जापानी व्हिस्की के बारे में कुछ खास बात है जो इसे वहां की किसी भी चीज़ से अलग बनाती है। हालांकि इसकी उत्पत्ति स्कॉटलैंड में हुई है, पिछली शताब्दी में जब से जापान में व्हिस्की उद्योग का जन्म हुआ, स्थानीय तालू ने एक पूरी तरह से नई शाखा का पोषण किया। व्हिस्की वंश - वृक्ष। मीठे और नमकीन के नाजुक संतुलन के लिए मिश्रित, जो जापानी व्यंजनों को गूँजता है, जापान के विशिष्ट शीतल जल के साथ मिश्रित होता है, और कानूनी स्वतंत्रता के बिना रचनात्मक स्वतंत्रता की अनुमति देता है स्कॉच और बॉर्बन को नियंत्रित करने वाले प्रतिबंध, जापानी व्हिस्की - जैसे कि जापान में पेश की गई कई अच्छी चीजें - कई मायनों में बाहरी संस्करण से बेहतर हो गई हैं जो प्रेरित करती हैं यह।
पिछले कुछ वर्षों में, जापानी व्हिस्की की वैश्विक लोकप्रियता में उछाल ने विशिष्ट आयु विवरण वाले लोगों को महंगा और कठिन दोनों बना दिया है। लेकिन बिना उम्र के जापानी व्हिस्की की समृद्ध विविधता के लिए धन्यवाद, जो अभी पहली बार अमेरिका में बाजार में आ रही है, आप ऐसा नहीं करते हैं जापानी व्हिस्की के उदात्त संतुलन का अनुभव करने के लिए आयु विवरण पर तय करने की आवश्यकता है और न ही उनसे जुड़ी उच्च कीमतों का भुगतान करने की स्वयं।
जापानी व्हिस्की की वंशावली स्कॉटलैंड में निहित है, और इसलिए, स्कॉच में। 1918 में, मासाताका ताकेत्सुरु नाम के एक जापानी रसायनज्ञ ने व्हिस्की बनाने की कला सीखने के लिए छात्र वीजा पर स्कॉटलैंड की यात्रा की। वह 24 साल का था, और अंग्रेजी में धाराप्रवाह था - उस समय जापान में एक दुर्लभ कौशल। उन्होंने विभिन्न स्कॉच डिस्टिलरीज में एक सफेद लैब कोट पहने हुए, जो उनके काम की पोशाक में स्कॉट्स के बीच एक गले में खराश की तरह खड़ा था। उन्होंने विस्तृत नोट्स लिए और आसवन उपकरण के जटिल चित्र बनाए, और ताकेत्सुरु की नोटबुक जापान की पहली डिस्टिलरी का आधार बनेगी। उन्होंने एक स्कॉटिश महिला से शादी की, जो उनके साथ जापान लौटी, और एक बार घर वापस आने के बाद, उन्होंने डिस्टिलरी को स्थापित करने में मदद की, जो सनटोरी बन जाएगी, और बाद में उन्होंने निक्का डिस्टिलरी की खोज की।
"व्हिस्की बनाना प्रकृति के आशीर्वाद और मनुष्य के ज्ञान के बीच सहयोग का एक कार्य है," जापानी व्हिस्की के निर्विवाद पिता ताकेत्सुरु ने कहा। लेकिन यह जापानी व्याख्या है जिसने इस भावना को वह बनाया है जो वह है।
"जब देश अपनी व्हिस्की परंपरा शुरू कर रहा था, तो उसने स्कॉच शैली का अधिक बारीकी से पालन किया," के लेखक ब्रायन एशक्राफ्ट ने कहा जापानी व्हिस्की: द अल्टीमेट गाइड टू द वर्ल्ड्स मोस्ट डिजायरेबल स्पिरिट. "लेकिन समय के साथ, आप फलने-फूलने लगेंगे।"
ऐशक्राफ्ट इन उत्कर्षों का श्रेय जापानी तालू को देता है। उन्होंने कहा, "डिस्टिलर और ब्लोअर का बेसलाइन तालु अलग है, इसलिए जापानी लोगों के इसे बनाने से जापानी व्हिस्की अलग हो जाती है," उन्होंने कहा। इन अंतरों को एक शब्द द्वारा अभिव्यक्त किया जा सकता है: संतुलन। जापानी संस्कृति और जापानी भोजन में मौजूद संतुलन जापानी व्हिस्की में बदल जाता है। "जब से वे बच्चे हैं, आपको सिखाया जाता है कि आप अपनी प्लेट पर सिर्फ एक चीज नहीं खाते हैं," एशक्राफ्ट ने कहा। "आप प्रत्येक का थोड़ा-थोड़ा खाते हैं और एक ही समय में सभी व्यंजन समाप्त करते हैं।"
के सह-संस्थापक एली रैफेल्ड ने कहा, "कुछ भी बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं होने वाला है - इस तरह ब्लेंडर मास्टर बन जाता है।" हाई रोड स्पिरिट्स, मंगल, चिचिबू, आकाशी, और अन्य सहित कई अविश्वसनीय जापानी व्हिस्की के लिए विशिष्ट अमेरिकी आयातक। "स्कॉटलैंड में, डिस्टिलर कौन है, लेकिन जापान में, यह ब्लेंडर कौन है, इसके बारे में है।"
संतुलन की इस खोज के कारण, रैफेल्ड ने कहा कि इसे प्राप्त करने के लिए विभिन्न युगों के व्हिस्की के मिश्रणों का उपयोग किया जाता है। उन्होंने कहा, "जापान में आयु विवरण एक विक्रय बिंदु नहीं है," उन्होंने कहा कि इसे बड़े घरों द्वारा अपनाया गया था क्योंकि यह स्कॉटलैंड में आदर्श है, लेकिन "मिश्रण वही हैं जो जापान में ज्यादातर लोग पीते हैं।"
जब लेखक ब्रायन ऐशक्राफ्ट ने इचिरो अकुतो, ब्लेंडर से पूछा चिचिबू डिस्टिलरी जापानी व्हिस्की को परिभाषित करने के लिए, उनकी प्रतिक्रिया सरल थी: "जापानी व्हिस्की जापानी लोगों द्वारा बनाई गई व्हिस्की है।" जापानी व्हिस्की को कानूनी रूप से इस तरह परिभाषित नहीं किया गया है कि बॉर्बन या स्कॉच है, जो रचनात्मकता की ओर जाता है, लेकिन कुछ ग्रे क्षेत्रों में भी, लेकिन इस सूची में सबसे अच्छे निर्माता इस बारे में पारदर्शी हैं कि वास्तव में क्या है बोतल।
तो तलाश करने के लिए कुछ बेहतरीन बोतलें कौन सी हैं? यहां 10 अद्वितीय व्हिस्की हैं, जिनमें से कुछ परिभाषा के अनुसार जापानी व्हिस्की हैं; अन्य सख्ती से नहीं लेकिन फिर भी उत्कृष्ट। यह सब मायने रखता है कि आप जानते हैं कि आपको क्या मिल रहा है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जापान में, वे अपनी व्हिस्की चट्टानों पर या हाईबॉल कॉकटेल में - बर्फ और सोडा के साथ - स्वच्छ के विपरीत पीते हैं। लेकिन आप इसका आनंद कैसे लेते हैं यह आप पर निर्भर है।
आकाशी मिश्रित जापानी व्हिस्की
कॉकटेल में अच्छी तरह से काम करने वाली ठंडी एपोथेकरी बोतल में एक सस्ती, चिकनी और आसानी से पीने वाली व्हिस्की। आकाशी के पास जापान में सबसे पुराना व्हिस्की लाइसेंस है (उन्हें अपने पहले स्टिल से पहले अपना लाइसेंस मिल गया) और आकाशियो व्हाइट ओक डिस्टिलरी कोबे में खाड़ी के ठीक बगल में स्थित है, इसलिए व्हिस्की में लवणता के नोट हैं खारे पानी की हवा।
$44
निक्का कॉफ़ी ग्रेन व्हिस्की
यह व्हिस्की पेटेंट निरंतर "कॉफ़ी" स्टिल्स में बनाई गई है जो 1960 के दशक में स्कॉटलैंड से आयात किए गए थे। उस समय के बाद भी इन चित्रों को बनाए रखना मुश्किल है लेकिन व्हिस्की को "विशिष्ट मलाईदार बनावट" दें। यह अभिव्यक्ति मुख्य रूप से मकई से बनाई गई है, और यह मीठा है लेकिन बोर्बोन मीठा नहीं है। बस जटिल और चिकना।
$70
यामाजाकी 12
यह जापानी व्हिस्की का बेंचमार्क है, जिसे जापान की सबसे पुरानी डिस्टिलरी में बनाया गया है। अपनी पुस्तक में, ब्रायन एशक्राफ्ट ने जापान के प्रमुख व्हिस्की ब्लॉगर, युजी कावासाकी के चखने वाले नोटों का हवाला दिया, जिन्होंने कहा था यामाजाकी 12: "नाक पर जले और शहद वाले ओक के नोट हैं और बारिश के बाद घास के मैदान की गंध और कुछ कोमल हैं धुआँ।"
$211
मार्स व्हिस्की इवाई परंपरा
हाई रोड के एली रैफेल्ड के अनुसार, IWAI परंपरा जापान में "हर रोज प्रमुख व्हिस्की" है और हाईबॉल के लिए एकदम सही है। कीमत के लिए, मुझे लगता है कि यह जापानी संतुलन का एक प्रमुख उदाहरण है। इसमें नाशपाती की एक नाक और एक चिकना और गोल स्वाद है जिसे मैंने पहले घूंट में देखा था।
$59
इचिरोस माल्ट और अनाज
ब्लेंडर इचिरो अकुटो ने जापानी व्हिस्की बनाने की नई लहर शुरू की और उपभोक्ता के लिए अधिक पारदर्शिता लाने के लिए "वर्ल्ड व्हिस्की" शब्द गढ़ा। अपने माल्ट और अनाज के लिए, वह आयरिश व्हिस्की, अमेरिकन बॉर्बन, कैनेडियन राई, स्कॉच और जापानी सिंगल माल्ट का मिश्रण करता है। वह 3-5 साल के बाद बैरल में स्पिरिट का आयात करता है, फिर उन्हें जापान में अपने स्वयं के पीपे में 3-5 साल के लिए रखता है।
$99
हिबिकी जापानी सद्भाव
5 अलग-अलग पीपा प्रकारों से 10 अलग-अलग माल्ट और ग्रेन व्हिस्की के इस मिश्रण से प्राप्त सामंजस्य, द हाउस ऑफ सनटोरी से वास्तव में असाधारण व्हिस्की में सबसे अच्छा प्रवेश बिंदु प्रदान करता है। यामाजाकी 12-वर्ष की आधी कीमत के लिए, हिबिकी जापानी हार्मनी आपके 401k से समझौता किए बिना समझौता न करने वाला संतुलन प्रदान करता है।
$119
Takamine 8 साल कोजी व्हिस्की
अमेरिकी बाजार में नई, यह व्हिस्की कोजी के साथ किण्वित जौ से बनाई गई है - सेंक बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला वही साँचा - द्वारा पेटेंट की गई प्रक्रिया में डॉ. जोकिची टैकामाइन, एक रसायनज्ञ, जिसकी 1890 के दशक में इलिनोइस में एक डिस्टिलरी थी और जिसने अमेरिकी व्हिस्की को कम खर्चीला बनाने का वादा किया था उत्पाद। लेकिन एक डिस्टिलरी की आग से उन्हें तबाह कर दिया गया और कोजी अमेरिका में कभी नहीं पकड़े गए। एक मीठे और नमकीन संतुलन के साथ विशेष रूप से चिकनी व्हिस्की बनाने पर विचार करना शर्म की बात है।
$109
कास्क स्ट्रेंथ कैय, व्हिस्की
जापानी मिज़ुनारा ओक 200 साल पुराना होना चाहिए, इससे पहले कि वह हजारों डॉलर की कीमत वाले पीपे में हाथ से बनाया जा सके। जमीन पर उम्र बढ़ने के बाद, कायो के मिज़ुनारा पीपे ओसाका को परिष्करण के लिए तीन महीने तक की समुद्री यात्रा के लिए छोड़ देते हैं - एक ऐसी विधि जो लकड़ी के चरित्र को व्हिस्की में डालने में तेजी लाती है। 53% अल्कोहल पर बोतलबंद यह कास्क स्ट्रेंथ एक्सप्रेशन एक विशेष रूप से बोल्ड और समृद्ध मिज़ुनारा स्वाद प्रदान करता है जो एक कॉकटेल में खड़ा होगा।
$97
फ़ूजी सिंगल ग्रेन जापानी व्हिस्की
2021 तक अमेरिकी बाजार में नया, यह व्हिस्की माउंट फ़ूजी के तल पर आसुत है और पानी से बना है जो पहाड़ से ही नीचे आता है। सिंगल ग्रेन अमेरिकी व्हिस्की, कैनेडियन व्हिस्की और स्कॉच व्हिस्की की शैली में डिस्टिल्ड व्हिस्की का मिश्रण है - सभी संतुलन की खोज में।
$99
सनटोरी टोकियो
Toki एक हाईबॉल के लिए एकदम सही है। यह हल्के सोने के रंग के साथ एक नाजुक व्हिस्की है जो वास्तव में बर्फ के ठंडे सोडा पानी की चमक में जीवंत हो जाती है जो कुछ ऐसा है जिसे आप उम्र की कमी के कारण स्वीकार्य मूल्य के आधार पर इसे जोड़ने से नहीं डरेंगे बयान। यदि आप जापान के सबसे पुराने घर से व्हिस्की आज़माना चाहते हैं, तो यह एकदम सही प्रवेश बिंदु है।
$27
एक उचित जापानी हाईबॉल कैसे बनाएं
उचित हाईबॉल तकनीक के लिए यह मार्गदर्शिका न्यूयॉर्क बार के बारटेंडर और मैनेजिंग पार्टनर से आती है कटाना बिल्ली का बच्चा - मासाहिरो उरुशिदो - पुस्तक में उन्होंने माइकल एंस्टेंडिग के साथ सह-लेखन किया, कॉकटेल की जापानी कला. वह सोडा पानी की सबसे छोटी बोतलें या डिब्बे खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि बड़ी बोतलें खुलने के बाद तेजी से कार्बोनेशन खो देती हैं। सोडा को फ्रिज में और व्हिस्की को फ्रीजर में रख दें। यह उनके सनटोरी टोकी हाईबॉल के लिए उनका नुस्खा है, लेकिन किसी भी जापानी व्हिस्की का उपयोग किया जा सकता है:
हाईबॉल गिलास लें और उसमें बर्फ भर दें। अगर गिलास को फ्रीजर में रखा गया है, तो आप पूरी तरह तैयार हैं। यदि नहीं, तो गिलास को पर्याप्त रूप से ठंडा करने के लिए बर्फ को इधर-उधर हिलाएं, फिर किसी भी पानी को छान लें।
अब मजेदार हिस्सा। धीरे से एक जिगर के लायक सनटोरी टोकी व्हिस्की को गिलास में डालें और हल्के से हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो और बर्फ मिलाएँ। धीरे-धीरे और जानबूझकर ठंडा सोडा पानी गिलास में डालें, कांच की साइड की दीवार को निशाना बनाकर, नहीं बर्फ ही, क्योंकि बर्फ के प्रभाव का झटका सोडा वाटर को नष्ट कर देगा कार्बोनेशन
फिर, एक स्टिरर का उपयोग करके, व्हिस्की और सोडा वाटर को मिलाने के लिए बर्फ को धीरे-धीरे ऊपर और नीचे दो बार उठाएं, और इसे धीमी, कोमल हलचल दें। नींबू, नीबू, युज़ू, या अन्य खट्टे फलों के साथ एक साइट्रस ट्विस्ट गार्निश वैकल्पिक है।
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