Les aliments transformés ne reçoivent pas beaucoup d'amour ces derniers temps. Et pour les parents inquiets des habitudes alimentaires de leur famille, la question est moins qu'il s'agisse pour réduire les Happy Meals, les sodas sucrés, le Wonder Bread et plus encore comment faire cela. Les parents devraient-ils gifler les aliments transformés des mains de leurs enfants ou devraient-ils simplement les allumer en feu? Peut-être vaudrait-il mieux le cacher sous un tas de quinoa. Des approches plus nuancées apparaissent rarement et l'idée que les aliments transformés pourraient être bons ne le fait presque jamais. Mais - et ne vous inquiétez pas, il y aura des mises en garde - ça pourrait être.
Robert L. de Shewfelt À la défense des aliments transformésfait valoir l'argument fondé sur les données selon lequel une alimentation saine consiste moins à choisir les bons aliments qu'à choisir les bons ingrédients. Shewfelt postule que les plats cuisinés à la maison sont tout aussi riches en sucre et en sel que les plats préemballés.
Comment les aliments transformés ont-ils eu une si mauvaise réputation ?
Je ne suis pas sûr d'avoir une bonne réponse. Je suppose que parce que nous cherchons un bouc émissaire pour l'épidémie d'obésité, et les aliments transformés conviennent, car il y a beaucoup d'aliments transformés qui ne sont pas aussi bons pour vous. Je pense que c'est aussi ça, les gens qui écrivent ces livres [anti-aliments transformés] ont tendance à être anticapitalistes, socialiste limite - je ne devrais peut-être pas dire ça - mais il y a un très fort anti-corporation qui s'est penché là. Et vous savez, cela a un certain mérite, car il y a beaucoup de sociétés alimentaires qui profitent du public, en particulier la publicité, mais je ne comprends tout simplement pas pourquoi c'est la nourriture qui obtient le faire des reproches.
Je suppose que s'attendre à de la rationalité de nos jours est un peu trop demander.
Tant qu'on parle de politique, considérez-vous cela comme une question partisane ?
Je ne suis pas sûr que je mettrais cela uniquement du côté conservateur ou libéral. L'extrémité conservatrice nie évidemment le changement climatique mondial, nie que nous devons nous préoccuper de la durabilité. En ce qui concerne les libéraux, ils ont tendance à être mécontents des entreprises, et également mécontents de la transformation des aliments, de la technologie alimentaire, de choses comme ça. Je ne suis pas sûr de pouvoir blâmer l'un ou l'autre côté. L'une des choses que j'essaie de faire dans le livre est d'avoir une perspective intermédiaire et d'éviter l'extrême.
Scientifiquement parlant, y a-t-il réellement quelque chose de mal avec les aliments transformés ?
Sûr. Les aliments transformés peuvent être riches en sucre et en sel. Dans Manger sans esprit, [auteur] Brian Wansink [de Cornell University] écrit que nous mangeons simplement sans réfléchir et faisons nos courses sans réfléchir. L'idée est que, lorsque nous sélectionnons les aliments que nous allons acheter pour préparer à la maison, nous devons être penser au sucre, au sel, aux calories, plutôt qu'à la dernière tendance ou si cet aliment particulier est "sain". Je suis plus une personne ayant un régime alimentaire sain qu'une personne « alimentant sainement ». Vous ne faites pas de régimes avec des aliments sains, vous essayez d'équilibrer les choses. Mais cela ne semble plus être une approche très sexy…
Si les aliments transformés ne sont pas ce qui a fait grossir l'Amérique, qu'est-ce qui est à blâmer ?
Nous semblons être dans un endroit où une chose doit tout causer, nous devons donc le réduire à un facteur plutôt que d'admettre qu'il est probablement multifactoriel. Les gros parents sont plus susceptibles d'avoir des enfants gros. Nous avons tendance à trop manger, à ne pas faire d'exercice, à manger les mauvais types d'aliments riches en calories, ainsi qu'un tas d'autres choses. Il y a des aspects qui ne peuvent pas simplement être expliqués en blâmant la nourriture, ce que font les experts, et en blâmant la personne, ce que fait Big Food.
Comment puis-je intégrer des aliments transformés dans une alimentation responsable pour ma famille ?
Lire les étiquettes. Les gens se concentrent trop sur les ingrédients et pas assez sur les faits nutritionnels. Vous devez surtout vérifier la taille des portions. Il existe de nombreux aliments transformés trop riches en sucre ou en sel, et ceux-ci peuvent être évités. Mais de nombreux aliments préparés à la maison sont également riches en sucre et riches en sucre et en sel. Chaque fois que vous sélectionnez un aliment, il y a tout un tas de compromis: sécurité, nutrition, durabilité. Nous avons tendance à nous concentrer sur une chose, alors que manger est multifactoriel. L'autre chose est le contrôle des portions. Achetez des assiettes plus petites. Quand je grandissais, vous mangiez tout dans votre assiette pour sauver les gens en Chine (je ne sais pas comment cela a fonctionné) mais maintenant nous mangeons tout ce que nous voyons, et quand nous avons une assiette pleine, nous avons tendance à manger plus.
À quel point devrais-je me battre avec mes enfants pour manger sainement ?
Ma mère disait que ce sont toujours les gens qui n'ont pas d'enfants qui sont les « experts » parentalité, alors permettez-moi de préciser que je n'ai pas d'enfants mais, d'après ce que j'ai lu, vous ne devriez pas descendre trop dur. Si vous interdisez des choses, ils vont trouver un moyen de les obtenir, que ce soit à la maison ou à l'extérieur de la maison. Ils échangeront leurs carottes contre des friandises. Cela devrait être l'une de ces choses où vous autorisez certains [aliments malsains], mais essayez de leur faire manger d'autres choses aussi. D'après ce que je comprends, si vous forcez les enfants à manger des légumes, ils les rejettent. Au lieu de cela, essayez d'emmener les enfants faire les courses et de parvenir à une sorte d'accord mutuel sur ce qu'ils mangent. Vous voulez qu'ils aient une alimentation saine sans les forcer ou avoir de gros combats.
