Äärimmäisen yksinkertainen, mutta hankalasta täydelliseen, klassikko Daiquiri sisältää vain kolme ainesosaa: sokeria, limetin mehua ja rommia – ravistetaan, siivilöidään ja tarjoillaan. The cocktail on ollut pitkä ja pyöreä polku nykyiseen paikkaan, jossa on outo disko- ja kevättaukojakso, jonka useimmat mixologit haluaisivat unohtaa. Mutta Daiquirin pelkkä yksinkertaisuus tekee mahdollisista vikojen havaitsemisesta helpompaa, ja jokainen ainesosien valinta ja jokaisessa vaiheessa käytetty tekniikka ovat tärkeitä. Jos haluat tehdä upean Daiquirin, oikeat yksityiskohdat ratkaisevat kaiken.
Daiquiri teki debyyttinsä vuonna 1896. Kuubalaiset olivat sekoitelleet rommia, limettiä ja sokeria 200 vuotta ennen kuin amerikkalainen ulkomaalainen tönäisi sen polulle Cocktail loistoa, Cocktailhistorioitsija Jeff "Beachbum" Berry, New Orleans Tiki -baarin omistaja Leveysaste 29.
Erityinen amerikkalainen tässä alkuperätarinassa on Jennings Stockton Cox Jr., joka asui Kuubassa ja johti John D. Rockefellerin espanjalais-amerikkalainen Iron Company lähellä Daiquirin satamakaupunkia. Yleisesti hyväksytyn tarinan mukaan Cox ja jotkut ystävät improvisoivat juoman vieraileville amerikkalaisille, koska heiltä oli loppunut gin. He yrittivät tasoittaa rommin makua vierailleen - läheisessä Santiagossa tislatun Bacardi Carta Blancan, joka on nyt sukupuuttoon kuollut.
Cox ja hänen ystävänsä kutsuivat sitä tuolloin yksinkertaisesti hapanrommiksi, ja vasta kun se alkoi tehdä kierroksia Santiagon ja Havannan baareissa sai nimen Ron à la Daquiri, ja se muutettiin annosjuoksesta yksittäisen tarjoilun cocktailiksi, jonka saat missä tahansa vakavassa baarissa tänään.
Daiquiri valloitti Kuubassa vierailevien amerikkalaisten sydämet kiellon aikana, ja Hemingwayn saapuessa sinne 1930-luvun lopulla se oli jo muunnettu useiksi versioiksi. Papa rakastui El Floridita -baarin Daiquiri no. 3, josta jätettiin pois sokeri, lisättiin lusikka kutakin Maraschino-likööri ja greippimehua, ja sekoitettiin tehosekoittimessa.
Samaan aikaan Amerikassa ajan myötä diskokulttuurin himo makeiden juomien ja amerikkalaisten kanssa taipumus kaikkea prosessoitua kohtaan muutti Daiquirin makean jäätyneen viidakon kliseeksi mehu. Vasta 2000-luvulla mixologit toivat takaisin alkuperäisen Havannan version ja ympyrä oli valmis.
5 ammattilaisvinkkiä seuraavan tason Daiquirin tekemiseen
Daiquiri on ansainnut paikkansa maailman tunnetuimpien joukossa hyvästä syystä. Jos haluat nostaa esille muutamia kuubalaisia klassikoita, on hyvä pitää nämä ammattilaisten vinkit mielessä.
1. Käytä huoneenlämpöisiä limejä
"Pehmemmistä huoneenlämpöisistä limeistä saa noin 20 % enemmän mehua", sanoo baarimikko Roderick Groetzinger ja ravintolan omistaja. Tasaiset osat pullokauppa Charlestonissa, SC. Groetzinger rakastaa Daiquiria, koska se on helppo rakentaa ja se on helppo mukauttaa yksilöllisesti maku – – juomakkaampi, makeampi tai hapokkaampi – riippuen hienovaraisista säädöistä kolmen keskiosan suhteisiin ainesosia.
2. Käytä rakeista sokeria, ei yksinkertaista siirappia
Chris Hassaan Francke, Washington D.C: n cocktailbaarin The Green Zone omistaja, tunnetaan nimellä "The Daiquiri Police" hänen puristisesta näkemystään cocktailiin. Ei ole yllättävää, että hänellä on vahvoja tunteita sokerin liuottamisesta suoraan limen mehuun: "Näen liian monta baaria ja cocktail-harrastajaa valmistavan juomia jopa unssi limeä ja yksinkertaista siirappia – se on liikaa mehua ja liikaa vettä”, Francke sanoo. ”Kaiken veden pitäisi tulla jäästä, kun se laimentaa ja jäähdyttää juoda."
3. Älä ylimakeuta
Ammattilaiset ovat yhtä mieltä siitä, että rommin tulee aina loistaa Daiquirin läpi ja olla tähti. Tästä syystä Francke käyttää mieluummin El Floridita -baarin 1930-luvun daiquiri-reseptiä, joka ns. 2 unssia rommia, 1/2 unssia limetin mehua ja teelusikallista kidesokeria liuotettuna limeen mehu ennen lisäämällä rommia. "Näillä suhteilla se on oikea rommicocktail, ei vain juomamehu."
4. Käytä oikeaa rommia
"Daiquiri on pohjimmiltaan herkkä kuubalainen rommicocktail", Francke sanoo. "Se tulisi aina tehdä kuubalaisesta vaaleasta rommista tai rommista, joka muistuttaa tätä tyyliä." Hän suosittelee Havana Club 3:aa Yhdysvaltojen ulkopuolella voit ostaa sen laillisesti, koska kalkin ja sokerin kanssa ravisteltuna se on "synergistinen hämmästyttävällä tavalla". Yhdysvalloissa hän suosittelee käyttämällä Probitas, valkoinen rommisekoitus, joka on Barbadosin Foursquaren ja Jamaikan Hampden Estaten yhteistyö, jonka sekoittavat ja pullottavat Foursquaren kuuluisa Master Distiller ja Master Blender, Richard Seale.
"Se on pullotettu 47% ja se vangitsee täydellisesti sen erittäin kevyesti funky nuotin ja helpon sekoitettavuuden, jonka Havana Club tuo", Francke sanoo. Hänen mielestään rommin on oltava "kevyt mutta maukas" alkuperäisen hengessä, koska monet nykyaikaiset valkoiset rommit ovat liian neutraali, ja "niillä tehty Daiquiri maistuu vain juomakkaalta limeadilta, mikä ei ole tavoite." Franke varoittaa käyttämästä super funky rommia, täysin kypsytetyt rommit tai ylikestävyys, sanoen, että liian funky tai puiset nuotit eivät kuulu Daiquiriin, ja ylikestoiset lajikkeet voivat voittaa juoma.
"Kultaiset, maustetut ja maustetut rommit voidaan jättää muihin cocktaileihin", Groetzinger toistaa saman tunteen. "Yhdysvalloissa, joissa meillä ei ole hyvää pääsyä kuubalaisiin rommeihin, uskon, että vanhentamaton tai jotain 3 vuotta tai nuorempaa on avainasemassa, jotta se pysyy klassisena", hän sanoo. Cocktailin kasvavan suosion myötä Groetzinger kertoo, että viime aikoina ihmiset ovat tulleet hänen pullokauppaansa ostaa rommia "Daiquiri Partyihin", joissa isäntä toimittaa sokerin ja limetin ja jokainen tuo eri rommia kokeiltavaksi ulos.
5. Jäätynyt ei ole huono sana
"Älkäämme unohtako, että jäädytetyt daiquirit luotiin itse asiassa Floriditassa", sanoo Francke Havanna-baarista, joka laittoi cocktailin ensin tehosekoittimeen. "Daiquiris nos. 3, 4 ja 5, kun ne on valmistettu alkuperäisten reseptien mukaan, ovat kaikki itsessään herkullisia… herkkiä ja tasapainoisia, ei liian hedelmäisiä tai mehukkaita, äläkä varmasti tule ulos sohjoisesta koneesta!" Jäädytetty Daiquiri voi silti olla korkeatasoinen ja klassinen huolimatta siitä, mitä jotkin versiot antaisivat sinulle uskoa. Ja vaikka et tarjoa sitä pakastettuna, Francke suosittelee, että "ravistat sitä, kunnes shaker on niin kylmä, että se sattuu".
Daiquiri-resepti muistaa
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry ja hänen henkilökuntansa viettivät yli vuoden Daiquirin parantamiseen Latitude 29:ssä, jossa hän haluaa tällä hetkellä käyttää Hamilton White Stache rommia tähän reseptiin.
Ainesosat
- 2 tasoa teelusikallista sokeriseosta*
- 1 unssi limetin mehua
- 2 unssia valkoista rommia
Ohjeet
- Yhdistä sokeriseos ja limen mehu sekoitusvuokaan.
- Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut limen mehuun.
- Lisää rommi sokeriin ja limeen sekä isot lusikalla murskatut jääpalat.
- Ravista ja siivilöi kupeeksi.
- Koristele limerenkaalla.
*Sokerisekoitus: 4 osaa luomuvalkoista ruokosokeria 1 osaan turbinado- tai demerara-sokeria.