Mausta salsa maun mukaan suolalla. (Salsa voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.)

Valmistele ulkogrilli suoraa kypsennystä varten korkealla lämmöllä. Hiiligrilliä varten anna hiilien palaa, kunnes ne peittyvät valkoisella tuhkalla ja voit pitää kättäsi noin 1 tuuman hiilen yläpuolella yhdestä kahteen sekuntia. Kaasugrilliä varten esilämmitä se korkealle ja säädä lämpö 550 ° F: iin. (Katso nuotiolla keittämistä koskevat ohjeet yllä.)

Poista liha marinadista ja ravista ylimääräinen pois. Pujota jokaiseen vartaan neljä palaa naudanlihaa ja kolme palaa maissia. (Vartaas jokainen maissipala sen keskustan läpi, kuten häränsilmä.) Harjaa grilliritilä puhtaaksi. Kypsennä vartaita kääntämällä niitä kerran tai kahdesti, kunnes naudanliha on ruskea, 8–10 minuuttia, jos kyseessä on keskiharvinainen.

4. Jälkiruoka: kokki Ryan Schmidtbergerin paistettu persikka ja marja "suutarit"

Tämä resepti on Ryan Schmidtbergerin, toimeenpaneva kokki ja yhteistyökumppani Hancock St., amerikkalaistyylinen bistro New Yorkin West Villagessa. Kesäisin Schmidtberger vie perheensä telttaretkelle New Yorkin osavaltioon, jotta hänen kaupunkilapsensa pääsevät maistelemaan ulkoilmaa. "Se antaa heille mahdollisuuden nähdä tähdet, kääntää kiviä ja löytää roly-polisteja ja vikoja, joita he eivät koskaan näe kaupungissa", hän sanoo. ”Viimeisellä matkallamme kolme villikalkkunaa ilmestyi joka aamu mökkipihallemme. Tytöt näkivät mielellään heidät ja antoivat heille nimet.

Leirintäalueella ollessaan Schmidtberger pitää asiat hillittynä ("Syömme yleensä proteiinia ja kesävihanneksia", hän sanoo). Mutta sen ei tarvitse tarkoittaa tylsää, kuten tämä helppo sokeroituja hedelmiä ja ravistettua kermavaahtoa sisältävä jälkiruoka todistaa. Se on helppo valmistaa (vain kerma vaatii jäähdytystä ja vain sokeriseos todella tarvitsee). koottava ennen lähtöä), kootaan nopeasti ja voidaan valmistaa grillissä tai a nuotio. Se maistuu uskomattomalta – makealta, savuiselta ja rapealta – ja sen bonuksena on se, että se antaa lapsille rasittavan tehtävän ravistaa kermaa muurauspurkissa, kun kaikki muu sulautuu.

Ainesosat

• 4 kypsää persikkaa, kivettömiä, viipaloituja
• 1 kuppi mustikoita tai vadelmia
• 4 rkl. sokeria
• 1/2 tl. kaneli
• 1/2 tl. inkiväärijauhetta
• 1 ripaus suolaa
• 1 kuppi mysliä tai suosikkigranolaa
• 1 kuppi raskasta kermaa, säilytetty tuopin kokoisessa muurauspurkissa jääkaapissa tai jääkaapissa

Ohjeet

Sekoita sokeri, kaneli, inkivääri ja suola välipalapakkauskokoisessa pussissa. Poista persikoista kivet ja leikkaa puolen sentin paksuisiksi paloiksi. Laita pakastimen vetoketjulliseen pussiin ja poista ylimääräinen ilma hapettumisen vähentämiseksi. Mittaa 1 kuppi raskasta kermaa tiiviiseen tuopin kokoiseen muurauspurkkiin

Aseta valurautainen paistinpannu kuuman grillin päälle tai suoraan tulelle 10-15 minuutiksi.

Aloita raskaan kerman purkin ravistaminen. (Tämä on yksi niistä tehtävistä, jotka voit ohittaa nuotion ympärillä kaikkien auttavan. Haluat ravistaa, kunnes teet kermavaahtoa.)

Lisää sokeriseos varovasti suoraan kuumalle pannulle. Sokeri alkaa karamellisoitua nopeasti.

Kun sokeri alkaa muuttua nestemäiseksi, lisää persikat varovasti. Älä liikuta niitä aluksi liikaa, sillä karamelli alkaa kypsyä nopeasti. Persikat vapauttavat paljon nestettä, mikä auttaa niitä kypsentämään.

Sekoita muutaman minuutin kuluttua ja varmista, että persikat peittyvät tasaisesti.

Lisää marjat viimeisenä ja keitä vielä minuutti varoen rikkoutumasta.

Poista hedelmät pannulta. Päälle museli tai granola ja tarjoile paperimukeissa tai kahvimukeissa.

Tarjoile tuoreen kermavaahdon kanssa.

5. Cocktail: Coloradon nuotio

Paahdettu vaahtokarkki sopii erinomaisesti s'more-viiniruokiin, ja se sopii erinomaisesti myös takkacocktailin seuraksi. Tämä, gin-pohjainen juoma, jonka on luonut miehistö Poikkeamatislaus Coloradossa, käyttää sitä hiiltymistä lisäävänä koristeena. "Unelmoimme tästä cocktailista COVIDin aikana, kun ulkoilu oli yksi ainoista paikoista, joka oli "avoin", sanoo Cindi Wiley, Deviationin osaomistaja. Annostele juoma etukäteen, kaada se lasiin ja lisää päälle juuri hiiltynyt vaahtokarkki, kun rentoudut nuotion ääressä ja lapset nauttivat s'moresta.

Ainesosat

• 2 unssia Deviation Barrel Aged Spice Trade Gin (tai suosikkiginisi, mieluiten tynnyrissä kypsytetty)
• 0,5 unssia puhdasta vaahterasiirappia
• 5 tippaa suklaan katkeraa
• Juuri paahdettua vaahtokarkkeja

Ohjeet

Yhdistä kaikki ainekset jään päällä. Sekoita lusikalla, kunnes se jäähtyy. Tarjoile jään päällä kivilasissa. Pääjuoma paahdetulla vaahtokarkkilla.