Ce n’est un secret pour personne: la plupart des aliments hautement transformés ne sont pas les plus sains. Mais de nouvelles recherches mettent en évidence une classe spécifique d’additifs qui pourraient être plus dangereux que vous ne le pensiez. Et si vous vous inquiétez pour votre santé cardiaque, cela vaut la peine de les éviter.
Pour l'étude, publiée dans le Journal britannique de médecine, Une équipe de recherche basée en France a examiné les données de plus de 95 000 personnes collectées entre 2009 et 2021 pour déterminer l'effet des émulsifiants sur la santé cardiaque.
Les émulsifiants sont des additifs alimentaires qui aident deux ingrédients qui autrement ne se combineraient pas bien – comme l’huile et l’eau – à se mélanger dans un produit alimentaire. Ils contribuent également à prolonger la durée de conservation des aliments transformés. Pour faire de la mayonnaise, par exemple, on ajoute de l'œuf car il contient de la lécithine, un émulsifiant naturel, qui permet à la graisse et à l'eau de se mélanger.
Mais tous les émulsifiants ne sont pas égaux. Les chercheurs ont découvert que plusieurs types utilisés dans la production alimentaire à grande échelle ont un impact négatif santé cardiaque.
D’une part, des types particuliers de mono- et diglycérides – qui ont généralement été considéré comme sûr et se trouvent dans les huiles végétales telles que les huiles de palme, de tournesol, de noix de coco et de canola – étaient associées à un risque plus élevé de les maladies cardiovasculaires (MCV), les maladies coronariennes et les maladies cérébrovasculaires (qui affectent le flux sanguin vers le cerveau). Les monoglycérides et les diglycérides sont utilisés comme émulsifiants dans les aliments tels que les produits de boulangerie, les glaces et les plats surgelés.
Un apport plus élevé en cellulose, auparavant considérée comme inoffensive et utilisée comme émulsifiant et épaississant dans les produits alimentaires comme la crème glacée et les garnitures fouettées, étaient associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires et coronariennes maladie.
L'émulsifiant et conservateur phosphate trisodique, considéré comme sûr par la FDA et couramment trouvé dans les produits transformés les viandes et autres produits alimentaires comme les céréales et les produits de boulangerie, étaient liés à un risque accru de maladies coronariennes maladie.
Mais tous les émulsifiants étudiés n’étaient pas liés à des effets nocifs sur la santé cardiaque. Par exemple, les lécithines (présentes dans les œufs, par exemple) et les carraghénanes (fabriqués à partir d’algues rouges) n’étaient pas associés à un risque accru de ces maladies.
"En raison de la nature observationnelle de notre étude, nous n'avons pas été en mesure de confirmer que les émulsifiants sont liés de manière causale au risque de maladie cardiovasculaire", écrivent les auteurs de l'étude. « Cependant, nous avons isolé autant que possible le rôle des émulsifiants en ajustant la proportion d'aliments ultra-transformés dans l'alimentation, ainsi que la plusieurs caractéristiques alimentaires qui pourraient avoir un impact causal sur le risque de maladies cardiovasculaires, notamment les apports en sucre, en sodium, en acides gras saturés, en énergie, en fibres et en produits artificiels édulcorants.
Même si le bassin de participants était vaste, il était composé majoritairement de femmes et de personnes ayant un niveau d'éducation élevé. la plupart des participants étaient français, ce qui signifie que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les résultats sont reproductibles à travers le monde. populations. En outre, les participants ont déclaré eux-mêmes leur consommation alimentaire dans des journaux alimentaires, ce qui peut introduire des erreurs.
Malgré ces lacunes, « ces résultats pourraient avoir d’importantes implications en matière de santé publique étant donné que ces aliments "Les additifs sont utilisés de manière omniprésente dans des milliers de produits alimentaires ultra-transformés largement consommés", a déclaré l'équipe de recherche. a écrit. "Par ailleurs, plusieurs autorités de santé publique recommandent de limiter la consommation d'aliments ultra-transformés afin de limiter l'exposition à des additifs alimentaires non essentiels et controversés."
Les émulsifiants que les chercheurs ont découvert comme étant liés à diverses maladies cardiaques se trouvent dans une grande variété d’aliments transformés. Si vous souhaitez les éviter ainsi que leur risque potentiel pour la santé cardiaque, mangez autant que possible des aliments frais et non transformés. Et lorsque vous voulez une pâtisserie, une glace ou une autre friandise transformée, assurez-vous de vérifier l'étiquette des ingrédients.
