Saatamme saada osan myynnistä, jos ostat tuotteen tässä artikkelissa olevan linkin kautta.
Sherry saattaa olla monipuolisin viini ruuan pariksi. Katso lähemmin, niin löydät universumin makuja, jotka vaihtelevat luukuivasta jälkiruoka-viinimakeaan ja kaikki välillä, aistinvarainen matka raikkaalta happamuudesta suolaiseen umamiin rikkaaseen ja puiseen monimutkaisuuteen, joka ilahduttaa kaikki viinin ystävät herkkusuu. Mutta sisällä on niin monia erilaisia tyyppejä henget luokka - Fino, Manzanilla, Amontillado ja Oloroso, muutamia mainitakseni - on vaikea tietää, mistä aloittaa.
"Kaikki ovat kuulleet Sherrystä, mutta ei kukaan tietää siitä”, sanoo Lucas Paya, sherryn kouluttaja, jonka aikaisempiin tehtäviin kuuluu muun muassa José Andrésin viinijohtaja ja legendaarisen espanjalaisen ravintolan El Bullin sommelier. Paya johtaa nyt omaa viinikonsulttiyritystään, ja hän kehitti a Sherryn sertifiointiohjelma House of Lustaussa joka on kouluttanut yli 400 ihmistä maailmanlaajuisesti julkaisunsa jälkeen vuonna 2017. Paya uskoo, että Sherry on maailman aliarvostetuin viini. "Jos se olisi ranskalainen, se maksaisi 250 euroa pullo", hän sanoo.
Alkeimmalla tasolla Sherry on viini, jota tuotetaan Jerezin alueella Andalusiassa Etelä-Espanjassa. Ensisijainen sherryn valmistuksessa käytetty rypäle on Palomino Fino - usein lyhennetty Palominoksi. (Vaikka makeissa sherryissä käytetään Pedro Ximénez- ja Moscatel-rypäleitä.) Sherryä kypsytetään yleensä niin sanotulla solera-menetelmällä, jossa tynnyrit pinotaan vanhimmasta pohjalle nuorimpaan päälle, ja nuoremmat viinit lisätään vähitellen vanhempien joukkoon. aika. Vaikka sherryä on väkevöity – eli neutraaleja rypäleiden alkoholijuomia on lisätty – Sherry-asiantuntijat, kuten Paya, korostavat, että sitä pitäisi ajatella viininä.
"Sherry voi olla maailman kuivin viini tai makein, ja kaikkea siltä väliltä", Paya sanoo. "Jos yhdistät kaiken: lajikkeen, maaperän, terroirin ja vanhentamismenetelmät, sinulla on profiilien universumi, ja siksi sanomme, että tämä on parasta ruokaviiniä."
El Bullissa Paya sanoo, että Jerez oli ainoa alue, jonka he pystyivät yhdistämään koko 30 ruokalajin menuun. Vaikka tämä täyssherry-pari oli harvinaista, jokaiselle El Bulliin saapuneelle vieraalle tarjottiin lasillinen Finoa tai Manzanillaa. aperitiivi, "aloittaakseen kulinaarisen kokemuksensa." Mutta sinun ei tarvitse olla Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa kokeillaksesi Sherryä pariliitoksen muodostaminen. Paya suosittelee kokeilemaan komboja, kuten hampurilaista Oloroson kanssa, pizzaa Amontilladon kanssa ja Mac n' Cheeseä Manzanillan kanssa.
"Ihmisten mielet ovat järkyttyneet, kun he yhdistävät oikean sherryn oikean ruoan kanssa", sanoo Brandon Underwood, espanjalaisen ravintolan toimitusjohtaja ja juomajohtaja. Estadio, paikassa Charleston, SC. Underwood kuratoi sherry-menun kaltevuuden mukaan vaaleasta ja rapeasta tummaan ja runsaaseen, jotta se sopii hänen ruokalistansa valikoimaan. Hän suosittelee Finoa tai Manzanillaa herkän ruoan, kuten crudon, kanssa. Jotain suolaisempaa ja terävämpää, kuten Ibericon kinkkua, hän siirtyy Amontilladoon, ja mukavuusruoaksi hän ehdottaa rikkaampaa Olorosoa – joka yhdistää aina "kuten intensiteetit".
Underwood sanoo, että se, mikä järkyttää ihmisiä, on se, että Sherry ei ole makea. Kun hän puhuu Sherrystä aloittelijoiden kanssa, hän keskittyy yksinomaan Dry Sherriesiin: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado ja Oloroso. Jotta se olisi suhteellista useimpien ihmisten kannalta, hän puhuu Sherrystä kuten mistä tahansa muusta viinistä. Kun hän kohtaa a viski rakastaja, hän kuitenkin tönäisee heidät johonkin, jolla on ollut enemmän tynnyrikontaktia, kuten Oloroso, jotta se olisi suhteeltavampi. Hän antaa ihmisille usein ilmaisen lasillisen Sherryä, kun he ovat tilaneet jotain, jonka kanssa hän tietää sen sopivan hyvin yhteen, vain nähdäkseen heidän kasvonsa kirkastuvan, kun he kokevat yhdistelmän.
10 erinomaista sherrypulloa kokeiltavaksi
Dry Sherryä voidaan nähdä kirjona kevyemmästä Finosta ja Manzanillasta vanhentuneempiin ja hapettuneempiin Amontilladoon ja Olorosoon. Pedro Ximénezin kaltaiset makean sherryn lajikkeet ovat vähän kuin serkkuja, joilla on erillinen makuspektri ja täysin erilainen vetovoima. Sinun tulisi juoda ne kaikki valkoviinilasiin, jääkaapin jäähdytys Finon ja Manzanillan kanssa ja lievä jäähdytys muualla.
Fino Sherry
Kevyt, kuiva ja parhaiten tarjoiltu jäähdytetty Fino on se, mitä espanjalaiset juovat kevätjuhlillaan. Fino ja Manzanilla vanhentuvat "biologisesti" luonnollisesti esiintyvän Flor-hiivakerroksen alla, joka estää altistumisen hapelle. Koska se ei ole vielä hapettunut, se on kulutettava 3-5 päivän kuluessa avaamisesta, joten harkitse puolen pullon kokoa. "Kuten espanjalaiset sanovat, jos sinulla ei ole aikaa puolikkaaseen pulloon, sinulla ei ole aikaa lounaalle", Underwood sanoo.
El Maestro Sierra Fino
Puuseppämestarin vuonna 1832 perustaman bodegan valmistama Fino on ikääntynyt 6 vuotta American Oakissa. suojaava Flor, ja on parasta nauttia nopeasti avaamisen jälkeen ja heti pullotuksen jälkeen mahdollista. Sen 15 % ABV ei ole paljon korkeampi kuin muiden viinien, ja se on täydellinen kumppani kevyempään ruokaan, koska se ei syrjäytä herkkiä makuja.
$19
Valdespino Inocente Fino
Tämä Fino on valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu yhdellä viinitarhalla 50-vuotiailla viiniköynnöksillä, ja se on kypsytetty 10 vuotta Florin alla solera-tyyliin. Se on herkkä ja monimutkainen, ja siinä on pyöreys kitalaessa ja viipyvä mineraalinen jälkimaku kalkkimaisen viinitarhamaan ansiosta. Täydellinen tarjottavaksi osterien tai kevyiden, grillattujen merenelävien kanssa. 15 % ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla on Fino Sherry -tyyli Sanlúcar de Barrambedan kaupungista. Kaupungin ainutlaatuinen ilmasto mahdollistaa Florin (hiivakerroksen) kasvun ympäri vuoden ja luo ainutlaatuisen herkän sherryn, jonka maussa on suolaista merivaikutusta. Kuten Fino, Manzanilla tulee tarjoilla jäähdytettynä ja nauttia 3-5 päivän sisällä avaamisesta.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera on vanhentanut Sherryä vuodesta 1758 lähtien. Tämä Manzanilla on ikääntynyt neljä vuotta, väkevöity 15 % ABV: hen, ja se tarjoillaan parhaiten juuri pullotettuna ja juuri avattu. La Cigarrera tekee myös uskomattoman yli 20-vuotiaan Manzanilla Pasadan, joka, jos löydät sen, on hieman kalliimpi, mutta on todella hieno Sherry-kokemus.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Vuonna 1792 perustetusta bodegasta, joka on siirtynyt isältä pojalle ja ollut siitä lähtien jatkuvasti saman perheen omistuksessa. Kuiva, raikas ja herkkä sekä Manzanillalle tyypillisiä suolaisia vivahteita, tämä on ihanteellinen seuralainen mereneläville ja salaateille tai aperitiiville.
$16
Amontillado Sherry
Sen jälkeen kun Amontillado on vanhentunut "biologisesti" suojaavassa Florissa, kuten Fino ja Manzanilla, Amontillado vanhennetaan sitten "hapettavasti" ja sen annetaan sekoittua ilman kanssa. Se on rikkaampi kuin Fino ja väriltään hapettumisesta tummempi, sen alkoholipitoisuus on hieman korkeampi, joten se kestää rikkaampaa ruokaa. Koska se on jo altistunut hapelle ikääntymisprosessin aikana, se säilyy myös muutaman viikon avaamisen jälkeen. Se kannattaa tarjota hieman jäähdytettynä, ei niin kylmänä kuin Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Tämä vuonna 1795 perustetun bodegan tilalla kasvatetuista luomurypäleistä valmistettu Amontillado on kuiva ja puumainen, ja sen monimutkaisuus on suolaista ja sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Viiden vuoden biologisen ikääntymisen jälkeen suojaavan Florin alla, se saa 12 vuotta oksidatiivista vanhenemista, yhteensä 17 vuotta ennen pullotusta 18 % ABV: ssä.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Tämä monipuolinen sherry on ikääntynyt neljä vuotta Florin alla ja vielä vähintään 8 vuotta oksidatiivista vanhenemista. täyteläisyyttä ja meripihkan väriä amerikkalaisen tammen kanssa kosketuksissa vietetystä ajasta, ja se sopii hyvin leivonnaisten, kovien juustojen ja pähkinät. Vahvistettu 16,5 %:iin ABV.
$16
Oloroso Sherry
Täysin oksidatiivisesti vanhennetulla Olorosolla on enemmän hapetusaikaa kuin Amontilladolla, mikä antaa sille tummemman värin ja korkeamman glyseriinipitoisuuden. Tämä luonnossa esiintyvä yhdiste antaa sille täyteläisemmän ja pyöreämmän suutuntuman. Oloroso on vähemmän kuivaa kuin mikään yllä olevista sherryistä, mutta se ei silti ole makea. Se kestää myös kuukauden tai useammin avattaessa, koska se on tuntenut happea jo koko elämänsä.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Käsin korjatuista ja tilalla kasvatetuista rypäleistä valmistettu Oloroso saa 17-20 vuoden oksidatiivisen vanhenemisen tynnyreissä, joita ei ole täytetty nuoremmat sherryt – johtavat vähitellen täyteläisempään makuun, jossa on suolaisia syvyyksiä, kun vettä häviää ja alkoholipitoisuus vahvistuu 18 prosenttiin ABV. Tarjoile viileässä huoneenlämmössä ja yhdistä se muhennosten ja grillatun lihan tai vaikka hampurilaisen kanssa.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Tämä alun perin vuonna 1765 perustetun bodegan tuottama hieman makea Oloroso on kypsytetty 18 vuotta, jonka aikana se saa syvän ja puumaisen monimutkaisuuden ja pullotetaan sitten 18 % ABV: lla. Siinä on keskimääräinen makeus, paahdettujen hasselpähkinöiden ja toffeen vivahteita, ja se sopii hyvin juustoruoan tai jälkiruoan kanssa.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado on harvinainen sherry, joka syntyy onnellisen onnettomuuden kautta: se alkaa vanhentua Florin alla, mutta sitten suunnittelemattomat olosuhteet aiheuttavat sen menetyksen suojaava kerros ja se vanhenee sitten hapettavalla tavalla kuin Oloroso – valmiissa viinissä on sekä Amontilladon että Oloroso. Se on parasta tarjoilla hieman jäähdytettynä ja säilyy muutaman viikon tai kauemmin avaamisen jälkeen.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Vanhentunut keskimäärin 40 vuotta solerassa vuonna 1887 perustetussa bodegassa, Tämä erittäin harvinainen sherry, jota bodegan omistajat yleensä säilyttävät erityistilaisuuksia varten ja joita myydään vain rajoitetusti julkaisut. Se on kuiva ja monimutkainen ja vetoaa yhtä lailla viiniä ja viskiä rakastaviin ruokailijoihin. Pullotettu 19 % ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Niille, jotka haluavat enemmän jälkiruokaviiniä Sherryä, tämä on valmistettu Pedro Ximénez -rypäleistä ja on suunnittelultaan paljon makeampaa. Se on parasta tarjoilla hieman jäähdytettynä ja säilyy kuukauden tai kauemmin avaamisen jälkeen. Paya suosittelee kastelemaan sitä vaniljajäätelön päälle tai siemaillen sinihomejuuston tai tumman suklaan kanssa.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Kun Pedro Ximénez -rypäleet on poimittu, ne asetetaan auringonpaisteeseen rusinaamaan, ja sitten käymisprosessia hiotaan säilyttääkseen enemmän luonnollisia sokereita, mikä johtaa rappeutuneen makeaan sherryyn. Se on kypsytetty hapettavalla tavalla 12 vuotta ja väkevöity 17 % ABV: hen, ja siinä on runsaasti viikunoita, taateleita ja rusinoita, jotka tekevät siitä ihanteellisen loma-sherryn.
$27
Yksi loistava sherry-cocktail valmistaa
Sherry on häikäisevä komponentti cocktaileihin, sekä suolaisten ja umami-makuprofiilien vuoksi, joita se voi lisätä klassiseen cocktailiin, että monipuolisuutensa vuoksi matalan ABV: n juomissa. Adonis on yksinkertainen mutta klassinen Sherry-cocktail, jonka kuka tahansa voi valmistaa helposti kotona.
Adonis Cocktail
Ainesosat
- 1,5 unssia Fino Sherryä
- 1,5 unssia makeaa vermuttia
Reittiohjeet: Sekoita joukkoon a sekoituslasi ja tarjoile jäähdytettynä coupe lasi appelsiininkuoren kierteellä.
