कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी अच्छी तरह से चॉकलेट को उनके एल्यूमीनियम रैपर से मुक्त करते हैं, इस बात की अच्छी संभावना है कि आप अभी भी कुछ धातु खा रहे हैं। इसलिए नहीं कि कोई एल्युमीनियम आसपास अटक गया है, बल्कि इसलिए कि शोध से पता चला है कि कैडमियम और लेड - दो स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी भारी धातुएँ, विशेष रूप से बढ़ते बच्चों के लिए - अंधेरे में आम हैं चॉकलेट।
हाल ही में उपभोक्ता रिपोर्ट अध्ययन पाया गया कि परीक्षण किए गए 28 अलग-अलग लोकप्रिय डार्क चॉकलेट बार में से प्रत्येक में कैडमियम और सीसा था। पाँच बारों में एक औंस से अधिक तत्व थे, जो उस स्तर से अधिक है जो सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों का कहना है कि वयस्कों के लिए हानिकारक हो सकता है।
हालाँकि यह मीठे दाँत वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है, यह कोई नया विकास नहीं है। ए 2005 अध्ययन जर्नल में प्रकाशित पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य कोको उत्पादों में सीसा संदूषण की उत्पत्ति पर कड़ी नज़र रखी। अध्ययन के अनुसार, "1820 के बाद से कैंडी के सीसा संदूषण को एक समस्या के रूप में पहचाना गया है, जब एक ब्रिटिश अध्ययन ने लंदन के कन्फेक्शनरी उत्पादों में व्यापक रूप से ज़हर पाया।"
ए 2022 की रिपोर्ट पर्यावरण और सामाजिक कॉर्पोरेट वकालत समूह से जैसा बोओगे पाया गया कि फलियों की कटाई के बाद कोको सीसा ग्रहण करता है। कोकोआ की फलियों के बाहरी आवरण पर धातु के निशान पाए गए थे, और फलियों को संसाधित करते समय सीसे से भरी धूल उड़ गई थी। वह धूल फिर नग्न फलियों पर बस गई, जिसने कोको की आपूर्ति में एक वाहन का नेतृत्व किया।
कैडमियम कोकोआ की फलियों में प्रवेश करता है क्योंकि वे पेड़ों पर उसी तरह से उगते हैं जैसे अन्य भारी धातुएं खाद्य पदार्थों को दूषित करती हैं। चूंकि पौधे मिट्टी से कैडमियम लेते हैं, यह पौधे द्वारा उत्पादित खाद्य उत्पादों में जमा हो जाता है, जिससे डार्क चॉकलेट की आपूर्ति में धातु का प्रवेश होता है।
तो सीसा और कैडमियम आपके लिए कितने हानिकारक हैं? के अनुसार उपभोक्ता रिपोर्ट, "भारी धातुओं की छोटी मात्रा के लिए भी लंबे समय तक संपर्क में रहने से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। सबसे ज्यादा खतरा गर्भवती महिलाओं को है और छोटे बच्चे क्योंकि धातुएं विकासात्मक समस्याएं पैदा कर सकती हैं, मस्तिष्क के विकास को प्रभावित कर सकती हैं, और कम बुद्धि का कारण बन सकती हैं।
चॉकलेट उद्योग अपने उत्पादों में भारी धातुओं की मात्रा को कम करने की जिम्मेदारी लेता है। एज़ यू सो रिपोर्ट ने भारी धातु की समस्या के लिए पाँच उच्च-आत्मविश्वास वाले समाधान प्रस्तुत किए जिनमें सफाई और शामिल हैं सीसे के संदूषण के लिए गुणवत्ता आश्वासन प्रथाओं को प्राप्त करना और मिट्टी के पीएच को बढ़ाने के लिए मिट्टी के संशोधनों का उपयोग करना, जो कि है गया सब्जियों में लेड के अवशोषण को रोकने के लिए दिखाया गया है.
सौभाग्य से उपभोक्ताओं के लिए भारी धातुओं के लिए अपने जोखिम को सीमित करने के लिए, ऐसे शमन कदम हैं जिनके लिए चॉकलेट को पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। दूध चॉकलेट में मिलाने से मदद मिलती है क्योंकि इसमें गहरे रंग की किस्मों की तुलना में कोको की मात्रा कम होती है। और उपभोक्ता रिपोर्ट मुट्ठी भर डार्क चॉकलेट की पहचान करने में सक्षम था जिसमें सीसा और कैडमियम दोनों का स्तर अपेक्षाकृत कम होता है।
कुछ सुरक्षित चॉकलेट ब्रांड, प्रति उपभोक्ता रिपोर्ट जांच में मस्त, ताज़ा, घिरार्देली, और वालह्रोन के कुछ बार शामिल हैं। जिन ब्रांडों में कैडमियम की मात्रा अधिक थी, उनमें बियॉन्ड गुड बार, इक्वल एक्सचेंज बार और बहुत कुछ शामिल हैं। जहां तक लेड की बात है, तो टोनीज चॉकलेटली डार्क चॉकलेट में हेवी मेटल की मात्रा अधिक पाई गई, जैसा कि गोडिवा बार और चोकोलोव के बार में था। और फिर कैडमियम और लेड दोनों में उच्च मात्रा में ब्रांड थे। पूरी सूची के लिए, पर जाएँ उपभोक्ता रिपोर्ट।
डार्क चॉकलेट का आनंद लेने वाले और एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और अपेक्षाकृत कम चीनी सामग्री के साथ एक स्वस्थ मीठा इलाज करने वाले लोगों के लिए यह सब कुछ एक चर्चा है। लेकिन उद्योग सुधारों और सचेत उपभोग के बीच, स्वादिष्ट डार्क कलाओं में दबोचने का आनंद लेना अभी भी संभव है।
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