Monille ihmisille pikkuleipärituaali ei ole täydellinen syömättä myös osaa raakataikinasta. Perheessäni kysymyksiä, kuten "Kuka saa nuolla lyönnit?" ja "Voinko napata palan taikinaa?" olivat aina osa evästeiden valmistuskokemusta.
Kuitenkin Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on toistuvasti annettu varoitukset raakataikinan kulutuksen vaaroista. Erityiset lausunnot ovat olleet: "Sinulle ja lapsillesi tärkeintä on, älä syö raakaa taikinaa", "Älä anna lapsesi raakataikina tai leivinseokset, jotka sisältävät jauhoja leikkiä varten" ja "Älä tee kotitekoista keksitaikinajäätä kerma."
Itse asiassa FDA: n komissaari twiittasi riimi aiheesta joulukuuta 10, 2018: ”Et voi syödä sitä kotona. Et voi syödä sitä hiirellä. Emme pidä siitä täällä tai siellä. Emme pidä siitä missään."
Vaikka komission jäsen Scott Gottliebin riimi "#FDA we are" oli hauska viittaus "Sam I am!" tohtori Seussin alkuperäisestä "Vihreät munat ja kinkku”, FDA: n viesti herätti ymmärrettävästi hämmennystä ja huolta taikinaa rakastavien kuluttajien keskuudessa.
Tämä johtaa siis kahteen kysymykseen:
1) Onko raa'an keksitaikinan syömisessä todella riskejä?
2) Onko kansanterveysviranomaisten asianmukaista antaa ymmärtää, että kenenkään ei pitäisi syödä keksitaikinaa (josta minä ja ilmeisesti monet muutkin pidän) tämän riskin vuoksi?
Tärkeä turvallisuusviesti – vai puolikypsä idea?
Vastatakseni ensimmäiseen kysymykseen: Kyllä, raa'an keksitaikinan nauttimiseen liittyy todellakin ainakin kahdenlaisia mahdollisia riskejä.
Ensinnäkin, kun useimmat ihmiset ajattelevat terveysriskejä ja keksitaikinaa, he ajattelevat raakaa munaa. Munat voivat saastua salmonella bakteerit ja elintarviketurvallisuussuositukset kannustavat ihmisiä keittämään munia, kunnes Valkoinen ja keltuainen ovat kiinteitä bakteerien tappamiseksi.
Jokainen evästeitä valmistava voi kuitenkin vähentää tätä riskiä käyttämällä pastöroituja munatuotteita. Kun lapseni ja minä teemme keksitaikinaa, emme koskaan käytä tavallisia munia. Sen sijaan käytämme pastöroituja munia tappaa kaikki haitalliset bakteerit keittämättä itse munaa. (Upea kansanterveysinnovaatio, jos minulta kysytään!) Tämän seurauksena meidän ei tarvitse huolehtia keksitaikinassa olevista munista.
Toinen, usein aliarvostettu raa'an keksitaikinan riski on itse jauhojen riski. Vaikka raakajauhon saastuminen on harvinaista, se voi tapahtua. Vehnä kasvaa pelloilla lähellä eläimiä. Kun he "kuuntelevat luonnon kutsua", kuten FDA sanoi, vehnä voi saastua. Vuonna 2016 oli valtakunnallinen palauttaa mieleen saastuneen jauhoista E. coli bakteerit, jotka johtivat kymmeniä ihmisiä sairastuu. Jotkut joutuivat jopa sairaalaan, ja yksi joutui sinne munuaisten vajaatoiminta.
Tällaiset palautusilmoitukset ovat erittäin tärkeitä. Kun tiedämme, että tuote on saastunut, voimme ja meidän tulee ehdottomasti varmistaa, että pääsemme siitä eroon. Heti kun luin palautusilmoituksen, tarkistin, vedettiinkö ylimääräisiä jauhojani takaisin. Se ei ollut. Jos se olisi ollut, tai vaikka en olisi ollut varma, olisin heittänyt sen pois, ei kysymyksiä.
Oikeus valita?
Mutta tämä vie meidät toiseen kysymykseeni: jos ryhdymme toimenpiteisiin riskin minimoimiseksi (kuten käyttämällä muistamattomat jauhot ja pastöroidut munat), pitääkö kuluttajien todellakin lopettaa keksitaikinan syöminen nämä riskit?
Olen viimeinen, joka sanoo, että kansanterveysriskeistä tiedottaminen on merkityksetöntä. Terveysviranomaisilla on velvollisuus varoittaa ihmisiä raa'aan kananmunaan ja jopa raakajauhoon liittyvistä terveysriskeistä. Kun meillä on näyttöä siitä, että tietyt ihmiset ovat vaarassa, kansanterveysviranomaisten on aktiivisesti edistettävä toimia, joita nämä ihmiset voivat tehdä havaitun riskin minimoimiseksi. Näin tuetaan sekä kansanterveystavoitteita että yksilöllistä päätöksentekoa.
Sitä vastoin kun kansanterveysvirasto sanoo yksiselitteisesti "Älä syö raakaa taikinaa" (riippumatta siitä, onko jauhoja tai Muihin ainesosiin vaikutti takaisinveto tai ei), se tarkoittaa (väärin), ettei kukaan voisi olla rationaalisesti eri mieltä.
No, olen kansanterveyden tiedekunnan jäsen, ja olen eri mieltä.
Tiedän, että jotkut kansanterveysviranomaiset tulevat kauhistumaan lausunnostani. He uskovat, että horjutan heidän viestiään ja annan ihmisille luvan vaarantaa itsensä tarpeettomasti.
Mutta edellisen lauseen avainsana on "turhaan". Se, onko jokin tarpeellista vai ei, ei ole tieteellinen arvio. Se on arvoarvio. FDA: n virkamies saattaa henkilökohtaisesti uskoa, että raa'an keksitaikinan syöminen ei ole tärkeää, ja päättää olla koskaan syömättä sitä. Se on heidän valintansa. Samalla voin uskoa, että keksitaikinan syöminen (valmistettu jauhoista, joiden tiedetään olevan osa muistoja ja pastöroidut munat) on jotain, josta nautin niin paljon, että olen valmis asettamaan itseni ja lapseni (erittäin pienelle) riskille tehdä.
Elämästä ja riskeistä
Kansanterveyden asiantuntijoina emme halua ihmisten kohtelevan ruoan muistamista matemaattisena ongelmana ja arvioivan sairastumistodennäköisyyttään. Jos olet vaikuttanut ruokaan, sinun on toimittava. Kausi. Mutta jos tiedän, että jauhojani ei muisteta, ei ole erityistä syytä uskoa, että jauhot eivät kelpaa syötäväksi raakana. Ainoa riski on hyvin pieni perusriski – esimerkiksi se, että jauhot ovat saastuneet toisesta ja toistaiseksi tuntemattomasta lähteestä.
Emme voi teeskennellä, että elämme elämäämme ilman riskejä. Ajan itseni ja lapseni vaaraan joka kerta, kun astumme autoomme. Joka kerta kun syömme sushia tai harvinaisia hampurilaisia. Joka kerta kun joku meistä ottaa lääkkeitä. Aina kun pyöräilemme tai pelaamme jalkapalloa.
Silti monet meistä päättävät tehdä nämä asiat joka tapauksessa ja minimoivat riskit aina kun mahdollista (esimerkiksi käyttämällä turvavöitä ja pyöräilykypäriä). Valitsemme elämän ja riskin turvallisuuden ja vähän vähemmän nautinnollisen elämän sijaan. Ei ole järjetöntä käsitellä keksitaikinaa samalla tavalla.
Joten, kansanterveysalan kollegoilleni: Jatketaan työtä tiedottaaksemme yleisölle terveysriskeistä, joita he eivät ehkä osaa ennakoida tai arvostaa. Motivoi ihmisiä ryhtymään välittömiin toimiin tiettyjen ruokien takaisinvetojen yhteydessä. Kannustetaan ihmisiä minimoimaan riskejä.
Samalla muistuttakaamme itseämme, että tavoitteemme ei ole minimoida kaikkia riskejä kustannuksista riippumatta. Tavoitteemme on maksimoida elämä. Joskus elämän maksimoiminen tarkoittaa ihmisten varoittamista siitä, että heidän jauhonsa ovat saastuneet, ja varmistamista, että he heittävät ne pois. Joskus elämän maksimointi tarkoittaa sitä, että annat heidän nauttia (huolellisesti valmistetusta) keksitaikinasta häpeämättä.
Raa'an keksitaikinan syömisessä on riski. Siitä huolimatta, kuten totesin Twitter-vastaukseni tohtori Gottleibin riimiin: ”… jos raaka taikina saa sinut iloiseksi, riskin hyväksyminen saattaa olla valinta. … Mutta se on sinun valintasi: mitä tehdä. FDA enkä minä emme ole sinä."
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu Keskustelu kirjoittaja Brian Zikmund-Fisher, terveyskäyttäytymisen ja terveyskasvatuksen apulaisprofessori ja Michiganin yliopiston lääketieteen bioetiikan ja yhteiskuntatieteiden keskuksen apulaisjohtaja.
