रोडनी स्कॉट की ग्रिल्ड वेजिटेबल सलाद रेसिपी आपकी गर्मी बना देगी

रॉडने स्कॉट का सब्जियों के प्रति अरुचि उनके और उन्हें अच्छी तरह से जानने वालों के बीच एक चल रहा मजाक हुआ करता था। यहां तक ​​कि इसने नेटफ्लिक्स के एपिसोड में भी अपनी जगह बना ली है बावर्ची की मेज जिसमें दिग्गज पिटमास्टर को दिखाया गया था। उत्तोलन के एक क्षण में, स्कॉट को यह तय करने के लिए साग के विभिन्न रूपों का कर्तव्यपूर्वक नमूना लेते हुए दिखाया गया था कि कौन सा उनके पुरस्कार विजेता बारबेक्यू का सबसे अच्छा पूरक होगा। लेकिन यह बहुत स्पष्ट था कि स्कॉट था नहीं अनुभव का आनंद ले रहे हैं।

कोई भी स्कॉट के बारे में कम नहीं सोचता अगर वह सब्जियों से संबंधित सभी मामलों को दूसरों को सौंप देता और पूरी तरह से मांस पर ध्यान केंद्रित करता। उन्होंने अपना जीवन पूरे हॉग बारबेक्यू की कला को समर्पित कर दिया है और देश में सबसे सम्मानित पिटमास्टर्स में से एक है (इसलिए बावर्ची की मेज विशेषता)। चार्ल्सटन, बर्मिंघम और अटलांटा में उनके नाम के रेस्तरां कई संरक्षकों को आकर्षित करते हैं जो अपने धुएँ के रंग का, टेंगी पोर्क सैंडविच खाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। 2018 में, जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा स्कॉट को बेस्ट शेफ: साउथईस्ट नामित किया गया था (वह इस तरह का पुरस्कार जीतने वाले केवल दूसरे पिटमास्टर हैं) और उन्हें अमेरिकन रॉयल बारबेक्यू हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल किया गया था। आदमी एक मांस उस्ताद है।

हालाँकि, खुद को इतने जोर से देखकर अपनी नाक को उन सागों पर फेर लें बावर्ची की मेजई ने स्कॉट को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए विराम दिया कि उसका आहार कितना असंतुलित हो गया था।

स्कॉट कहते हैं, "मैंने उस तरह से सब्जियां नहीं खाईं जैसी मुझे होनी चाहिए, लेकिन नेटफ्लिक्स श्रृंखला के बाद मैंने फैसला किया कि यह स्वस्थ खाने की दिशा में कुछ समायोजन करने का समय है।" "तो मेरे जीवन में पहली बार - और एक जिम्मेदार वयस्क की तरह - मैंने सब्जियां खाना शुरू कर दिया।"

स्कॉट ने जो कुछ भी वह जानता है उसका उपयोग करके सब्जियों के लिए अपना स्वाद अनलॉक किया: आग। और निश्चित रूप से, उसके पास एक बहुत ही विशिष्ट तकनीक है।

"सब्जियों के साथ ग्रिल प्लेसमेंट महत्वपूर्ण है," स्कॉट बताते हैं। “आप चाहते हैं कि वे थोड़े से फफोले हों, लेकिन पूरी तरह से न जलें या पूरी तरह से सूख न जाएं। जब वे थोड़े से जलते हैं तो वे बहुत सारे शानदार स्वाद लेते हैं, इसलिए जब तक मैं उन्हें सीधे ग्रिल पर सबसे गर्म स्थान पर नहीं रखता, मैं उन्हें इसके करीब लाने की कोशिश करता हूं। ”

स्कॉट के जाने-माने व्यंजनों में से एक ग्रील्ड सब्जी सलाद के लिए यह नुस्खा है जो उसकी रसोई की किताब में शामिल है, रॉडने स्कॉट की बीबीक्यू की दुनिया. स्क्वैश, गाजर, शतावरी, लाल शिमला मिर्च और तोरी के साथ, सलाद एक साथ आता है हल्का vinaigrette, स्कॉट का बारबेक्यू मसाला रगड़, और एक मामूली चार जो आवश्यक धुएँ के रंग प्रदान करता है कड़वाहट

चूंकि इस सलाद में विभिन्न प्रकार की सब्जियां आकार और घनत्व में भिन्न होती हैं, इसलिए स्कॉट खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से पूरा करने के लिए सुनिश्चित करता है। मिर्च सबसे पहले ग्रिल को हिट करते हैं ताकि उनके पास भाप-भुना हुआ और हटाए जाने के बाद छीलने का समय हो। गाजर आगे बढ़ते हैं क्योंकि उन्हें कांटा-निविदा प्राप्त करने में थोड़ा समय लगता है, स्क्वैश और तोरी के साथ कुछ मिनट पीछे। शतावरी और स्कैलियन ग्रिल को हिट करने के लिए आखिरी हैं ताकि उन्हें ध्यान से देखा जा सके।

पहेली का अंतिम टुकड़ा एक ड्रेसिंग है जो सलाद को सशक्त किए बिना पारंपरिक कैरोलिना-शैली बीबीक्यू स्वाद प्रोफ़ाइल में खींचती है। (इसे बनाने के लिए, स्कॉट जैतून के तेल के साथ अपने सिरका-आधारित बीबीक्यू सॉस को काटता है।) उसके रिब रगड़ की धूल चीजों को गोल करने के लिए नमकीन जादू का आखिरी बिट प्रदान करती है।

जब स्कॉट ने परिवार और दोस्तों के लिए पकवान बनाना शुरू किया, तो उसे उत्साह से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली - एक बार जब वे उसे सब्जी खाते हुए देखकर सदमे में आ गए।

"उनकी पहली प्रतिक्रिया थी 'हमें लगा कि आपको ये पसंद नहीं हैं।' और फिर यह था 'हमें आप पर गर्व है कि आपने सब्जियां खाईं।' और अंत में, यह था 'आपको इसे घर पर और पकाने की जरूरत है,'" उन्होंने कहते हैं। निश्चित रूप से, सलाद अब पारिवारिक भोजन और सामाजिक समारोहों के लिए नियमित रोटेशन में है।

यहां तक ​​​​कि स्कॉट का 13 वर्षीय बेटा भी सवार हो गया। जैसा कि यह खड़ा है, वह पूरे सलाद पर अपने आप में उबचिनी पसंद करेगा। लेकिन एक किशोर को किसी भी गैर-तली हुई सब्जी को अपने पसंदीदा के रूप में बसाने के लिए माता-पिता की जीत होती है।

रॉडने स्कॉट की ग्रील्ड सब्जी सलाद

अवयव:

• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च
• 2 बड़े चम्मच कनोला तेल
• 2½ छोटा चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक
• 1¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 गुच्छा बेबी गाजर, सबसे ऊपर छंटनी (असली बेबी गाजर, न कि गाजर स्क्रैप आमतौर पर बेबी गाजर के रूप में बेचा जाता है)
• 1 मध्यम पीला स्क्वैश, लंबाई में चौथाई और फिर आधा क्रॉसवाइज
• 1 मध्यम तोरी, ½-इंच के गोल आकार में कटा हुआ
• लकड़ी के सिरों के साथ 1 गुच्छा शतावरी काटा गया
• 1 गुच्छा स्कैलियन, जड़ के साथ छंटनी की जाती है
• 1 चम्मच रॉडने स्कॉट की रिब रब (नीचे नुस्खा देखें)
• ½ कप रॉडने स्कॉट की विनिगेट (नीचे नुस्खा देखें)

दिशा-निर्देश

अपनी ग्रिल को 400° से 450°F तक गर्म करें।

एक मध्यम कटोरे में, साबुत शिमला मिर्च को 2 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच नमक और चम्मच काली मिर्च के साथ टॉस करें। पूरी मिर्च को ग्रिल पर रखें। (बाकी सब्जियों के लिए प्याला रख दीजिए.)

काली मिर्च के छाले और छाले होने पर, इसे बार-बार पलटने के लिए ग्रिलिंग चिमटे का उपयोग करें ताकि काली मिर्च चारों तरफ से जल जाए - इसमें 8 से 12 मिनट का समय लगेगा। इसे ग्रिल से निकालें और तुरंत एक छोटे पेपर या प्लास्टिक बैग में रखें।

बैग को बंद करें और काली मिर्च को कम से कम 5 मिनट तक भाप में पकने दें। फिर काली मिर्च को बैग से निकाल लें और चम्मच से उसका छिलका हटा दें। बीज और डंठल हटा दें, भुनी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

गाजर को उसी प्याले में रखें जिसमें शिमला मिर्च को सीज़न किया जाता था। उन्हें 4 चम्मच तेल, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। उन्हें ग्रिल पर रखें (ग्रेट्स के लंबवत)।

स्क्वैश और ज़ूचिनी को उस कटोरे में डालें जिसे आपने गाजर के लिए इस्तेमाल किया था और उसमें 1 1/2 टीस्पून कैनोला ऑइल, ½ टीस्पून नमक और टीस्पून काली मिर्च मिलाएँ। एक बार जब गाजर 4 से 5 मिनट तक ग्रिल पर रहे, तो वे भूरे और झुर्रीदार होने चाहिए और उनके पतले सिरे लगभग काले हो सकते हैं। उन्हें पलटें। स्क्वैश और तोरी को ग्रिल पर रखें। एक और 5 से 6 मिनट तक पकाएं।

शेष 1½ चम्मच तेल, ½ चम्मच नमक और ¼ चम्मच काली मिर्च के साथ शतावरी और स्कैलियन को टॉस करें। शतावरी और शल्क को ग्रिल पर रखें, घुमाएँ और घुमाएँ ताकि वे समान रूप से पक जाएँ। 6 से 8 मिनट के बाद, एक बार जब उनके पास हल्की चार और झुर्रीदार त्वचा होती है,

सब्ज़ियों को पक जाने के बाद निकालना शुरू करें और उन्हें भुनी हुई मिर्च के साथ कटोरे में रखें। सब्जियों को विनिगेट के साथ टॉस करें और उन्हें एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें। बीबीक्यू रब से छिड़कें और गरमागरम परोसें।

रॉडने स्कॉट की विनैग्रेट

अवयव

• ½ कप रॉडने स्कॉट की बीबीक्यू सॉस (नीचे नुस्खा देखें)
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों
• ¾ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक

दिशा-निर्देश

एक छोटे कटोरे में, रॉडनी की सॉस और सरसों को एक साथ मिलाएं। क्रीमी इमल्शन बनाने के लिए धीरे-धीरे जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें। नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से घुल न जाए। तुरंत उपयोग करें या स्क्रू-टॉप जार में 1 महीने तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले जोर से हिलाएं। लगभग 1 कप बनाता है।

रॉडने स्कॉट की बीबीक्यू सॉस

अवयव

• 4 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
• नींबू, पतला कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
• ½ कप दानेदार चीनी

दिशा-निर्देश

एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर सिरका गरम करें। लगभग 5 मिनट के बाद, जब सिरका तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर और उसके ठीक पहले 150 डिग्री तक पहुंच जाए उबाल आने लगे, नींबू के स्लाइस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि नींबू के छिलके नरम और मुरझाने न लगें, लगभग 10 मिनट अधिक।

काली मिर्च, केयेन, चिली फ्लेक्स और चीनी में फेंटें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस 190 डिग्री तक पहुंच जाए, लगभग 10 मिनट। पैन को आंच से हटा लें और सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक छलनी के माध्यम से सॉस डालें और नींबू के स्लाइस को त्याग दें। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 महीने तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें। 4 कप बनाता है।

रॉडने स्कॉट की रिब रूब

अवयव:

• ¼ कप डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच एमएसजी
• 2 बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
• 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च

दिशा-निर्देश

सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें। उपयोग के लिए तैयार होने तक एक ठंडी, सूखी जगह में ढककर रखें। 1 कप बनाता है।