Le vin a certainement sa place dans la cuisine. Mais ce n'est en aucun cas le seul alcool à utiliser en cuisine. Si vous êtes un whisky fan, il existe de nombreuses façons d'incorporer Bourbon, seigle, ou scotch dans vos plats. Tout comme les autres spiritueux, le whisky ajoute beaucoup de saveur et de profondeur à votre nourriture.
« J'aime encore plus cuisiner avec du whisky qu'avec du vin, car il se prête à bien d'autres plats, du salé au sucré », déclare le chef et auteur. Maureen Petrosky. « Vous pouvez tout infuser, des apéritifs au dessert avec un peu de whisky et cela rehaussera toujours les plats et créera des couches de saveurs uniques. »
Robert Ramsey, chef et instructeur à l'Institute of Culinary Education est également d'accord. Bien qu'il prévienne que vous devez être conscient que l'alcool à haute résistance peut prendre feu et que, si vous avez des convives mineurs à votre table, vous avez besoin de suffisamment de temps et de chaleur pour que l'alcool s'évapore. (Cuisiner l'alcool aide également à éliminer les « brûlures » sur votre palais.) Mais, lorsqu'il est utilisé correctement, selon Ramsey, « le whisky ajoute une profondeur de saveur complexe qui peut vraiment rehausser les plats. »
Tout comme pour le vin ou la bière, vous voulez cuisiner avec un whisky que vous aimez boire. Il ne doit pas s'agir d'un bouteille chère, mais si l'alcool lui-même n'a pas de saveurs que vous appréciez, vous ne voudrez pas manger la nourriture. Si vous êtes prêt à commencer à cuisiner avec du whisky, voici quelques idées, recettes et bouteilles pour vous aider à démarrer.
Steak poêlé avec déglacer aux quatre roses
Utilisation: Quatre Roses Bourbon
« Alors que la plupart des gens pensent immédiatement au dessert lorsqu'ils cuisinent avec du bourbon en raison de sa profils de saveur de vanille, de chêne au beurre et de caramel, il est également idéal pour les préparations salées », Ramsey dit. « La prochaine fois que vous saisirez un steak, essayez de déglacer la poêle avec un bourbon à forte teneur en seigle comme Four Roses. Le profil de saveur épicé-sucré ajoute une richesse intense aux viandes rôties à la poêle et complète la saveur de poivre noir parfaitement. Faites cuire votre steak à la température désirée et versez le jus de cuisson sur le dessus.
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Tarte aux pommes et crème fouettée au scotch
Utilisation: Balvenie 14 Caraïbe Fût
Vous voulez rehausser votre tarte aux pommes traditionnelle? Essayez d'ajouter une demi-tasse de The Balveine 14 Caribbean Cask à votre garniture habituelle et pré-cuisez-la dans une fonte poêle pendant environ 20 minutes pour réduire et faire cuire l'alcool dans le Scotch Remplissez votre croûte comme d'habitude et cuire. Les notes de fruits tropicaux, de miel, de vanille et de caramel ajoutent de la profondeur et de la dimension à ce dessert classique. Pour une touche adulte indulgente, ajoutez un coup ou deux à de la crème fouettée fraîche pour le dessus.
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Chili au whisky au feu de camp
Utilisation: Feu de camp haut ouest
Certains aiment pimenter leur chili avec une chaleur supplémentaire, mais vous pouvez également rehausser le vôtre avec un grand whisky savoureux. High West Campfire fonctionne délicieusement dans le ragoût à cuisson lente classique. Une fois que vous avez mis tous les autres ingrédients dans la casserole, ajoutez les 3/4 de ce mélange bourbon-seigle-scotch et laissez mijoter quelques heures comme d'habitude. La saveur intense de fumée du whisky, ainsi que des notes de poivre, de cuir et de saumure rendent le ragoût cuit lentement encore plus savoureux.
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Poitrine au Bourbon
Utilisation: Bourbon Booker's Small Batch
Nous aimons la poitrine fumée, et rien ne se marie mieux avec le barbecue que le bourbon. Après environ six ou sept heures, lorsque nous sommes prêts à envelopper la viande pour les dernières heures de votre cuisinier, nous aimons ajouter quelques doubles de Booker avec du bouillon et un peu plus de friction. La douceur du whisky et son profil riche en épices ajoutent une couche supplémentaire de saveur à la viande et l'arôme est carrément magique. Bien sûr, une fois que vous avez remis votre poitrine sur le gril, remplissez doucement votre verre, vous avez encore des heures avant de manger.
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Pétoncles poêlés avec une recette de sauce crémeuse au whisky Jack Daniels au poivre concassé
Utilisation: Jack Daniels
Pour les plus expérimentés en cuisine et prêts à relever un défi plus ambitieux, Maureen Petrosky propose cette recette qui ravira les amateurs de fruits de mer et de whisky.
Ingrédients
Huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1/4 tasse de whisky Jack Daniels
1/2 tasse de crème épaisse
8 grosses coquilles Saint-Jacques
Gros sel et poivre fraîchement moulu pour l'assaisonnement
Huile végétale pour saisir
1/4 tasse de jus de pomme non filtré
1 grosse gousse d'ail émincée
5 onces de feuilles d'épinards
instructions
Dans une grande sauteuse à fond épais, à feu moyen-doux, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épinards par lots, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer les épinards de la poêle et réserver.
Augmenter le feu à moyen-élevé. Dans la même poêle, ajoutez 1 ½ cuillères à café d'huile d'olive extra vierge dans la poêle. Ajouter l'échalote émincée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le whisky. Attention, celle-ci est très riche en alcool et peut s'allumer. Faire réduire de moitié et ajouter la crème. Remettre à ébullition pendant une minute. Retirer de la poêle et réserver.
Essuyez la poêle et remettez sur feu vif. Ajouter suffisamment d'huile végétale pour enrober le fond de la casserole. Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre fraîchement moulu des deux côtés. Une fois la poêle chaude, ajoutez les pétoncles. Saisir de chaque côté pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer un cercle d'épinards au centre de chaque assiette. Garnir de 2 pétoncles et verser la sauce à la crème autour des épinards.
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Mission Figs Cuites dans un Rare Cask Macallan-sirop de café, Servies avec de l'Huile d'Olive Mozzarella Fumée et du Basilic
Utilisation: Le Macallan Rare Cask*
Le chef Luis Jaramillo de Fifty à New York a collaboré avec The Macallan sur des « dîners développer une expérience qui unifie la nourriture et les spiritueux », en utilisant des infusions, des accords et d'autres expériences. L'un des résultats a été cette recette de figues de mission cuites dans The Macallan's Rare Cask, qui est à la fois décadent et l'un de ses favoris personnels.
*Vous pouvez remplacer le Macallan 12 Sherry Cask comme une option moins coûteuse. Nous aimons Macallan 12 ans.
Sirop Macallan fût rare
Ingrédients
4 tasses de figues de mission coupées en deux
1 tasse de whisky écossais single malt The Macallan Rare cask
1 tasse de café expresso
1 cuillère à soupe de café instantané de n'importe quelle marque préférée
1 tasse de sucre
½ tasse de sirop d'érable
1 gousse de vanille
instructions
Dans une casserole, porter à ébullition le whisky écossais single malt The Macallan Rare cask, en empêchant l'alcool de flamber, faire mijoter le feu, ajouter le café, le sucre, le sirop d'érable, la gousse de vanille et les figues. Laisser mijoter lentement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié à une consistance de sirop et que les figues soient bien cuites. Garnir d'une bonne huile d'olive, de poivre noir concassé, d'une pincée de sel de mer et de basilic
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