The Mai Tai on tunnetuin Tiki-aika cocktail, ja ainoa, joka on koskaan todella siirtynyt valtavirran baarikulttuuriin. Lähes 80 vuotta vanhassa historiassa se on myös ollut trooppisen cocktailin resepti eniten korruptoituneet baarimikot yrittävät arvata ainesosien ryhmää, joka pysyi salaisuutena asti 1970-luku. Kiitos nykypäivän baarimikon taidosta ja hienostuneisuudesta, jotka ovat elvyttäneet ja kehittäneet Mai Tain Alkuperäisen hengessä, ei kuitenkaan ole koskaan ollut parempaa aikaa lisätä juoma kotisi baarimikkoon ohjelmisto. Muutaman ammattilaisvinkin avulla olet matkalla kohti vintage-trooppista autuutta.
Mai Tain keksi Kalifornian baarimikko Victor "Trader Vic" Bergeron vuonna 1944. Hänen tahitilainen ystävänsä maisti sitä ja lausui sen "maita'i" tai "erittäin hyvä" tahitiksi, ja nimi jäi kiinni.
"Yksi syy siihen, miksi siitä tuli niin menestys, oli nimi", sanoo Jeff "Beachbum" Berry, "Eksoottista, lyhyttä ja helposti sanottavaa – nimi on joskus tärkeämpi kuin se, mitä lasissa on."
Berry on cocktail-historioitsija, kirjoittaja Sippin Safaria, ja New Orleans -baarin omistaja, Leveysaste 29. Hän selittää, että Mai Tai oli melko epäselvä juoma, kunnes Matsonin risteilyalukset palkkasivat Bergeronin luomaan cocktailmenu heidän palvelulleen Havaijille ja Waikiki-hotellille The Royal Hawaiianille, että myös risteilyyhtiö omistettu. Ajatuksena oli, että Vic "tropicalisoisi" heidän juomavalikoimansa ja ihmiset joisivat samaa laivalla ja hotellissa.
"Siellä se levisi virukseksi ja muuttui the juo Havaijia", Berry sanoo. "Siitä tuli enemmän kuin cocktail, mutta amerikkalaisille Havaijin symboli ja Luausissa tarjoiltu juoma." Koska kilpailevat hotellit eivät tienneet miten tehdäkseen sen ja resepti oli liikesalaisuus, he kaikki keksivät oman versionsa – tästä johtuen alkuperäisen laajalle levinnyt korruptio resepti.
Alkuperäinen Mai Tai -resepti on yksinkertainen: rommi, appelsiinilikööri Curaçao, mantelinmakuinen siirappi Orgeat ja limetin mehu. Se on piristävä cocktail, jossa rommi on keskeisessä asemassa ja appelsiinin, limen ja mantelin maut tarjoavat tarvittavia harmonioita. Se on hedelmäinen, mutta hapan, raikas, mutta hieman kuiva. Se on ihana juoma, varsinkin kesällä. Ja on monia tapoja hienovaraisesti säätää perinteisen Mai Tai -reseptin yksinkertaista suhdetta Mai Tai -mestaruuden saavuttamiseksi. Keskustelimme joidenkin maan parhaiden trooppisten cocktailbaarimiehien kanssa kerätäksemme heidän ammattilaisvinkkensä siitä, kuinka tehdä todella upea Mai Tai ansaitsee kutsua "loma lasissa".
1. Käytä hyvää rommia ja enemmän kuin yhtä
"Jos et juo sitä sellaisenaan, älä laita sitä Mai Tai -viiniisi", sanoo Kevin Beary, Chicagossa sijaitsevien trooppisten baarien juomajohtaja. Kolme pistettä ja viiva ja Bambuhuone kolmessa pisteessä ja viivalla. Beary sekoittaa mielellään funky-kypsytettyä jamaikalaista rommia ruohoiseen rhum agricoleen maun syvyyden lisäämiseksi, ja jopa käyttää brasilialaista cachaçaa alla olevassa reseptissä lisäulottuvuuden saavuttamiseksi.
"On okei kokeilla ja käyttää sitä, mistä tykkää", sanoo Jeff Berry, joka huomauttaa, että Mai Tai: n keksimisen aikaan rommia pullotettiin nykyistä korkeammalla todisteella. Joten pitääksesi juoman tasapainon sellaisena kuin se oli tarkoitettu, sinun tulee käyttää kestävämpää rommia tai lisätä reseptiin enemmän rommia. "Sen ei pitäisi olla niin makea juoma", hän sanoo. "Vic loi juoman erittäin täyteläiselle, ikääntyneelle, herkulliselle rommille, ja kaikki muut ainesosat on tarkoitettu parantamaan rommin makua, ei peittämään sitä."
"Käytä 2 ¼ unssia rommia, koska alkuperäiset tekniset tiedot vaativat 2 unssia parempaa näyttöä", tarjoaa Garret Richard, toinen kirjoittaja Trooppinen standardi ja cocktail-päällikkö Uponnut Harbour Club Brooklynissa. "Tämä auttaa kuivaamaan juoman ja tekemään siitä vähemmän makeaa." Richard käyttää rommisekoitusta Mai Taissaan saavuttaakseen a monimutkaisuus ja kestävyys ovat samanlaisia kuin Vicin alkuperäisessä 17-vuotiaassa jamaikalaisessa rommissa, mukaan lukien 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, joka on sekoitus jamaikalaista ja melassirommia Martiniquesta. Tähän hän lisää ½ unssia Coruba rommi Jamaikalta "raskavammille sävyille, rungolle ja syvyydelle - mikä antaa meille paljon enemmän ruutimaista vanhempaa makuprofiilia." Lopuksi Richard lisää ¼ unssia La suosikki VSOP Martiniquesta lisämakukerroksen saamiseksi.
2. Lisää Ripaus Suolaa
"Baarin takana teemme tämän suolaliuoksella, koska baarimikon kädet ovat märät", Richard sanoo. "Suola tekee kaksi asiaa: se parantaa manteliorgeaattia – ajattele suolaisia manteleita verrattuna suolattomiin manteleihin – ja se on myös alentaa tuoreen limen katkeruutta ja antaa makusi maistaa makean ja hapan yhdistelmää paljon siivooja.”
3. Käytä Great Orgeatia
Jeff Berry kuvailee Orgeatia avaimeksi muuttaa Mai Tai pohjimmiltaan rommimargaritasta kokonaan muuksi. Hän ottaa tämän ainesosan niin vakavasti, että minä pullotan hänen omansa Latitude 29 -kaava Orgeat.
"Tee oma Orgeat", ehdottaa Kevin Beary kulinaarisesti kunnianhimoiselle kotibaarimikolle. Se on valmistettu valkaistuista manteleista, sokerista, appelsiinin kukkavedestä ja brandystä, ja se on suhteellisen helppo valmistaa kotona. Vaihtoehtoisesti laadukas valmiiksi tehty vaihtoehto olisi Giffard, Pienet käsiruoattai Sonoma Syrup Co. Nro 13. Teetpä sen tyhjästä tai ostatpa hyvän version, kuten nämä, älä säästä Orgeatissa, koska se on ratkaisevan tärkeää Mai Tain ainutlaatuisen maun kannalta.
4. Harkitse Curaçaota
Tyypillisesti toinen makeutusaine on appelsiini Curaçao, mutta Richard käyttää appelsiiniliköörien seosta Mai Taiissaan. "Pidän raskaudesta Grand Marnier basson sävelten luomiseen ja Clement Creole Shrubb kuten diskantti huomauttaa", hän sanoo.
5. Käytä jäämurskaa – ja ravista sitä oikein
Kauppias Vic käytti jäämurskaa alkuperäisessä juomassaan. Beary täsmentää, että mikä tahansa jäämurska ei kelpaa: "Huokaa jäät kunnolla – murskattuna mutta ei märkänä", hän sanoo.
"Minulle iso vinkki on se, kuinka ravistat sen", sanoo Richard, joka selittää, että sinun on koulutettava hyvin ravistelemaan cocktailia jäämurskassa laimentamatta sitä liikaa. "Olen keksinyt, että ravistaisin ensin jääkuutioilla ja lisää sitten jäämurskaa", hän sanoo ja suosittelee tätä "hybridiravistelu" -menetelmää kotibaarimikoille kirjassaan. Trooppinen standardi. Richard suosittelee tätä samaa menetelmää, jos käytät kivijäätä. Miksi? No, ravistamalla sitä suurempien jääpalojen kanssa et todennäköisesti laimenna juomaa. Ja kaadamalla se murskatun tai pikkukivijään päälle, laimennus toimii juoman tasapainon hyväksi eikä sitä vastaan, kun jatkat juomista.
6. Hanki oikea limetimehusi
"Limettimehu on puristettava vastapuristettuna, sillä sitä ei voi korvata", Kevin Beary sanoo. Katso lisätietoa artikkelimme omistettu tuoreille sitrushedelmille, mutta älä edes ajattele pullotettua limettimehua tässä cocktailissa.
Richard jakaa tempun leikkaamalla limetin päät pois niin, että käsipuristimessa on tasainen pinta, jota vasten voidaan työntää, ja saat enemmän irtoamista. Sitten hän siivilöi mehun teesiivilän läpi poistaakseen hedelmälihan ja antaakseen sille niin sanotun "suoramman happamuuden", koska se on pyöreämpää kuin massan kanssa.
7. Älä unohda koristelua
Trader Vicin suosima menetelmä oli koristella limenkuorella, joka näytti saarelta. Tämä oli loistava esitys Richardin mukaan, mutta se ei täytä kalkkiöljyä koko juoman läpi. Richard tekee sen sijaan, että ennen kuin hän ravistaa juomaa, hän leikkaa limeviipaleen, puristaa mehun ja laittaa sen sitten lasin pohjalle ja pyörittelee sitä "kuin lasin viiniä" ja jättää sen sitten sinne lisäämään limeöljyä olemus. Sitten hän koristelee Mai Tainsa mintulla, orkidealla ja oljen ympärille kiedotulla lime-kierteellä. "Tuore minttu ja lyhyt pilli ovat tärkeitä koristeluun", sanoo Kevin Beary.
8. Sen ei pitäisi koskaan olla vaaleanpunaista
"Kaksikymmentä vuotta sitten ihmiset odottivat Mai Taisin olevan punainen ja ananasta ja grenadiinia", sanoo Jeff Berry. kuvataan korruptoitunutta versiota juomasta, jonka baarimikot yrittävät sokeasti (tai halvemmalla) lähentää alkuperäinen. "Mutta ihmiset ovat nykyään niin taitavia cocktaileistaan", hän sanoo ja huomauttaa, että juoman tulee olla syvän meripihkan värinen, kun se tehdään oikein.
Beary ilmaisee asian vielä jyrkämmin. "Jos joku sanoo sinulle, että Mai taisi pitäisi olla vaaleanpunainen, hän ei ansaitse sellaista."
3 Mai Tai -reseptiä
1. Alkuperäinen Mai Tai: Vuoden 1944 kauppias Vic Mai Tai
Bamboo Room at Three Dots and a Dash luvalla
The Vintage 1944 Mai Tai kolmesta pisteestä ja viivasta
Chicagossa Three Dots and a Dashissa Beary loi äskettäin vintage 1944 Mai Tain käyttämällä vintagea 15-vuotiasta Wray & Nephewä ja 1940-luvun vintage curaçaota. Nämä harvinaiset valmisteet (näkyy yllä) myydään 800 dollarilla kukin, ja niitä on tarjolla alle tusina. Niille, jotka eivät voi heilauttaa sitä, Bearylla on toinen erinomainen ote alkuperäisestä vuoden 1944 reseptistä saatavilla olevien ainesosien kanssa.
Ainesosat
- 1 unssia kypsytetty jamaikalainen rommi
- 1 unssia 100-proof blanc rhum agricole
- ½ oz. kuiva curaçao
- 1 unssia tuoretta limen mehua
- 1 unssia Almond Orgeat Jamaican ylitiivis kelluke (valinnainen)
- Kimppu minttua koristeeksi
Ohjeet
- Rakenna cocktail kaksoiskivilasiin; lisää jäämurskaa, kunnes juoma täyttää lasin. Pyöritä cocktailia, kunnes se on homogeeninen (muuttuu läpinäkymättömäksi).
- Koristele kimpulla minttua.
- Lisää kelluva funky Jamaican overproof (valinnainen; sitä ei pidetä perinteisenä, mutta se lisää ylimääräistä valoa).
2. Moderni Mai Tai: Vuoden 2044 Mai Tai
Kolmen pisteen ja viivan luvalla
Tämä on Three Dots and a Dashin tulkinta Mai Taisin tulevaisuudesta. Se on valmistettu kolmesta hienosta ja vanhentamattomasta rommista, ja siinä käytetään keltaista Chartreusea Mai Tain perinteisen oranssin curaçaon sijaan, mikä antaa sille ruohomaisen laadun.
Ainesosat
- 2 oz rommisekoitus*
- 0,5 unssia Keltainen Chartreuse
- 1 unssi limetin mehua
- 1 oz Orgeat
Ohjeet
1. Rakenna sekoituspelti. Piiskapirtelö 16 unssin jäämurskassa. Kaada siivilöimättä Mai Tai -lasiin.
*2044 Mai Tai -rommisekoitus (koostuu kolmesta viisasta)
- 1 osa Wray ja Nephew Overproof Rommi
- 1 osa Rhum JM Blanc 55
- 1 osa Avua Cask Strength Cachaça
3. Resort Mai Tai: Halekulani Mai Tai
Home Without a Key Bar: n luvalla
Waikiki Beachin luksushotelli Halekulani on Royal Hawaiianin vieressä, jossa Mai Tai debyyttii vuonna 1953. Se on merenrantaravintola, Talo ilman avainta, on tunnettu Mai Taistaan. Halekulani Mai Tai käyttää kolmen tyyppistä rommia, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select ja Lemon Hart 151.
Ainesosat
- 1/3 unssia Orgeat-siirappia
- 1/3 unssia Oranssi Curacao
- 1/3 unssia Rock Candy -siirappia
- 1 1/4 unssia tuoretta limettimehua
- 3/4 unssia Bacardi Gold Rommi
- 3/4 unssia Bacardi Select
- 1/2 unssia Lemon Hart 151 rommi (kellua)
- Vanda orkidea (koriste)
Menetelmä
- Kaada lasiin Orgeat-siirappia, appelsiini-curacaoa, kivikaramellisiirappia, limen mehua, Bacardi Goldia ja Bacardi Selectiä.
- Pakkaa jäämurskalla.
- Float 1/2 unssi Lemon Hart 151 Rommi.
- Koristele limepyörällä, sokeriruo'otangolla, mintunlehdellä ja Vanda-orkidealla.
