Asia, joka tekee mezcalista niin palkitsevaa tutkia – laaja valikoima makuja – on myös se, mikä tekee navigoinnista hieman pelottavaa. Varsinkin kun niin monia uusia mezcal-brändejä ilmaantuu jatkuvasti. Mukaan tuore raportti globaalilla mezcal-teollisuudella 241 miljoonan dollarin vuosimarkkinat kaksinkertaistuvat seuraavan kuuden vuoden aikana. Joten jos et ole vielä tuttu, nyt on hyvä aika kastaa varvas.
Sana "mezcal" on johdettu atsteekkien sanasta "keitetty agave", ja se määritellään mille tahansa agave-tislatukselle. Mitä tulee mezcalin ja tequilan eroihin, tequila on tietyillä alueilla valmistettu mezcal-laji, jossa on aina tietty sininen (azul) agave-kasvi. Se, mitä mezcaliksi kutsumme, valmistetaan muuntyyppisistä agavekasveista, kuten Espadínista ja Tobalasta. Tequilaa ja mezcalia valmistetaan myös eri tavalla: tequila höyrytetään uuneissa, tislataan sitten kuparikattiloissa, kun taas mezcal on tyypillisesti paahdettu puuhiilellä ja polttamalla savikuopissa, jotka on vuorattu laavakivillä ja tislattu sitten savi- tai kuparikattilassa still-kuvia. Tulipaahtaminen antaa mezcalille sen erottuvan (ja joskus erottavan) savuisen luonteen.
Ymmärtääkseni paremmin, mikä tekee mezcalista eron tequilasta ja kuinka se leikkii cocktailien muiden ainesosien kanssa, otin yhteyttä Robert Simonsoniin, cocktail-kirjoittajaan. New Yorkin ajat ja useiden väkevien kirjojen kirjoittaja, mukaan lukien Mezcal- ja Tequila-cocktailit: sekoitetut juomat agaven kulta-ajalle, sekä cocktail-keskeinen uutiskirje, Sekoitus Robert Simonsonin kanssa.
Simonson vertaa nykyistä mezcal-hulluutta 1990-luvun single-malt Scotch -hulluuteen. "Ne ovat molemmat rohkeita alkoholijuomia, joilla on voimakkaita, haastavia makuja, jotka liittyvät läheisesti alkuperäpaikkaansa", Simonson sanoo. Hän lisää myös, että ihmiset yhdistävät molemmat henget käsityötapoihin ja aitouteen, "aiheisesti tai väärin".
Tässä on Simonsonin avulla kuusi mielenkiintoista mezcalia, jotka kattavat joukon sitä, mitä henki voi tarjota.
Toimittajamme, kirjoittajamme ja asiantuntijamme valitsevat jokaisen täältä löytämäsi tuotteen itsenäisesti. Jos napsautat linkkiä sivustollamme ja ostat jotain, voimme ansaita kumppanipalkkion.
Del Maguey Chichicapa
Simonson on henkilökohtainen Del Maguey mezcalsin fani. "Kaikki Del Maguey -sarjassa on hyvää ja helppo löytää", hän sanoo. Ja Chichicapa on yksi hän suosittelee erityisesti cocktaileja. Se on valmistettu sertifioidusta luomu Espadín agavesta ja nimetty kylän mukaan, jossa se on valmistettu. Kahdesti tislattuna puulämmitteiseen kuparilaskuriin, se on savuinen, mutta myös kirkas ja siinä on sitrushedelmien ja mintun ylätuoksu, mikä tekee cocktaileistasi mielenkiintoisempia.
$70
Tuottaja Mezcal Tepeztate
Valmistettu Agave Marmoratasta (marmoroitu agave), joka on kypsynyt 16 vuotta ennen sadonkorjuuta, toisin kuin Espadín, joka korjataan yleensä puolet sen iästä. Se murskataan aasilla vetämällä pyörällä ja paahdetaan tammipaahdetussa perinteisessä "horno"-uunissa ennen kaksinkertaista tislausta kuparisissa kattiloissa. Tämä mezcal on sileä ja ihastuttava, ja siinä on enemmän sitrushedelmiä ja kukkaisia vivahteita kuin mezcalin joskus saavassa savun ja tuhkan puremassa, ja melonimainen lopputulos.
$97
Amarás Espadín Reposado
Tämä vivahteikas mezcal on pehmentynyt kolmella kuukaudella, jonka se viettää lepäämällä kosketuksissa paahdetun ranskalaisen ja amerikkalaisen tammen kanssa, mikä antaa sille myös vaalean meripihkan värin. Se kestää hyvin sekoittamista cocktaileihin, mutta se on myös riittävän sileä siemaillakseen siististi. Amarás keskittyy myös kestävyyteen ja uudelleenistutuksiin ja on täysin hiilineutraali.
$58
Laiton Mezcal Añejo
Maun syvyys ja runsaus, joka miellyttää viskinjuojia, tätä añejoa kypsytetään 13 kuukautta amerikkalaisissa tammitynnyreissä, mikä johtaa pehmeämpiin korkeisiin ja rikkaampiin alatuoksuihin. Täydellinen sisäänpääsy mezcaliin niille, jotka haluavat siemailla henkensä siistinä, ja hienovaraisten savun ja toffeen pohjavirtojen ansiosta se on sekä lähestyttävä että monimutkainen.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Tämä Espadínin ja Cuiche-agaven sekoitus tasapainottaa savua ja kirkkaampia sitrushedelmien ja kukkaisten makuja. Se sopii erinomaisesti ensikertalaisille mezcal-juojille, toimii hyvin cocktaileissa, ja mielestäni se peittää lasillinen Madren poikkeuksellisella Chile Blend -maasuolaa ja Ennsamblen kaataminen kiville on pakollista yrittää.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios on toinen Simonsonin suosikki mezcal-tuottajista. Heidän Doba-Yej on nimeltään Espadínin sana Oaxacan zapotec-kielellä, ja se on tasapainoinen mezcal, joka toimii hyvin kivillä mezcal-ystäville tai cocktailina kaikille yleisö.
$52
Kaksi Mezcal-cocktailia kokeiltavaksi
"Kriittinen ero [mezcalin ja scotchin välillä] on, että mezcal voi sekoittua ja se on edistänyt cocktailkulttuuria", Simonson sanoo. "Jos pidät siitä, mitä asiakkaat haluavat kutsua a 'mausteinen Margarita" tai "mausteinen Paloma" - ja monet, monet ihmiset tekevät nykyään - tekevät näitä klassikoita mezcalilla, koska vaikka se olisi kalliimpaa, korvaaminen maksaa itsensä maun suhteen."
Tavallisesti tequilaan liittyvien klassikoiden lisäksi tässä on kaksi mezcal-pohjaista cocktailia, joita Simonson suosittelee.
The Naked and Famous on kierros Last Word -cocktailissa, jossa mezcal on sekoitettu Aperoliin, Yellow Chartreuseen ja tuoreeseen limettimehuun. "Käytä Del Maguey Chichicapaa, sillä juoman on alun perin luonut baarimikko Joaquin Simo, ja huomaat selvän parannuksen cocktailissa", Simonson sanoo.
Ainesosat
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse keltainen
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. tuoretta limen mehua
Ohjeet
Ravista ja siivilöi jäähdytettyyn parilasiin.
Simonson keksi reseptin Camarón Cocktailille, jossa käytetään sekä tequilaa että mezcalia, ja hän sanoo, että se on "hyvä esimerkki agave-viinasta yhdessä".
Ainesosat
- 1 unssia tequila
- 1 unssia mezcal
- ¾ oz. tuoretta limen mehua
- ½ oz. Orgeat
Ohjeet
Ravista ja siivilöi jäähdytettyyn parilasiin.
