आपको वह भयानक खाद्य परंपरा कहाँ से मिली?

हर होममेड हॉलिडे डिश के पीछे एक कहानी है। दादी माँ की दिखने वाली मासूम क्रैनबेरी सॉस लें, जिसमें खुबानी के टुकड़े हों। यह तब हुआ जब वह अपने नए ससुराल वालों को प्रभावित करने के लिए बेताब थी, उसने पहले सूखे मेवे काट लिए और फेंक दिए। वे प्रभावित हुए, और नुस्खा तब से छुट्टियों की मेज पर एक जगह बना रहा है। तो यह चाचा की स्टफिंग, चाची की हरी बीन्स, और लगभग हर दूसरे घर के बने व्यंजन के साथ जाता है जो मेज पर बैठता है। हालाँकि, कुछ व्यंजन एक गहरे इतिहास को प्रकट करते हैं, जो कि पीढ़ियों तक जाता है और एक परिवार की संस्कृति, मूल्यों और इतिहास के विकास को चार्ट करने के तरीके के रूप में कार्य करता है। ये व्यंजन सामग्री की इतनी अधिक सूची नहीं हैं क्योंकि वे मानवशास्त्रीय टचस्टोन हैं - व्यंजन जो इंगित करते हैं एक परिवार अपने अतीत की ओर जाता है और भोजन पर एकत्रित लोगों की तुलना में अतीत की एक झलक पेश करता है। ऐसा व्यंजनों कुछ ऐसे दिखें जैसे ये तीन पिता छुट्टियों के मौसम में अपने परिवारों के लिए जीविका प्रदान करने के लिए - और अपनी पहचान के बारे में कहानियों के लिए जाते हैं।

लटके, तले हुए

मोशे मोलर द्वारा

वर्ष की मेरी पसंदीदा छुट्टी हमेशा हनुक्का रही है। एक युवा लड़के के रूप में, मैं मोमबत्ती की रोशनी और गर्मी की चमक का आनंद लेता था और अपने हनुक्का उपहारों को खोलने के लिए उत्सुकता से प्रतीक्षा करता था। लेकिन ताजा बने लट्टे (आलू के पैनकेक) की गंध जैसा कुछ नहीं था। रोशनी के त्योहार को मनाने के लिए तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों को खाने के रिवाज के आधार पर, यह सदियों पुराना यहूदी अवकाश भोजन पीढ़ियों से चला आ रहा है। मेरा परिवार, जर्मन-यहूदी वंश का, दिलकश और मीठे स्वादों को संतुलित करने के लिए लटके के साथ सेब खाएगा।

जैसे-जैसे मैं बूढ़ा होता गया और मेरे माता-पिता का रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता गया, हमारे लटके-बदतर होते गए। तले हुए खाद्य पदार्थों को "अस्वास्थ्यकर" माना जाता था, और मेरी माँ की रसोई में लटके के नए संस्करण बनाए गए थे। चूल्हे पर तलने के बजाय ओवन में लट्टे बेक किए गए थे। सफेद आलू की जगह शकरकंद ने ले ली। नमक की अदला-बदली हुई, मुझे नहीं पता, नमक नहीं? तेल को PAM स्प्रे से बदल दिया गया। मैं अब गंध, स्वाद और लटके की उपस्थिति को नहीं पहचानता था - वे मूल रूप से सिर्फ पके हुए शकरकंद थे। चलो भी! यह बहुत ही निराशाजनक था।

अब जबकि मेरी शादी हो चुकी है और मेरे खुद के दो बच्चे हैं, मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मेरे बच्चे प्रामाणिक लट्टे बनाने, तलने, सूंघने और चखने की प्रक्रिया का अनुभव करें। मैं चाहता हूं कि वे छुट्टियों के बारे में उसी गर्म, अग्रिम और रोमांचक भावनाओं का आनंद लें जो मैंने उनकी उम्र में की थी। मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है और मेरी पत्नी जानती है कि मैं हनुक्का पर लटके का प्रभारी हूं क्योंकि मुझे इस परंपरा का शौक है। हमारे अपार्टमेंट बिल्डिंग में हमारे पड़ोसियों को भी मेरे लटके बनाने के बारे में पता है, और जैसे ही उन्हें हनुक्का पर तले हुए आलू की गंध आती है, वे रुक जाते हैं। इस पारंपरिक भोजन को अपने बच्चों को परोसना और अपने दोस्तों के साथ साझा करना मेरे लिए बहुत खुशी की बात है। हालाँकि, जब मैं आजकल अपने बच्चों को अपने माता-पिता के घर लाता हूँ और मेरी माँ उन्हें "लटकेज़" का नवीनतम संस्करण परोसती हैं, तो मैं उनके कानों को ढँक देता हूँ जब वह कहती हैं, "लटकेस परोसे जाते हैं।"

झालमुरी क्रिस्पी ट्रीट्स

अजीज हसन द्वारा

झालमुरी एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है जो मुख्य रूप से भारत और बांग्लादेश में पाया जाता है, जहां मेरे परिवार की जड़ें हैं। यह एक आकस्मिक स्ट्रीट फूड है - आप इसे वहां हर जगह पा सकते हैं - लेकिन यह भी मेरी पारिवारिक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और रमजान के दौरान उपवास करने वाले व्यंजनों में से एक है।

झालमुरी पारंपरिक रूप से मुरी से बनाई जाती है, मुरमुरा, जिसमें अच्छा क्रंच होता है। इसे बनाना आसान है: बस मूरी को मसाले (जीरा, मिर्च, इमली) के साथ मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस डालें और अच्छे उपाय के लिए इसे टॉस करें। कुछ बेसिक सब्जियां जैसे खीरा, टमाटर और प्याज मिलाएं और डालें। हम अपने हाथों से पकवान खाते हैं, झालमुरी की एक छोटी मुट्ठी उठाकर अपने मुंह में डालते हैं। परिणाम आपके मुंह में मसाले और कुरकुरे की आतिशबाजी है।

हर रमज़ान में हमें स्वाद के इस संगीत समारोह में शामिल होने का मौका मिलता है, लेकिन एक साल, जब हम उपवास तोड़ने से कुछ घंटे दूर थे, मेरी माँ को एहसास हुआ कि हमारे पास झालमुरी के लिए मुरमुरे नहीं हैं। घबराहट के क्षण में उसने मुरी को राइस क्रिस्पी के डिब्बे से बदल दिया। हम मेज पर बैठ गए, इस कटोरे को घूरते हुए, जिसमें परिचित गंध थी लेकिन अजीब लग रहा था। यह मसालों के साथ नाश्ता अनाज है? हुह?

हम इसके लिए गए और यह स्वादिष्ट था। राइस क्रिस्पी के अतिरिक्त हवादार और कुरकुरे ने नींबू और मिर्च के तीखे स्वाद को पूरा किया, इसे एक अतिरिक्त पंच दिया। हम बिक गए।

आजकल, हमारे पास मित्र और परिवार हैं जो विशेष रूप से प्रत्येक वर्ष मेरी माँ से इस संस्करण का अनुरोध करते हैं। यह हास्यास्पद है, क्योंकि जैसा कि मैं इस झालमुरी फ्यूजन के बारे में सोचता हूं, यह इतना स्पष्ट लगता है: मेरा जीवन एक रहा है अमेरिकी और बांग्लादेशी अनुभवों का मिश्रण उछाला गया, और पूरी तरह से किसी चीज में मिला दिया गया नया। यह सब एक परिचित है लेकिन जब आप इसे सीधे चेहरे पर देख रहे होते हैं तो कभी-कभी आप सवाल करते हैं कि यह कैसे काम करेगा।

मेरी अभी अपनी एक बेटी है, जो 16 महीने की है, और मैं उसे झालमुरी से मिलवाने की योजना बना रहा हूँ। जब मैं करता हूं, तो मैं उसे यह कहानी सुनाने की योजना बनाता हूं, क्या वह आधिकारिक स्वाद लेता है और यह देखने के लिए कि वह अपने मिश्रित तालू की व्याख्या कैसे करता है।

बेसमेंट में पिज्जा

रोब Pasquinucci द्वारा

यदि आप एक इतालवी बच्चे हैं, तो आप सभी प्रकार के विलुप्त पेस्ट्री के लिए अजनबी नहीं हैं। मेरे परिवार में, छुट्टियों के मौसम का मुख्य भाग पिज्जा था - एक फ्लैट कुकी जो एक वफ़ल आइसक्रीम कोन जैसा दिखता है (और स्वाद जैसा)। मैं उन्हें छुट्टियों के आसपास अपनी दादी के घर में एक मुख्य व्यंजन के रूप में याद करता हूं, लेकिन मुझे एक मीठा, अधिक चॉकलेट-वाई इलाज करने के लिए उन्हें दरकिनार करना भी याद है। आज, मैं कुकी के लिए अधिक सराहना करता हूं।

पेस्ट्री अपनी जड़ों को रोमन काल में वापस ले जाती है, लेकिन अधिक आधुनिक संस्करण पहले बनाए गए थे ओर्टोनो, इटली के अबुर्जो क्षेत्र में (जहां से मेरी दादी का परिवार आया था) 8वीं में शतक। दूसरे शब्दों में, पिज्जा का शायद मेरे परिवार में एक लंबा इतिहास रहा है।

जो मैं निश्चित रूप से जानता हूं वह यह है कि वर्षों से मेरी दादी ने उन्हें मेरी चाची के साथ मिलकर बनाया था। कभी-कभी वे ऐनिसेट में डालते थे, जिससे उन्हें नद्यपान का स्वाद मिलता था। मेरे पिताजी ने उसी पिज़्ज़ेल आयरन का उपयोग करते हुए परंपरा को अपनाया। उसने कुछ चॉकलेट डालकर अपना मज़ाक उड़ाया। जैसे-जैसे क्रिसमस नज़दीक आता गया, मेरी बहन उनके बैच बनाने में शामिल हो गई और जैसे-जैसे ऑपरेशन बड़ा होता गया, मेरी माँ ने उन्हें बेसमेंट तक सीमित कर दिया, क्योंकि उन्हें बनाना एक गड़बड़ प्रक्रिया हो सकती है। मेरे परिवार के पास हमेशा क्रिसमस का दिन खुला घर होता था जिसमें सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ और व्यवहार होते थे और पिज़्ज़ेल हमेशा पसंदीदा होते थे।

जब मेरे पिताजी की मृत्यु हो गई और हम उनकी चीजों को पैक कर रहे थे, तो मैंने पिज़्ज़ेल आयरन को लगभग एक विचार के रूप में पकड़ लिया। जब छुट्टियां शुरू हुईं, तो मैंने उसे खोला और बॉक्स में रेसिपी को उसकी साफ-सुथरी लिखावट में छपा हुआ पाया। कुकीज़ बनाना अपेक्षाकृत सरल था, और, हाँ, जब मैं पूरा कर रहा था तो मेरा काउंटर अतिरिक्त आटे के सूखे बूँद के साथ लेपित था। लेकिन उन्होंने वैसा ही चखा जैसा उसने बनाया था, और उनके होने से उसके बिना पहली छुट्टियां थोड़ी आसान हो गईं। मैंने तब से हर साल परंपरा को आगे बढ़ाया है, और घिसे-पिटे लोहे को नॉन-स्टिक मॉडल से बदलने की जरूरत है जो उसे पसंद आएगा।

मैं उसके बारे में और अपनी दादी के बारे में सोचूंगा जब मैं इस साल छुट्टियों के करीब आते ही लोहे को धूल चटा दूंगा। मैं हमेशा से करता हुँ। Buon Natale!