Kuinka valmistaa parhaat pakastejuomat

Pakastetut juomat olivat aikoinaan synonyymeja kirkkaanvärisille sohjoille, jotka pyörivät washeteria-riveissä, ja naisvihaiset juomien nimet houkuttelivat väärennettyjä henkilöllisyystodistusten käyttäjiä halvalla ylitiiviillä koukulla. Heidän huono kääre oli hyvin ansaittu. Onneksi nykyään vakavat baarimikot oikeilla mixologisilla kyljyksillä kohottavat ja elävöittävät pakastettuja cocktaileja käyttäen tuoreita ainesosia, ylimmän hyllyn viinaa ja taidokasta reseptejä. Ja heidän tietämyksensä avulla voit luoda upeita pakastecocktaileja kotona.

Jos haluat vaahdottaa pakastetun espresso martinin tai täydellisen kermaisen Piña Coladan seuraaviin takapihajuhliisi, sinun on tiedettävä, että pakasteen valmistaminen juomat – toisin sanoen ne, jotka ovat kevyitä, virkistäviä ja täynnä makua – ei ole niin yksinkertaista kuin nippu jäätä, hedelmiä ja viinaa. Tehosekoitin. Se ei tarkoita sitä, että se olisi vaikeaa; se vaatii yksinkertaisesti hieman enemmän vivahteita ja ymmärrystä siitä, kuinka sokerin, jään ja alkoholin suhteet vaikuttavat juomien rakenteeseen ja laimennukseen.

Auttaaksemme sinua pyysimme maan parhailta baarimikoilta vinkkejä, tekniikoita ja pakastejuomareseptejä, jotka auttavat sinua hallitsemaan baarimikkotyön jäisemmän puolen. Näin voit tasoittaa pakastecocktailejasi.

1. Käytä oikeaa jäätä (ja ymmärrä sen rooli)

Pebble jää on yleinen ammattisuositus pakastejuomille. Marmorin kokoinen jää asettuu asteikolla murskattujen ja tavallisten tarjotinkuutioiden väliin ja luo yhtenäisen rakenne, säästää tehosekoittimen terät, eikä heitä juomien suhdetta suurempien kuutioiden tapaan tehdä. Voit luoda sen ostamalla kivijääkoneen tai yksinkertaisesti ostamalla pussin Sonicilta (tai muilta pikaruokapaikoilta).

Ei pääsyä kivijäälle? Ainakin sinun tulee käyttää kaupasta ostettua jäätä ja välttää pakastimesi tavaran käyttöä. "Kaupasta saatava jää on tuoreempaa ja parempaa kuin pakastimesi kuutiot", sanoo Rob Crabtree, Venejuomat, St. Augustine, Florida -baari, joka on erikoistunut pakastejuomiin. "Lisäksi pakastimesi jäällä on taipumus poimia hajuja sen ympärille varastoituista asioista, joita et todellakaan halua maistaa Daiquirissasi."

On tärkeää ymmärtää, että jää ei vain jäähdytä juomaa, vaan myös laimentaa sitä. Arturo Vera-Felicié, freelance-baarimikko ja brändin puolestapuhuja BARE Zero-Proof Spirits, toteaa sen kaksi tärkeää roolia pakastejuomissa.

"Ilmeinen asia on se, että se laskee lämpötilaa, mutta se lisää myös vettä yhtälöön ja alentaa alkoholipitoisuutta." Jää laimenee jäätyneenä juo paljon enemmän kuin laimentaa ravistelun cocktailin, joten käyttämällä murskattua tai kivistä jäätä suurempien jääkuutioiden sijasta voit hallita paremmin laimennus. "Suuremmalla jäällä ei saa oikeaa rakennetta tai laimennusta, mutta samalla se himmentää tehosekoittimen teriä", Vera-Felicié sanoo.

2. Esipakasta viina

Yksinkertainen, mutta erittäin tehokas Crabtreen temppu on esijäähdyttää tai esijäädyttää alkoholi, jota tiedät käyttäväsi pakastejuomassa. Miksi? "Kylmempi on yhtä jäisempi daiquiri."

3. Pakastetut hedelmät ovat ystäväsi

Vaikka tarvitset jäätä pakastejuomaan, Crabtree huomauttaa, että liian paljon johtaa ylilaimenemiseen. Hänen neuvonsa? Muuta ajatteluasi pakastehedelmistä. "Ajattele sitä makuisena jäänä", hän sanoo ja käytä sitä parantamaan mitä tahansa valmistamaasi reseptiä.

4. Pidä oikea sokerisuhde mielessä

"Avain hyvään slushieen on sokeripitoisuuden ymmärtäminen", sanoo Christian Orlando, juomajohtaja Black Tap Craft Burgers & Beer. "Saatat joutua lisäämään seokseen enemmän sokeria saadaksesi täydellisen koostumuksen, mutta et kuitenkaan halua, että se voittaa juoman makeudella."

Jake Powell, pääbaarimikko osoitteessa Death & Co Denver, korostaa myös sokerisuhteen merkitystä. Hän huomauttaa, että oikean koostumuksen saamisessa on kyse alkoholin, sokerin ja veden suhteen tasapainottamisesta. Jos se on liian juokseva, siinä on liikaa alkoholia; jos se on liian jäistä, sinulla ei ole tarpeeksi sokeria.

Powell suosittelee aloittamista seuraavasta suhteesta yksittäiselle jäädytetylle juomalle: 2 unssia viinaa, 0,75 unssia sitrushedelmiä, 1 unssia yksinkertaista siirappia ja 4 unssia kivijäätä.

"Mitä enemmän vettä lisäät cocktailiin, sitä enemmän sokeria tarvitset", Vera-Felicié sanoo. "Päinvastoin on myös totta. Mitä enemmän sokeria lisäät cocktailiin, sitä enemmän laimennustasojen on noustava", hän sanoo ja lisää, että tämä suhde määrää, tuleeko juomasi "kuin jäätelö vai pehmeä jäätelö".

5. Käytä aina tuoremehua

Tuore sitrushedelmiä on ratkaisevan tärkeä pakastejuomissa, kuten kaikissa hyvissä cocktaileissa. "Siksi Daiquiris ja Margaritas maistuu paremmalta hyvissä baareissa”, Crabtree sanoo. Hän lisää, että tuore sitrusmehu tulee käyttää 12 tunnin kuluessa mehustamisesta.

6. Älä unohda suolaa

Vanha hyvä NaCl on usein laiminlyöty ainesosa pakastejuomien valmistuksessa kotona, virhe, joka voi maksaa sinulle makua ja tasapainoa. "Suola tekee cocktaileista paremman makuisen", Crabtree sanoo. Tämä pätee erityisesti sitrushedelmäkeskeisiin juomiin, hän huomauttaa, sillä tavalla, jolla suola tuo esiin erilaisia ​​kirkkaita, hapokkaita, makeita makuja.

7. Käytä laadukasta viinaa

Vanhan ajattelun mukaan pakastejuomat voidaan valmistaa halvalla viinalla, koska maku peittyy sokerin ja alhaisen lämpötilan vaikutuksesta. Väärä. Kaikki asiantuntijamme ovat yhtä mieltä siitä, että sinun on käytettävä hyvää viinaa, jos haluat tehdä hyvän pakastejuoman.

8. Älä alenna meijerituotteita

Powell huomauttaa, että maito- tai maitovaihtoehdot voivat lisätä jääkylmiin cocktaileihin kermaisuutta ja poistaa epämiellyttävän "jäisen" koostumuksen. Haluatko todisteita? Meijeri, kookoskerman ja kookosmaidon ansiosta, antaa Piña Coladalle maun ja rungon, mikä tekee siitä niin pirun suositun. Hän suosittelee kotitekoista vaihtoehtoa yhtä suuresta osasta Coco Lopez kookoskermaa ja thaimaalaista kookosmaitoa, joka tekee ihanteelliset kermaiset pakastejuomat.

5 erinomaista pakastejuomaa

1. Frozen Espresso Martini

Tämä jäinen espresso-martinin ilme, jonka on luonut Jason Hedges, Laurent Tourondel Hospitalityn juomajohtaja ja yksi yrityksen perustajista. Baari-IQ, on helppo tehdä, mutta todella herkullinen.

Ainesosat

• 2 oz tummaa rommia
• 1 unssia Kahlua
• 1 oz tuoretta espressoa
• 1 oz yksinkertainen siirappi
• 1 oz raskasta kermaa
• 1 kuppi jäätä
• Koristeeksi tuoretta kermavaahtoa ja kaakaonpalat

Ohjeet

1. Keitä tuore espresso ja anna sen jäähtyä.
2. Lisää tehosekoittimessa rommi, Kahlua, jäähdytetty espresso, yksinkertainen siirappi, raskas kerma ja jäämurska.
3. Sekoita ainekset tasaiseksi ja kermaiseksi.
4. Maista seos ja säädä tarvittaessa makeutta tai kahvin makua.
5. Kaada seos jäähtyneisiin cocktaillaseihin.
6. Koristele päälle tuoretta kermavaahtoa ja kaakaonpaloja.

2. Jäädytetty banaani Daiquiri

Tämä Rob Crabtreen antama resepti palvelee kahta, mutta se voidaan helposti kaksin- tai kolminkertaistaa yleisölle. Crabtree suosittelee rommia Puheenjohtajan reservi St. Luciasta tai Jamaikan rohkeudesta Hampden Estate.

Ainesosat

• 4 unssia vanhentunutta rommia
• 1,5 oz limemehua, vastapuristettua
• 2 rkl vaaleanruskeaa sokeria kevyesti pakattuna
• 1 1/2 pakastettua banaania paloiksi pilkottuna
• 1 ripaus merisuolaa
• 1-1 1/2 kupillista jäätä kuutioiden koosta riippuen (pienemmille vähemmän)

Ainesosat

1. Sekoita ensin rommi, sokeri ja lime ennen pakastehedelmien ja jään lisäämistä
2. Lisää sitten pakastetut hedelmät ja jää ja sekoita, kunnes kaikki jää on hajonnut
3. Tarjoile jäähdytetyssä lasissa tai eristetyssä kupissa

3. Brancolada

Miksologi Jeremy Oertel loi tämän colada-muunnelman Donna, NYC. Idea tuli tarjoilijalta, joka laittoi Branca Mentan - Fernet Brancan mintun version - jäätelövoileipille. Hän alkoi kokeilla tätä tilausjuomana jäämurskassa, ja sitten yleisen kysynnän mukaan siitä tuli eräjuoma sohjoisissa koneissa.

Ainesosat

• 1 unssia Branca Menta
• 1 unssia Appleton Estate Jamaica Rommi
• 1,5 oz ananasmehua
• 0,75 oz kookoskermaa (3 osaa Coco Lopezia 1 osaan kookosmaitoa)
• 0,25 oz appelsiinimehua

Ohjeet

1. Yhdistä kaikki ainekset blenderissä
2. Sekoita 1 kupilliseen jäätä tasaiseksi
3. Kaada Hurricane-lasiin
4. Koristele mintunoksalla ja oranssilla puolikuulla

4. Teen, Yuzu

Tämä pakastejuomaresepti, joka on luotu Black Tap Las Vegas, yhdistää litsin kukkaiset nuotit sekä yuzun ja muiden sitrushedelmien terävät, makeat nuotit.

Ainesosat

• 2 unssia vodkaa
• 2 oz litsisiirappia
• 1 unssi yuzu-mehua
• 0,5 oz sitruunamehua
• 0,5 unssia yksinkertaista siirappia
• ½ kupillista jäätä

Ohjeet

1. Yhdistä ainekset blenderissä
2. Sekoita tasaiseksi
3. Kaada sopivaan lasiin ja koristele tuoreilla mintunlehdillä

5. Krokotiilin kyyneleet

Powell of Death & Co Denverin luvalla Crocodile Tears on ananas-daiquirin riffi, jossa on lisäsyvyyttä. lisättynä meloni- ja aloeliköörinä, joista jälkimmäinen tuo kukkaisia ​​kurkkua, viherminttua ja aloe vera.

Ainesosat

• 1 unssia Suojelija hopea
• 0,5 oz limen mehua
• 0,5 oz yksinkertaista siirappia
• 1 oz ananasmehua
• 0,5 unssia Midori
• 0,25 unssia Chareau Aloe Likööri
• 1 kuppi jäätä

Ohjeet

1. Yhdistä kaikki ainekset blenderissä
2. Sekoita tasaiseksi
3. Kaada lasiin ja koristele ananaspinnalla ja/tai tuoreella mintulla.