minä tahansa sunnuntai-iltapäivänä, Al Frugoni on luultavasti ystävien ja perheen ympäröimä, kun hän laittaa ruokaa tulella. Asado – argentiinalainen tapa, joka sisältää yhtä paljon ruoanlaittotekniikkaa ja sosiaalista kokoontumista – on ollut viikoittainen perinne siitä lähtien, kun Frugoni oli poika, joka kasvoi Buenos Airesissa.
”Varhaisimmista muistoistani lähtien meillä oli tapana mennä isoisäni asadoon. Sitten isoisäni kuoli ja aloimme tehdä sitä kotonani. Isäni teki ruokaa joka ikinen sunnuntai poikkeuksetta”, Frugoni muistelee. "Se ei ollut velvollisuus. Se on osa kulttuuriamme. Siksi olen rakastanut asadon tekemistä Yhdysvalloissa siitä lähtien, kun muutimme tänne vuonna 2015. Koska en vain valmista ruokaa ihmisille, esittelen kulttuuriani ja intohimoni.”
Tällä hetkellä yksi ruoanlaittomaailman merkittävimmistä avotulella grillauksen asiantuntijoista, Frugoni yhdistää argentiinalaisia ja amerikkalaisia grillikulttuureja opettaakseen omaa ruokaansa. 1,3 miljoonaa TikTok-seuraajaa
Fugoni pitää pihvimäistä kolmiosaista paistia ihanteellisena palana ryhmille ruoanlaitossa, ja se auttaa varmasti, että se on halvempi kuin muut korkealuokkaiset naudanlihapalat.
"Tri-tip on korkealaatuinen naudanlihapala, joka painaa noin kaksi kiloa. Voit keittää sen kokonaisena, joten se pitää enemmän mehua sisällä, kunnes leikkaat sen, jolloin se maistuu paremmalta kuin jotkut muut palat”, hän kertoo Fatherlylle. "Ja vaikka tri-tip on herkkä, siinä on myös paljon lihasrasvaa ja hyvä rasvakerros toisella puolella. Tämä auttaa suojaamaan lihaa kypsennettäessä sitä suoraan kuumalla tulella ja lisää upeaa makua."
Kuten monet argentiinalaiset grillatun naudanlihareseptit, myös Frugonin tri-tip riippuu suuresti lihan makuprofiilista. Ennen kypsennystä hän poistaa kosteuden taputtelemalla lihan kuivaksi talouspaperilla (Bounty Select-A-kokoiset arkit ovat suosikkeja imukykynsä ja eri kokojensa vuoksi), sitten mausta paisti vain suolalla, jotta se tuo esiin luonnollisia makuja. Jopa esittely ja pukeutuminen ovat ihanan yksinkertaisia. Hän lisää tyypillisesti hieman chimichurri-kastiketta, joka käyttää etikkaa ja pippuria lisäämään pureman. Jos hän isännöi isompaa tapaamista, kuten syntymäpäiväjuhlia lapsilleen, hän laittaa joskus ohuita lihaviipaleita. italialaisen leivän palasten välissä, jotka on peitetty kevyesti majoneesilla ja tomaateilla, jotta ihmiset voivat syödä samalla seurustella.
Jos löydät itsesi asadosta, Frugoni vakuuttaa, että sinun ei pitäisi pelätä viihtyä pitmasterin luo. Ruoanlaitto tapahtuu keskellä juhlia eikä laitamilla, ja pitmaster on yleensä iloinen voidessaan jakaa naurua sekä keittämistään. Loppujen lopuksi asado on sosiaalinen tapahtuma - ja se sisältää grillauksen.
"Argentiinassa ihmiset tietävät, että jos pysyt lähellä pitmasteria ja pidät hänet nesteytettynä, saat parhaat lihapalat", Frugoni sanoo. "Koska aina kun he palvelevat pöytää, he pitävät aina huolta ihmisistä, jotka ovat olleet lähellä ja varmistavat, että he pitävät hauskaa ruoanlaitosta."
Al Frugonin puugrillattu Tri-Tip pihvi
Ainesosat
1 kokonainen tri-tip pihvi (noin 3 lbs)
Sal Parrillera (eli grillisuola - tai muu keskirakeinen suola, kuten kosher-suola)
½ kuppi Al Frugoni Chimichurri -kastikkeen mauste
½ kupillista punaviinietikkaa
1 kuppi oliiviöljyä
Ohjeet
- Polta puuta tai täysin luonnollista puuhiiltä hehkuvaksi hiillokseksi, kunnes voit pitää kättäsi suoraan arinan päällä noin 12 sekunnin ajan.
- Taputtele varovasti leikkaamattomalla kolmikärjellä Bounty Select-A-kokoiset arkitpaperipyyhkeitä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Mausta leikkaamaton tri-tip kauttaaltaan grillausuolalla.
- Grillaa kolmikärkeinen rasvapuoli alaspäin noin 80 % kypsennysajasta ennen kuin käännät loput 20 % paistoajasta. Grillaa kolmikärkeä rasvapuoli alaspäin, kunnes se saavuttaa noin 110 asteen sisälämpötilan, mikä kestää noin 90 minuuttia. Näet, että mehut alkavat valua kypsentämättömältä puolelta.
- Nosta grillin lämpötila keskilämmölle. Käännä kolmikärki ja kypsennä vielä 20 minuuttia, kunnes se saavuttaa 135 asteen sisäisen lämpötilan täydellisen keskiharvinaisen ruoan saamiseksi.
- Poista kolmikärki grillistä ja anna sen levätä. Lihan lepäämisen aikana kokoa chimichurri-kastike (katso ohje alla).
- Viipaloi kolmikärki viljaa vasten ja tarjoile chimichurrin kanssa. Tai tarjoile ohuiksi viipaleina italialaisen leivän päällä majoneesin ja tomaattien kanssa.
Chimichurri-kastike
- Sekoita ½ kupillista Al Frugoni Chimichurri -kastikkeen mauste ½ kupilliseen punaviinietikkaa ja anna sen kostua noin viisi minuuttia.
- Lisää 1 kuppi oliiviöljyä ja vatkaa tai ravista muurauspurkissa.
