Kaikista cocktaileista, jotka olemme 1990-luvun baarikulttuurin velkaa, Espresso Martini on luultavasti suurin menestystarina. Löydät sen paljon todennäköisemmin a cocktail menu nyt kuin tuo toinen mahtava 90-luvun lisäys mixologiaan, Cosmo. Se on ainutlaatuinen juoma siinä mielessä, että sillä on kaksi päihtymystä ja stimulaatiota. Se on myös kertaluonteinen juoma mieluummin kuin juoma, joten se ei ole tervetullut. Mikä tärkeintä, se on kypsä uudelleentulkintaan ja parantamiseen. Itse asiassa reseptin säätäminen on ollut osa Espresso Martinin DNA: ta alusta asti.
Espresso Martini olisi voitu haudata 90-luvun cocktail-häpeään sen mukana korostusvihreä, omenanmakuinen serkku, mutta silti se ei ole koskaan ollut suositumpi kuin nykyään, nousun ansiosta juomavalmiit purkitetut cocktailit, sekä uusien ja parempien ainesosien, kuten helpon pääsyn tuoreeseen espressoon ja ylivertaisiin käsityölikööreihin, saatavuus. Mutta jotta voisit todella hallita Espresso Martini -reseptin ja improvisoida oikealla tavalla, on olemassa muutamia välttämättömiä asioita sekä muutamia vinkkejä siitä, kuinka parhaiten luoda reseptin klassikko tai riffi ja tehdä siitä omasi oma.
Ennen kuin pääsemme siihen, teemme matkan takaisin 1980-luvun puoliväliin Lontooseen espresson alkuperätarinaa varten. Lontoon baariskene 1980-luvulla oli muutosvaiheessa oleva baarikulttuuri. Perinteisissä brittiläisissä pubeissa ei ollut edes jäätä, puhumattakaan tuoreista sekoittimista, joten tuolloin esiin tulleet Lontoon cocktailbaarit olivat vallankumous. Soho Brasseriessa kaksi tuolloin ajan hengessä kiehuvaa trendiä – cocktailkulttuuri Amerikasta ja kahvikulttuuri Euroopasta – yhtyivät baarimikon käsissä. Dick Bradsell. Bradsellin itsensä mukaan "nuori amerikkalainen malli" lähestyi baaria eräänä iltana ja pyysi häntä tekemään hänelle jotain, joka "herättää minut ja sitten naittaa minut".
Bradsell muisteli haastatteluhetkeä vuonna 2013, kolme vuotta ennen kuolemaansa: ”Kahvinkeitin oli juomien valmistuspaikan vieressä – lisäsin kaksinkertaisen vodkan, Kahlua, Tia Maria, sokeri, hyvin, erittäin vahvan kahvin kanssa ravisteltuna. Hän tarjosi sen kivillä kolmen espressopavun koristeluun ja kutsui juomaa Vodka Espressoksi. Siitä tuli valikon ulkopuolinen erikoisuus hänen ystävilleen.
Vuonna 1997 Bradsell avasi Lontoon baarin Match EC1:n, jossa hän jatkoi reseptin säätämistä, ja se teki harppauksen kivistä martinilasiin ja ansaitsi paikan cocktailmenulla ensimmäistä kertaa. 90-luvun lopulla Bradsell siirtyi töihin Damien Hirstin omistamaan Notting Hillin apteekkiin, jossa hän nimesi cocktailin uudelleen Pharmaceutical Stimulantiksi ja aloitti tarjoilun uudelleen kivillä lisäten jossain vaiheessa kermaa kellua. Uudesta nimestään huolimatta Espresso Martini -nimi oli jo levinnyt ympäri maailmaa.
Alkuperäinen Espresso Martini -resepti sisältää vodkaa, espressoa, kahvilikööriä ja yksinkertaista siirappia. Mutta meillä kaikilla on Espresso Martinin keksijältä lupa toimia hänen alkuperäisen kaavansa kanssa. "Espresso Martini on vankka resepti", Bradsell sanoi. "Sillä voi leikkiä." Ja juuri niin on tapahtunut sen jälkeen, kun hänen juomansa alkoi elää omaa elämäänsä 90-luvun Lontoon jälkeen.
Baarimikko Miguel Buencamino, joka tunnetaan Instagram-kahvasta @pyhäkaupunkikäsityö, luotu äskettäin a nopeasti leviävä video Instagramissa uudesta Parmesan Espresso Martinin trendistä. Ja tämän hullun suolaisen muunnelman suosio todistaa juoman jatkuvan merkityksen nykyään.
Puhuimme Buencaminolle Espresso Martinista ja joistakin cocktailin valmistamisesta - ja nauttimisesta - oikealla tavalla.
Kuinka tehdä täydellinen Espresso Martini
1. Käytä tuoretta espressoa.
"CO2-kuplat sitoutuvat rasvamolekyyleihin ja muodostavat creman päälle", Buencamino sanoo. "Se on niin tärkeää Espresso Martinin pään luomisessa, koska se näyttää typerältä ilman vaahtoa ja vain kolme papua uppoamassa pohjalle – sekä juoman koostumuksen ja suutuntuman vuoksi. Älä myöskään käytä kylmäkeitintiivistettä, sillä "se ei maistu läheskään samalta tuore.”
2. Jäähdytä lasisi.
Sen ansiosta vaahto kestää pidempään ja juoma pysyy kylmempänä.
3. Älä juo enempää kuin yksi.
Terveytesi ja makusi kannalta Espresso Martini on juoma, josta nautit yhden ja jatkat sitten. Alkuyön juomana, jos liput, illallisen lopun juomana juhlatilaan siirtymiseksi tai myöhäisillan juomana, joka pitää juhlat käynnissä hieman pidempään. Mutta älä juo näitä monta kertaa.
4. Käytä suolaliuosta tuomaan esiin hienovaraisempia makuja.
Suolaisuuden tasapaino kahvin katkeruuden kanssa täydentää makua, sanoo Buencamino. Hän lisää muutaman pisteen 80/20 suolaliuosta. "Kaikissa cocktaileissa, joissa on katkera ainesosa, suolaliuos korostaa kaikkea muuta." Hän käyttää jopa savustettua suolaa joissakin muunnelmissa Espresso Martini -resepteistään. "Se lisää hienovaraista savumakua, että jos annat sen jollekulle, hän kysyy: "mikä se on?" Hän sanoo, että suolaliuos "korostaa myös papujen sisältämää rakkautta".
5. Älä laita päälle parmesaanijuustoa.
Tässä ei ole kyse Buencaminon virussensaation torjumisesta, vaan enemmän ihmisten auttamisesta välttämään raju sytytyskatkos. "Pidin siitä itse asiassa", Buencamino sanoo, "ja tämä saa internetin ja monet italialaiset, mutta useimmat ihmiset eivät mikroplanoi Parmigiano Reggianoa päälle, he käyttävät vain juustoa laukku."
6. Leiki sen kanssa.
"Dick Bradsell sanoi sen itse, se on muokattava cocktail", Buencamino sanoo.
Klassinen Espresso Martini -resepti
Ainesosat
- 2 osaa vodkaa
- 1 osa espressoa
- 1 osa kahvilikööriä
- ½ osaa yksinkertaista siirappia
Ohjeet
Ravista jäillä, siivilöi cocktaillasiin, koristele kolmella espressopavulla.
Kaksi Espresso Martini -muunnelmaa kokeiltavaksi
1. Kingston Espresso Martini
Vodkan vaihtaminen rommiin Espresso Martinissa on erittäin järkevää, sillä hengelle luontainen makeus soi hyvin kahvin kanssa. Tässä rommipohjaisessa riffissä on kahta tyyppiä sokeriruo'osta johdettua väkevää alkoholijuomaa sekä kahvilikööriä lisäyksenä.
Ainesosat
- 2 osaa rommia (Buencamino pitää yhdestä osasta Hampden Estate funky-makuvihjeensä vuoksi ja yksi osa Probitas Rommi pyöristää sitä)
- 1 osa espressoa
- ½ osaa kahvilikööriä (Buencamino tykkää Herra Black sen rikkaudesta.)
- ½ osaa ruokosokerisiirappia
- Muutama tippa suolaliuosta
Ohjeet
Ravista jäillä, siivilöi cocktaillasiin, koristele kolmella espressopavulla.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kahvi, suklaa ja lämpö ovat klassinen trio. Tässä kofeiinipitoisen cocktailin tequilapohjaisessa riffissä on Creme De Cacao ja habanero katkeria, jotka tuovat kauniin syvyyden kahvin makuun.
Ainesosat
- 2 osaa tequilaa (Buencamino tykkää El Tesoro Reposado ja La Gritona)
- 1 osa espressoa
- ½ osa Licor 43
- ½ osa Crème De Cacaoa (Buencamino mieluummin Tempus Fugit)
- Muutama ripaus habanero katkeraa
- 1 ripaus savustettua merisuolaa.
Ohjeet
Ravista kaikki ainekset jäillä, siivilöi kaksinkertaisesti cocktaillasiin ja koristele kolmella espressopavulla.
***
Espresso Martinin kauneus on siinä, että se voi saada monia erilaisia ilmeitä. Talvella Buencamino luo mielellään bourbon- ja konjakkipohjaisia riffejä. "Lisään siihen jopa kanelisiirappia", hän sanoo.
Toinen hänen temppuistaan Espresso Martinille on vaahdon valmistaminen ISI-vatkaimessa, joko suolalla. kondensoitu maitovaahto tai suolainen karamellisiirappi kerman kanssa ja vaahdota se sitten juoman päällä kupeessa lasi.
Wilder silti, hän kehitti äskettäin a erässä Espresso Martini nitrotynnyriin, joka voi palvella 15-20 henkilöä. Hän kuitenkin varoittaa, että tuopin espressoa saaminen koko erää varten voi olla melkoista vaivaa, jos teet sen kotona annos kerrallaan. Kuten jokaisessa cocktailin toistossa, kaikki on kuitenkin sinun mieltymyksesi asia.
