Lorsque David Chang a commencé à fabriquer ce qui allait devenir son mémoire, Manger une pêche, il ne s'est jamais assis pour créer ce que le New York Times salué comme le "équivalent littéraire de siroter un bouillon chaud à une table commune. En fait, hous s'est dit qu'il travaillait péniblement sur un manuel d'instructions sur l'ouverture de restaurants. Étant donné qu'il dirige l'empire culinaire Momofuku, c'était un territoire familier, sinon exactement scintillant.
Au lieu de cela, il a produit quelque chose de personnel et d'une honnêteté sans faille, la version mémoire du ramen qui l'a rendu célèbre: copieux et riche, mais aussi étonnamment fumé et piquant, avec des explosions de saveurs inattendues et choquantes. Dans le livre, Chang révèle que alors même qu'il montait en flèche professionnellement en tant que prodige tapageur du monde de la restauration, il oscillait en privé entre maniaque et dépressif phases. Il avait à un moment donné une fixation sur le suicide, quelque chose dont il savait qu'il ferait éternellement honte à sa famille traditionnelle. Il a donc gardé ces vérités sur la glace, s'occupant de ses cuisines, écrivant ses livres de cuisine et faisant le tour du monde sur son carnet de voyage Netflix
Tant de personnes aux prises avec une maladie mentale ont besoin de personnes comme Chang pour parler de leurs batailles personnelles. C'est un travail important. Mais l'ouverture a-t-elle été cathartique pour Chang? Il est toujours sur la clôture, sans les avantages du recul. «Je suis toujours en train de me réconcilier avec ça. C'est étrange. C'est un peu comme ouvrir un restaurant mais non. Vous devez lui donner quelques mois. J'essaie bizarrement de ne pas y penser même si je fais de la presse pour le livre », dit-il. « Le livre n'a past vraiment prendre forme jusqu'à ce que je commence à être plus ouvert sur ma maladie mentale.
Appelant de la côte ouest, où il vit avec sa femme Grace Seo Chang et leur fils Hugo, né en mars dernier, Chang s'entretient avec Paternel parler de la santé mentale, de ce qu'il veut enseigner à son fils, de l'échec et des joies du riz frit.
Je vous félicite beaucoup d'avoir parlé de votre maladie mentale. Tant d'hommes gardent ça sous clé.
Il n'y a pas que les hommes. Les hommes immigrés aussi. Les Américains d'origine asiatique en particulier. Vous n'en parlez jamais, quel que soit votre sexe. J'essaie d'être meilleur et plus conscient de moi-même en tant que personne. Cela signifie réaliser que vous êtes faillible. Cela signifie apprendre à me pardonner sur la totalité des décisions que j'ai prises.
Le livre était un processus. C'était beaucoup de travail, beaucoup de réductions et de modifications pour en faire une histoire. Nous avons trouvé des modèles. J'ai eu des années de thérapie donc j'étais un peu plus capable d'en parler. J'essayais de trouver un moyen de parler des choses. Ce livre aborde la maladie mentale, l'identité américano-asiatique et le monde culinaire. Il s'agit d'apprendre de nouvelles perspectives.
Pensez-vous que le mettre sur papier vous a donné des idées sur la façon d'être un meilleur parent?
C'est le but, non? Être le genre de figure paternelle que je n'ai jamais eu. Mais je pense qu'être un leader, un leader réticent parfois, il s'agit de comprendre le sens du libre arbitre. Mon travail en tant que parent consiste à inculquer un ensemble de conduites, une boussole morale, un code et une éthique mutuellement convenus. La culture que j'inculque à Hugo est un environnement dans lequel il peut choisir. Le plus difficile est de réaliser que le meilleur type de parentalité est d'être présent et de ne pas s'ingérer. Savoir que quelque chose va se passer et se retenir de s'interposer. Il s'agit d'apprendre quand vous devez ajouter de la valeur à une situation. C'est la chose la plus difficile au monde parce que vous combattez votre impulsion à réparer les choses.
Droit. Vous devez les laisser résoudre les problèmes par eux-mêmes, peu importe la difficulté.
Quand Hugo s'entraînait au sommeil. Ma mère est venue nous rendre visite et elle s'est en quelque sorte fâchée contre nous parce que Hugo pleurait. Elle me dit: "Tu devrais l'aider quand il pleure." Nous avons essayé de lui expliquer que ce n'est pas ce que nous allons faire. Les choses ont changé et nous allons décider de procéder ainsi. Nous essayons de nous séparer et de ne pas être là à chaque fois que quelque chose ne va pas et de le faire s'apaiser. Nous ne sommes pas au bar en train de boire. Nous sommes littéralement sur notre lit à côté de sa chambre en train de regarder le moniteur, en nous demandant: « Devrions-nous entrer? »
Être présent, c'est être là quand on n'est pas là. Bien sûr, Hugo est tombé. Si je suis là pour le sauver à chaque fois, il apprendra que je suis le filet de sécurité. La chose la plus difficile à propos de l'amour - c'est de laisser quelqu'un se blesser. L'amour est douleur. Personne ne veut voir son enfant souffrir.
Je sais que de nombreux parents feront tout pour arranger les choses pour leurs enfants. Ils le poussent à l'extrême.
Je plaisante toujours sur le truc de Lori Loughlin, comment ils ont triché pour amener leurs enfants à l'école. Je suis sûr que Lori pensait qu'elle le faisait pour être altruiste. Si vous déballez vraiment cela, ce que vous faites en quelque sorte, c'est déguiser l'amour que vous avez pour votre enfant avec l'amour de vous-même, l'embarras qu'ils ne pourraient pas entrer à l'école. Les raccourcis. Peut-être que vos enfants devraient échouer. L'échec est une voie à double sens. Cela signifiera plus d'investissement de votre part. C'est dur pour les parents.
La partie la plus difficile d'avoir un plan est de se rendre compte de ne pas s'y tenir, d'évoluer. Je peux demander à n'importe quel cuisinier de faire n'importe quoi par peur et par intimidation, mais que se passe-t-il lorsque j'ai le dos tourné? L'intégrité en cuisine, c'est faire les choses de la bonne manière sans obtenir la moindre reconnaissance. Comment puis-je encourager quelqu'un, comment quelqu'un peut-il m'encourager à faire quelque chose, quand c'est de ma propre volonté? Il n'y a pas de réponse.
Comment se passe le dîner chez vous?
Il essaie de faire manger Hugo et de ne pas faire de dégâts. C'est en gros ça. Moi en train de cuisiner. Je cuisine la majorité des repas. Je cuisine la plupart des repas d'Hugo. J'essaie de cuisiner des repas où il peut manger la même chose que nous mangeons. Il ne veut plus rien que je fasse. Tout ce qu'il veut manger, c'est du riz. Bananes, avocat, toutes les choses qu'il aimait avant, il s'en moque. Il verse chaque boisson sur la table et le sol. C'est là que j'en suis.
Avez-vous un aliment qui est toujours un succès?
Riz sauté. Tout le monde dans ma maison aime le riz frit.
Je me rends compte que l'industrie de la restauration a été décimée par la pandémie. Qu'est-ce que la cuisine signifie pour vous, sur le plan viscéral?
C'est la meilleure façon d'exprimer mes sentiments pour ma famille et de communiquer. C'est juste une de ces choses. C'est donner du plaisir à quelqu'un, pas seulement de la nourriture. Il y a très peu de choses que je peux contrôler dans mon monde en ce moment. Mais je peux faire un bon repas et faire en sorte que les gens se sentent bien.
Manger une pêche est sorti maintenant.
David Chang a écrit un mémoire sacrément juteux.
