Distillé à partir de mélasse fermentée ou de jus de canne à sucre, le rhum est généralement associé au soleil, au sable et à la chaleur - souvent considéré comme un simple esprit d'été sucré. Et bien que, oui, il y ait souvent une nuance de sucre grillé, de vanille et des vacances de printemps de la jeunesse mal dépensée, du rhum est une catégorie de spiritueux extrêmement diversifiée qui est bien plus large que les personnes ayant des incursions saisonnières dans la consommation de rhum prendre conscience de. La saveur du rhum peut aller du sucré au salé, en passant par le sec et le terreux, avec des caractéristiques qui dépendent de ces variables comme le type de fût utilisé, la durée des processus de fermentation et de vieillissement et le dérivé exact de la canne à sucre utilisé. Fabriqué depuis les années 1600, lorsque certaines âmes bénies ont décidé de distiller le sous-produit souvent jeté de la production de canne à sucre qui fermentait au soleil, le rhum est devenu très populaire dans les Amériques. Depuis sa création, l'esprit a été associé à tout le monde, des marins et des soldats aux pirates et aux colons.
Aujourd'hui, le rhum reste populaire dans le monde entier et a connu un pic de popularité au cours des dernières années. Avec autant de styles de rhum fabriqués dans tant d'endroits dans le monde, il peut être difficile de sélectionner la bonne bouteille pour le travail. Léger? Sombre? Or? Vieilli? Trop résistant? Quel type de rhum est le meilleur dans les mojitos? Un rhum coca (alias Cuba Libre)? Avec des glaçons? Dans un Dark 'n Stormy?
Quelle que soit la boisson au rhum que vous préférez, elle peut être améliorée de différentes manières par votre choix de rhum. Pour avoir un aperçu, j'ai contacté Wayne Curtis, expert en boissons et auteur de UNet une bouteille de rhum: une histoire du nouveau monde en dix cocktails. Le livre de Curtis n'est pas seulement l'un des meilleurs livres que j'aie jamais lu sur l'alcool, mais aussi l'un des meilleurs livres de non-fiction que j'aie jamais lus. Il est rempli d'histoire et de traditions, et toujours plein d'esprit et d'humour. J'ai tendance à saisir n'importe quelle excuse pour parler à Curtis pour obtenir des conseils sur le rhum, et il a eu la gentillesse de proposer des recommandations de rhums à utiliser dans des domaines spécifiques. cocktails ou des boissons mélangées, en sirotant et en buvant simplement. Voici ses choix, ainsi que quelques-uns des miens.
Le meilleur rhum pour Daiquiris
Le rhum léger est le choix classique pour un daiquiri, mais vous pouvez ajouter de la nuance en utilisant un rhum blanc vieilli ou un rhum agricole à base de jus de canne à sucre pressé.
"Un mélange parfait de citron vert, de sucre, de rhum et de glace, le daiquiri traverse l'humidité, la chaleur et la brume des tropiques avec une précision étonnante", écrit Curtis dans son chapitre sur la boisson. Il raconte également l'histoire de la découverte par Hemingway du daiquiri au bar El Floridita à La Havane lors d'un voyage «d'écriture», et sa vulgarisation ultérieure de la boisson. La version d'Hemingway demande l'ajout de liqueur de marasquin, comme Luxardo, et un peu de jus de pamplemousse.
Le choix de Wayne pour le daiquiri, ce rhum blanc vieilli vient du Venezuela. C'est un rhum blanc particulièrement doux et qui se marie bien avec les agrumes et le sucre. Bien qu'étiqueté comme un "rhum à siroter", il constitue une version bien équilibrée du cocktail cubain préféré d'Hemingway.
Le "h" dans le mot "Rhum" signifie qu'il est fabriqué en Martinique à partir de jus de canne à sucre pressé au lieu de mélasse - un style typique des anciennes colonies françaises. Ce style de rhum a une qualité herbacée qui est brillante, unique et ajoute une autre dimension à un daiquiri.
Le meilleur rhum pour les mojitos
Un autre cocktail à base de rhum léger, choisir des rhums légers mélangés uniques est un moyen de donner plus de caractère et de profondeur à ce highball, qui contient du rhum, du sucre, de la menthe, du citron vert et du club soda.
"Le mojito est une boisson simple qui a très probablement commencé comme la préférée des ouvriers agricoles ruraux au XIXe siècle", écrit Curtis. Il poursuit en disant que la menthe, le sucre et le citron vert couvraient "la méchanceté singulière du rhum bon marché" et que la boisson a migré des fermes rurales vers les plages de cols bleus de La Havane. Et puis, "Comme le daiquiri avant lui, le mojito s'est répandu à travers le détroit de Floride et s'est répandu vers le nord après l'abrogation [de l'interdiction]."
Le choix de Wayne pour un mojito est mélangé dans sa ville natale intermittente de la Nouvelle-Orléans. Le rhum Marsh House mélange du rhum traditionnel distillé à partir de mélasse avec du rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre pressé, qui conduit à une large expérience en bouche avec la richesse du rhum et les qualités florales et d'agrumes de Rhum.
Equiano est un mélange de rhum africain et caribéen du nom de l'abolitionniste Olaudah Equiano. C'est un mariage bien équilibré de rhum barbadien vieilli en fût des Caraïbes et de rhum mauritanien à base de jus de canne à sucre. Il mélange non seulement deux styles de rhum, mais aussi deux continents et deux cultures dans une seule bouteille.
Le meilleur rhum pour un Dark ‘N Stormy
Curtis se réfère au Dark N 'Stormy, une combinaison de bière au gingembre, de rhum et de citron vert comme "le highball classique des Bermudes", et à partir de 1991, c'est une marque appartenant à Gosling's Rum.
Le rhum brun est idéal pour le cocktail. Le vieillissement en fûts de chêne américain carbonisés donne à l'esprit sa couleur sombre et sa riche douceur qui s'équilibrent parfaitement avec les saveurs sucrées et épicées de la bière au gingembre
Le choix de Wayne, "pour des raisons juridiques", est le rhum Black Seal de Gosling. Mais marque de fabrique mise à part, Gosling’s est le rhum par excellence pour un Dark N’ Stormy. Et pour une version relevée, essayez-le avec le rhum vieux Gosling's Family Reserve, vieilli entre 16 et 19 ans en fûts de chêne carbonisé. Cela dit, vous feriez mieux d'utiliser une sacrée fine bière de gingembre artisanale avec un rhum raffiné.
Le meilleur rhum pour un Rum and Coke & Rum Punch
Il y a beaucoup de latitude pour choisir un rhum pour un punch ou pour mélanger avec du coca. Dans son livre, Curtis qualifie le Rum Punch de "la boisson la plus démocratique de l'Amérique coloniale", écrivant qu'il pourrait être trouvé partout où le rhum a été trouvé, ou "partout en Amérique à distance de charrette à cheval du commerce antillais". En faisant PUNCH AU RHUM, le conseil de Curtis n'est pas spécifique à une marque: "Rassemblez toutes les bouteilles de votre maison à moins d'1/4 pleines et ajoutez-les au punch." Assez juste.
Et emballer les boissons mélangées et les cocktails, si vous faites un CUBA LIBRE (c'est-à-dire du rhum et du coca), le conseil de Curtis est d'utiliser du rhum cubain et du coca mexicain si vous pouvez vous en procurer.
Les meilleurs rhums à boire pur
Des rhums exceptionnellement vieillis de la Barbade ou de la Jamaïque, sans aucun sucre résiduel ajouté pour les adoucir, font des rhums étonnants avec des couches de saveur que vous attendez du meilleur vieux scotch.
Le choix de Wayne pour siroter proprement est "l'un des rhums Foursquare Exceptional Cask". Cette série vient de le légendaire distillateur de rhum et maître mélangeur Richard Seale de la distillerie Foursquare Rum à Barbade. Indelible est un single blended rum –– c'est-à-dire un rhum fabriqué dans une seule distillerie avec pot et alambics continus –– vieilli 11 ans en fûts ex-bourbon et ex-zinfandel. Il est si sec qu'il ressemble presque à un bon scotch et défie tous ceux qui pensent encore que le rhum est intrinsèquement sucré.
J'admets que je ne connais ce rhum incroyablement riche et complexe qu'à cause de Wayne. Hampden Estate a un héritage de fabrication de rhum qui remonte à 1753, mais ils n'ont commencé à vendre leur rhum au public qu'en 2018 - avant cela, il n'était vendu qu'aux mélangeurs. Ce rhum de distillerie unique est distillé et vieilli entièrement à Hampden Estate à Trelawny, en Jamaïque. C'est un rhum audacieux et funky débordant de personnalité, et chaque verre est une expérience.
Le meilleur rhum pour boire sur les rochers
Lorsque vous sirotez du rhum on the rocks, un bon rhum Navy Strength avec une preuve légèrement plus élevée supportera la glace sans goût édulcoré. Alternativement, un rhum vieux particulièrement riche résistera également à la glace sans perdre son caractère - mais je recommande d'aller léger sur la glace dans ce cas.
Le choix de Wayne pour boire sur les rochers a été créé par Ed Hamilton, qui en plus de créer sa propre marque de rhum est également écrivain de rhum et fondateur de Ministry of Rum - un forum reliant (et édifiant) les amateurs de rhum du monde entier globe. Hamilton's Navy Strength est un mélange de 60% de rhum guyanais et de 40% de rhum jamaïcain, mélangés à haute résistance et dilué jusqu'à une preuve d'embouteillage de 114 (57% abv) avec de l'eau de puits filtrée à la distillerie Five & 20 à Westfield, NEW YORK.
Un rhum nicaraguayen sombre et riche qui est assez vieux pour louer une voiture et assez vieux pour être savouré en contemplant une brise océanique et un bon cigare. Pas plus d'un seul cube de glace, car cela n'a besoin de rien pour l'aider, et bien siroté dans un Glencairn. Ce Flor De Caña tire sa richesse caractéristique non seulement d'un quart de siècle dans le fût, mais aussi des sols volcaniques près du volcan San Cristóbal.
