La tradition européenne d'égayer votre palais avec un apéritif bien fait est un rituel qui vaut la peine d'être exploré à tout moment de l'année. Mais les douces journées d'été sont l'accord parfait pour l'effervescence glacée des vins fortifiés et des liqueurs infusés de plantes. Sans oublier, si vous êtes intéressé à rejoindre les rangs croissants du faible ABV cocktail mouvement, les bouteilles d'apéritif ont une preuve beaucoup plus faible que l'alcool fort -16%-25% ABV contre 40%-50% - vous pouvez donc être plus présent pour profiter des longues soirées d'été.
Melissa Watson, responsable des médias sociaux et «Cocktail Nerd» autoproclamée au magasin de spiritueux de San Francisco Amers et Bouteilles (elle est également connue sur Instagram sous le nom de Reine Negroni) aime le concept d'Aperitivo Hour au lieu de Happy Hour.
"Aux États-Unis, nous avons tendance à voir l'Happy Hour comme une célébration de "Dieu merci, le travail est terminé !", mais l'approche européenne consiste davantage à lancer une belle soirée", déclare Watson. "C'est même ce que le mot se traduit par: le verbe italien
Watson embrasse la simplicité avec son Aperitivo Hour. "Une approche simple sur laquelle je me rabats est les choses qui vont bien avec le club soda et/ou le vin mousseux", dit-elle. "Cela pourrait être Campari, un amaro léger comme Cynar, ou ce pourrait être du vermouth ou un autre vin d'apéritif. Quelques glaçons, une touche d'agrumes, peut-être un bâtonnet ou une paille décoratifs et une simple boisson l'après-midi peuvent sembler si spéciaux.
Les apéritifs sont l'antithèse culturelle de prendre des photos pour lancer la nuit: on inspire un repas sophistiqué tandis que l'autre vous oblige à éviter la nourriture jusqu'à ce que vous fassiez face à un Taco Bell à 2h du matin. "Les boissons doivent être légères pour commencer à réchauffer les papilles gustatives, et les plantes douces-amères comme la gentiane ouvrent l'appétit, vous faisant littéralement saliver", explique Watson.
Tant de choses entrent dans la fabrication de ces liqueurs, vins aromatisés et vermouths - des recettes familiales secrètes composées de dizaines de botaniques, mélange magistral et, dans certains cas, vieillissement en fût - qu'ils sont déjà des cocktails dans une bouteille avec peu de besoin de embellissement.
Comme me l'a dit Nicola Olianas, ambassadrice mondiale de Branca, qui produit certains des meilleurs apéritifs du monde: « Ce ne sont pas que des ingrédients, ce sont des produits au même titre que le pain n'est pas qu'un ingrédient pour panini.”
Voici donc les apéritifs et apéritifs pour se familiariser.
Apéritifs et Apéritifs à Base de Vin
Les apéritifs à base de vin (en italien) et leurs homologues français, les apéritifs, doivent être réfrigérés après ouverture et doivent généralement être consommés dans les 1 à 3 mois suivant l'ouverture. La plupart des gens liront ceci et réfléchiront à la bouteille de vermouth chaude qu'ils ont dans un tiroir ou sur une étagère depuis la dernière fois qu'ils ont bu un martini ou Manhattan. Jetez-le. Envisagez d'acheter des bouteilles de vermouth de 375 ml, à moins que vous ne puissiez consommer une bouteille complète de 750 ml en quelques mois. Mais pour les vins d'apéritif comme Lillet, vous finirez très certainement n'importe quelle bouteille avec facilité.
Lillet Blanc
Chaque fois que je pense au vin d'apéritif français Lillet, je me souviens toujours de l'avoir bu avec ma femme dans un café au bord de la rivière à Lyon lors de notre lune de miel. Je n'ai jamais rencontré de Lillet que je n'aimais pas, et le cépage Blanc est composé à 85% de vin blanc de Sémillon et 15% de liqueurs d'agrumes, assemblés et vieillis 12 mois en fûts de chêne où il ramasse de la vanille ronde Remarques. Servi on the rocks avec du soda et une touche d'orange dans des verres à vin, Lillet Blanc est une belle façon d'améliorer un après-midi ou de démarrer un dîner du bon pied.
$20
Cappelletti Vino Apéritif
Cappelletti est un apéritif à base de vin et l'un des plus anciens styles d'amers. Il fonctionne bien avec du soda, dans un spritz ou mélangé dans un cocktail Americano avec du soda et du vermouth rouge. Si vous avez tendance à trouver les apéritifs rouges amers les plus populaires trop sucrés, les Cappelletti sont une bonne alternative avec un peu plus d'équilibre.
$20
Carpano Punt et Mes
Punt e Mes a été développé au 19ème siècle et a été l'un des premiers cocktails sur le marché italien. "Les gens recherchaient plus d'avantages dans le vermouth et les barmans ajoutaient de l'absinthe et de la quina pour créer plus d'astringence", explique Nicola Olianas. Punt e Mes signifie littéralement «point et demi», ou une partie de vermouth pour une demi-partie amère. En cocktail en bouteille, ça marche bien juste avec du soda, et l'amertume s'équilibre aussi bien avec du prosecco dans un Negroni Sbagliato (recette ci-dessous).
$30
Cocci Storico Vermouth de Turin
Cocchi est un vermouth rouge d'une profondeur et d'une richesse exquises. "Le secret est son équilibre", explique Giorgio Bava, responsable des exportations de Cocci. «L'amertume, la douceur, l'acidité, l'ABV et les plantes sont parfaitement équilibrées. Bava recommande de le boire sur glace avec un zeste d'agrumes « comme nous le faisons dans le Piémont depuis plus de deux siècles », ou comme ingrédient dans des cocktails, où il ne se perdra ni ne submergera les autres Ingrédients.
$20
Mulassano Bianco Vermouth de Turin
Un délicieux vermouth élaboré pour le Caffe Mulassano à Turin par Bordiga, producteur d'apéritifs, de gin et de vermouths artisanaux depuis 1888. Parce qu'il est à base de vin blanc, il est plus léger que le vermouth rouge. Les plantes comme la menthe, la cardamome, la vanille et le zeste d'orange le rendent remarquablement complexe. Essayez-le sur les rochers avec une touche de citron ou d'orange, mais pour moi, c'est mieux avec du soda donc ça va plus loin.
$29
Apéritifs à base de spiritueux
Les liqueurs à base de spiritueux n'ont pas besoin d'être réfrigérées après ouverture, donc si vous êtes quelqu'un qui aime l'apéritif vie et ne boira pas une bouteille de vermouth dans une période de trois mois, opter pour l'un d'entre eux peut être une meilleure option.
Campari
Probablement l'apéritif amer le plus connu au monde, Campari et soda est une boisson de base pour commencer la nuit en Italie, et si la nuit se prolonge, une partie de la trinité des ingrédients avec le gin et le vermouth doux qui composent un Négroni. C'est probablement l'apéritif le plus facile à trouver dans un magasin d'alcools près de chez vous, et Campari est idéal comme passerelle pour explorer davantage la catégorie.
$29
Liqueur d'Artichaut Cynar
Vous avez probablement vu une bouteille de Cynar sur une étagère de bar et supposé que l'illustration verte de l'artichaut n'était pas littérale. C'est un amaro sombre et riche littéralement fait avec de l'artichaut, entre autres ingrédients. Essayez de le remplacer par Aperol dans un spritz, pour une direction totalement différente. "J'adore un Cynar Spritz nature, avec une touche de pamplemousse et un brin de romarin", déclare Watson.
$35
Averne Amaro
Quand j'étais barman au Château Marmont et qu'Anthony Bourdain y séjournait, notre chef est sorti un soir au bar, m'a tendu une bouteille d'Averna, et a dit: "Personne ne comprend ça sauf Tony." Je me suis versé un avant-goût de soda, et ma première pensée a été que c'était ce que je souhaitais que Coca-Cola ait le goût d'un adulte. Le reste de la bouteille est allé à Tony, et je l'aime depuis.
$39
Amaro Monténégro
Pour moi, cet amaro boit plus léger que beaucoup, et c'est celui que je pourrais boire deux avec du soda sans qu'il soit trop lourd ou trop sucré. Une boisson estivale parfaite pour la journée avec un soda et un zeste de citron sur glace.
$40
Liqueur de Gentiane Suze
La gentiane est une saveur amère et unique avec une morsure. Si vous êtes quelqu'un qui aime un martini sec et que vous voulez un apéritif qui penche plus du côté amer que du côté sucré, Suze est parfait pour vous. Il est également excellent lorsqu'il est mélangé avec du Lillet Blanc et du gin pour un Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Là où d'autres sur cette liste sont un peu plus énergiques, Italicus est délicat et subtil. Avec des plantes comme la camomille, la gentiane et la lavande, c'est agréable et léger avec du soda. De nombreuses options de cette liste ont une audace qui exige un accord alimentaire, Italicus est agréable sans nourriture en vue.
$38
3 cocktails apéro à boire cet été
1. Negroni Sbagliato (style faible ABV)
Le Negroni Sbagliato est le préféré de Watson - une boisson qui modifie un Negroni en remplaçant le prosecco par du gin. "Certaines personnes aiment le garder à parts égales de prosecco, de campari et de vermouth doux, mais l'option de allongez-le avec une autre partie ou deux de prosecco éclaircit et éclaircit, et aide à maintenir l'ABV dans Chèque."
Ingrédients
- 1 once Campari
- 1 once de vermouth doux
- 3 onces de prosecco
2. Aperol Spritz
L'Aperol Spritz est très populaire, mais il est préférable d'utiliser un bon DOCG Prosecco, et avec les deux cocktails ci-dessous, c'est amusant d'expérimenter également d'autres options d'apéritif en plus d'Aperol, comme Sélectionner, Bordiga, Cappelletti, ou Luxardo Apéritif.
Ingrédients
- 4 onces de prosecco
- 1 once Apérol
- 2 onces de soda
- Garniture torsade d'orange
3. L'américano
Essayez de le changer pour une version Bianco de l'Americano, en utilisant les mêmes proportions mais avec du vermouth blanc, de la liqueur de gentiane comme le Suze ou Apéritif Salers, ou la version italienne, Bernard Genzianella, et garnir de soda et d'un zeste de citron.
Ingrédients
- 1 ½ once Campari ou Fernet-Branca
- 1 ½ once de vermouth doux
- Compléter avec de l'eau gazeuse
- Garniture tranche d'orange
