Kokki Joe Flamm ymmärtää, että lapsille ruoanlaitto on paskapuhetta. Kyllä, hän on a Huippukokki voittaja ja suositun omistaja Rose Mary Chicagossa ja hän voi lyödä melkein mitä tahansa ateria kahdelle pienelle lapselleen. Mutta hän on täysin tietoinen siitä, että pienet lapset ovat omituisia olentoja, joilla on jatkuvasti vaihteleva maku ja jotka haluavat mitä haluavat, ja vaikka toki voisi olla mukavaa ajatella. Okei, meillä on frittatas joka keskiviikkoaamu ja se on sitä, todellisuus on paljon erilainen.
"Tänään poikani Luca heräsi ja sanoi: "Haluan kananmunia ja tortilloja." Joten ajattelin, OK, siistiä. Me kaikki syömme aamiaistacoja munien kanssa. Joten tein sen ja kaikki olivat onnellisia", hän sanoo. "Ja sitten on aikoja, jolloin he sanovat vain: "Haluan syödä kuusi putkiloa jogurttia." Ja tätä me teemme."
Ei, Flamm ei kannata täysimääräistä antautumista lasten mielijohteille. Hän ja hänen vaimonsa varmistavat, että heidän kaksi lastaan syövät hyvin. Mutta hän ei myöskään aio sivuuttaa sitä tosiasiaa, että pienten lasten ruokinta on monimutkaista ja kaoottista, ja vanhempana sinun on valittava taistelusi. Toki hänellä on erityinen etu muihin isiin verrattuna – nimittäin nopeus, jolla hän pystyy tekemään ruokaa – mutta se ei muuta tätä tosiasiaa. Joinakin päivinä ateria-aika hänen kotonaan on rauhallista; muina päivinä, se ei ole kovinkaan.
"Kyse on tasapainon löytämisestä", hän sanoo. ”Minä ja poikani olemme käärineet yhdessä pastaa ja tehneet jotain sellaista, ja se on hienoa. Mutta sitten tiedän hyvin, että joinakin päivinä hän ja hänen siskonsa seisovat tiskillä ja huutavat minulle, kun minä heitä vain ruokajäämiä heille kuin villihylkeitä Fisherman's Wharfissa San Franciscossa, tiedät mitä minä tarkoittaa? Olet kuin 'Palaa! Älä yritä kiivetä uunin päälle!"
Flamm nauttii kaaoksesta. Hän syntyi ja kasvoi Chicagon eteläpuolella suuressa, riehuvassa italialaisamerikkalaisessa perheessä ja opiskeli ruoanlaittoa isoäitinsä Maryn vatsalla. Hän opetti hänelle pastan ja kastikkeen valmistusta ja sytytti hänessä rakkauden ruokaan, joka määritteli hänen elämänsä. Hän jatkoi työskentelyä useissa palkituissa keittiöissä, mukaan lukien Stephanie Izardin Girl and the Goat ja Tony Mantuanon Spiaggia. Hän ansaitsi kansallisen valokeilassa voitettuaan kauden 15 Huippukokki ja avasi Rose Maryn, joka on nimetty hänen kummankin isoäitinsä - Rosen ja Maryn - kunniaksi vuonna 2021. Se on erikoistunut italialaiseen ja kroatialaiseen vaikutteiseen ruokaan. Hän valvoo Chicagoa BLVD pihviravintola yhtä hyvin.
Tiedän hyvin, että joinakin päivinä hän ja hänen sisarensa seisovat tiskillä ja huutavat minulle kun minä vain heitän ruokaan palasia heille kuin he olisivat villihylkeitä Fisherman's Wharfissa Sanissa Francisco.
Flammin hyvä luonne ja asialliset South Siden käytöstavat tekivät hänestä fanien suosikin Huippukokki. Ja kun hän puhuu kahden lapsensa - Lucan ja Sydneyn - vanhemmuudesta, sama suhteellisuus näkyy. On helppo kertoa, kuinka paljon hän rakastaa isänä olemista, vaikka hän pahoittelee isyyden typerää, päivittäistä turhautumista.
Mieti hänen ajatuksiaan hänen perheensä ”marjabudjetista”. Hän ei koskaan uskonut, kuinka paljon hänen täytyisi käyttää heidän tapaansa. "He molemmat haluavat syödä puolitoista kiloa tuoreita hedelmiä päivässä, jos olet aivan kuin En ostanut itselleni koskaan tuoreita hedelmiä, koska luulin niiden olevan kalliita. Mutta sitten sinulla on lapsia ja olet kuin Joo, luulen, että marjabudjettini viikossa on nyt 225 dollaria", hän sanoo nauraen.
”Ja sitten kun huomaat kaipaavansa hedelmiä, ajattelet Voi, en voi syödä näitä mansikoita. Nämä eivät ole minun mansikoitani. Nämä ovat Sydneyn ja Lucan mansikoita. Ja olen kuin, hitto, maksoin näistä mansikoista. Voin syödä näitä jos haluan. Minunkin pitäisi saada tuoreita marjoja."
Ja sitten on Lucan vastenmielisyys juustohampurilaisia kohtaan. Flamm sanoo, että hänen poikansa on todella hyvä syöjä. Hän rakastaa kalaa. Hän rakastaa monia erilaisia ruokia ja yleensä kokeilee mitä tahansa. Mutta Flamm ei voi antaa hänelle mitään sellaista, joka saisi hänet syömään juustohampurilaisen. "Hän syö hot dogeja, kananpaloja - tavallisia lasten juttuja. Mutta juustohampurilainen? Hän ei edes harkitse sitä."
Ja tässä asia: se ärsyttää Flammia loputtomasti. "Se tekee minut hulluksi. Tiedät mitä tarkoitan? Missä olet kuin, Miksi välitän niin paljon siitä, että tämä lapsi ei halua syödä hampurilaista? Mutta minä teen!" hän sanoo nauraen taas.
Vitsiä lukuun ottamatta Flamm sanoo, että yksi isyyden suurimmista lahjoista on ollut perspektiivi. "Se on viilentynyt paljon töissä", hän sanoo. "Koska olen kuin Voi luoja, me vain teemme ruokaa. Viileä. Hieno. Se vain antaa sinulle erilaisen näkemyksen kaikesta”, hän sanoo. "Se hidastaa minua hieman… se erottaa tärkeän ja sen, mikä on todella, todella tärkeää."
"[Isyys] hidastaa minua hieman... se erottaa tärkeän ja sen, mikä on todella, todella tärkeää."
Flammin aikataulu on kiireinen, sillä ravintolaelämä vie paljon hänen ajastaan. Hän on harvoin kotona syömään tai nukkumaan. Mutta hän tekee kovasti töitä varmistaakseen, että hän on mahdollisimman sitoutunut. Hän valmistaa joka aamu aamiaisen lapsilleen. Hän yrittää hiipiä kotiin lounaalle tai kahdelle ja aina kun mahdollista iltaisin ja viikonloppuisin.
"Minulle se on vain yrittää päästä siihen pisteeseen, jossa teemme tarpeeksi kovaa työtä, joten siihen mennessä kun haluan olla siellä tai minun täytyy olla siellä klo 7. koripallo-ottelussa voin olla kuin: "Hei, lähden ulos, koska toisen luokan joukkue pelaa tänä iltana ja haluan mennä katsomaan pienten lasten olevan todella huonoja koripallo.'"
Joskus se toimii, joskus ei. Mutta näin se menee.
Kaikki tämä huomioon ottaen ei ole siis yllättävää, että Flammin Dad Specialille jakama ateria on paahdettua tomaattikastiketta, jossa on kyse tehokkuudesta. Heitä nippu oliiviöljyllä kuorrutettuja tomaatteja pellille (tee itsellesi palvelus ja sijoita oikeaan, korkeareunaiseen levypannuun, hän neuvoo) valkosipulinkynsien, fenkolin ja mustapippurin kanssa. Laita ne uuniin noin tunniksi ja paista sitten paahdetut tulokset. Vähennä sitä liedellä, kunnes se paksuuntuu, lisää basilikaa ja hieman suolaa ja se on valmis käytettäväksi pastan kanssa tai jäähdytettynä ja säilytettävä jääkaapissa myöhempää viikkoa varten.
Resepti, Flamm sanoo, on ihanteellinen kahdesta syystä. ”Yksi, laitat kaiken paskan uuniin, laitat sen 300 asteeseen ja annat sen pyöriä tunnin ajan, eikä sinun tarvitse koskea siihen. Ja jos annat sen mennä liian kauan, koska olet hajamielinen, se on hyvä”, hän sanoo. "Kaksi, se on yksinkertaista. Se on hienoa lapsille. Se on vain pastaa ja punaista kastiketta, eikö niin?"
Se on. He eivät ehkä syö sitä. Mutta sitten taas, se on hyvä veto, että he saattavat. Joskus se - ja kunnollinen marjabudjetti - on kaikki mitä tarvitset.
Joe Flamm's Roasted Heirloom -tomaattikastike
Ainesosat
- 4 kiloa perinnöllisiä tomaatteja
- 8 oz basilikaa
- 6 valkosipulinkynttä
- 8 oz oliiviöljyä
- 1 t fenkolin siemeniä
- 1 t mustapippuria
Ohjeet
- Kuumenna uuni 300 asteeseen.
- Leikkaa tomaatit neljään osaan tai tasakokoisiksi paloiksi, lorauta oliiviöljyssä ja lisää valkosipulinkynnet, fenkolin siemenet ja pippurit.
- Laita uuniin ja paista 1 tunti kääntäen puolivälissä.
- Ota tomaatit uunista, laita isoon hollantilaisuuniin, lisää basilika ja soseuta saumasekoittimella. Keitä, kunnes se hieman paksuuntuu, mausta suolalla ja sekoita suosikkipastasi kanssa.
