Une cuisine sans qualité couteaux de cuisine est une équipe de Manchester City sans Pep Guardiola. Avec la bonne lame en main, vous êtes capable de poulet, trancher un filet de saumon immaculé et transformer un réfrigérateur rempli de les légume dans un mirepoix parfait. Les meilleurs couteaux de cuisine, en d'autres termes, font toute la différence entre un festin et un flop culinaire.
Maintenant, vous n'avez pas vraiment besoin d'un complet de 18 pièces Jeu de couteaux, bien que vous puissiez certainement choisir d'en obtenir un. Quelques lames bien sélectionnées sont tout ce dont vous avez besoin pour conquérir chaque tâche. Mais lequel cuisine les couteaux sont les plus indispensables? Pour cela, nous avons parlé à Michael Lomonaco, un homme qui connaît certainement son chemin avec l'acier affûté. Actuellement chef et propriétaire de Porter House à New York, Lomonaco a également dirigé les cuisines de restaurants remarquables tels que 21, Windows on the World et Guastavino's.
Types de couteaux de cuisine
Avant d'acheter une lame, il est essentiel de faire vos devoirs. « Il faut faire attention à la qualité de l'acier. Et assurez-vous que la lame passe par le manche. C'est ce qu'on appelle une soie pleine et ajoute une résistance à la traction », explique Lomonaco.
Aussi: Ne lésinez pas. Vous investissez dans ce qui est plus ou moins une arme et le bon marché ne suffit pas. Littéralement. “Vous devez investir de l'argent dans vos couteaux », explique Lomonaco. « Ils dureront des décennies. »
La forme et le style d'une lame, bien sûr, comptent. Les lames plus larges, par exemple, sont idéales pour manipuler les légumes et les fruits. Les lames plus étroites, quant à elles, sont destinées aux protéines plus épaisses, par opposition au hachage à feu rapide.
Il est également important de comprendre certains points plus fins de l'achat de couteaux. Vous pouvez acheter un couteau forgé ou estampé. Les couteaux forgés coûtent plus cher car ils sont fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier et durent donc plus longtemps. Les couteaux estampés, quant à eux, ne sont pas aussi robustes et moins chers, mais sont de bonnes options pour le cuisinier occasionnel. Quant aux poignées, qu'elles soient en bois, en os ou en acier inoxydable, ce n'est qu'une question de préférence.
Avec les conseils de Lomonaco, voici les types de couteaux de cuisine qui devraient être dans chaque cuisine - ainsi que nos choix qui correspondent à ses critères.
Couteau de chef de 10 pouces
Il n'y a pas d'outil plus important pour un cuisinier qu'un bon couteau de chef. C'est une extension de la main d'un chef, avec une large lame incurvée destinée à se balancer d'avant en arrière pour des tâches telles que hacher, hacher et couper en dés, et une pointe acérée destinée à tout, des travaux plus fins et plus délicats à la coupe en quartiers d'un poulet.
« Le 10 pouces est le couteau classique que nous obtenons lorsque nous commençons à cuisiner. C'est un grand couteau et il est parfait pour hacher de gros volumes de légumes. C'est un couteau tout usage. dit Lomonaco.
Lomonaco aime les marques allemandes, comme Henkels et Zwilling. En ce qui concerne les poignées, trouvez-en une qui vous convient et assurez-vous simplement que la lame est pleine de soie, pour les raisons indiquées précédemment.
Cette lame en acier à haute teneur en carbone de 10 pouces à soie pleine est une excellente option qui répond à tous les critères et qui a également fière allure.
Si vous voulez un véritable investissement et que cela ne vous dérange pas de payer plus, cette beauté ne vous laissera jamais tomber.
La lame légèrement plus longue de ce couteau de chef vous permet de trancher et de couper en dés de plus grandes quantités d'aliments en moins de temps.
Couteau utilitaire de 6 pouces
Comme son nom l'indique, le cutter est votre cheval de bataille. Vous le retirez pour des travaux trop petits pour un couteau de chef, mais trop gros pour un couteau d'office. La lame est suffisamment longue pour trancher les herbes et couper les carottes facilement et rapidement. Essayez de choisir une lame d'environ six pouces de long, car c'est la taille optimale, par Lomonac.
Comme pour le couteau de chef, c'est un autre outil indispensable pour les cuisiniers. « Vous avez besoin d'un couteau utilitaire de six pouces. Vous l'utilisez pour fileter du poisson. Il a un large éventail d'utilisations. C'est petit et fin. Vous pouvez l'utiliser pour répartir les aliments », explique Lomonaco.
Ce couteau utilitaire pleine soie de six pouces est bien pesé et tranchant, avec une construction qui durera des années.
Couteau Santoku
C'est un général couteau de cuisine tout usage qui est originaire du Japon et a une lame légèrement incurvée. En fait, le nom du couteau signifie « trois vertus » et cela explique directement à quoi il sert: hacher, couper en dés et émincer.
« J'aime particulièrement ceux-ci, et ils peuvent mesurer cinq ou six pouces. C'est plus léger qu'un couteau de chef et c'est pour couper les légumes en dés. oignons, ail, céleri - quel que soit le légume auquel vous pensez - c'est parfait pour trancher. La lame est fine et elle a un bord creux. Ce n'est pas aussi lourd et il fait un travail plus fin », explique Lomonaco.
Ce couteau Santoku pleine soie de sept pouces est forgé à partir d'une seule pièce d'acier solide et est l'un des meilleurs que vous puissiez obtenir.
Couteau à pain
Le bord dentelé d'un couteau à pain le rend idéal pour scier proprement des bagels et des pains de campagne croustillants, bien sûr. Mais il est également idéal pour trancher des fruits plus doux et plus délicats comme des tomates sans faire ressembler votre planche à découper à une scène de meurtre.
« Vous ne l'utilisez peut-être pas à chaque repas, mais lorsque vous avez besoin d'un couteau à pain, vous n'avez besoin que d'un couteau à pain », explique Lomonac.
Nous aimons ce couteau à pain pleine soie de huit pouces, qui facilite le travail des ciabattas et des tomates en morceaux.
Couteau à éplucher
Le couteau d'office est un petit outil à lame courte, généralement de trois ou quatre pouces, et est utilisé pour éplucher, évider et couper en dés. C'est absolument nécessaire, selon Lomonaco, pour un travail de précision.
Ce couteau d'office de trois pouces a un manche à trois rivets qui est lié à la soie pleine et vous servira bien pendant longtemps.
Bonus: un aiguiseur de couteaux
Un couteau émoussé est la chose la plus dangereuse dans la cuisine. Pourquoi? Parce que vous devez appliquer beaucoup plus de pression pour couper quelque chose, augmentant ainsi les chances que le couteau hache votre petit doigt avec ces échalotes.
Lomonaco ne mâche pas ses mots sur les dangers des couteaux de qualité inférieure. Et c'est pourquoi il souligne que tout le monde doit absolument posséder un aiguiseur de couteaux. Non, pas la longue tige d'acier fournie avec un ensemble de couteaux. C'est ce qu'on appelle l'acier à roder, et est utilisé pour restaurer, pas pour affûter, le tranchant d'une lame.
La meilleure façon d'aiguiser un couteau de cuisine à la maison, selon Lomonaco, est d'utiliser une pierre. “Ils valent l'investissement. Ils sont livrés avec une pierre grossière pour obtenir le bon tranchant et la pierre fine en second », explique Lomonac.
C'est exactement l'affûteur de couteaux dont vous avez besoin, car vous obtenez un affûtage fin et grossier des deux côtés.
Chaque produit sur Fatherly est sélectionné indépendamment par nos rédacteurs, rédacteurs et experts. Si vous cliquez sur un lien sur notre site et achetez quelque chose, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.
