Fin février, le président Biden et la première dame Jill Biden ont dîné au La poule rousse à Washington, D.C. Le duo a commandé quelques verres de vin (Barbera), des hors-d'œuvre (pain grillé et salade de chicorée), puis s'est glissé dans les rigatoni au ragoût de saucisse de fenouil. C'est ce dernier détail qui a fait sensation en ligne. Beaucoup sont allés sur Twitter et écrit des articles exprimant son choc que les Bidens aient commandé deux entrées identiques. Pourquoi se limiteraient-ils? Pourquoi n'ont-ils pas commandé une assiette à partager et essayé quelques-uns des autres plats du restaurant? L'épreuve a divisé les commentateurs en ceux qui préfèrent partager et ceux qui ne le font pas. Indépendamment de l'opinion de chacun, une vérité a été largement unanime: les rigatoni de The Red Hen sont incroyables.
Mike Friedman, le chef et copropriétaire du célèbre restaurant italien, a été honoré d'avoir le président à dîner dans son établissement et a apprécié le discours de partage des repas que cela a provoqué. Il n'a pas choisi son camp dans le débat. Il était simplement heureux qu'ils aient apprécié leur nourriture. De plus, il n'est pas étranger aux commandes identiques: ses jeunes filles le font tout le temps lorsqu'elles mangent à The Red Hen.
"Ils doivent obtenir les arancini, cacio e pepe et, bien sûr, tous les desserts", dit-il. « Ma fille cadette commande tout ce que ma fille aînée commande. En ce sens, ils sont comme les Bidens. »
En tant que propriétaire de restaurant et parent, Friedman, qui est également copropriétaire de D.C.’s All-Purpose ainsi que des concepts à venir, Aventino et AP Pizza Shop à Bethesda, Maryland, n'est pas étranger à faire face aux goûts et habitudes particuliers des convives. Un conseil qui l'aide à réussir à nourrir les enfants? Ne sous-estimez pas le pouvoir d'une bonne sauce. Par exemple, lorsque Friedman prépare son poulet en croûte de parmesan Escalopes - un repas qu'il prépare pour le dîner environ une fois par semaine et qu'il partageait pour son père spécial - il les sert toujours avec ce que son filles ont surnommé "super sauce". Une combinaison de mayonnaise, de sauce barbecue, de moutarde jaune, de miel et de paprika, c'est un succès avec enfants.
"Toute sauce qui combine douceur, salé et une touche de saveur sera gagnante", déclare Friedman. "Cette sauce contient tout ce que vous voulez - de la fumée, de la douceur et un bon profil de saveur arrondie."
Les escalopes, quant à elles, sont le riff sain de Friedman sur un classique pour enfants: le doigt de poulet. Il les drague dans des œufs, de la farine et un mélange de panko et de parmesan avant de les faire frire. Il les associe généralement avec du brocoli rôti, du riz au jasmin et, bien sûr, la super sauce.
Pour vous assurer d'atteindre la perfection des escalopes, Friedman a quelques conseils. "Il est vraiment important que l'épaisseur soit constante, sinon les escalopes pourraient cuire à des températures différentes", dit-il. La procédure de chapelure est également "super-nécessaire ici" et ne doit pas être précipitée. L'utilisation de grands plats ou de bols permet d'assurer un enrobage approprié,
Lorsque vous êtes prêt à frire, assurez-vous que l'huile est chaude. Friedman aime jeter quelques miettes de pain dans la poêle pour voir comment elles réagissent. « Est-ce qu'ils flottent au fond sans bulles? L'huile n'est pas prête. Est-ce qu'ils font frire et brunir en quelques secondes? L'huile est alors trop chaude. Vous cherchez que la chapelure danse un peu dans l'huile et dore lentement. Quand ils le font, vous êtes prêt à frire.
La paternité est une force puissante pour Friedman. Cela lui a appris la patience, à profiter du moment et qu'il peut "boire une quantité absurde de café en 24 heures".
"Ce que je préfère dans le fait d'être père, c'est ce sentiment d'amour inconditionnel", dit-il. "C'est une chose incroyable de pouvoir aimer quelque chose de plus que soi-même. J'espère que mes enfants le savent.
Il fait de son mieux pour le faire savoir. "La chose la plus importante que je dis à mes filles est de s'aimer, de toujours essayer quelque chose de nouveau et de croire en soi", dit-il.
Un peu de super sauce ne fait pas de mal non plus.
Escalopes de poulet en croûte de parmesan avec «super sauce»
Avec l'aimable autorisation de Mike Friedman, chef-propriétaire de The Red Hen, All-Purpose, Aventino et AP Pizza Shop
sert 4-6
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 1 tasse de farine tout usage
- 3 œufs entiers, battus
- 3 tasses de chapelure panko assaisonnée (panko ordinaire fonctionnera également bien)
- 1 tasse de parmesan, râpé
- Huile de canola, au besoin
- *Sauce Super
Directions
1. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Pour ce faire, placez simplement la poitrine sur la planche à découper. Placez votre main sur le dessus de la poitrine pour exercer une certaine pression dessus, puis passez votre couteau de la partie la plus épaisse de la poitrine à la plus fine. Cela devrait vous donner deux escalopes de poulet égales.
2. Préparez le poste de panure. Mettre la farine dans un bol et les œufs dans un autre. Mélanger le panko et le parmesan dans un troisième bol. Préparez une plaque de cuisson pour y déposer les escalopes préparées.
3. Passer les escalopes dans la farine, une à une, puis dans l'œuf. Une fois l'escalope enrobée du mélange d'œufs, pressez-la dans le mélange de chapelure pour bien l'enrober. Retournez et appuyez à nouveau. Placez chaque escalope sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient toutes terminées.
4. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Déposez une chapelure dans l'huile lorsque vous pensez que c'est prêt. Si elle commence à grésiller et à caraméliser, l'huile est suffisamment chaude pour commencer.
5. Placer délicatement les escalopes dans la poêle. Assurez-vous qu'il y a assez de place pour retourner chaque escalope. Frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Placer sur une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner immédiatement avec une pincée de sel. Répéter avec le reste des escalopes.
Si vous souhaitez garder vos escalopes au chaud pendant que vous finissez de faire frire les autres, mettez-les simplement dans un four à 300 F pendant 5 à 7 minutes.
6. Servir chaud avec une super sauce (recette ci-dessous) ou tout ce que les enfants pourraient aimer !
*Sauce Super
donne environ ¾ tasse
Ingrédients
- ½ tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue fumée
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de miel
- ¼ cuillère à café de paprika
Directions
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Réfrigérer.
