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En tant qu'étudiant à l'Université de Californie du Sud, Kévin Pang il attendait toujours avec impatience les vacances scolaires où il pouvait rendre visite à ses parents à Seattle. Et chaque fois que son père Jeffery venait le chercher à l'aéroport, Kevin savait aussi qu'un pot de nouilles froides au sésame garnies de poulet poché l'attendrait également.
"Quand vous avez la vingtaine, que vous êtes pauvre et que vous avez envie de rentrer chez vous, la nourriture devient cet avatar de la nostalgie", explique Pang. « Je goûtais ces nouilles, et immédiatement je me disais: « Ah, je suis à la maison ». Il y a juste quelque chose en elles qui est si réconfortant et résonnant et évoque des sentiments chaleureux.
Pang et son père continuent de se rencontrer aujourd'hui au confluent de la nourriture et de la nostalgie, co-animant la populaire série YouTube America's Test Kitchen. Coup de faim et co-écriture du nouveau livre de recettes
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Maintenant que lui et sa famille vivent à Chicago, à l'autre bout d'un pays, Pang prépare souvent des nouilles froides au sésame pour lui et sa famille afin de leur offrir le même confort. Alors que son père utilisait le gros bout des baguettes pour mélanger la sauce qui sert de base aromatique au plat, Kevin profite de la merveille technologique que est le mélangeur moderne pour mélanger la sauce soja, la pâte de sésame, le sucre, le vinaigre, l'huile de piment, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une consistance qui enrobera les nouilles cuites avec seulement quelques lance. Mais son processus global est similaire à celui que son père utilise depuis des décennies.
"En plus de l'affection que j'ai pour les nouilles froides au sésame, j'adore cette recette particulière car c'est tout simplement la chose la plus simple à préparer", explique Kevin. "Et vous pouvez préparer un pot de cette sauce à l'avance pour avoir le plat à tout moment."
Pang aime aussi que les nouilles au sésame soient le type de plat omniprésent au coin des rues et sur les marchés nocturnes en Chine. Si la base est simple et cohérente, c’est aussi un repas personnalisable à l’infini dans lequel différents éléments peuvent être ajoutés selon les goûts. Différentes herbes et protéines. Épices. Jeffery Pang opte pour un coup de fouet supplémentaire en ajoutant plus d'huile de piment que la plupart des autres.
« Nous aimons ajouter du poulet poché, mais à Hong Kong, on met du jambon de charcuterie dessus », explique Kevin. « Les omelettes aux œufs en tranches sont également populaires. Cela peut constituer un repas complet prêt en 15 minutes chrono et rend tout le monde heureux car ils peuvent en quelque sorte préparer le leur.
Né à Hong Kong, Kevin Pang et sa famille ont déménagé en Amérique du Nord quand il avait six ans. À mesure qu'ils se déplaçaient aux États-Unis et au Canada, la cuisine traditionnelle chinoise est restée une caractéristique de leur foyer. Cependant, même si Kevin trouvait la nourriture délicieuse, il ne développerait pas une appréciation pour les techniques et les recettes séculaires que ses parents conservaient jusqu'à ce qu'il soit plus âgé.
Il y a juste quelque chose dans ces nouilles qui est si réconfortant et résonnant et évoque des sentiments chaleureux.
Comprenant que la nostalgie prend du temps à se développer, les parents de Kevin étaient optimistes qu’il s’attacherait à la nourriture qu’ils cuisinaient et n’ont pas trop insisté sur le point. Au lieu de cela, ils ont commencé à faire de simples enregistrements vidéo de leurs recettes dans l’espoir qu’il serait intéressé à les utiliser à un moment donné.
Comme l'écrit Kevin dans son New York Times article, "Mon père, la star de Youtube », La principale raison pour laquelle son père a partagé les vidéos était qu'il avait «peur que si vous vouliez manger les plats de votre enfance, et qu'un jour nous ne soyons plus là tous les deux, vous ne sachiez pas comment les cuisiner».
Ces vidéos lo-fi réalisées pour un public unique ont finalement attiré un large public sur YouTube. Même si les vidéos étaient courtes et simples, les parents de Kevin ont adopté une approche détaillée pour produire chaque épisode, effectuant plusieurs tests avant de finalement enregistrer. C’est un niveau d’intentionnalité qui correspond à la philosophie d’America’s Test Kitchen, où Kevin est désormais directeur éditorial numérique.
L'une des caractéristiques de La cuisine test américaine et sa publication sœur Cuisiniers illustrés est des tests méticuleux visant à recommander les meilleures pratiques et techniques aux cuisiniers à domicile. En ce qui concerne la recette éprouvée de nouilles au sésame, Pang a des astuces pour éviter que les nouilles ne collent ensemble: Remuez-les délicatement pendant la cuisson puis, une fois la cuisson terminée, passez-les sous l'eau froide pour rincer. les amidons.
"Un rinçage à froid empêchera également les nouilles de trop cuire", explique Pang. «Ensuite, je les mélange immédiatement avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Et si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez les étaler sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette pour vous assurer qu’ils ne s’agglutinent pas et ne collent pas ensemble.
Et pourquoi des nouilles froides? Selon Pang, ce n’est pas tant une question de température mais plutôt de texture préférable obtenue lorsque les nouilles sont refroidies et enrobées d’huile.
« La culture chinoise a ce que j'aime considérer comme une approche sophistiquée des textures et de la nourriture », dit-il. « Il est possible d’obtenir un certain caractère glissant lorsque les nouilles sont froides ou à température ambiante. Et pour nous, le contraste de texture des aliments glissants leur donne un goût plus opulent ou luxueux.
S'inspirant de ses parents, Pang joue lentement l'envie d'imposer son enthousiasme pour les plats traditionnels chinois à son fils Liam, sept ans. Jeune mangeur difficile, Liam n’a pas encore développé le même attachement émotionnel et la même appréciation pour la cuisine traditionnelle chinoise que ses grands-parents ont transmis à son père.
« En tant que parent, je dois continuer à présenter cela comme un magnifique privilège de goûter à des plats de différentes cultures », dit-il. "Je dois ouvrir la porte, et il doit la franchir lui-même car si je pousse trop fort, il commencera à résister." Il y a de fortes chances qu’il franchisse cette étape lorsqu’il sera prêt.
Nouilles au sésame de Kevin Pang
Pour 4 à 6 personnes
Durée totale: 30 minutes
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- ¼ tasse de pâte de sésame chinoise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à café de vinaigre noir chinois
- 1 cuillère à soupe d'huile de piment
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 livre de nouilles de blé blanches fines et fraîches*
- ½ concombre anglais, coupé en allumettes de 3 pouces de long
- ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 2 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
*Si de fines nouilles de blé blanc fraîches ne sont pas disponibles, remplacez-les par des lo mein fraîches ou 12 onces de nouilles de blé séchées. Dans un cas désespéré, les spaghettis fonctionneront.
Directions
1. Mélangez la sauce soja, la pâte de sésame, le sucre, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'eau, l'huile de piment, l'ail et le gingembre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en raclant les parois du bol du mélangeur si nécessaire. Transférer dans un grand bol pour une utilisation immédiate ou conserver au réfrigérateur dans un bocal jusqu'à deux semaines.
2. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les nouilles et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter les nouilles et les rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies; bien égoutter.
3. Transférer les nouilles dans un bol avec la vinaigrette et mélanger. Ajuster la consistance avec de l'eau supplémentaire au besoin jusqu'à ce que la sauce recouvre doucement les nouilles. Transférer les nouilles dans un bol de service peu profond et garnir de concombre, de coriandre, d'oignons verts, de graines de sésame et de toute autre garniture préférée.