किसी भी रविवार दोपहर को, अल फ्रुगोनि जब वह आग पर खाना बनाता है तो वह शायद दोस्तों और परिवार से घिरा होता है। असाडो - अर्जेंटीना का रिवाज जो खाना पकाने की तकनीक और सामाजिक मेलजोल के बराबर है - एक साप्ताहिक परंपरा रही है जब से फ्रुगोनी ब्यूनस आयर्स में बड़ा हो रहा था।
“मेरी शुरुआती यादों से, हम अपने दादाजी के आसडो में जाते थे। फिर मेरे दादाजी का देहांत हो गया और हम इसे अपने घर पर करने लगे। मेरे पिताजी हर रविवार को बिना किसी अपवाद के खाना बनाते थे," फ्रुगोनी याद करते हैं। "यह एक दायित्व नहीं था। यह हमारी संस्कृति का हिस्सा है। इसलिए जब से हम 2015 में यहां आए हैं, तब से मुझे संयुक्त राज्य अमेरिका में एसाडो बनाना बहुत पसंद है। क्योंकि मैं केवल लोगों के लिए खाना नहीं बना रहा हूं, मैं अपनी संस्कृति और अपने जुनून का प्रदर्शन कर रहा हूं।"
वर्तमान में दुनिया के सबसे प्रमुख ओपन फायर ग्रिलिंग विशेषज्ञों में से एक, फ्रूगोनी ने अर्जेंटीना और अमेरिकी बारबेक्यू संस्कृतियों को अपने सिखाने के लिए मिश्रित किया है 1.3 मिलियन टिकटॉक फॉलोअर्स असाडो की खुशियाँ और उन्हें अपने स्वयं के खाना पकाने के रोमांच में प्रेरित करें। बर्गर पर उनके रेंगफिश एम्पाडास और क्रिएटिव टेक मजेदार क्रॉस-सांस्कृतिक मैशअप हैं, हालांकि जब वह अपने लिए एसाडो पका रहे होते हैं टेक्सास में परिवार और पड़ोसियों, वह आमतौर पर चिमिचुर्री के साथ ग्रील्ड त्रि-टिप जैसे अधिक पारंपरिक चयन का आनंद ले रहा है चटनी।
फुगोनी को स्टेक की तरह ट्राई-टिप रोस्ट को समूहों के लिए खाना बनाते समय एक आदर्श कट लगता है, और यह निश्चित रूप से मदद करता है कि यह बीफ़ के अन्य प्रीमियम कटों की तुलना में कम खर्चीला है।
"त्रि-टिप एक उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ कट है जिसका वजन लगभग दो पाउंड होता है। आप इसे पूरी तरह से पका सकते हैं, इसलिए जब तक आप इसे स्लाइस नहीं करते, तब तक यह अधिक रस अंदर रखता है, जिससे इसका स्वाद कुछ अन्य कटों से बेहतर हो जाता है, ”वह फादरली को बताता है। "और जब त्रि-टिप निविदा होती है, तो इसमें बहुत अधिक मांसपेशियों में वसा और एक तरफ वसा की एक अच्छी परत होती है। यह सीधे गर्म आग पर पकाते समय मांस की रक्षा करने में मदद करता है और बहुत अच्छा स्वाद जोड़ता है। ”
अर्जेंटीना के कई ग्रील्ड बीफ़ व्यंजनों की तरह, फ्रूगोनी की त्रि-टिप मांस के स्वाद प्रोफ़ाइल पर बहुत अधिक निर्भर करती है। खाना पकाने से पहले, वह मांस को एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर नमी को हटा देता है (बाउंटी सेलेक्ट-ए-साइज शीट्स उनके अवशोषण और आकार की विविधता के कारण पसंदीदा हैं), फिर प्राकृतिक स्वाद निकालने के लिए केवल नमक के साथ भुना हुआ मौसम। यहां तक कि प्रस्तुति और ड्रेसिंग भी आश्चर्यजनक रूप से सरल है। वह आम तौर पर थोड़ा सा चिमिचुर्री सॉस डालेगा, जो काटने के लिए सिरका और काली मिर्च पर निर्भर करता है। अगर वह अपने बच्चों के लिए जन्मदिन की पार्टी जैसी बड़ी सभा की मेजबानी कर रहा है, तो वह कभी-कभी मांस के पतले स्लाइस रखेगा मेयोनेज़ और टमाटर के साथ हल्के कपड़े पहने इतालवी रोटी के टुकड़ों के बीच ताकि लोग खा सकें सामूहीकरण करना।
क्या आप अपने आप को एक असाडो में पाते हैं, फ्रूगोनी आश्वासन देता है कि आपको पिटमास्टर के साथ सहवास करने से डरना नहीं चाहिए। फ्रिंज के विपरीत पार्टी के बीच में खाना बनाना होता है, और पिटमास्टर आमतौर पर कुछ हंसी के साथ-साथ कुछ जो वे पका रहे हैं, साझा करने में प्रसन्न होते हैं। आखिरकार, एसाडो एक सामाजिक घटना है - और इसमें ग्रिलिंग भी शामिल है।
"अर्जेंटीना में, लोग जानते हैं कि यदि आप पिटमास्टर के करीब रहते हैं और उसे हाइड्रेटेड रखते हैं, तो आपको मांस के सर्वोत्तम टुकड़े मिलेंगे," फ्रुगोनी कहते हैं। "क्योंकि जब भी वे टेबल परोस रहे होते हैं, तो वे हमेशा उन लोगों का ध्यान रखते हैं जो आसपास रहे हैं और यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि उन्हें खाना पकाने में मज़ा आ रहा है।"
अल फ्रुगोनी की लकड़ी-ग्रील्ड त्रि-टिप स्टेक
सामग्री
1 संपूर्ण त्रि-टिप स्टेक (लगभग 3 पाउंड)
साल पैरिलेरा (यानी ग्रिलिंग नमक - या अन्य मध्यम अनाज नमक जैसे कोषेर नमक)
आधा कप अल फ्रुगोनी चिमिचुर्री सॉस मसाला
½ कप रेड वाइन सिरका
1 कप जैतून का तेल
दिशा-निर्देश
- लकड़ी या पूरी तरह से प्राकृतिक लकड़ी के कोयले को चमकते हुए अंगारों में तब तक जलाएं जब तक आप लगभग 12 सेकंड के लिए सीधे अपना हाथ ग्रेट पर नहीं रख सकते।
- बिना छंटे हुए त्रि-टिप को धीरे से थपथपाएं बाउंटी सेलेक्ट-ए-साइज शीट्सअतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये।
- बिना छंटे हुए त्रि-टिप को ग्रिलिंग नमक के साथ सीज़ करें।
- कुक के शेष 20% के लिए फ़्लिप करने से पहले खाना पकाने के समय के लगभग 80% के लिए त्रि-टिप वसा पक्ष को नीचे ग्रिल करने की अपेक्षा करें। लगभग 110 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक ट्राई-टिप फैट साइड को नीचे ग्रिल करें, जिसमें लगभग 90 मिनट लगने चाहिए। आप देखेंगे कि कच्ची तरफ से रस निकलने लगता है।
- ग्रिल के तापमान को मध्यम आँच पर बढ़ाएँ। त्रि-टिप को पलटें और एक अतिरिक्त 20 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि यह एक आदर्श मध्यम-दुर्लभ के लिए 135 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
- ग्रिल से त्रि-टिप निकालें और इसे आराम करने दें। जबकि मांस आराम कर रहा है, चिमिचुर्री सॉस को इकट्ठा करें (नीचे नुस्खा देखें)।
- अनाज के खिलाफ त्रि-टिप को काटें, और किनारे पर चिमिचुर्री के साथ परोसें। या, मेयोनेज़ और टमाटर के साथ इतालवी ब्रेड पर पतले कटा हुआ परोसें।
चिमिचुरी सॉस
- ½ कप कप मिलाएं अल फ्रुगोनी चिमिचुर्री सॉस मसाला ½ कप रेड वाइन विनेगर के साथ और इसे लगभग पांच मिनट के लिए फिर से हाइड्रेट करने दें।
- 1 कप जैतून का तेल डालें और मिलाने के लिए मेसन जार में फेंटें या हिलाएं।
