Ei ole mikään salaisuus, että useimmat pitkälle jalostetut ruoat eivät ole terveellisimpiä. Mutta uusi tutkimus viittaa yhteen tiettyyn lisäaineluokkaan, joka saattaa olla vaarallisempi kuin luulit. Ja jos olet huolissasi sydämesi terveydestä, niitä kannattaa välttää.
Julkaisussa julkaistua tutkimusta varten British Journal of Medicine, Ranskassa toimiva aresearch-tiimi tutki yli 95 000 henkilön tietoja, jotka kerättiin vuosina 2009–2021 määrittääkseen emulgointiaineiden vaikutuksen sydämen terveyteen.
Emulgaattorit ovat elintarvikelisäaineita, jotka auttavat kahta ainesosaa, jotka eivät muuten sekoitu hyvin – kuten öljy ja vesi – sekoittumaan elintarvikkeessa. Ne auttavat myös pidentämään jalostettujen elintarvikkeiden säilyvyyttä. Esimerkiksi majoneesin valmistukseen lisätään kananmunaa, koska se sisältää luonnollista emulgointiainetta lesitiiniä, joka mahdollistaa rasvan ja veden sekoittumisen.
Mutta kaikkia emulgointiaineita ei ole luotu samanarvoisiksi. Tutkijat havaitsivat, että useat laajassa elintarviketuotannossa käytetyt tyypit vaikuttavat negatiivisesti sydämen terveys.
Ensinnäkin tietyntyyppiset mono- ja diglyseridit - joilla on yleensä pidetty turvallisena ja niitä löytyy kasviöljyistä, kuten palmu-, auringonkukka-, kookos- ja rypsiöljyistä – ne liittyvät suurempaan riskiin sydän- ja verisuonisairaus (CVD), sepelvaltimotauti ja aivoverisuonitauti (joka vaikuttaa verenkiertoon aivot). Monoglyseridejä ja diglyseridejä käytetään emulgointiaineina elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, jäätelössä ja pakasteaterioissa.
Suurempi saanti selluloosaa, jota pidettiin aiemmin vaarattomana ja jota käytetään emulgaattorina ja sakeuttajana Elintarvikkeet, kuten jäätelö ja täytteet, liittyivät lisääntyneeseen sydän- ja verisuonisairauksien ja sepelvaltimoiden riskiin sairaus.
Emulgointiaine ja säilöntäaine trinatriumfosfaatti, jota FDA pitää turvallisena ja jota esiintyy yleisesti prosessoiduissa liha ja muut elintarvikkeet, kuten murot ja leivonnaiset, yhdistettiin kohonneeseen sepelvaltimoriskiin sairaus.
Mutta kaikki tutkitut emulgaattorit eivät olleet yhteydessä sydämen terveyteen. Esimerkiksi lesitiinit (esimerkiksi kananmunissa) ja karrageenit (valmistettu punaisesta merilevästä) eivät lisänneet näiden sairauksien riskiä.
"Tutkimuksemme havainnointiluonteen vuoksi emme pystyneet vahvistamaan, että emulgaattorit ovat syy-yhteydessä sydän- ja verisuonitautiriskiin", vain, että niiden välillä on yhteys, tutkimuksen tekijät kirjoittivat. ”Olemme kuitenkin mahdollisimman paljon eristäneet emulgointiaineiden roolin sopeuttamalla ultraprosessoitujen elintarvikkeiden osuutta ruokavaliossa sekä useita ruokavalion ominaisuuksia, jotka voivat vaikuttaa sydän- ja verisuonitautiriskiin, mukaan lukien sokerin, natriumin, tyydyttyneiden rasvahappojen, energian, kuidun ja keinotekoisten aineiden saanti makeutusaineita."
Vaikka osallistujajoukko oli suuri, se koostui pääasiassa naisista ja korkeasti koulutetuista henkilöistä. Suurin osa osallistujista oli ranskalaisia, mikä tarkoittaa, että tarvitaan enemmän tutkimusta sen määrittämiseksi, ovatko tulokset toistettavissa populaatiot. Osallistujat ilmoittivat myös itse syömistään ruokalehdissä, mikä voi aiheuttaa virheitä.
Näistä puutteista huolimatta "näillä löydöillä voi olla merkittäviä kansanterveydellisiä vaikutuksia, koska nämä elintarvikkeet lisäaineita käytetään kaikkialla tuhansissa laajalti kulutetuissa ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa", tutkimusryhmä kirjoitti. "Sillä välin useat kansanterveysviranomaiset suosittelevat ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamista keinona rajoittaa altistumista ei-välttämättömille kiistanalaisille elintarvikelisäaineille."
Emulgaattoreita, jotka tutkijat havaitsivat liittyvän erilaisiin sydänsairauksiin, löytyy monenlaisista jalostetuista elintarvikkeista. Jos haluat välttää niitä ja niiden mahdollisia sydänterveysriskejä, syö mahdollisimman paljon tuoreita, jalostamattomia ruokia. Ja kun haluat leivonnaisen, jäätelön tai muun käsitellyn herkkupalan, muista tarkistaa ainesosien etiketti.