Bon nombre des plus grandes inventions culinaires de l'histoire se sont produites par accident. Le micro-onde, par exemple, a été fabriqué par un homme jouant avec un nouveau tube à vide. Des sucettes glacées ont été découvertes par un gars qui a laissé son équipement de fabrication de soda dans le froid. Des croustilles ont été découvertes lorsqu'un chef qui en avait marre d'un client en particulier se plaignant que les pommes de terre qu'il servait étaient trop molles, a jeté des tranches rousses dans la friteuse. Maintenant, les scientifiques japonais qui cherchaient à créer un nouveau type de garniture de pâtisserie ont fini par modifier le paysage des desserts: ils ont créé une crème glacée qui ne fond pas.
Des chercheurs du Centre de recherche pour le développement de la biothérapie du Japon ont été invités par un chef pâtissier à créer un tout nouveau dessert à base de polyphénol, un liquide extrait de fraises. Le chef pâtissier a noté que chaque fois qu'il ajoutait du polyphénol à la crème laitière, il « se solidifiait immédiatement." C'est à ce moment-là que le Centre de recherche a commencé à se rendre compte qu'ils étaient peut-être tombés sur quelque chose révolutionnaire.
Selon Tomihisa Ota, professeur émérite de pharmacie à l'Université de Kanazawa, le polyphénol a des propriétés qui rendent difficile la l'eau et l'huile se séparent. L'ajout de la substance à la crème glacée, ont-ils réalisé, a permis au désert de garder sa forme beaucoup plus longtemps que d'habitude.
L'un des principaux facteurs qui fait fondre la crème glacée est la déstabilisation des graisses. L'utilisation du polyphénol pour fortifier la friandise lui permet de mieux résister à la chaleur. Et pas seulement quelques minutes de plus: plusieurs journalistes ont essayé la crème glacée et l'un d'eux a même constaté qu'elle ne fondait pas après avoir été laissée de côté pendant près de trois heures. Un autre a rapporté que même le laisser dans une chaleur de 82 ° F ne le faisait pas fondre.
Ota a travaillé avec le Centre de recherche pour développer cette nouvelle substance en sucettes glacées non fondantes et jusqu'à présent, elles ont été un grand succès au Japon. Malgré la nouvelle technologie, ces sucettes glacées sont à un prix raisonnable, se vendant environ 4,50 $ la pop. Donc, si vous en avez assez de devoir lécher la crème glacée fondue de votre cornet avant qu'elle n'atteigne votre main, partez au Japon et goûtez au futur.
