La meilleure façon de planifier un barbecue bon marché

Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans les grillades? Vous pouvez traîner dehors près de flammes nues et regarder la viande crue se transformer astucieusement en dîner. Tu es le foutu Picasso du propane. Mais, vous avez peut-être été un peu trop zélé en laissant tout cet argent pour la configuration d'arrière-cour parfaite, car un ingrédient crucial a été oublié: la nourriture.

Mettre les meilleures coupes de porc, de bœuf, de poulet ou de poisson sur votre gril coûte cher, et vos enfants ne peuvent pas vivre seuls avec des pains à hamburger grillés. Heureusement, Ali Khan, hôte de Chaînes de cuisine Nourriture pas chère, a quelques idées sur la façon de rendre les coupes moins chères délicieuses tout en passant moins de temps debout sur le gril. Parce que le temps du barbecue, c'est de l'argent pour le barbecue.

5 protéines qui vous feront économiser de l'argent
Pour économiser de l'argent, recherchez des coupes plus grosses provenant de parties moins prestigieuses de l'animal. Oubliez le nom cache du filet mignon. Les saveurs de ces autres parties moins désirables sont excellentes, elles nourriront une tonne de personnes et vous n'avez pas à garder le gril en vous souciant de la surcuisson. Avantage, vous.

• Boeuf Tri-Tip: « Livre pour livre, c'est la meilleure affaire quand il s'agit de bœuf », dit Khan. "Il y a une bonne quantité de graisse intramusculaire, ce qui signifie qu'il ne va pas se dessécher aussi rapidement que les autres coupes." Tri-tip est également une cuisson qui nécessite peu d'entretien. Donnez-lui une saisie rapide, fermez le dessus du gril et laissez-le rôtir.
• Bavette: La deuxième coupe préférée de Khan s'appelle "vacio" en Argentine et "bavette" en France, mais dans 'Murica porte l'humble étiquette de « jupe extérieure » ​​ou « fajita ». Ce bœuf nécessite un peu plus de temps et d'attention pendant la cuisson, mais ne coûte qu'entre 5 et 8 $ par broyer.
• Longe de porc/côtelettes avec os: Ceux-ci peuvent être achetés pour aussi peu que 4 $ la livre. « Utilisez votre sauce barbecue préférée ou broyez des graines de fenouil et mélangez-les avec du sel casher, du poivre noir et du thym frais. » La température interne finale doit être de 145-150 degrés, max. Plus haut et vous allez transformer la longe de porc en couennes de porc.
• Poitrine de poulet avec os: "La poitrine de poulet avec la peau n'est pas la chose la plus maigre au monde, mais c'est tellement mieux", dit Khan. Certains supermarchés les vendent pour aussi peu que 0,99 $ la livre – il suffit de vérifier d'abord la date de péremption.
• Planche De Saumon: Les pescétariens sont aussi des personnes. « Le saumon sur planche est parfait pour un barbecue. Les enfants ont maintenant un goût pour le saumon, et la planche ajoute une petite saveur de bois », dit-il. Les filets entiers sont faciles à trouver et difficiles à gâcher, car les huiles et graisses naturelles du poisson le maintiennent humide, tandis que la planche élimine les problèmes de poisson collant au gril.

Couvrez vos erreurs
Si vous craignez de cuisiner l'un des plats ci-dessus pour la première fois, une marinade d'huile, d'acide (y compris les vinaigres et les agrumes), de sel, de poivre et d'ail attendront la viande, l'empêcheront de coller, lui donneront bon goût et aideront à la garder juteuse en cas de surcuisson.

Si vous auriez dû vous inquiéter de cuisiner ce qui précède pour la première fois, parce que vous venez de le faire et que vous êtes presque sûr de l'avoir soufflé, Khan recommande une sauce à base d'huile et d'herbes comme Chimichurri et salsa verde italienne pour rendre la viande sèche agréable au goût. Et rappelez-vous, la température est la dernière chose qui rend la viande dure. Khan recommande d'obtenir un Thermapen pour éviter de deviner la température interne de votre viande.

Faites-en une fête de la saucisse
Vous aimeriez faire du shopping au de Belcampo du monde, mais c'est un luxe que la plupart ne peuvent se permettre à moins que vous ne sachiez quoi acheter. "La saucisse est le Groupon original pour la viande", explique Khan. « Au fur et à mesure que la qualité augmente, l'abordabilité augmente merveilleusement avec elle. »

La saucisse d'un boucher haut de gamme ne devrait pas être beaucoup plus chère que la variété d'épicerie, et elle est livrée avec toute cette qualité artisanale de forcer la viande dans un tube. Étant donné que la saveur et l'assaisonnement sont à l'intérieur, vous n'avez rien d'autre à faire que de rester là, l'air ennuyé avec une paire de pinces à la main. « Saisir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis passer à un côté plus frais du gril pour terminer la cuisson », explique Khan. La température interne finale doit être de 165 degrés.

L'heure des hamburgers
L'Amérique aime le hamburger - et pourquoi pas? Ce n'est pas cher. C'est délicieux. Et il a votre dose journalière recommandée de culpabilité. Vous pouvez obtenir un tas de galettes Costco congelées et l'appeler un jour, mais sachez qu'il n'est pas beaucoup plus cher d'obtenir une mouture de qualité chez un boucher.

La première chose que vous devez savoir sur la mouture est de garder la graisse. Khan aime le mandrin, qui ne contient généralement pas plus de 80 pour cent de viande pour 20 pour cent de graisse. Err vers plus de graisse, pas moins. Le bœuf haché plus maigre, comme un surlonge 90/10, coûte plus cher et sèche plus rapidement. Et parce que les bactéries ne font pas partie de ce ratio, vous voudrez peut-être vous précipiter pour ce bœuf nourri à l'herbe, qui s'est avéré avoir taux plus faibles de bactéries résistantes aux antibiotiques que le bœuf conventionnel du commerce.

Enfin, éloignez vos crochets de viande. « Formez doucement la galette », dit Khan. «Plus vous le travaillez, plus vous le comprimez et créez une texture spongieuse. Gardez-le grossier.

Une note en feu
Après avoir fait preuve de diligence raisonnable pour faire rugir votre gril, Khan recommande de mettre en place un espace de cuisson en 2 étapes. Cela signifie que dans une zone du gril, les charbons sont empilés haut et chauds pour être saisis (ou que le brûleur à gaz est allumé élevé) tandis qu'une autre zone reste sans charbon pour une cuisson plus douce et sans flambée (ou le brûleur à gaz est allumé meugler). Fondamentalement, vous imitez la stratégie de saisie au four que vous utiliseriez à l'intérieur, où vous retirez une casserole chaude du poêle et la jetez dans le four pour terminer. Frankenstein, tu avais tellement tort. Bon feu !