शेफ गौरव आनंद बच्चों के लिए खाना बनाते समय एक सरल नियम है: "इसे सरल रखें।" यानी ऐसी साधारण सामग्री का इस्तेमाल करें जिससे बच्चे रिलेट कर सकें। और, जब सबटरफ्यूज की आवश्यकता होती है, तो स्वस्थ सामान को साधारण मैरिनेड या एयर फ्रायर के उपयोग से छिपाने से न डरें।
आजमाई हुई सलाह। स्टैंडबाय पर कुछ गो-टू व्यंजन होने से भी कोई दिक्कत नहीं होती है, जिसे आप जानते हैं कि बच्चे आनंद लेंगे। और बटर चिकन मैक एंड चीज़ के लिए आनंद की रेसिपी, a विधि वह अक्सर अपने 4 साल के बेटे, रियाल के लिए उस सूची के लिए एक संभावित कीस्टोन बनाते हैं - क्लासिक डिश पर एक मलाईदार, कुरकुरे भारतीय-प्रेरित स्पिन।
"यह बहुत आरामदायक है," आनंद कहते हैं। "हम मैक और पनीर की तरह कुछ सरल ले रहे हैं और कुछ अवयवों को जोड़कर इसे कई स्तरों तक बढ़ा रहे हैं। यह बच्चों के अनुकूल है, लेकिन पेटू भी है, इसलिए यह वास्तव में सभी के लिए काम करता है। ”
आनंद शेफ हैं और न्यूयॉर्क शहर में तीन प्रशंसित भारतीय रेस्तरां के मालिक हैं (भट्टी इंडियन ग्रिल, मोती महल डीलक्स, और हाल ही में खोला गया बाज़ी), भारत में दो रेस्तरां (एक गोवा में और दूसरा नई दिल्ली में), और हाई-एंड कैटरिंग कंपनी CGA। साम्राज्य और मान्यता सभी एक सपने के साकार होने का हिस्सा हैं - आनंद 12 साल पहले न्यूयॉर्क रेस्तरां दृश्य में अपना नाम बनाने के लक्ष्य के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका आए थे। लेकिन काम का मतलब है कि वह अक्सर सप्ताह के दौरान घर पर भोजन करने से चूक जाते हैं।
आनंद कहते हैं, "मुझे 18 से 20 घंटे काम करने के बाद, बहुत लंबे दिन के बाद घर आना पसंद है, और रियाल मुझे 'दादा' कहकर बुलाता है।" "मेरे अकेले में उनके साथ समय बहुत कीमती है, और मुझे सप्ताहांत में उनके साथ समय बिताना अच्छा लगता है। हमें एक परिवार के रूप में भी बहुत यात्रा करने को मिलता है जो हमें एक साथ अधिक समय देता है। ”
सप्ताहांत ब्रंच एक बड़ा पिता और पुत्र संबंध सत्र है। रियाल के लिए आनंद के होम मेन्यू में मैगी नूडल्स (रेमन का भारतीय संस्करण) जैसे स्टेपल शामिल हैं। सब्जियों के साथ ग्रिल्ड पनीर, सब्जियों से भरी एक साधारण दाल, और रियाल की पसंदीदा, रोटी और पराठा इसके अलावा रोटेशन में अमेरिकी नाश्ता आइटम हैं जो एक भारतीय मोड़ पेश करते हैं। चने का आटा "चिला" - पारंपरिक फ्लैपजैक के समान लेकिन अधिक पोषक तत्वों से भरा हुआ - और सब्जियों के साथ फ्रेंच टोस्ट का एक दिलकश संस्करण।
"मेरे बेटे के साथ बहुत जुड़ाव है क्योंकि वह बहुत जिज्ञासु और जिज्ञासु है," आनंद कहते हैं। "वह चीजों को मिलाने, अंडे फोड़ने और सामग्री जोड़ने में मदद करना पसंद करता है।"
खाना खाना कभी-कभी दूसरी बात हो सकती है। आनंद का कहना है कि रयाल बहुत ही चटपटा खाने वाला है, और मेज पर समय अक्सर उसे लेगोस और एक्शन फिगर के साथ अपने बेटे का मनोरंजन करते हुए देखता है। "इस तरह वह अपना खाना खाने में रिश्वत लेता है।"
क्या माता-पिता नहीं रहे हैं?
लेकिन जब उनका बटर चिकन मैक और चीज़ टेबल पर होता है तो आनंद को ज्यादा रिश्वत देने की जरूरत नहीं होती है। समृद्ध और सुगंधित, नुस्खा क्लासिक चिकन और मसालेदार टमाटर करी सॉस को देखता है जो नूडल्स और पनीर के गलत संयोजन के साथ मिश्रित होता है। खरोंच से सॉस बनाना थोड़ा गहन मामला है, यह इसके लायक है। हालांकि, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण को प्रतिस्थापित करके समय बचा सकते हैं - और कुछ घटक शिकार -। (आनंद पसंद करते हैं माया कैमली.)
आनंद कहते हैं कि बेझिझक बेस रेसिपी को एडजस्ट करें ताकि यह आपके बच्चे की पसंद के हिसाब से अधिक हो। इसे स्वस्थ बनाने के लिए कटा हुआ पालक डालें, या इसे कुछ अतिरिक्त गर्मी देने के लिए अधिक मसाला डालें। बस इसे बहुत अधिक जटिल न करें।
शेफ गौरव आनंद द्वारा बटर चिकन मैक एंड चीज़
4 से 6 तक सर्व करता है
अवयव
2 बड़े चम्मच मक्खन
10-12 ऑउंस चिकन ब्रेस्ट, क्यूब्ड
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच आटा
1 और 1/2 कप दूध (सारा दूध सबसे अच्छा है)
1/2 कप बटर चिकन सॉस (नीचे नुस्खा)
2 कप कटा हुआ मोज़ेरेला और चेडर चीज़ (प्रत्येक का लगभग 1 कप)
1 बॉक्स एल्बो पास्ता, निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है (पास्ता को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह ओवन में अधिक पक जाएगा)
हरा धनिया, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
- ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें।
- एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
- चिकन डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो.
- प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
- आटे में हिलाओ।
- दूध में धीरे-धीरे फेंटें ताकि वह चिपके या फटे नहीं।
- बटर चिकन सॉस में फेंटें (नीचे नुस्खा देखें)।
- मोत्ज़ारेला और चेडर चीज़ में फेंटें।
- एक बार जब पनीर मिश्रण में पिघल जाए, तो पका हुआ एल्बो पास्ता और पका हुआ चिकन डालें।
- ऊपर से कुछ और चीज़ और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- कड़ाही को ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर ब्राउन और ऊपर से बुदबुदाती न हो जाए।
- धनिया से गार्निश करें।
बटर चिकन सॉस
उपज: 3-4 सर्विंग्स
अवयव
4 चम्मच अमूल बटर या तेल
साबुत मसाले का मिश्रण: 1 तेज पत्ता, कुछ काली इलायची की फली, 4 हरी इलायची की फली, 3 सूखी लाल मिर्च
3 बड़े प्याज, छिले और कटे हुए
9 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
4 चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कटा हुआ
8-10 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
2 छोटा चम्मच किचन किंग मसाला मिश्रण
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार
3 1/2 टेबल स्पून मक्खन
1/4 कप फ्रेश क्रीम
ताजा धनिया
दिशा-निर्देश
- एक पैन में अमूल बटर या तेल डालकर गरम करें।
- सारे मसाले डालकर मिलाएँ और 30 सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और 20 मिनट तक अच्छे से पकने दें।
- घी और सारे मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
- इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और 2 मिनट के लिए ब्लेंड करें - आप देखेंगे कि सॉस का रंग बदल गया है।
- मिश्रित सॉस को एक पैन में तब तक छान लें जब तक कि सारा मसाला अवशेष छलनी में न रह जाए।
- तना हुआ सॉस मध्यम आंच पर पकाएं, (यदि आप बटर चिकन बना रहे हैं, तो आप चिकन को इस बिंदु पर सॉस बनाने से पहले मैरीनेट किया हुआ जोड़ देंगे), मक्खन और भारी क्रीम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री शामिल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। ताजा धनिया से सजाएं।
