अमेज़ॅन $ 13.7 बिलियन के लिए संपूर्ण खाद्य पदार्थ खरीद रहा है, एक ऐसा अधिग्रहण जो संभवतः डैड-और बाकी सभी-किराने के सामान की खरीदारी को बदल देगा। लेकिन माइकल रुहलमैन, पुरस्कार विजेता खाद्य लेखक और नई किताब के लेखक किराना: अमेरिका में खाना ख़रीदना और बेचना, का कहना है कि सौदा एक बड़े रुझान का हिस्सा है। "लोग यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि खाना कैसे बेचा जाए और इससे पैसे कैसे कमाए जाएं।"
में किराना, रुहलमैन जांच करते हैं कि हम कैसे खाते हैं और किराना स्टोर बुद्धिमान उपभोग की लड़ाई में इतने चर्चित सहयोगी क्यों हैं। और वह यह बताते हुए कि कैसे अपने पिता के साथ खरीदारी ने भोजन और खाना पकाने के लिए अपने आजीवन जुनून को दूर कर दिया। के साथ बोलना पितामह, रुहलमैन ने सुपरमार्केट व्यवसाय में डाइविंग हेडफर्स्ट से क्या सीखा और अमेज़ॅन द्वारा होल की क्या खरीद के बारे में विस्तार से बताया खाद्य पदार्थों का मतलब उद्योग के लिए है, चेकआउट में बच्चों को स्मार्ट विकल्प बनाना सीखने में मदद करने के तरीके के बारे में कुछ सलाह साझा करने से पहले रेखा।
फ़्लिकर / माइकल कप्पेल
में किराना, आप अपने पिता के साथ खरीदारी का वर्णन करते हैं। सुपरमार्केट के लिए आपके पिता के प्यार ने आपके काम को कैसे आकार दिया?
मुझे नहीं पता था कि जब तक मैंने उनके बारे में लिखना शुरू नहीं किया, तब तक मेरे पिता का किराने की दुकानों के प्रति प्रेम कितना प्रभावशाली होगा। उन्हें किराना स्टोर बहुत पसंद थे। वह किराने की दुकानों से प्यार करता था क्योंकि वह खाना पसंद करता था, और वे स्वाद और अवसर की दुनिया थे, और उसके लिए आश्चर्य की भूमि थी। उन्होंने मुझे किराने की दुकानों के आश्चर्य की सराहना करने में मदद की, जिसे हम अक्सर मान लेते हैं।
तब से, आप एक किराना विशेषज्ञ बन गए हैं। यह कैसे हुआ?
मैं खुद को विशेषज्ञ नहीं कहूंगा। मेरे पास कोई विशेषज्ञ नहीं है। यह सिर्फ एक विशाल, विशाल व्यवसाय है। मैं किराने की दुकान के प्रत्येक विभाग पर 10, 12 अलग-अलग किताबें लिख सकता था। मैं किराने की दुकान के व्यावसायिक पक्ष के बारे में एक किताब लिख सकता था। इसके अभी बहुत सारे पहलू हैं। लेकिन आप बहुत कुछ सीखते हैं जब आप सिर्फ किराने की दुकान पर घूमते हैं। मैंने किराने का सामान पैक किया, मैं फूड एक्सपोज, रैंच, फिश ऑक्शन की सैर पर गया। मैं इधर-उधर लटककर कुछ सीखता हूं।
"किराने की दुकान" और "सुपरमार्केट" में क्या अंतर है? मैं हमेशा उन्हें समानार्थी मानता था।
कोई शाब्दिक अंतर नहीं है। सुपरमार्केट और किराना स्टोर विनिमेय हैं। ऐसा हुआ करता था कि एक किराना या किराने की दुकान शेल्फ-स्थिर उत्पाद बेचती थी और हरी किराने का सामान बेचा जाता था और कसाई मांस बेचता था। आज, किराने की दुकान में "किराना" स्टोर के केंद्र में एक विभाग है जिसमें अलमारियों पर सामान होता है। हमने 30 के दशक में [“किराने” और “सुपरमार्केट” के बीच) भेद खो दिया था, जब किंग कुलेन ने अपना पहला सुपरमार्केट खोला, एक बाजार जिसमें सभी विभाग एक छत के नीचे थे।
लेकिन "किराने" और "किराने की दुकान" शब्दों का एक अर्थ भी है। यह एक सुपरमार्केट की तुलना में कुछ अधिक दोस्ताना और व्यक्तिगत की धारणा को स्वीकार करता है, जो कि अवैयक्तिक है। हम [लोग जो सुपरमार्केट में काम करते हैं] "किराने का सामान" कहते हैं, हम उन्हें सुपरमार्केट नहीं कहते हैं। "किराना" उदासीन है। यह हमें उस समय में ले जाता है जब हम उस व्यक्ति को जानते थे जिसने हमें अपना खाना बेचा था।
आपकी पुस्तक बताती है कि सुपरमार्केट के साथ हमारे संबंध कैसे बदल गए हैं। क्या आप हमें बता सकते हैं कि 1950 के दशक में एक कामकाजी पिता के लिए किराने की दुकान में क्या था, और यह आज तक कैसे विकसित हुआ है?
ठीक है, 1950 के दशक में आपने किराने की दुकान में एक आदमी को नहीं देखा था। खरीदारी करने वाली महिलाएं ही थीं, क्योंकि वे अभी तक काम नहीं कर रही थीं। दिन में खरीदारी करते थे। 60 के दशक में जैसे ही महिलाओं ने कार्यबल में प्रवेश किया, आप शनिवार को पुरुषों और महिलाओं को टोकरियाँ लोड करते हुए देखेंगे, क्योंकि यह एकमात्र दिन था जब वे खरीदारी कर सकते थे। मेरे माता-पिता दोनों काम करते थे, और संघ के नियमों में किराना स्टोर सप्ताहांत में शाम 6:00 बजे बंद होते थे और रविवार को बंद रहते थे, इसलिए वे अपने भोजन की खरीदारी केवल शनिवार को ही कर सकते थे। यही शनिवार का दिन था—पूरे हफ्ते का सारा खाना इकट्ठा करके रख देना।
फ़्लिकर / मेगाज़ॉर्ड
और फिर 80 के दशक में खाद्य बाजार खंडित हो गया। बहुराष्ट्रीय निगमों द्वारा स्टोर खरीदे गए थे, और आप जब चाहें खरीदारी कर सकते थे। बड़ा बदलाव यह है कि खाद्य खुदरा खंडित है और यह ऑनलाइन खुदरा, ताजा प्रत्यक्ष के साथ खंडित हो रहा है, और अब कौन जानता है कि आगे क्या होने वाला है। अमेज़ॅन ने अभी पूरे खाद्य पदार्थ खरीदे हैं ...
बिल्कुल! क्या आपको लगता है कि अमेज़ॅन-होल फूड्स सौदा एक प्रवृत्ति का हिस्सा है? क्या यह बदलेगा कि हम कैसे उपभोग करते हैं?
यह निश्चित रूप से प्रभावित करेगा कि हम कैसे खरीदारी करते हैं, मुझे लगता है, लेकिन यह एक बड़े चलन का हिस्सा है। लोग यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि खाना कैसे बेचा जाए और इससे पैसे कैसे कमाए जाएं। होल फूड्स को बड़ी परेशानी का सामना करना पड़ा, यही वजह है कि अधिग्रहण होल फूड्स के लिए बहुत अच्छी खबर है और मुझे लगता है कि मैं अमेज़ॅन के लिए एक बड़ा सिरदर्द हूं। हम देखेंगे। संपूर्ण खाद्य पदार्थों ने संपूर्ण खाद्य प्रणाली को बदल दिया। इसने नए उत्पाद बनाए, कई प्रकार के जैविक विकल्प, हार्मोन-मुक्त गोमांस, लेकिन अब सभी के पास वह है। सुपरमार्केट में यह है, और होल फूड्स की तुलना में इसमें अधिक है। अब संपूर्ण खाद्य पदार्थों में अंतर करने की एकमात्र बात यह है कि उनकी लागत अधिक है - और यह स्वयं को अलग करने का एक अच्छा तरीका नहीं है। मुझे यह देखने में दिलचस्पी है कि इस अधिग्रहण के साथ क्या होता है। मुझे पता नहीं है।
आगे क्या आने की संभावना है? अमेरिका में किराने की खरीदारी के भविष्य के बारे में कोई भविष्यवाणी?
निरंतर विखंडन। हमारे भोजन को प्राप्त करने के विभिन्न तरीके, उत्पादों की बढ़ती संख्या, उस उत्पाद की गुणवत्ता में वृद्धि - ये सभी चीजें। और वे उच्च गुणवत्ता वाले होने जा रहे हैं क्योंकि हम उच्च गुणवत्ता की मांग कर रहे हैं। हम भोजन के महत्व को महसूस करना शुरू कर रहे हैं, इसलिए मुझे लगता है कि यह अच्छी तरह से किया जाएगा, यदि केवल उपभोक्ता मांग की शक्ति के कारण और जहां हम अपना डॉलर डालते हैं। हम उपभोक्ता यह निर्धारित करते हैं कि किराना दुकानदार की तुलना में हमारी अलमारियों पर क्या अधिक है। पंसारी सिर्फ हमें जवाब देता है।
उन पिताओं के लिए कोई सलाह जो चाहते हैं कि उनके बच्चे उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन को ध्यान में रखकर बड़े हों?
अपने बच्चों के साथ खरीदारी करें। उन्हें दिखाएं कि क्या अच्छा है और क्या बुरा। यदि आप नहीं जानते हैं, तो इसका पता लगाएं।
और अपने बच्चों के साथ पकाएं। इसी तरह हम खाने की व्यवस्था बदलते हैं—हम अपने बच्चों को खाना बनाना सिखाते हैं। जब मेरी बेटी एक बैग में थी, तब मेरी बेटी सॉस की चटनी ले रही थी। तो यह कभी भी जल्दी नहीं है। जैसे ही वे दिलचस्पी दिखाना शुरू करते हैं, उन्हें बताएं कि अच्छा खाना क्या है, और उन्हें दिखाएं। एक बार जब वे स्टोव तक पहुंचने के लिए काफी लंबे हो जाते हैं, तो उन्हें यह दिखाने का समय है कि कैसे एक अंडा पकाना है या एक साधारण टमाटर सॉस बनाना है, कुछ पास्ता उबाल लें, कुछ आटा बनाएं। आटे की चीजें बच्चों के लिए बहुत अच्छी होती हैं। यह आसान है। ऐसा मत सोचो कि खाना बनाना कठिन है।
किराना: अमेरिका में खाना ख़रीदना और बेचना
