David Chang, maailmaa kiertävä, alan määrittelevä kokki, keittokirjojen kirjoittaja ja isäntä, rakastaa ruokaa. Ja hän ei malta odottaa, että hän voi jakaa erityisen ilonsa ruoanlaitosta poikansa Hugon kanssa. Mutta Hugo täytti juuri yhden. Joten tällä hetkellä Chang keskittyy valmistamaan Hugo-aterioita, joita hän todella syö – eikä tee niistä liikaa sotkua.
"Se on periaatteessa", Chang kertoo Isällinen. ”Minä valmistan suurimman osan aterioista. Valmistan suurimman osan Hugon aterioista. Yritän valmistaa aterioita, joissa hän voi syödä samaa mitä mekin"Se on osoittautunut vähän hankalaksi viime aikoina. Chang sanoo, että Hugo ei halua enää mitään, mitä hän tekee. "Hän haluaa syödä vain riisiä. Banaanit, avokado, kaikki asiat, joista hän piti – hän ei välitä”, hän sanoo. "Hän kaataa jokaisen juoman pöydälle ja lattialle. Siellä minä olen."
On hassua kuvitella, että Chang, hän Momofuku-ravintoladynastiaan, mies, jolla oli iso käsi ulkona syömisen – ja yleensäkin vain syömisen – uudelleenmäärittelyssä Amerikassa, joka ei kyennyt miellyttämään ruokailijaa. Mutta kuka isä ei ole langennut nirsoisen taaperon oikkuihin? Yksi Changin suosikkiaterioista itselleen, vaimolleen ja Hugolle on tämä helposti valmistava lohiriisikulhoresepti. Lohi kovetetaan suolalla, riisi maustetaan ja valmistetaan, ja sitten lohi viettää 10 minuuttia juuri keitetyn riisin ympäröimänä höyrytyksen loppuun. Se on hullun hyvää ja hullun yksinkertainen tehdä.
David Changin lohiriisikulhoresepti
Ainesosat
- 4 kuppia riisiä
- 1 rkl suolaa
- 625 g liemi (Dave käytti Brodon merileväsienilientä, mutta voit käyttää mitä tahansa lientä valitsemasi - kanaa, naudanlihaa, kasviksia, dashia tai pelkkää vettä)
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl agavea (voi muuten käyttää hunajaa, sokeria tai vaahterasiirappia)
- 12 unssia kuningaslohta (mieluiten villi, voidaan pakastaa ja sulattaa)
- 20 g inkivääriä ohuiksi viipaleina
- 1/2 sipulia ohuiksi viipaleina
- 1 paketti paahdettua noria suikaleiksi leikattuna (saat jopa CVS: stä)
- 1 rkl seesamiöljyä
Ohjeet
- Leikkaa lohi 1/4 tuuman viipaleiksi.
- Ripottele lautaselle viipaloitua lohta suolalla ja aseta sivuun. (Tämä auttaa lohi paranemaan nopeasti.)
- Pese ja valmista riisi. Lisää riisi, liemi, soija ja agaavi kattilaan ja laita keskilämmölle. Kun se alkaa kiehua (noin 7 minuuttia), alenna lämpö keskitason alhaiseksi ja peitä kansi noin 10 minuuttia.
- Kun suurin osa vedestä on haihtunut, ota kattila pois lämmöltä.
- Lisää riisin päälle viipaloitu lohi, sipuli ja inkivääri ja lorauta sitten seesamiöljyä. Viimeistele nori-suikaleilla. Peitä ja anna seistä 10 minuuttia.
Kärki: Voit tehdä tämän myös riisinkeittimessä. Keitä vain riisi ja lisää sitten lohi, sipuli, inkivääri ja seesamiöljy, kun se on valmis.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu