क्या पानी जोड़ने से वास्तव में आपका सुधार होता है व्हिस्की? यह सामान्य ज्ञान है कि एक स्पलैश बोर्बन या स्कॉच के नोटों को बढ़ा सकता है। लेकिन बहुत अधिक जोड़ें, चाहे बर्फ के क्यूब्स या एक नल को पिघलाने से, और आप अधिक-पतला होने का जोखिम उठाते हैं - और इस तरह बर्बाद कर देते हैं - आपका पेय। तो जोड़ने के लिए पानी की आदर्श मात्रा क्या है, यदि कोई हो?
जिज्ञासु शोधकर्ताओं की एक टीम वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के परिणाम जिसने उत्तर देने का प्रयास किया। और वे अधिकतम स्वाद के लिए सही पानी-से-व्हिस्की अनुपात का पता लगाने का दावा करते हैं।
शोधकर्ताओं की टीम ने रासायनिक रूप से विश्लेषण किया कि 25 व्हिस्की में वाष्पशील यौगिक कैसे बदल गए जब उनमें पानी डाला गया। जिन बोतलों का उन्होंने विश्लेषण किया उनमें मिश्रित आयरिश व्हिस्की, बूर्बोन्स, राईज़ और दोनों मिश्रित और एकल माल्ट स्कॉच शामिल थे, जिसमें पानी की अलग-अलग डिग्री को पतला करने के लिए जोड़ा गया था।
एक संवेदी पैनल को तब व्हिस्की के एक छोटे समूह की गंध का आकलन करने का काम सौंपा गया था, जब उन्हें सीधे बोतल से और अलग-अलग डिग्री के कमजोर पड़ने के माध्यम से डाला गया था।
दोनों परीक्षणों में पाया गया कि थोड़ा पानी मिलाने से व्हिस्की की महक बदल जाती है, और जब प्रत्येक टेस्टेड व्हिस्की पूरी तरह से अनडाइल्यूटेड थी, "पैनलिस्ट आसानी से सभी व्हिस्की को अलग-अलग बता सकते थे अन्य।"
उन्होंने यह भी पाया कि 20% - यानी 20% पानी और 80% व्हिस्की - के कमजोर पड़ने का स्तर अलग-अलग व्हिस्की को अलग-अलग बताना अधिक चुनौतीपूर्ण बना देता है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप पूरी तरह से नहीं जान पाएंगे कि आप क्या पी रहे हैं। जब पेय अधिक पतला थे, हालांकि व्हिस्की, शोधकर्ताओं के प्रत्येक "प्रकार" के भीतर सुगंध अधिक समान हो गई नोट किया गया कि "स्कॉच का बड़ा समूह, दोनों एकल माल्ट और मिश्रित, अमेरिकी बॉर्बन से अलग रहे और राई।
वैसे ही, यदि आप एक व्हिस्की शुद्धतावादी हैं - और यदि आप बस अपनी पसंद की व्हिस्की का जितना हो सके आनंद लेना चाहते हैं - कम पतला जाने का रास्ता प्रतीत होता है।
"यदि आप एक विशिष्ट व्हिस्की का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि आप इसे लगभग 20% से अधिक पतला नहीं करना चाहते हैं," टॉम ने कहा कोलिन्स, वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के सहायक प्रोफेसर और अध्ययन के वरिष्ठ लेखक हैं, जो पत्रिका में प्रकाशित हुए हैं फूड्स. “जब तक आप 60/40 व्हिस्की से पानी तक पहुँचते हैं, तब तक व्हिस्की को पैनलिस्टों द्वारा अलग नहीं किया जाता है; वे उसी तरह की गंध करना शुरू करते हैं, और यह वास्तव में वह नहीं है जिसे आप ढूंढ रहे हैं।
निष्कर्ष एक सिंगल, बड़े आकार के आइस क्यूब के साथ व्हिस्की परोसने के चलन पर भी प्रकाश डालते हैं। वे इतने लोकप्रिय हो गए हैं, "क्योंकि आप वास्तव में व्हिस्की का आनंद ले सकते हैं इससे पहले कि यह इस बिंदु तक पतला हो जाए कि यह वही व्हिस्की नहीं है," कोलिन्स ने कहा। बड़े बर्फ के टुकड़े छोटे की तुलना में धीमी गति से पिघलते हैं।
लेकिन व्हिस्की और पानी का सही अनुपात 80/20 क्यों है? इसका संबंध इस बात से है कि व्हिस्की को रासायनिक रूप से कैसे बनाया जाता है। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि "व्हिस्की यौगिकों का मिश्रण है जो हाइड्रोफिलिक से हाइड्रोफोबिक तक के पैमाने को चलाता है।" अगर यह आपको गागा जैसा लगता है, तो इसके सरल - हाइड्रोफिलिक यौगिक पानी की ओर आकर्षित होते हैं; हाइड्रोफोबिक यौगिक इसे पीछे हटाते हैं। पानी मिलाने पर व्हिस्की बदल जाती है क्योंकि पानी के अणु हाइड्रोफोबिक यौगिकों के साथ कैसे संपर्क करते हैं, जो व्हिस्की की सुगंध और स्वाद को बदल सकता है।
जैसा कि भविष्य के लिए इस शोध का क्या मतलब है, शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि इससे व्हिस्की को मदद मिलेगी निर्माता अपने उत्पाद को अधिक समझते हैं और यह देखना जारी रखेंगे कि क्यों स्कॉच, विशेष रूप से, है अपना "धुएँ के रंग का सुगंध।"
इस बीच, हैप्पी ड्रिंकिंग।
