Ce qui a commencé comme un cocktail variation autrefois demandée par le comte Camillo Negroni est aujourd'hui la boisson qui porte son nom, qui perdure dans le monde entier depuis sa création dans le nord de l'Italie vers 1919. De nos jours, le Negroni est apprécié avant ou après le dîner, pendant le dîner ou chaque fois que l'on a envie de son mélange aigre-doux à parts égales. Gin, vermouth doux, et cet amer italien distinctement rouge Campari. Avec ces trois ingrédients de base - plus un soupçon de saveur d'une touche d'orange exprimée - le Negroni est plutôt botanique, avec ses parties apportant des notes de baies de genévrier, de raisin rouge, d'agrumes, de clous de girofle et cannelle.
Mais la recette de base de Negroni demande à être réinterprétée. Alors pourquoi ne pas essayer un Negroni au rhum, un Negroni au bourbon, ou un Negroni avec un peu plus de peps grâce à l'ajout d'un vin aromatisé ou d'un vermouth particulier? Vous ne l'aimez pas trop amer? Essayez un Negroni plus sucré, mais toujours botanique. Riffer le cocktail n'est certainement pas un blasphème de barman. En fait, cela a du sens: après tout, le Negroni est né de la demande du comte Negroni pour une version plus forte du Americano, un cocktail populaire de son temps, dans lequel son barman a troqué du gin pour de l'eau gazeuse et a ajouté une orange torsion. Ici, selon divers barmans, neuf variantes de Negroni poussent encore plus loin ce cocktail original.
1. Le Negroni Blanc
“Plus clair en couleur et en saveur, ce Negroni est fait avec le vermouth blanc plus floral et plus subtil par opposition au vermouth doux et l'amertume vive et terreuse de la liqueur de gentiane, par rapport à l'orange amère de Campari », explique le mixologue londonien Wayne Collins. “Barr Hill Gin fonctionne incroyablement bien dans ce classique contemporain puisque les plantes du miel brut se marient si bien avec les autres ingrédients.
Ingrédients
- 1½ oz. Barr Hill Gin
- ¾ oz. Vermouth Blanc ou Bianco
- ¾ oz. Liqueur de gentiane
- Glace
- Torsade de citron, pour la garniture
Directions
Mélanger avec le gin, le vermouth et la liqueur de gentiane avec de la glace, puis filtrer dans un verre à whisky sur un gros glaçon. Garnir avec un zeste de citron.
2. Swizzle Negroni rose
"Le mot Négroni fait toujours penser à l'invité que le cocktail sera très amer, mais à leur grande surprise, celui-ci est brillant, juteux et croustillant », explique Jorge Figueroa, directeur du bar de L.A. Bébé toute la journée.
La recette de Figueroa utilise Gin Las Californias Nativo, fabriqué à partir d'ingrédients provenant des deux Californies: l'Alta California (l'État américain) et la Basse Californie au Mexique. «Après avoir goûté l'expression Nativo, j'ai voulu laisser briller l'esprit, alors je l'ai associé à un amer mexicain au pamplemousse et à un vermouth Blanc de la région basque. Les trois ingrédients se complètent et font ressortir davantage les plantes du gin une fois dilué un peu.
Ingrédients
- 1 once. Las Californias Nativo
- 1 once. Vermouth Tximista Blac
- ⅜ oz. Liqueur Cordoval Dix
- Glace pilée
- Tranche de pamplemousse et brin de sauge, pour la garniture
Directions
Mélanger le gin, le vermouth et la liqueur dans un verre rempli à moitié de glace pilée. Mélangez, puis recouvrez de glace pilée. Garnir avec le quartier de pamplemousse et le brin de sauge.
3. Le Kaizen Negroni
“Nos nombreux voyages à travers l'Italie ont solidifié notre amour des Negroni. C'est tellement classique. Le look du Negroni avec sa teinte rouge vif évoque le drapeau italien. À la fois piquant, délicat, doux et amer », déclare Aaron Thompson, du bar à apéritifs de Knoxville. Frère Loup. "Notre équipe de bar a développé un menu Negroni de 41 boissons, qui comprenait une poignée de recettes fondamentales et un catalogue de variations axées sur la polyvalence du cocktail. Le Kaizen Negroni est un riff d'influence japonaise sur le classique.
Ingrédients
- 1 once. iichico Saiten Sochu
- 1 once. Saké aux prunes de Kagatsura
- ¾ oz. Amaro Sfumato
- Glace
- 1 cerise amarena, pour la garniture
Directions
Mélangez le sochu, le saké et l'amaro dans un verre à mélange, puis ajoutez de la glace et remuez. Filtrer dans un verre coupé refroidi ou sur de la glace fraîche dans un verre à double rochers. Garnir d'une cerise Amarena.
4. L'Equiano Freehand Rhum Negroni
"L'Equiano Freehand est similaire à un rhum Negroni mais au lieu d'avoir des parts égales d'alcool, de vermouth et Campari, la recette demande plus de rhum que le vermouth doux et le composant amer », explique Ian Burrell, co-fondateur de Rhum Equiano. « Les amers au chocolat servent à allonger le goût du rhum afro-caribéen primé. Mieux servi avec un zeste d'orange et du chocolat noir nature.
Ingrédients
- 1⅔o z. Rhum Equiano Original
- ⅖ oz. Campari
- ⅚ oz. Vermouth doux
- Glace
- 3 traits de bitter au chocolat
- Tranche d'orange et chocolat, pour la garniture
Directions
Mélangez le rhum, le Campari, le vermouth et les amers dans un verre à mélange avec de la glace jusqu'à ce qu'ils soient froids. Servez-le ensuite dans un verre à whisky avec un gros rocher de glace, ou une boule de glace. Garnir avec la tranche d'orange et le chocolat noir.
5. Le 5 Rue Daunou
Nommé d'après l'adresse municipale de Le Harry's Bar à Paris, cette version du Negroni de Beth Burrows, mixologue basée au Kentucky, comprend du seigle, du vermouth infusé de flocons de poivre rouge et une bouffée de fumée. « C'est l'une des créations dont je suis la plus fière », déclare-t-elle. Cela implique un peu plus que de simplement mélanger des spiritueux dans un verre avec de la glace, mais essayez-le et vos efforts seront récompensés.
Ingrédients
- 2 oz. Seigle du ruisseau Knob
- ¾ oz. Campari
- ¾ oz. Infusé aux flocons de piment rouge Vermouth Dolin Rouge*
- Copeaux de bois de pommier
- Glace
- Zeste de citron, pour la garniture
Directions
Allumez les copeaux de bois de pommier jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer, puis capturez cette fumée dans un verre coupé. Pendant ce temps, mélanger le seigle, le Campari et le vermouth dans un verre à mélange avec de la glace et remuer. Filtrez ensuite le cocktail dans la coupe fumée. Garnir de zeste de citron.
*Pour le vermouth infusé aux flocons de piment rouge
Versez la bouteille de 750 ml de vermouth dans un nouveau récipient avec un couvercle. Couvrir le dessus du liquide avec des flocons de piment rouge. Faire culbuter légèrement le récipient à infusion pendant 15 secondes, puis laisser reposer pendant 8 min. Goûtez-vous voulez qu'il infuse avec de la saveur et un peu de chaleur, mais pas trop. Continuez le processus jusqu'à ce qu'il soit infusé selon vos préférences, mais ne le laissez pas infuser plus de 15 minutes.) Ensuite, filtrez tous les flocons, scellez et réfrigérez.
6. Fin de la politique
"Il y a peu de choses plus gratifiantes pour moi que de pouvoir présenter à quelqu'un un esprit qu'il ne connaissait pas. aimé ou en faire leur nouvelle boisson préférée sur la base d'une vague description de ce qu'ils recherchent », explique Alex Comas de Petit Prince à Santa Monica. «Quand quelqu'un dit qu'il aime boire du Negronis, je propose toujours cette variante qui le présente à deux offres californiennes uniques: le St. George Bruto Americano et Angeleno Amaro. Les deux montrent à quel point la Californie peut créer ces liqueurs amères. Le bourbon complète le palais dans ce cocktail avant-gardiste.
Ingrédients
- 2 oz. Vieux Bardstown Bourbon
- ½ oz. Saint-Georges Bruto Americano
- ½ oz. Amaro Angeleno
- 3 traits de bitter Angostura
- 2 traits d'amers à l'orange
- 1 c. Sirop de Luxardo (provenant d'un pot de Cerises Luxardo)
- Glace
- Zeste d'orange et une cerise Luxardo, pour la garniture
Directions
Incorporer le bourbon, les amaros, les amers et le sirop et filtrer sur un gros cube. Garnir d'un zeste d'orange exprimé et d'une cerise Luxardo.
7. Voici Johnny Negroni
"Cette variante du Negroni classique obtient une touche de saisonnalité fantasmagorique avec l'ajout d'orange sanguine", explique Laura Price, barman chez Cutwater Spirits' Tasting Room & Kitchen. "Les plantes de cannelle, de clou de girofle et d'orange amère dans Le gin primé de Cutwater complimentez ce cocktail avant-gardiste, ce qui en fait une boisson parfaite pour une journée d'automne croustillante! »
Ingrédients
- 1 once. Cutwater Gin
- 1 once. Campari
- 1 once. Vermouth doux
- ½ oz. Purée d'orange sanguine
- ½ oz. Sirop simple
- Glace
- Tranche d'orange sanguine déshydratée, pour la garniture
Directions
Ajouter le gin, le Campari, le vermouth, la purée d'orange et le sirop simple dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à refroidissement. Filtrez ensuite sur de la glace fraîche dans un verre à whisky et décorez avec l'orange sanguine déshydratée.
8. Boulevard de New York
Esteban Ordonez, mixologue chez Great Jones Distilling Company, apprécie le Negroni et l'aime particulièrement en apéritif ou en digestif. Mais quand le temps commence à changer et que la température baisse, il gravite davantage vers le Boulevardier, qui est le cousin du Negroni. La variation Negroni ci-dessous reflète cette humeur.
"En plus d'échanger le gin contre Great Jones Bourbon - ou le bourbon de votre choix - j'aime utiliser des proportions différentes", dit-il. "Je trouve qu'augmenter légèrement la quantité de whisky, tout en gardant le vermouth doux et le Campari - ou dans le cas de ma recette, les amers rouges de l'enfer - en font une boisson plus riche et plus complexe et ce palais plus plein se sent bien pendant le froid temps."
Ingrédients
- 1½ oz. Great Jones Straight Bourbon
- 1 once. Méthode Vermouth Doux
- 1 once. St. Agrestis Inferno Bitters
- Glace
- Gros zeste d'orange, pour garnir
Directions
Mélanger le bourbon, le vermouth et les amers avec de la glace dans un verre à mélange. Remuer pendant 10 secondes, puis filtrer dans un Nick and Nora réfrigéré ou une coupe cocktail. Tournez le zeste d'orange sur le verre pour ses huiles essentielles et utilisez le zeste comme garniture.
9. Le Cornhole
Le Cornhole est un riff sur le Negroni qui comporte - vous l'avez deviné - du maïs. Plus précisément, il contient la liqueur de maïs Nixta de Jilotepec, Mexique. "Le Cornhole est une prise créative de Negroni qui met en valeur la saveur elote du Nixta tout en utilisant les notes subtiles de cola et d'orange du Meletti pour égayer la sensation en bouche riche et maltée apportée par notre nouveau gin de style néerlandais », explique Marissa Mazzotta, gérante du bar de de Brooklyn Le bidonville.
Ingrédients
- 1½ oz. Chef Gowanus Gin
- 1 once. Nixta
- ¾ oz. Meletti Amaro
- ¼ pipette de Bittermens Xocolatl Mole bitters
- Glace
- Torsade d'orange, pour la garniture
Directions
Mélangez le gin, le Nixta, l'amaro et les amers dans un verre avec de la glace, puis filtrez-le sur de la glace dans un verre à whisky. Porter une flamme à un zeste d'orange pendant quelques secondes, puis l'utiliser comme garniture.
