je me souviens de mon déjeuner scolaire éveil. Un matin, il y a quelques années, j'ai préparé le déjeuner de notre élève de première année pendant que ma femme fourrait des dossiers dans son sac à dos. J'ai glissé les deux tranches de pizza raides et froides restantes de la boîte à emporter de la nuit précédente, les ai enveloppées dans du film alimentaire et les ai jetées dans un sac d'épicerie en plastique avec une pomme - boum, c'est fait. Ma femme m'a attrapé le sac d'une main alors qu'elle se précipitait vers la porte d'entrée avec notre fils, l'aidant à mettre son sac à dos de l'autre main. Elle s'arrêta et, sans se retourner, dit: « Attends, Mike. Qu'est-ce que c'est ça? Vous ne pouvez pas l'envoyer là-bas avec l'air fou.
Mon fils aime la pizza froide, mais elle craignait que cela ait l'air négligent. Je me dirigeai vers elle et inspectai le sac. C'était l'un des pires et des plus tristes déjeuners que j'aie jamais vus. Mon fils était assis affalé sur une chaise pivotante en cuir avec son énorme sac à dos toujours en place.
Ma mère ne m'aurait jamais envoyé avec un tel déjeuner en lambeaux. Elle préparait des lunchs scolaires remplis de variété: des craquelins au beurre de cacahuète, une orange juteuse, un sandwich au jambon avec moutarde, et un mot décoré de smileys, le tout dans une lunch box à thème que j'avais choisie à l'été fin. Elle savait que le déjeuner qu'elle préparait était la seule communication de la maison tout au long de la journée scolaire. Lorsque votre enfant ouvre cette boîte à lunch (ou regarde avec appréhension dans ce sac d'épicerie en plastique), il reçoit un message même s'il n'y a pas de note.
Si vous connaissez votre enfant et que vous le montrez au moins deux fois par semaine dans le repas que vous préparez, il sera nourri lorsque la cloche sonnera.
Quand il s'agit de déjeuner à l'école, tu dois montrer que tu t'en soucies. Cela ne signifie pas que vous devez préparer un menu dégustation de chef comme ceux que vous voyez dans ces boîtes à bento sur médias sociaux – cependant, si vous êtes motivé et que vous pensez que vos enfants mangeront des bouchées de caviar de concombre, s'il vous plaît, allez-y devant. Cela signifie simplement que vous devez emballer des choses qu'ils aimeront, ajouter quelques touches personnelles et essayer de ne pas les humilier. Vos enfants sont peut-être plus susceptibles de manger leur fromage préféré Pâtes, ou même du jambon et du fromage sur du pain tranché, que le chou-fleur au sésame que vous avez trouvé dans un livre de cuisine. Si ce sandwich vient avec un dessin sur une serviette et la tasse de beurre de cacahuète au chocolat que vous n'autorisez généralement pas, cela égayera leur humeur et montrera que vous faites attention, surtout s'ils ont eu quelques problèmes jours.
Ce matin-là, je suis retourné à la cuisine, j'ai fait sauter une casserole d'eau salée sur un feu vif, j'ai tranché la pomme et je l'ai emballée avec du beurre de cacahuète. Ensuite, j'ai glissé une demi-boîte de rigatoni dans l'eau, épluché le dessus d'une boîte de petits pois et râpé un monticule de parmesan pendant que les pâtes bouillaient. Enfin, j'ai filtré les pâtes et mélangé le tout avec un peu d'eau de pâtes et beaucoup de beurre pour le macaroni au fromage le plus crémeux et le plus délicieux que la cafétéria de l'école ait jamais vu. J'ai dessiné une image rapide de Valt Aoi, le personnage préféré de mon fils de BeyBlades, sur une serviette, emballée tout avec un sac de Goldfish dans une boîte à lunch réelle que j'ai creusé dans le placard, et éteint ils sont allés. Je me tenais au-dessus du poêle, pelletant les pâtes restantes dans mon gosier, fier de mon travail.
Tout cela a pris 15 minutes. Mon fils a franchi la porte à la fin de la journée, souriant, portant une boîte à lunch vide. J'ai fait mille fois des pâtes similaires, et il les mange toujours avec plaisir. Si je n'avais pas immédiatement accaparé les restes, nous l'aurions eu pour le dîner, accompagné d'une salade.
Non, nous ne pouvons pas tous envoyer des pâtes au fromage tous les jours. Mais nous pouvons préparer des déjeuners simples et savoureux pour les enfants qui sont pour la plupart en bonne santé et qui touchent quelques groupes alimentaires. Dans le but d'aider votre préparation, voici quelques aliments de base qui ne prennent pas beaucoup de temps à préparer, mais qui contribuent grandement à la préparation de déjeuners de niveau supérieur dans ma cuisine. Les ingrédients que je vous propose de préparer vous permettent de préparer une grande variété de repas; dans de nombreux cas, ils éliminent également le travail de préparation du dîner.
L'accent mis sur les ingrédients plutôt que sur les repas est intentionnel. L'efficacité et l'attrait sont tout aussi importants. Si vous faites cuire du chili par lots le dimanche, ils risquent de le détester le mardi. Mais si vous préparez du bœuf haché et des haricots séparément, vous pouvez préparer différents déjeuners et dîners à partir de ces ingrédients trois jours de suite (par exemple, du chili, du macaroni au fromage et des burritos). Avoir des ingrédients préparés le matin vous permet également d'expérimenter. Bien que les tentatives de fantaisie ne vous mènent pas souvent très loin, il est toujours bon d'exposer vos enfants à de nouveaux aliments. J'aime jouer une main sûre avec un joker dans le mélange. Bien sûr, ce que je prépare est souvent accompagné d'une collation et d'un fruit.
OK, tout cela dit, voici les pâtes à tartiner, les sauces et les ingrédients à faible effort et à grand succès qui aident à rationaliser la préparation du déjeuner dans ma maison. J'espère qu'ils font la même chose dans le vôtre.
1. Sauce Tomate Maison
Tant que vous n'achetez pas les trucs sucrés au supermarché ou que vous n'ajoutez pas beaucoup de sucre au vôtre, la sauce tomate est une purée de fruits. Autrement dit, c'est sain. Il est également réputé pour cacher les légumes verts et autres ingrédients que les enfants pourraient avoir du mal à manger.
Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive dans une marmite; ajoutez des épinards, des champignons, des anchois en conserve ou de la viande hachée et faites-les cuire. (Les courgettes, les poivrons, les oignons et les carottes fonctionnent également bien cachés dans la sauce.) Ensuite, ajoutez un pot de conserves tomates, sel et poivre, et mélanger et écraser jusqu'à ce qu'il cuise au goût et à la consistance désirés.
La sauce tomate peut, bien sûr, être utilisée avec des boulettes de viande, des pâtes et des pizzas. Mais c'est extrêmement polyvalent. Étalez-le sur des sandwichs solides pour un peu plus de saveur ou utilisez-le comme trempette pour le fromage grillé. Pochez du poisson ou des haricots à la sauce tomate, et vous pouvez également l'utiliser pour égayer et approfondir la saveur des soupes.
2. Pesto
La tartinade italienne classique, traditionnellement faite avec du basilic, de l'ail, des pignons, de la bonne huile d'olive et beaucoup de parmesan, est saine, adaptable et se prépare en très peu de temps. Mieux encore, vous pouvez en créer un savoureux à partir de presque tout ce qui flétrit dans le réfrigérateur - persil, basilic, roquette, feuilles de pissenlit, épinards, pousses de pois.
Pour le faire, ajoutez une cuillère à soupe de pin ou de noix et une gousse d'ail pour chaque tasse de légumes verts. Mélangez-les dans un robot culinaire tout en arrosant d'un quart de tasse d'huile d'olive. Mélangez ensuite un quart de tasse de parmesan râpé.
Bien sûr, vous pouvez en assaisonner des pâtes et cela fait une délicieuse pâte à tartiner (c'est particulièrement exceptionnel avec des escalopes de poulet grillées). Mais vous pouvez – et devriez – également le mélanger avec des pommes de terre et des légumes blanchis ou rôtis pour une pomme de terre salade, ou ajoutez un peu de crème sure ou de yogourt grec et utilisez-le comme trempette pour les légumes crus ou marinés des bâtons. Un frottis à l'intérieur d'un fromage grillé est particulièrement bon, et c'est de la dynamite mélangée à du riz.
3. Hoummous
Une fois, tard à une fête, j'ai mis du houmous acheté en magasin dans un récipient en verre, je l'ai garni de jus de citron, d'huile d'olive et de paprika, et j'ai reçu des compliments toute la nuit. Si les adultes ne connaissent pas la différence, vos enfants non plus. Que vous le fassiez à partir de rien ou que vous l'achetiez en magasin, le houmous est un plaisir pour les enfants.
Pour le fouetter, dans un robot culinaire, ajouter une boîte de pois chiches, une demi-tasse de tahini, un quart de tasse d'huile d'olive, deux gousses d'ail (si vous avez gousses d'ail rôties, jetez-en quelques-unes également), le jus d'un citron et une demi-cuillère à soupe environ de cumin et de paprika et laissez Je voyage.
La trempette méditerranéenne se marie bien avec les sandwichs et avec à peu près tous les légumes. Pour un excellent sandwich aux légumes, utilisez-le comme tartinade et ajoutez quelque chose de rôti et quelque chose de mariné. Une idée savoureuse est le brocoli rôti et les oignons marinés. Si vous pensez que vos enfants vont les manger (l'un des miens le fait), ajoutez des artichauts en pot au sandwich.
4. Poulet déchiqueté
J'achète toujours un poulet entier. Si j'ai plus de quatre personnes à la maison, j'en achèterai deux un dimanche. Il y a tellement de repas à préparer avec tous les composants, et aucun ne nécessite un effort surhumain. Et oui, si vous ne vous sentez pas énergique, vous pouvez également acheter un ou deux poulets rôtis à l'épicerie; ils ne coûtent qu'un peu plus que l'oiseau cru et sont généralement l'une des meilleures offres du moment.
Quand j'achète une volaille, je braise les cuisses et les cuisses et les effiloches pour en faire des sandwichs, une garniture chaude ou froide pour tostadas, une salade de poulet râpé, ou arrosée de ranch et sur une simple salade, que les enfants aimer. Salez les cuisses et les cuisses, faites-les dorer dans l'huile dans une cocotte des deux côtés, retournez-les côté peau, et verser un peu de liquide (bouillon, blanc, vin, eau) jusqu'à ce qu'il arrive à mi-hauteur de la viande (ne pas immerger eux). Couvrir et placer dans un four à 275-325 degrés jusqu'à ce que vous puissiez séparer le poulet avec des fourchettes. À 325 degrés, cela devrait prendre environ 45 minutes.
5. Escalopes de Poulet
Quand j'achète un poulet, je fais presque toujours des escalopes aussi. Le seul problème ici, c'est qu'il en reste souvent très peu au moment où je viens les ranger au frigo. Ils sont si délicieux et faciles à saisir dans l'assiette que je garde à côté de la cuisinière que ma femme, mon fils et moi mangeons toujours pendant que je cuisine. Si vous faites preuve de retenue, cependant, vous vous préparerez pour trois ou quatre jours d'excellents déjeuners (et dîners).
Je coupe la poitrine deux ou trois fois dans le sens de la longueur, assaisonne de sel et de poivre, fais revenir deux gousses d'ail écrasées dans quelques verres d'huile d'olive, puis les fais frire dans l'huile à l'ail. Alternativement, je vais les draguer dans de la farine assaisonnée, des œufs et de la chapelure et les faire frire dans de l'huile à 350-375 degrés. (Conseil de pro: pendant que l'huile est chaude, préparez-vous un lot rapide d'ailes de bison comme régal du chef. Mélanger à parts égales la sauce piquante et le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle mijote, faire frire les ailes nues et mélanger avec la sauce. Cela vous aidera à satisfaire vos petites faims.) Vous pouvez envoyer les escalopes à l'école sur du pain tranché avec mayo et laitue, jetez-les dans ces pâtes au pesto, ou tranchez-les finement et servez-les avec une trempette sauce.
6. Tostadas
Portables, robustes et faciles à personnaliser, les tostadas ressemblent à des tortillas géantes. Il n'y a souvent pas de bonne façon de réchauffer des tortillas de maïs à l'école, mais votre enfant peut jeter tout ce que vous mettriez dans un taco sur une tostada. Vous pouvez faire le vôtre en faisant frire des tortillas de maïs dans une fine couche d'huile, environ ¼ de pouce, des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes - environ une minute de chaque côté. Ou achetez-en des paquets préfabriqués. Garnissez-le de poulet râpé (chaud ou froid), d'oignons marinés, d'avocat, de haricots frits ou de piment. Jetez un coup de pesto comme base, coupez en dés des escalopes que vous avez frites et ajoutez quelques légumes sur le dessus. Les possibilités sont infinies.
7. Action
Un dimanche récent, j'ai préparé un minestrone pour nettoyer mon frigo. Je n'avais même pas de haricots blancs, alors j'ai utilisé des pois chiches, ce qui en ferait peut-être un autre plat. Je pensais que ce mélange de bettes à feuilles bien visibles, de carottes molles et d'autres restes de réfrigérateur repousserait mon enfant, mais quelques minutes après l'avoir servi, il inclinait le bol pour avaler la dernière cuillerée. Je ne sais pas si vos enfants l'aimeront aussi, mais c'est tellement sain, facile et efficace que ça vaut le coup.
Vous n'avez pas besoin d'une recette exacte. Lorsque j'achète du poulet, je fais un bouillon rapide à partir de la carcasse de l'oiseau (il suffit de le jeter dans une casserole avec de l'eau et des aromates et de laisser mijoter pendant une demi-heure ou plus). Je chauffe ce bouillon et j'ajoute des haricots blancs cuits ou en conserve, des tomates en conserve ou même une partie de ce qui fait maison sauce tomate (seulement si vous n'avez pas ajouté de boeuf haché) avec des légumes et des pâtes coupées, goûtez comme vous aller. Il se réunit en 20-30 minutes. Le minestrone est traditionnellement une soupe de légumes, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas en faire autre chose et ajouter un peu de ce poulet râpé. C'est simple à personnaliser pour les palais de mes enfants.
8. Légumes marinés, blanchis et rôtis
En règle générale, j'ajoute des légumes à tout ce que je peux. Ce qui aide mes enfants à les manger, c'est que je varie leur saveur et leur texture.
Par exemple, trancher et mariner rapidement les carottes et les pointes d'asperges les rend plus piquantes, plus vives et plus savoureuses lorsqu'elles sont associées à la trempette préférée de votre enfant. Les oignons rouges tranchés marinés peuvent accompagner un sandwich au poulet grillé et au pesto, une salade de pommes de terre, des tostadas, etc.
Pour mariner rapidement n'importe quel légume, emballez-le dans un bocal en verre, faites bouillir des parties égales d'eau et de vinaigre (tout sauf balsamique ou malt) et versez-le sur les légumes, en laissant un espace d'un demi-pouce. Donnez quelques coups au pot sur le comptoir pour libérer quelques bulles, vissez bien le bouchon et dès qu'il refroidit, mettez-le au réfrigérateur pendant 48 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre du sucre granulé et du sel dans la solution de décapage pendant qu'elle bout, et vous pouvez emballer des herbes et des aromates avec les légumes (je fais toujours les deux). Ceux-ci dureront deux mois. (Parfois, il vaut mieux acheter des cornichons. Mes préférées sont les carottes et les asperges de Tillen Farms.)
Blanchir les légumes est une autre astuce simple. Cette technique préserve leur saveur, leur texture et leur couleur et les rend plus rapides à travailler. Tout ce qu'il faut, c'est que vous les plongez dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à trois minutes. (Les carottes prendraient environ trois minutes, les haricots verts plus près d'une minute). Transférez-les dans un bain de glace, filtrez, séchez et conservez. Mettez-les directement sur un sandwich ou dans une salade, ou croustillez-les sous un gril ou sur un gril. Certaines personnes blanchissent avant de mariner (ou font presque n'importe quoi d'autre avec des légumes). Ce n'est pas une mauvaise idée, mais ce n'est pas non plus nécessaire.
Enfin, rôtir presque n'importe quel légume assez longtemps rend sa saveur douce et plus profonde. Mélanger les légumes dans l'huile d'olive et le sel et les jeter sur des plaques de cuisson dans un four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous le souhaitez.
Les têtes d'ail rôties, les carottes, le brocoli, les pommes de terre et les carottes amélioreront toutes sortes de déjeuners chauds et froids. Ajoutez l'ail à votre houmous ou étalez-le sur du pain grillé pour un sandwich. Ajoutez du fromage râpé et de la chapelure au brocoli et pour une explosion rapide au four ou au micro-ondes de l'école. Mélangez les pommes de terre dans votre pesto, ajoutez de la cannelle et du sirop d'érable ou du zaatar et du yogourt aux carottes.
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En fin de compte, les menus pour enfants contiennent tous les mêmes choses - pizza, doigts de poulet, frites, pâtes et hot-dogs - pour une raison: les enfants sont difficiles. Mais si vous continuez à jouer un joker, ils vous choqueront, comme mon fils m'a choqué quand il a englouti ce bol de minestrone et des bols consécutifs tout au long de la semaine. Quoi qu'il en soit, aussi sucré que cela puisse paraître, les ingrédients les plus importants d'un bon déjeuner scolaire sont l'amour et l'attention. Si vous connaissez votre enfant et que vous le montrez au moins deux fois par semaine dans le repas que vous préparez, il sera nourri lorsque la cloche sonnera.
