रसोई के चाकू: सबसे अच्छा खाना पकाने के चाकू जो आपको खुद चाहिए

गुणवत्ता के बिना रसोई खाना पकाने के चाकू पेप गार्डियोला के बिना मैनचेस्टर सिटी टीम है। हाथ में उचित ब्लेड के साथ, आप स्पैचकॉकिंग करने में सक्षम हैं a मुर्गा, एक प्राचीन सामन पट्टिका को काटकर, और भरे हुए फ्रिज को बदलना सब्जियां एक आदर्श मिरपोइक्स में। सबसे अच्छा खाना पकाने के चाकू, दूसरे शब्दों में, एक दावत और एक पाक फ्लॉप के बीच सभी अंतर करते हैं।

अब, आपको वास्तव में पूर्ण 18-टुकड़े की आवश्यकता नहीं है चाकू सेट, हालांकि आप निश्चित रूप से उनमें से किसी एक को प्राप्त करने का विकल्प चुन सकते हैं। कुछ अच्छी तरह से चयनित ब्लेड आपको हर कार्य को जीतने की आवश्यकता है। लेकिन कौनसा रसोईघर चाकू सबसे जरूरी हैं? उसके लिए हमने माइकल लोमोनाको से बात की, जो निश्चित रूप से तेज स्टील के आसपास अपना रास्ता जानता है। वर्तमान में न्यूयॉर्क के पोर्टर हाउस के शेफ और मालिक, लोमोनाको ने 21, विंडोज ऑन द वर्ल्ड और गुस्ताविनो जैसे उल्लेखनीय भोजनालयों में रसोई भी चलाई।

खाना पकाने के चाकू के प्रकार

इससे पहले कि आप कोई ब्लेड खरीदें, अपना होमवर्क करना आवश्यक है। "आपको स्टील की गुणवत्ता पर ध्यान देने की जरूरत है। और सुनिश्चित करें कि ब्लेड हैंडल से होकर जाता है। इसे पूर्ण स्पर्श कहा जाता है और तन्य शक्ति जोड़ता है, ”लोमोनाको कहते हैं।

इसके अलावा: कंजूसी मत करो। आप कमोबेश एक हथियार में निवेश कर रहे हैं और सस्ता नहीं है। अक्षरशः। “आपको अपने चाकुओं में पैसा लगाने की जरूरत है, ”लोमोनाको कहते हैं। "वे दशकों तक रहेंगे।"

ब्लेड का आकार और शैली, निश्चित रूप से मायने रखती है। उदाहरण के लिए, व्यापक ब्लेड सब्जियों और फलों को संभालने के लिए बहुत अच्छे हैं। इस बीच, संकीर्ण ब्लेड, मोटे प्रोटीन के लिए होते हैं, जैसा कि रैपिड-फायर चॉपिंग के विपरीत होता है।

चाकू खरीदने के कुछ बारीक बिंदुओं को समझना भी महत्वपूर्ण है। आप एक चाकू खरीद सकते हैं जो या तो जाली है या मुहर लगी है। जाली चाकू की कीमत अधिक होती है क्योंकि वे स्टील के एक टुकड़े से बने होते हैं, और इस प्रकार, अधिक समय तक चलते हैं। इस बीच, मुद्रांकित चाकू उतने मजबूत नहीं होते हैं और कम खर्चीले होते हैं, लेकिन आकस्मिक रसोइए के लिए अच्छे विकल्प होते हैं। हैंडल के लिए - चाहे वह लकड़ी, हड्डी, या स्टेनलेस स्टील हो - यह केवल वरीयता का मामला है।

लोमोनाको की सलाह के साथ, यहाँ रसोई के चाकू के प्रकार जो हर रसोई में होने चाहिए - साथ ही साथ हमारी पसंद जो उसके मानदंडों के अनुकूल हो।

10-इंच शेफ का चाकू

एक रसोइये के लिए उचित रसोइये के चाकू से अधिक महत्वपूर्ण कोई उपकरण नहीं है। यह एक शेफ के हाथ का एक विस्तार है, जिसमें एक व्यापक, घुमावदार ब्लेड होता है जो इस तरह के कार्यों के लिए आगे और पीछे रॉक करता है माइनिंग, चॉपिंग, और डाइसिंग, और एक नुकीला टिप जो महीन, अधिक नाजुक काम से लेकर क्वार्टरिंग तक हर चीज के लिए होता है मुर्गा।

"10-इंच क्लासिक चाकू है जब हम खाना बनाना शुरू करते हैं। यह एक बड़ा चाकू है और यह बड़ी मात्रा में सब्जियों को काटने के लिए एकदम सही है। यह एक सर्व-उद्देश्यीय उपयोगिता चाकू है।" लोमोनाको कहते हैं।

लोमोनाको को हेन्केल्स और ज़विलिंग जैसे जर्मन ब्रांड पसंद हैं। जहां तक ​​हैंडल की बात है, तो वह ढूंढें जो आपको अच्छा लगे और पहले बताए गए कारणों से यह सुनिश्चित कर लें कि ब्लेड पूरी तरह से भरा हुआ है।

यदि आप एक सच्चा निवेश टुकड़ा चाहते हैं, और अधिक भुगतान करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो यह सुंदरता आपको कभी निराश नहीं करेगी।

6 इंच की उपयोगिता चाकू

जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है, उपयोगिता चाकू आपका वर्कहॉर्स है। आप इसे उन नौकरियों के लिए निकालते हैं जो शेफ के चाकू के लिए बहुत छोटी हैं, लेकिन एक पारिंग चाकू के लिए बहुत बड़ी हैं। ब्लेड जड़ी बूटियों को काटने और गाजर काटने को आसान और तेज़ बनाने के लिए काफी लंबा है। एक ब्लेड चुनने की कोशिश करें जो लगभग छह इंच लंबा हो, क्योंकि यह इष्टतम आकार है, प्रति लोमोनाको।

शेफ के चाकू की तरह, यह रसोइयों के लिए एक और अनिवार्य उपकरण है। “आपको छह इंच के उपयोगिता वाले चाकू की आवश्यकता है। आप इसका उपयोग मछली को छानने के लिए करते हैं। इसके उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह छोटा और पतला है। आप इसका उपयोग भोजन को अलग करने के लिए कर सकते हैं, ”लोमोनाको कहते हैं।

संतोकू चाकू

यह एक सामान्य है सर्व-उद्देश्यीय रसोई के चाकू जिसकी उत्पत्ति जापान में हुई थी और इसमें थोड़ा घुमावदार ब्लेड है। वास्तव में, चाकू के नाम का अर्थ है "तीन गुण" और यह सीधे बताता है कि इसका क्या उपयोग किया जाता है: चॉपिंग, डाइसिंग और मिनिंग।

“मुझे ये विशेष रूप से पसंद हैं, और ये पाँच या छह इंच के हो सकते हैं। यह शेफ के चाकू से हल्का है और यह सब्जियों को काटने के लिए है। प्याज, लहसुन, अजवाइन - जो भी सब्जी आप सोच सकते हैं - यह टुकड़ा करने के लिए बहुत अच्छा है। ब्लेड पतला है और इसमें एक खोखला किनारा है। यह उतना भारी नहीं है और यह बेहतर काम करता है, ”लोमोनाको कहते हैं।

रोटी काटने वाला चाकू

ब्रेड नाइफ का दाँतेदार किनारा इसे साफ-सुथरे बैगेल और कुरकुरे देशी लोफ के लिए आदर्श बनाता है, निश्चित रूप से। लेकिन यह आपके कटिंग बोर्ड को हत्या के दृश्य की तरह दिखने के बिना टमाटर जैसे नरम, अधिक नाजुक फलों को काटने के लिए भी बहुत अच्छा है।

"आप इसे हर भोजन के साथ उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन जब आपको ब्रेड नाइफ की आवश्यकता होती है, तो आपको ब्रेड नाइफ के अलावा और कुछ नहीं चाहिए," कहते हैं लोमोनाको।

छीलने वाला चाकू

पारिंग चाकू एक छोटा, छोटा ब्लेड वाला उपकरण है, जो आमतौर पर तीन या चार इंच का होता है, और इसका उपयोग छीलने, कोरिंग और डाइसिंग के लिए किया जाता है। सटीक कार्य के लिए, लोमोनाको के अनुसार, यह बिल्कुल आवश्यक है।

बोनस: एक चाकू तेज करने वाला

सुस्त चाकू रसोई में सबसे खतरनाक चीज है। क्यों? क्योंकि आपको किसी चीज़ को काटने के लिए अधिक दबाव डालने की आवश्यकता होती है, जिससे संभावना बढ़ जाती है कि चाकू आपकी पिंकी को उन shallots के साथ काट देगा।

लोमोनाको सबपर चाकू के खतरों के बारे में शब्दों को कम नहीं करता है। और यही कारण है कि वह इस बात पर जोर देते हैं कि हर किसी के पास, बिल्कुल, एक चाकू शार्पनर होना चाहिए। नहीं, लंबी स्टील की छड़ नहीं जो चाकू के सेट के साथ आती है। इसे ऑनिंग स्टील कहा जाता है, और इसका उपयोग ब्लेड के किनारे को तेज करने के लिए नहीं बल्कि बहाल करने के लिए किया जाता है।

लोमोनाको के अनुसार, घर पर रसोई के चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका पत्थर का उपयोग करना है। “वे निवेश के लायक हैं। वे किनारे को ठीक करने के लिए एक मोटे पत्थर के साथ आते हैं और दूसरे पत्थर को ठीक करते हैं, ”कहते हैं लोमोनाको।

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