Qu'elle soit entourée d'un fossé scintillant de polenta, poussée à l'intérieur d'un sous-rouleau élastique ou cachée parmi des cordes emmêlées de nouilles recouvertes de sauce, une bonne boulette de viande italienne est une chose magique. Mais quel est le secret de l'accompagnement classique à la sauce rouge qui est garanti pour faire hocher la tête aux nonnas partout? Il existe certaines techniques convenues — par exemple, la nécessité d'un panade, un mélange d'amidon et de liquide, est largement accepté comme nécessaire pour un résultat juteux - mais tout le monde a un secret transmis qui fait sa boulette de viande Recette la meilleure recette de boulettes de viande. Un cuisinier peut dire poétiquement pourquoi tremper des morceaux de pain rassis déchirés à la main dans la moitié-moitié est la clé, tandis qu'un autre peut expliquer pourquoi c'est une boule de ricotta ajoutée au mélange qui l'envoie sur le Haut.
Le chef Donald Counts n'est pas différent. "Mon plus grand secret est de faire tremper la chapelure dans du lait avant de mouler les boulettes de viande", explique Counts, qui est le chef exécutif national du restaurant et de la salle de concert.
Assez juste. Né et élevé dans le Mississippi mais vivant maintenant à Nashville avec sa famille, Counts, qui voulait partager sa recette de boulettes de viande avec nous, a appris à cuisiner à la maison avec sa grand-mère. Cependant, alors que sa recette s'appelle "Nonna's Meatballs", elle n'est en fait pas l'homonyme. (Elle préfère s'appeler "Mawmaw", pas "Nonna"). Au contraire, il lui a été donné par la grand-mère de son meilleur ami, qui lui a appris l'art de former des boulettes de viande. C'était une leçon dont il se souviendrait pour toujours.
"C'est incroyablement spécial pour moi car c'est à ce moment-là que j'ai appris que cuisiner et manger sont meilleurs lorsqu'ils sont partagés avec des amis", déclare Counts. "Les amis deviennent votre famille lorsque vous cuisinez un bon repas ensemble."
Counts est le père de deux garçons, un bébé et un enfant de quatre ans. Et bien que ses fils ne soient pas prêts à être dans la cuisine, il est impatient que ce moment arrive. Cuisiner en famille a toujours occupé une grande place dans sa vie (« J'ai six frères et sœurs, alors quand nous travaillons tous ensemble dans le cuisine aux côtés de notre mère et de notre père, nous avons préparé des repas vraiment incroyables », dit-il) et il a hâte de continuer le tradition.
"Je suis heureux de cuisiner pour ma famille n'importe quel jour de la semaine", déclare Counts. "Mais je suis le plus heureux quand je cuisine avec ma famille." Qu'ils soient ou non d'accord sur les subtilités de la recette de boulettes de viande ci-dessous, il est sûr de dire que les nonnas partout seraient certainement d'accord avec cela sentiment.
"Boulettes de viande de Nonna"
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
1 œuf large
1 livre porc haché
1 livre Le bœuf haché
2 cuillères à soupe de sel casher
½ tasse de persil
2 gousses d'ail pelées (émincées)
½ cuillère à soupe d'oignon en poudre
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
½ tasse de parmesan râpé
3 ½ tasses de chapelure
1 tasse de lait
les directions
1. Battre l'œuf dans un bol moyen. Ajouter le porc, le bœuf, le sel, le persil, l'ail, la poudre d'oignon, les flocons de piment rouge et le parmesan râpé.
2. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et le lait. Remuer le contenu jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ne laissez pas reposer ou les miettes vont s'agglutiner.
3. Ajouter la chapelure aux autres ingrédients et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faites attention de ne pas trop mélanger ou les boulettes de viande seront dures. Façonner le mélange en boulettes de viande de 4 oz.
4. Préchauffer le four à 400°. Placer les boulettes de viande sur une plaque de cuisson à 1 po d'intervalle et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer et refroidir. Servir avec votre choix de nouilles ou de polenta avec votre sauce marinara préférée.
