Nämä Nutella-täytetyt krepit ovat täydellinen lauantaiaamupala

Alle vuosi James Beard -palkinnon voittamisen jälkeen Kokki JJ Johnson avasi nopean rento ravintolansa Opintomatka New Yorkissa COVID-19-pandemia melkein pakotti hänet sulkemaan sen. Kaikki oli alkanut niin lupaavalta, mukaan lukien hehkuva arvostelu New York Timesista joka ylisti "täydellisesti kypsennettyä kalaa", joka sisältyy Johnson's China -mustan riisikulhoon. Mutta siinä hän seisoi huhtikuussa 2020 miettien, kuinka ovet pidetään auki.

Sitten hänen vaimonsa Mia, sairaanhoitaja, ehdotti, että hän lähettäisi joitakin Feildtripin luovia ja suosittuja riisikulhoja Harlemin sairaalan ylityöllistyneelle henkilökunnalle.

Pian yksityishenkilöt ja yritykset saivat kiinni Johnsonin anteliaisuudesta ja alkoivat lahjoittaa rahaa, jotta Fieldtrip voisi jakaa lisää riisikulhoja. Energia ja vaiva kasvoivat, ja ruokapaikka toimitti lopulta yli 150 000 ateriaa terveydenhuollon työntekijöille ja paikallisille harlemilaisille, jotka kohtasivat elintarviketurvaa.

– Oli päiviä, jolloin kävelin kotiin kyyneleet silmissä. Oli hetkiä, jolloin huusin" Johnson kertoi The Today Showlle tällä hetkellä. "Mutta loppujen lopuksi pystyin kokkaamaan toisen päivän."

Odottamattomien olosuhteiden kautta tuo kokemus oli esimerkki "Riisi on kulttuuria" -motto, joka on maalattu seinille. Opintomatka, roiskunut koko sivuston ja määrittynyt Johnsonin afroaasialainen ruoanlaittotyyli. Fieldtripin ruokalistalla on useita kulttuureja ja makupaletteja, joten hänen kulhonsa tarjosivat mukavuusruokaa suurelle joukolle Harlemin monimuotoista väestöä.

Johnson alkoi pitää riisiä eräänlaisena kulttuurisena superruokana kasvaessaan kotona afroamerikkalaisen Puerton kanssa. Rican ja Karibian kulttuurivaikutteita sekä New Yorkin ja The Poconosin kaupunginosissa, jotka olivat kuvakudoksia monimuotoisuus. Hän on koonnut uuteen keittokirjaansa intohimonsa viljaa kohtaan ja joitain hänen suosikkitavoistaan ​​valmistaa sitä, Yksinkertainen riisin taide: Reseptejä ympäri maailmaa pöytäsi sydämeen.

Kauniisti muotoiltu opas vaatimattomaan viljaan ja sen historiaan, Yksinkertainen riisin taide on täynnä reseptejä kaikkialta maailmasta filippiiniläisestä valkosipuliriisistä riisiin ja sienitarroihin ja yrttikatkarapuihin korianteri-lime-riisin kera.

Yksi Johnsonin suosikkiresepteistä kirjasta – ja se, jonka hän valmistaa kuusivuotiaille kaksosilleen Tayalle ja Milesille lähes joka lauantaiaamu – on hänen Nutella- ja mansikkatäytteiset kreppit. Kreppi on, ei yllättävää, valmistettu riisijauhoista.

"Lapseni ovat suuria ranskalaisen paahtoleivän ja pannukakkujen faneja", Johnson sanoo. "Ja kokina voin vatkata ne asiat hyvin helposti. Mutta lopulta minun piti viedä heidät seuraavalle tasolle. Joten näin pääsimme kreppeihin."

Kreppiaamut ovat todella yhteistä työtä Johsonille ja kaksosille. Hän paistaa ohuet pannukakut; hänen lapsensa ovat vastuussa niiden täyttämisestä sydämensä kyllyydestä. Tietenkin matkan varrella on runsaasti näytteitä, etenkin hänen tyttärestään, joka on tykkää erityisesti upottaa yksi tai kaksi mansikkaa suoraan Nutella-purkkiin ja sitten suoraan sisään hänen suunsa. (Kuka voi syyttää häntä?)

Johnson, joka tuli tunnetuksi afrokaribialaisesta keittiöstään klo Cecil ja Minton New Yorkissa, kukoistaa luovuudesta, innovaatioista ja yhteyksistä. Aamiainen kotona noudattaa samaa teesiä.

”Käytän keittiötä leikkivälineenä ja yhteysalueena. Kreppien tekeminen lasteni kanssa on minulle hauskaa ja mahdollisuus nähdä heidän persoonallisuutensa todella läpi", hän sanoo.

Hän sanoo, että aamut ovat hetkiä, jolloin hän ja hänen lapsensa voivat jakaa yhdessä. "Se on voitto kaikin puolin, koska nautimme yhteisestä ajasta, vaimoni saa nukkua hetken, ja sitten lapset nauttivat hänen aamiaisensa sängyssä."

Joten mikä on hyvän krepin avain? Vaikka se on suhteellisen helppo valmistaa, se voi vaatia hieman harjoittelua, jotta voit kehittää tarvittavan herkän kosketuksen niille, jotka ovat tottuneet räpylöiden jäykkyyteen ja kestävyyteen.

"Kreppi vaatii vain erittäin ohuen kerroksen taikinaa pannun päällystämiseksi", Johnson selittää. "Se kypsyy alhaalta ylöspäin, sitten liu'utat sen pois ja rullaat sen ylös. Joten ensimmäinen avain on peittää pannun pohja vain ohuella kerroksella taikinaa, jotta kreppi kypsyy koko ajan."

Johnson ehdottaa, että taikina vaahdotetaan tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa sen jälkeen, kun ainekset on sekoitettu, jotta saavutetaan ohukaille ominainen ilmava koostumus. Riisijauhoilla on taipumus laskeutua kulhon pohjalle taikinan seistessä, joten hän sekoittaa sitä nopeasti ennen kuin lisää sen pannulle jokaista kreppiä varten.

Ravintolaympäristössä Johnson huolehtii siitä, ettei kypsennettyjä kreppejä täytä liikaa ennen käärimistä, mutta hän helpottaa tätä standardia huomattavasti tehdessään ruokaa lastensa kanssa. Heillä on tapana täyttää kreppinsä niin täynnä hedelmiä ja Nutellaa, että niiden taittaminen toimii paremmin kuin kääriminen.

Voi, ja puhuttaessa hasselpähkinälevitteestä, Johnson sanoo, että se on huomioimisen arvoinen kaikkia lajikkeita ei pidetä samanarvoisina. Pohjois-Amerikan ruokakauppojen hyllyiltä löytyvä versio on hieman erilainen kuin muualla maailmassa. Kotimainen lajike on edelleen herkullinen, epäilemättä. Mutta pienemmän hasselpähkinäpitoisuuden, enemmän lisätyn sokerin ja öljyisemmän koostumuksen ansiosta siitä puuttuu sen tummemman ja rikkaamman italialaisen vastineen syvyys.

Johnson myöntää, että hänen lapsensa eivät ole vielä Nutella-snobeja. Mutta hän tietää, että on vain ajan kysymys, ennen kuin he näkevät valon.

Keittiömestari JJ Johnsonin Nutella- ja mansikkatäytetyt riisikrepit

Tekee 8 kreppiä

Ainesosat

• 1 kuppi riisijauhoa
• 2 rkl rakeistettua sokeria
• ¼ tl kosher-suolaa (mieluiten Diamond Crystal)
• 2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöinen
• 1½ kupillista maitoa, huoneenlämpöistä
• ½ tl vaniljauutetta
• 6 rkl suolaamatonta voita, sulatettuna
• ½ kupillista Nutellaa tai muuta hasselpähkinäsuklaalevitettä, sekä halutessasi lisää
• 1 pint tuoreita mansikoita kuorittuna ja viipaloituna.

Ohjeet

1. Yhdistä riisijauhot, sokeri ja suola tehosekoittimen kannussa.
2. Vatkaa munat isossa kulhossa vispilällä. Vatkaa joukkoon maito, vaniljauute ja puolet sulatusta voista. Kaada seos tehosekoittimen kannuun ja sekoita kuivien aineiden kanssa 2-3 minuuttia, kunnes saat kauniin ilmavan taikinan. Kaada taikina takaisin suureen kulhoon ja raaputa tehosekoittimen kannun reunoja alaspäin poistaaksesi kaikki.
3. Kuumenna tarttumaton kreppipannu tai 8 tuuman tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Voitele vuoan pohja sulatetulla voilla. Sekoita taikinaa nopeasti sekoittaaksesi kulhon pohjalle laskeutuneita riisijauhoja. Kaada noin ¼ kupillista taikinaa vuokaan, kallista ja käännä pannua nopeasti, jotta pohja peittyy tasaisesti ohuella taikinakerroksella.
4. Noin 30 sekunnin kuluttua kreppi asetetaan pohjalle ja alkaa kuplia päälle. Käännä se ohuella, mieluiten offset-lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi, noin 30 sekuntia pidempään.
5. Siirrä kreppi lastalla tarjoilulautaselle ja peitä se ylösalaisin käännetyllä ruokalautasella pitääksesi sen lämpimänä. Toista prosessia, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan, lisää pannulle voita tarpeen mukaan ja peitä ohut kreppit lautasella valmistaessasi niitä.
6. Tarjoile puolet jokaisesta krepistä Nutellalla ja taita toinen puolikas sen päälle. Siirrä ohukaiset yksittäisille tarjoilulautasille ja laita mansikat viereen.