Le Mai Tai est la plus célèbre de l'ère Tiki cocktail, et le seul à avoir véritablement pénétré la culture des bars traditionnels. Dans une histoire qui remonte à près de 80 ans, c’est aussi la recette du cocktail tropical qui a été la plus populaire. la plupart corrompus par les barmen essayant de deviner un groupe d'ingrédients restés secrets jusqu'à ce que le Années 1970. Grâce au savoir-faire et à la sophistication des barmans d’aujourd’hui qui ont fait revivre et perfectionné le Mai Tai au l'esprit de l'original, cependant, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour ajouter la boisson à votre barman à domicile répertoire. Avec quelques conseils de pro, vous serez sur la bonne voie vers le bonheur tropical vintage.
Le Mai Tai a été inventé par un barman californien Victor « Trader Vic » Bergeron en 1944. Un de ses amis tahitiens l'a goûté et l'a prononcé « maita'i », soit « très bon » en tahitien, et le nom est resté.
"L'une des raisons pour lesquelles ce succès a été si grand, c'est le nom", explique
Berry est un historien des cocktails, l'auteur de Siroter un safari, et propriétaire du bar de la Nouvelle-Orléans, Latitude 29. Le Mai Tai, explique-t-il, était une boisson assez obscure jusqu'à ce que les compagnies de croisière Matson engagent Bergeron pour créer un carte de cocktails pour leur service à Hawaï et pour l'hôtel Waikiki, The Royal Hawaiian, que la compagnie de croisière a également possédé. L’idée était que Vic « tropicalise » sa carte de boissons et que les gens boivent la même chose sur le navire et dans leur hôtel.
« C’est là que c’est devenu viral et a muté en le boisson d'Hawaï », explique Berry. "C'est devenu plus qu'un cocktail, mais un symbole d'Hawaï pour les Américains et la boisson servie au Luaus." Parce que les hôtels concurrents ne savaient pas comment Pour le préparer et la recette était un secret commercial, ils ont tous inventé leurs propres versions – d'où la corruption généralisée de l'original. recette.
La recette originale du Mai Tai est simple dans l'âme: du rhum, de la liqueur d'orange Curaçao, du sirop d'amande Orgeat et du jus de citron vert. C'est un cocktail tonifiant où le rhum occupe une place centrale et les saveurs d'orange, de citron vert et d'amande apportent les harmonies nécessaires. C’est fruité mais aigre, rafraîchissant mais un peu sec. C'est une boisson délicieuse, surtout en été. Et il existe de nombreuses façons de modifier subtilement le rapport simple de la recette traditionnelle du Mai Tai pour atteindre la maîtrise du Mai Tai. Nous avons discuté avec certains des meilleurs barmans de cocktails tropicaux du pays pour recueillir leurs conseils de pro sur la façon de préparer un Mai Tai vraiment excellent, digne d'être appelé « des vacances dans un verre ».
1. Utilisez du bon rhum, et plus d'un
"Si vous ne voulez pas le boire seul, vous ne devriez pas le mettre dans votre Mai Tai", déclare Kevin Beary, directeur des boissons des bars tropicaux basés à Chicago. Trois points et un tiret et La salle du bambou à trois points et un tiret. Beary aime mélanger du rhum jamaïcain vieilli funky avec du rhum agricole herbeux pour une saveur profonde, et utilise même de la cachaça brésilienne dans une recette ci-dessous pour une dimension supplémentaire.
"Vous pouvez expérimenter et utiliser ce que vous aimez", explique Jeff Berry, qui souligne qu'à l'époque de l'invention du Mai Tai, le rhum était mis en bouteille à un degré plus élevé qu'aujourd'hui. Ainsi, afin de maintenir l’équilibre de la boisson comme prévu, vous devez utiliser du rhum à teneur plus élevée ou ajouter plus de rhum à la recette. « Ce n’est pas censé être une boisson aussi sucrée », dit-il. "Vic a conçu cette boisson à partir de rhum super riche, vieilli et délicieux, et tous les autres ingrédients sont destinés à rehausser le goût du rhum, et non à le masquer."
"Utilisez 2 ¼ onces de rhum car les spécifications originales exigeaient 2 onces de preuve plus élevée", propose Garret Richard, co-auteur de Norme tropicale et chef des cocktails du Club du port englouti à Brooklyn. "Cela aide à sécher la boisson et à la rendre moins sucrée." Richard utilise un mélange de rhum pour son Mai Tai afin d'obtenir un complexité et force de preuve similaires au rhum jamaïcain de 17 ans d'âge dans l'original de Vic, comprenant 1 ½ de Réserve du marchand habitant, qui est un mélange de rhum jamaïcain et de mélasse de Martinique. À cela, il ajoute ½ once de Coruba rhum de Jamaïque pour « des tons, du corps et de la profondeur plus lourds –– cela nous donne beaucoup plus de profil de saveur de poudre à canon plus ancienne ». Enfin, Richard ajoute ¼ once de La Favorite VSOP de Martinique pour une couche supplémentaire de saveur.
2. Ajoutez une touche de sel
« Derrière le bar, nous faisons cela avec une solution saline car les mains des barmans sont mouillées », explique Richard. « Le sel fait deux choses: il améliore l’orgeat aux amandes –– pensez aux amandes salées plutôt qu’aux amandes non salées –– et c’est aussi va réduire l'amertume du citron vert frais et permettre à votre palais de goûter beaucoup à la combinaison aigre-douce nettoyeur."
3. Utiliser du Grand Orgeat
Jeff Berry décrit Orgeat comme la clé pour transformer le Mai Tai d'une margarita au rhum en quelque chose de complètement autre. Il prend cet ingrédient tellement au sérieux que je mets le sien en bouteille Formule Latitude 29 Orgeat.
« Faites votre propre Orgeat », suggère Kevin Beary, pour le barman à domicile culinairement ambitieux. Il est composé d’amandes blanchies, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de brandy, et est relativement facile à préparer à la maison. Alternativement, une option prédéfinie de qualité serait Giffard, Aliments pour petites mains, ou Sonoma Syrup Co. N ° 13. Que vous le prépariez à partir de zéro ou que vous achetiez une bonne version comme celle-ci, ne lésinez pas sur Orgeat car il est essentiel à la saveur unique d'un Mai Tai.
4. Considérez Curaçao
Généralement, le deuxième édulcorant est l'orange Curaçao, mais Richard utilise un mélange de liqueurs d'orange pour son Mai Tai. «J'aime la lourdeur de grand Marnier pour créer des notes de basse, et Arbuste Créole Clément comme les notes aiguës », dit-il.
5. Utilisez de la glace pilée – et secouez-la correctement
Trader Vic a utilisé de la glace pilée dans sa boisson originale. Beary précise que n'importe quelle glace pilée ne fera pas l'affaire: « Préparez votre glace – pilée mais pas mouillée », dit-il.
«Pour moi, un gros conseil est la façon dont vous le secouez», explique Richard, qui explique qu'il faut bien être entraîné pour secouer un cocktail avec de la glace pilée sans trop le diluer. "La méthode que j'ai trouvée pour contourner ce problème consiste à secouer d'abord avec des glaçons, puis à ajouter de la glace pilée ensuite", dit-il, recommandant cette méthode "Hybrid Shake" aux barmans à domicile dans son livre, Norme tropicale. Richard recommande cette même méthode si vous utilisez de la glace en galets. Pourquoi? Eh bien, en le secouant avec des glaçons plus gros, vous risquez moins de diluer la boisson. Et en le versant sur de la glace pilée ou des galets, la dilution jouera en faveur de l’équilibre de la boisson plutôt que contre lui au fur et à mesure que vous continuez à la boire.
6. Obtenez votre jus de citron vert correctement
«Le jus de citron vert doit être fraîchement pressé, il n'y a pas de substitut», explique Kevin Beary. Pour en savoir plus, consultez notre article dédié aux agrumes frais, mais ne pensez même pas au jus de citron vert en bouteille dans ce cocktail.
Richard partage une astuce consistant à couper les extrémités du citron vert afin que le presse-agrumes manuel ait une surface plane contre laquelle appuyer et que vous obteniez plus d'extraction. Ensuite, il filtre le jus à travers une passoire à thé pour retirer la pulpe et lui donner ce qu'il appelle « une acidité plus directe », car elle est plus ronde qu'avec la pulpe.
7. N'oubliez pas la garniture
La méthode préférée du commerçant Vic était de garnir d’une coquille de citron vert qui ressemblait à une île. C'était une excellente présentation, selon Richard, mais n'infuse pas d'huile de citron vert dans toute la boisson. Ce que Richard fait à la place, c'est qu'avant de secouer la boisson, il coupe un quartier de citron vert, en extrait le jus, puis le met dans au fond du verre et le fait tourner « comme un verre de vin », puis le laisse là pour ajouter l'huile de citron vert essence. Il garnit ensuite son Mai Tai de menthe, d'une orchidée et d'un zeste de citron vert enroulé autour de la paille. « De la menthe fraîche et une courte paille sont essentielles pour la garniture », explique Kevin Beary.
8. Il ne devrait jamais être rose
«Il y a vingt ans, les gens s'attendaient à ce que les Mai Tai soient rouges et contiennent de l'ananas et de la grenadine», explique Jeff Berry, décrivant la version corrompue de la boisson préparée par des barmans essayant de se rapprocher aveuglément (ou à moindre coût) de la original. "Mais les gens sont très avertis aujourd'hui en matière de cocktails", dit-il, soulignant que la boisson doit être de couleur ambre foncé lorsqu'elle est bien préparée.
Beary le dit encore plus clairement. "Si quelqu'un vous dit que votre Mai Tai devrait être rose, il n'en mérite pas un."
3 recettes Mai Tai à préparer
1. Le Mai Tai original: le commerçant Vic Mai Tai de 1944
Avec l'aimable autorisation de la salle Bamboo à Three Dots and a Dash
Le Mai Tai vintage 1944 de Three Dots and a Dash
Chez Three Dots and a Dash à Chicago, Beary a récemment créé un Mai Tai vintage de 1944 en utilisant du Wray & Nephew vintage de 15 ans et du curaçao vintage des années 1940. Ces concoctions rares (illustrées ci-dessus) se vendent 800 $ chacune, et il y en aura moins d'une douzaine proposées. Pour ceux qui ne peuvent pas le faire, Beary propose une autre excellente version de la recette originale de 1944 avec les ingrédients disponibles.
Ingrédients
- 1 once. rhum jamaïcain vieilli
- 1 once. Rhum blanc agricole 100°
- ½ once. curaçao sec
- 1 once. jus de citron vert frais
- 1 once. Flotteur jamaïcain overproof aux amandes et orgeat (facultatif)
- Bouquet de menthe, pour la garniture
Directions
- Préparez le cocktail dans un double verre à whisky; ajoutez de la glace pilée jusqu'à ce que la boisson remplisse le verre. Agitez le cocktail jusqu'à ce qu'il soit homogène (devienne opaque).
- Décorer d'un bouquet de menthe.
- Ajoutez une dose de overproof jamaïcain funky (facultatif; ce n'est pas considéré comme traditionnel mais ajoute une touche supplémentaire).
2. Le Mai Tai moderne: Le Mai Tai 2044
Avec l'aimable autorisation de Trois points et un tiret
C’est l’interprétation de Three Dots and a Dash de l’avenir de Mai Tais. Il est élaboré avec trois styles de rhum géniaux et non vieillis et utilise de la Chartreuse jaune plutôt que le curaçao orange traditionnel du Mai Tai, ce qui lui confère une qualité herbacée.
Ingrédients
- 2 oz de mélange de rhum*
- 0,5 once Chartreuse Jaune
- 1 once de jus de citron vert
- 1 once d'orgeat
Directions
1. Construire dans un moule à mélanger. Fouettez le shake avec 16 oz de glace pilée. Verser sans filtre dans un verre Mai Tai.
*2044 Mélange de rhum Mai Tai (composé des « Trois Rois Mages »)
- 1 partie Rhum overproof Wray and Nephew
- 1 partie Rhum JM Blanc 55
- 1 partie Cachaça Avua Cask Strength
3. Le Resort Mai Tai: Le Halekulani Mai Tai
Avec l'aimable autorisation de la maison sans barre à clés
L'hôtel de luxe de Waikiki Beach Halekulani est à côté du Royal Hawaiian où le Mai Tai a fait ses grands débuts en 1953. C'est un restaurant en bord de mer, Maison sans clé, est réputée pour son Mai Tai. Le Halekulani Mai Tai utilise trois types de rhum, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select et Lemon Hart 151.
Ingrédients
- 1/3 once de sirop d'orgeat
- 1/3 once d'orange curaçao
- 1/3 once de sirop de bonbon
- 1 1/4 once de jus de citron vert frais
- 3/4 once Rhum Bacardi Or
- 3/4 once Bacardi Select
- 1/2 once Rhum Citron Hart 151 (flotter)
- Orchidée Vanda (garniture)
Méthode
- Versez le sirop d'orgeat, le curaçao orange, le sirop de sucre candi, le jus de citron vert, le Bacardi Gold et le Bacardi Select dans le verre.
- Emballez avec de la glace pilée.
- Flottez 1/2 once de rhum Lemon Hart 151.
- Garnir de rondelle de citron vert, de bâton de canne à sucre, de feuille de menthe et d'orchidée Vanda.
