अपने कॉकटेल में साइट्रस का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

किसी भी कॉकटेल के लिए जिसमें साइट्रस शामिल है, ताजा साइट्रस रस का उपयोग करना उन्हें वास्तव में महान बनाने की कुंजी है। किसी भी गंभीर बार में इस नियम को सुसमाचार की तरह माना जाता है। लेकिन एक बार जब आप ताजा साइट्रस पर स्विच कर लेते हैं, तब भी कई चर होते हैं जो फाइनल के स्वाद और बनावट को प्रभावित करेंगे कॉकटेल. आप एक फल को कैसे निचोड़ते हैं, यह रस के स्वाद को प्रभावित करेगा, उदाहरण के लिए, और विभिन्न प्रकार के साइट्रस जूस अलग-अलग तरीकों से परस्पर क्रिया करते हैं जब आप उन्हें एक साथ मिलाते हैं। पीना. ताज़े साइट्रस के स्वाद की बारीकियों और तकनीकों को समझना महत्वपूर्ण है ताकि आप कॉकटेल को ठीक उसी तरह बना सकें जैसे आप उन्हें चाहते हैं और इस बारे में अनुमान को हटा दें कि आपके द्वारा बार में ऑर्डर की गई दाईक्विरी का स्वाद आपके द्वारा बनाए गए स्वाद से अलग क्यों हो सकता है घर।

यदि आप घर पर बारटेंडिंग करते हैं, तो आपने शायद यह नियम सुना होगा कि ताजा रस की आवश्यकता वाले किसी भी कॉकटेल को हिलाया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए। और कुछ मामलों में, जैसा कि एक के साथ Mojito, गड़बड़। लेकिन इन दिनों, रचनात्मक बारटेंडर साइट्रस को और भी आगे ले जा रहे हैं, नई तकनीकों के साथ जो अधिक और अलग हो सकते हैं उन्हीं खट्टे फलों के स्वाद जिन्हें हम जानते हैं और पसंद करते हैं, और यहां तक ​​कि एक के लिए पूरी तरह से नई बनावट और मुंह का एहसास भी बनाते हैं कॉकटेल।

सबसे बुनियादी स्तर पर, साइट्रस शराब के खुरदरे किनारों को नरम करने का सही तरीका है। "अम्लता इथेनॉल की कड़वाहट का मुकाबला करती है," चेनी विलियम्स, एक प्रमुख बारटेंडर कहते हैं वाल्डोर्फ एस्टोरिया, वाशिंगटन, डी.सी. विलियम्स बताते हैं कि ताजा साइट्रस एक स्वाद प्रोफ़ाइल में अधिक मिठास जोड़ता है, जबकि बोतलबंद साइट्रस शेल्फ लाइफ को संरक्षित करने के लिए आवश्यक एडिटिव्स के कारण तीखा या कड़वा प्रोफ़ाइल बनाता है। "सबसे लोकप्रिय कॉकटेल में पेय के संतुलन को बनाए रखने के लिए साइट्रस का एक रूप होता है," विलियम्स कहते हैं, मार्गरिटा, कॉस्मोपॉलिटन, पुराने जमाने और डाइक्विरी जैसे पेय का जिक्र करते हुए। इन सभी मामलों में, विलियम्स कहते हैं, "यह साइट्रस और चीनी के उपयोग के बिना संतुलित कॉकटेल नहीं होगा।"

साइट्रस का उपयोग करने के लिए यहां छह विशेषज्ञ युक्तियां दी गई हैं जो आपके कॉकटेल को गंभीरता से ले जाएंगी।

1. फ्रेश का मतलब फ्रेश होता है

"आप 24 घंटे के भीतर अपने रस का उपयोग करना सुनिश्चित करना चाहते हैं," प्रतिष्ठित कॉकटेल बार के बारटेंडर टिफ़नी नहम कहते हैं डेथ एंड कंपनी. साइट्रस, नाहम बताते हैं, समय के साथ, मैं कड़वा होना शुरू कर दूंगा और "अपनी ज़िंग खो दूंगा।" ऑक्सीकरण भी रस का रंग बदलना शुरू कर देगा और इसलिए आपके कॉकटेल का रंग। "यदि आप अपने साइट्रस को ताजा रस देने के लिए काम कर रहे हैं, तो आपका कॉकटेल आपकी आंखों के लिए भी ताज़ा होना चाहिए!"

2. सही अनुपात का प्रयोग करें

"साइट्रस और शराब को समय की शुरुआत से एक ही गिलास में एक साथ रखा गया है," वेन विडा, बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं। तोशोकन और बड़ा गिरजा ऑस्टिन, टेक्सास में। "एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए सही अनुपात सीखना बारटेंडिंग की कला में महारत हासिल करने की कुंजी है," वह कहती हैं। विदा के अधिकांश साइट्रस कॉकटेल एक ही मॉडल का अनुसरण करते हैं:

• दो आउंस। शराब
• एक आउंस। साइट्रस
• .5oz सरल सिरप
• .25oz लिकर।

"इसका उपयोग करके मैं कॉस्मो से मार्गरिटा से लेकर गिमलेट-अनंत संभावनाओं तक कुछ भी बना सकती हूं," वह कहती हैं।

3. छिलका आपका दोस्त है

स्पिरिट्स कंपनी के शिक्षक ब्रैंडन कमिंस कहते हैं, "मुझे अक्सर लगता है कि साइट्रस के सबसे अनदेखे और कम उपयोग किए जाने वाले पहलुओं में से एक छिलका है।" अल्टामर ब्रांड्स. "विशेष रूप से अधिकांश आवश्यक तेलों और सुगंधित यौगिकों पर विचार करते हुए जिन्हें हम विभिन्न साइट्रस के स्वाद के साथ जोड़ते हैं, लगभग पूरी तरह से छिलकों में पाए जाते हैं।"

साइट्रस के छिलकों से प्राप्त स्वाद की समृद्धि और गहराई के कारण, कमिंस आपके साइट्रस को हाथ से रस निकालने की सलाह देते हैं। आप उस प्रक्रिया से जो प्राप्त करते हैं वह केवल फल से रस की अभिव्यक्ति नहीं है, बल्कि वह कहते हैं, "छिलके से साइट्रस तेलों का घर्षण और रिहाई।" प्रक्रिया पर संदेह? एक प्रयोग चलाएँ: छिलके के साथ फल के साथ-साथ पहले से छिलके वाले फलों का रस लें। Cummins के अनुसार, दो रसों का स्वाद "महत्वपूर्ण" अलग होगा।

4. "रीगल शेक" आज़माएं

रीगल शेक एक नई तकनीक है जिसे निष्पादित करना बहुत आसान है और साइट्रस कॉकटेल में थोड़ा अतिरिक्त पंच और गहराई जोड़ता है। आप बस कॉकटेल को खर्च किए हुए (पहले से रसयुक्त) चूने या कटे हुए नींबू के छिलके से हिलाएं। "छिलके से हिलाकर, आप अधिक आवश्यक तेलों को जोड़ रहे हैं, जो माउथफिल के साथ-साथ अधिक से अधिक महत्वपूर्ण रूप से जोड़ते हैं जटिलता और पेय के लिए कड़वाहट का एक संकेत, ”कमिंस कहते हैं, जो स्वाद के रूप में दाईक्विरी में अंगूर के छिलके को हिलाने की सलाह देते हैं। उतार-चढ़ाव। वह कहता है, "रीगल शेक के मेरे पसंदीदा अभिव्यक्तियों में से एक" आसानी से पैदा करता है।

5. नमकीन हो जाओ

एक और सरल लेकिन प्रभावी तकनीक है अपने साइट्रस कॉकटेल में नमकीन घोल का स्पर्श जोड़ना। कमिंस का कहना है कि यह कम पीएच साइट्रस जैसे नींबू और नींबू के साथ सबसे अच्छा काम करता है। समाधान के लिए नुस्खा सरल है: 1 भाग समुद्री नमक में 5 भाग पानी, और इसे जोड़ने से पेय के साइट्रस स्वाद वास्तव में "पॉप" हो जाएगा।

कमिन्स कहते हैं, "यह आपके तालू पर नमक के परस्पर क्रिया और साइट्रस की अम्लता के साथ करना है।" उदाहरण यह है कि मार्गरिटा के रिम पर नमक ऐसा मुख्य आधार क्यों बन गया। लेकिन यह सिर्फ मार्गरिट्स और नमकीन के लिए नहीं है कुत्ते; नमक नीग्रोनी जैसे कड़वे पेय पदार्थों में भी अद्वितीय स्वाद जोड़ सकता है। इसे अजमाएं। गंभीरता से।

6. "फुलाना" आपका रस

कमिंस के अनुसार, "शराबी" रस के विचार को उनके गैरीबाल्डी कॉकटेल के साथ न्यूयॉर्क बार डांटे में व्यापक रूप से लोकप्रिय किया गया था। ऐसा करने के लिए, आप जूस को हैंडहेल्ड मिल्क फ्रॉदर से झागते हैं - ठीक वैसे ही जैसे आप कैप्पुकिनो के लिए दूध झाग करते हैं। यह एक ब्लेंडर के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन हैंड फ्रॉदर सस्ते होते हैं और इन्हें संभालना आसान होता है। तकनीक रस को हवा देने के बारे में है, जो बहुत अधिक बनावट जोड़ती है लेकिन तालू पर एक अलग स्वाद का अनुभव भी बनाती है, "इसे और अधिक नाजुक बनाते हुए," कमिन्स कहते हैं। यहाँ टकीला सूर्योदय पर एक "शराबी" है।

4 क्रिएटिव कॉकटेल रेसिपी जो साइट्रस को दिखाती हैं

1. रीगल Daquiri

यह नुस्खा अतिरिक्त स्वाद आयाम के लिए छिलके के साथ कॉकटेल को हिलाने की "रीगल शेक" तकनीक का उपयोग करता है।

अवयव

• दो आउंस प्रोबिटास रम
• 1 ऑउंस ताजा नीबू का रस
• ¾ औंस सरल सिरप
• अंगूर के दो बड़े ज़ेस्ट (2in x 1in)

दिशा-निर्देश

बर्फ के साथ एक कॉकटेल शेकर में सभी सामग्री जोड़ें, इसे अपने मतलब की तरह हिलाएं, फिर इसे ठंडे कूप ग्लास में दोबारा छान लें।

2. गैरीबाल्डी सनराइज

इस "गैरीबाल्डी मीट टकीला सनराइज" कॉकटेल में, कमिंस ने सिफारिश की कि वह "सनराइज जूस ब्लेंड" को प्राप्त करने के लिए कहते हैं। मीठे और अम्ल का सही संतुलन, जो संतरे के रस से नींबू के रस का 4:1 अनुपात है, और फिर इसे बनाने के लिए एक मेंढक का उपयोग करें रोएँदार। "नींबू की अम्लता वास्तव में संतरे को घूंसा मारती है, और इसे अधिक संतुलित पेय बनाती है।"

अवयव

• 1 ½ औंस एलवेलो ब्लैंको शराब
• ¾ आउंस कार्पानो एंटिका वरमाउथ
• के 5 डैश पेचौड के बिटर्स
• 4 औंस "फ्लफी" सनराइज जूस ब्लेंड (संतरे के रस से नींबू के रस का 4:1 अनुपात)

दिशा-निर्देश

एक हाईबॉल या कोलिन्स ग्लास में निर्माण शुरू करें, टकीला, वर्माउथ और बिटर्स जोड़ें। फिर अपने फ्लफी सनराइज जूस में डालें, और सुनिश्चित करें कि शीर्ष पर कुछ झाग डालें। "यह इस तरह भयानक लग रहा है, लेकिन मैं जायके को एकीकृत करने के लिए हलचल देने की सलाह देता हूं।"

3. ला अल्टिमा पलबरा

“यह पेय क्लासिक लास्ट वर्ड कॉकटेल पर एक दरार है - मेरे सर्वकालिक पसंदीदा निषेध युग पेय में से एक है," व्यान विदा कहते हैं। "पारंपरिक रूप से जिन के साथ परोसा जाता है, टकीला एक तीखापन जोड़ता है और काटता है जिसे मैं एक रात के लिए तरसता हूं।"

• एक आउंस दुलसे विदा रिपोसैडो शराब
• 1 ऑउंस फ्रेश स्क्वीज़्ड लाइम जूस
• एक आउंस चेरौ एलो लिकर
• एक आउंस ग्रीन चार्टरेस
• .25oz अनानास का रस

एक शेकर टिन सेट में सभी सामग्री डालें, बर्फ से भरें, 8 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं। हॉथोर्न छलनी और महीन छलनी का उपयोग करके ठंडे जोड़े में दोहरा तनाव। निर्जलित अनानास के टुकड़े से गार्निश करें।

4. डैपर ड्रैगन

यह पेय साइट्रस की अपनी पसंद और इसके इलायची टिंचर के लिए अधिक तकनीकी जलसेक के साथ एक विदेशी दिशा में जाता है। निर्देश थोड़े तीव्र हैं लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है।

अवयव

• 1 ½ औंस केटेल वन वोदका
• आधा औंस ताजा नींबू का रस
• आधा औंस ताजा नीबू का रस
• ¾ औंस नारियल पानी सिरप*
• ¾ औंस पपीता अमृत
• 20 बूंद इलायची टिंचर **
• ½ छोटा चम्मच ड्रैगन फ्रूट पाउडर
• के 3 डैश बिटर्ड स्लिंग मूनडॉग बिटर्स
• 2 औंस सोडा पानी

दिशा-निर्देश

सोडा वाटर को छोड़कर सभी सामग्री को एक शेकर में मिलाएं। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। ताजी बर्फ डालें और ऊपर से सोडा डालें। नीबू पत्ती और से गार्निश करें ड्रैगन फ्रूट चिप.

*इलायची का टिंचर बनाने के लिए: आईएसआई में 20 ग्राम इलायची की फली के साथ 100 ग्राम वोडका मिलाएं। NO2 से दो बार चार्ज करें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए पानी में रहने दें। महीन छान लें और ड्रॉपर में डालें। (यदि आपके पास आईएसआई नहीं है, तो आप बस वोडका और इलायची को कमरे के तापमान पर तब तक डुबो कर रख सकते हैं जब तक कि टिंचर इलायची के स्वाद को अवशोषित न कर ले)

**नारियल पानी का शरबत बनाने के लिए: 6 औंस नारियल पानी को गर्म करें और 6 औंस चीनी के साथ मिलाएं। घुलने तक हिलाएं (उबालें नहीं)। उपयोग के लिए ठंडा करें।