आपको वह अद्भुत भोजन परंपरा कहां से मिली?

हर होममेड हॉलिडे डिश के पीछे एक कहानी है। दादी माँ की अहानिकर क्रैनबेरी सॉस लें, जिसमें खुबानी के टुकड़े हों। ऐसा तब हुआ जब वह अपने नए ससुराल वालों को प्रभावित करने के लिए बेताब थी, पहले सूखे मेवे को काटकर फेंक दिया जो उन्हें मिल गया था। वे प्रभावित थे, और नुस्खा तब से छुट्टी की मेज पर एक स्थान रखता है। तो यह चाचा की स्टफिंग, चाची की हरी बीन्स, और लगभग हर दूसरे घर का बना व्यंजन जो टेबल पर बैठता है के साथ जाता है। हालांकि, कुछ व्यंजन एक गहरे इतिहास को प्रकट करते हैं, एक जो पीढ़ियों से पीछे चला जाता है और एक परिवार की संस्कृति, मूल्यों और इतिहास के विकास को चार्ट करने के तरीके के रूप में कार्य करता है। ये व्यंजन सामग्री की इतनी सूची नहीं हैं क्योंकि वे मानवशास्त्रीय टचस्टोन हैं - व्यंजन जो इंगित करते हैं अपने अतीत की ओर एक परिवार और भोजन पर एकत्रित लोगों की तुलना में अतीत की एक झलक पेश कर सकते हैं। ऐसा व्यंजनों अपने परिवारों के लिए जीविका प्रदान करने के लिए - और उनकी पहचान के बारे में कहानियों को प्रदान करने के लिए, छुट्टियों के मौसम में इन तीनों पिताओं की तरह देखें।

Latkes, फ्राइड

मोशे मोलर द्वारा

साल की मेरी पसंदीदा छुट्टी हमेशा हनुक्का रही है। एक युवा लड़के के रूप में, मैंने मोमबत्ती की रोशनी और गर्मी की चमक का आनंद लिया और उत्सुकता से अपने हनुक्का उपहारों को खोलने का इंतजार किया। लेकिन ताज़े बने लट्टे (आलू के पकौड़े) की महक जैसा कुछ नहीं था। यह सदियों पुराना यहूदी अवकाश भोजन पीढ़ियों से चला आ रहा है, जो रोशनी के त्योहार को मनाने के लिए तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों को खाने के रिवाज पर आधारित है। मेरा परिवार, जर्मन-यहूदी मूल का, नमकीन और मीठे स्वादों को संतुलित करने के लिए सेब की चटनी को जाली के साथ खाएगा।

जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया और मेरे माता-पिता का रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता गया, हमारे अक्षांश बदल गए - बदतर के लिए। तले हुए खाद्य पदार्थों को "अस्वास्थ्यकर" माना जाता था और मेरी माँ की रसोई में जाली के नए संस्करण बनाए गए थे। लट्टे चूल्हे पर तलने के बजाय ओवन में बेक किए गए थे। सफेद आलू की जगह शकरकंद ने ले ली। नमक का आदान-प्रदान किया गया था, मुझे नहीं पता, नमक नहीं? तेल को PAM स्प्रे से बदल दिया गया था। मैं अब जाली की गंध, स्वाद और रूप को नहीं पहचानता था - वे मूल रूप से सिर्फ पके हुए शकरकंद थे। आ जाओ! यह बहुत निराशाजनक था।

अब जबकि मेरी शादी हो चुकी है और मेरे खुद के दो बच्चे हैं, मैं यह सुनिश्चित करना चाहती थी कि मेरे बच्चे प्रामाणिक जाली बनाने, तलने, सूंघने और चखने की प्रक्रिया का अनुभव करें। मैं चाहता हूं कि वे छुट्टी के बारे में उन्हीं गर्मजोशी, प्रत्याशा और रोमांचक भावनाओं का आनंद लें जो मैंने उनकी उम्र में की थीं। मुझे खाना बनाना पसंद है और मेरी पत्नी जानती है कि मैं हनुक्का पर जाली का प्रभारी हूं क्योंकि मुझे इस परंपरा का शौक है। हमारे अपार्टमेंट की इमारत में हमारे पड़ोसियों को भी मेरे जालीदार बनाने के बारे में पता है, और जैसे ही वे हनुक्का पर तलते हुए आलू को सूंघते हैं, वे रुक जाते हैं। अपने बच्चों को यह पारंपरिक भोजन परोसना और अपने दोस्तों के साथ साझा करना मेरे लिए बहुत खुशी की बात है। हालाँकि, जब मैं आजकल अपने बच्चों को अपने माता-पिता के घर लाता हूँ और मेरी माँ "लट्टे" के अपने नवीनतम संस्करण परोसती हैं, तो मैं उनके कानों को ढँक लेती हूँ जब वह कहती हैं, "लट्टे परोसे जाते हैं।"

झालमुरी क्रिस्पी व्यवहार करता है

अजीज हसन द्वारा

झालमुरी एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है जो मुख्य रूप से भारत और बांग्लादेश में पाया जाता है, जहां मेरे परिवार की जड़ें हैं। यह एक आकस्मिक स्ट्रीट फूड है - आप इसे वहां हर जगह पा सकते हैं - लेकिन यह मेरी पारिवारिक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें हम रमजान के दौरान उपवास करते हैं।

झालमुरी पारंपरिक रूप से मुरी के साथ बनाई जाती है, एक फूला हुआ चावल, जिसमें एक अच्छा क्रंच होता है। इसे बनाना आसान है: बस मसाले (जीरा, मिर्च, इमली) के साथ मुरी मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। कुछ बुनियादी सब्जियां जैसे खीरा, टमाटर और प्याज में मिलाएं और खोदें। हम झलमुरी की एक छोटी मुट्ठी उठाकर अपने हाथों से पकवान खाते हैं और इसे अपने मुंह में दबाते हैं। नतीजा आपके मुंह में मसाले और कुरकुरे की आतिशबाजी है।

हर रमज़ान में हमें जायके के इस संगीत कार्यक्रम में शामिल होने का मौका मिलता है, लेकिन एक साल, जब हम उपवास तोड़ने से कुछ घंटे दूर थे, मेरी माँ को एहसास हुआ कि हमारे पास झालमुरी के लिए फूला हुआ चावल नहीं है। घबराहट के एक क्षण में उसने मुरी को राइस क्रिस्पी के डिब्बे से बदल दिया। हम टेबल पर बैठ गए, इस कटोरे में घूर रहे थे जो परिचित गंध लेकिन अजीब लग रहा था। यह मसालों के साथ नाश्ता अनाज है? हुह?

हम इसके लिए गए और, यह स्वादिष्ट था। राइस क्रिस्पी की अतिरिक्त हवादारता और कुरकुरे नींबू और मिर्च के तीखे स्वाद को पूरक करते हुए इसे एक अतिरिक्त पंच प्रदान करते हैं। हम बिक गए।

आजकल, हमारे मित्र और परिवार हैं जो हर साल मेरी माँ से विशेष रूप से इस संस्करण का अनुरोध करते हैं। यह हास्यास्पद है, क्योंकि जैसा कि मैं इस झालमुरी फ्यूजन के बारे में सोचता हूं, यह इतना स्पष्ट लगता है: मेरा जीवन एक रहा है अमेरिकी और बांग्लादेशी अनुभवों का मिश्रण उछाला गया, और पूरी तरह से किसी चीज़ में मिला दिया गया नया। यह सब एक परिचित है लेकिन जब आप इसे सीधे चेहरे पर देख रहे होते हैं तो कभी-कभी आप सवाल करते हैं कि यह कैसे काम करेगा।

मेरी अब 16 महीने की एक बेटी है, और मैं उसे झालमुरी से मिलवाने की योजना बना रहा हूं। जब मैं करता हूं, तो मैं उसे यह कहानी सुनाने की योजना बनाता हूं, क्या उसे आधिकारिक स्वाद मिलता है और यह देखने के लिए कि वह अपने मिश्रित ताल की व्याख्या कैसे करती है।

तहखाने में पिज्जा

रोब Pasquinucci. द्वारा

यदि आप एक इतालवी बच्चे हैं, तो आप सभी प्रकार के विलुप्त पेस्ट्री के लिए अजनबी नहीं हैं। मेरे परिवार में, छुट्टियों के मौसम का मुख्य भाग पिज्जा था - एक सपाट कुकी जो एक वफ़ल आइसक्रीम कोन जैसा दिखता है (और स्वाद जैसा)। मैं उन्हें छुट्टियों के आसपास अपनी दादी के घर पर एक मुख्य व्यंजन के रूप में याद करता हूं, लेकिन मुझे यह भी याद है कि एक मीठा, अधिक चॉकलेट-वाई ट्रीट हथियाने के लिए उन्हें दरकिनार कर दिया। आज, मुझे कुकी के लिए अधिक सराहना मिली है।

पेस्ट्री अपनी जड़ों को रोमन काल में वापस ले जाती है, लेकिन अधिक आधुनिक संस्करण सबसे पहले में बनाए गए थे ओर्टोनो, इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र में (जहाँ मेरी दादी का परिवार का पक्ष आया था) 8वीं में सदी। दूसरे शब्दों में, मेरे परिवार में पिज्जा का शायद एक लंबा इतिहास रहा है।

मैं निश्चित रूप से यह जानता हूं कि सालों तक मेरी दादी ने उन्हें मेरी चाची के साथ मिलकर बनाया था। कभी-कभी वे सौंफ में डालते हैं, जिससे उन्हें नद्यपान का स्वाद मिलता है। मेरे पिताजी ने उसी पिज़्ज़ेल लोहे का उपयोग करके परंपरा को अपनाया। उसने कुछ चॉकलेट डालकर उसका उत्साह बढ़ाया। क्रिसमस के आते ही मेरी बहन उनके साथ बैच बनाती थी और जैसे-जैसे ऑपरेशन बड़ा होता गया, मेरी माँ ने उन्हें बेसमेंट तक सीमित कर दिया, क्योंकि उन्हें बनाना एक गड़बड़ प्रक्रिया हो सकती है। मेरे परिवार के पास हमेशा क्रिसमस दिवस खुला घर था जिसमें सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ और व्यवहार होते थे और पिज्जा हमेशा पसंदीदा होते थे।

जब मेरे पिताजी की मृत्यु हो गई और हम उनका सामान पैक कर रहे थे, तो मैंने पिज़्ज़ेल आयरन को लगभग एक विचार के रूप में पकड़ लिया। जब छुट्टियाँ घूमने लगीं, तो मैंने उसे खोल दिया और उसकी साफ-सुथरी लिखावट में छपी हुई रेसिपी को बॉक्स में छिपा हुआ पाया। कुकीज़ बनाना अपेक्षाकृत सरल था, और, हाँ, मेरे काउंटर को अतिरिक्त आटे के सूखे बूँदों के साथ लेपित किया गया था जब मैं इसके माध्यम से था। लेकिन उन्होंने उसका स्वाद वैसा ही चखा, जैसा उसने बनाया था, और उसके बिना पहली छुट्टियों को उनके लिए थोड़ा आसान बना दिया। मैंने तब से हर साल परंपरा को निभाया है, और खराब हो चुके लोहे को एक नॉन-स्टिक मॉडल से बदलने की जरूरत है जो उन्हें पसंद आए।

मैं उसके बारे में और अपनी दादी के बारे में सोचूंगा जब हम इस साल छुट्टियों के करीब आते ही लोहे को धूल चटा देंगे। मैं हमेशा से करता हुँ। Buon Natale!