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जमे हुए पेय एक बार चमकीले रंग के स्लशियों का पर्यायवाची थे, जो वॉशटेरिया पंक्तियों में कताई करते थे, सस्ते ओवरप्रूफ हूच के साथ नकली आईडी उपयोगकर्ताओं को लुभाने वाले भ्रामक पेय नामों के साथ। उनका खराब रैप काबिले तारीफ था। सौभाग्य से, इन दिनों, वास्तविक मिश्रित चॉप वाले गंभीर बारटेंडर जमे हुए को ऊपर उठा रहे हैं और पुनर्जीवित कर रहे हैं कॉकटेल ताजी सामग्री, टॉप-शेल्फ बूज़ और आर्टफुल का उपयोग करना व्यंजनों. और उनके ज्ञान से, आप घर पर कुछ बेहतरीन जमे हुए कॉकटेल बना सकते हैं।
यदि आप अपनी अगली पिछवाड़े की पार्टी के लिए एक जमे हुए एस्प्रेसो मार्टिनी या पूरी तरह से मलाईदार पिना कोलाडा को व्हिप करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि जमे हुए बनाना पेय - जो कि हल्के, ताज़ा और स्वाद के साथ फूटने वाले होते हैं - बर्फ, फल और शराब के एक गुच्छा को ब्लिट करने जितना आसान नहीं है ब्लेंडर। यह कहना मुश्किल नहीं है; इसके लिए बस थोड़ी और बारीकियों की आवश्यकता होती है और चीनी, बर्फ और अल्कोहल के अनुपात पेय की बनावट और कमजोर पड़ने को कैसे प्रभावित करते हैं, इसकी कुछ समझ है।
इसलिए, आपकी मदद करने के लिए, हमने देश के कुछ सबसे अच्छे बारटेंडरों से उनके टिप्स, तकनीक और फ्रोजन ड्रिंक रेसिपी के बारे में पूछा, ताकि आपको बारटेंडिंग के प्रतिष्ठित पक्ष में महारत हासिल करने में मदद मिल सके। यहां बताया गया है कि अपने जमे हुए कॉकटेल का स्तर कैसे बढ़ाया जाए।
1. सही बर्फ का प्रयोग करें (और इसकी भूमिका को समझें)
कंकड़ बर्फ जमे हुए पेय के लिए सार्वभौमिक समर्थक सिफारिश है। संगमरमर के आकार की बर्फ कुचल और मानक ट्रे क्यूब्स के बीच के पैमाने पर बैठती है और एक सुसंगत बनाती है बनावट, आपके ब्लेंडर ब्लेड को बचाता है, और आपके पेय के अनुपात को बड़े क्यूब्स की तरह खराब नहीं करेगा करना। इसे बनाने के लिए, आप एक पेबल आइस मेकर खरीद सकते हैं, या बस सोनिक (या अन्य फास्ट-फूड स्थानों) से एक बैग खरीद सकते हैं।
कंकड़ बर्फ तक पहुंच नहीं है? कम से कम, आपको स्टोर से खरीदी हुई बर्फ का उपयोग करना चाहिए और अपने फ्रीजर से सामान का उपयोग करने से बचना चाहिए। "स्टोर से बर्फ आपके फ्रीजर द्वारा बनाए गए क्यूब्स की तुलना में ताज़ा और बेहतर है," रॉब क्रैबट्री, के मालिक कहते हैं नाव का पेय, एक सेंट ऑगस्टाइन, फ़्लोरिडा बार जिसे फ़्रोजेन ड्रिंक्स में विशेषज्ञता हासिल है। "इसके अलावा, आपके फ्रीजर में बर्फ अपने आस-पास जमा होने वाली चीजों से गंध लेने लगती है, जिसे आप निश्चित रूप से अपनी दाईक्विरी में नहीं चखना चाहते हैं।"
यह समझना महत्वपूर्ण है कि बर्फ न केवल पेय को ठंडा करता है बल्कि इसे पतला भी करता है। Arturo Vera-Felicié, फ्रीलांस बारटेंडर और ब्रांड एडवोकेट बेयर जीरो-प्रूफ स्पिरिट्स, जमे हुए पेय के लिए इसकी दो महत्वपूर्ण भूमिकाएँ नोट करता है।
"स्पष्ट बात इसे तापमान में नीचे ला रही है, लेकिन यह शराब की मात्रा को कम करते हुए समीकरण में पानी भी जोड़ती है।" बर्फ जमी हुई को पतला करती है एक हिलाए हुए कॉकटेल को पतला करने की तुलना में कहीं अधिक पीता है, इसलिए बड़े बर्फ के क्यूब्स के बजाय कुचल या कंकड़ वाली बर्फ का उपयोग करके, आप पर अधिक नियंत्रण होता है कमजोर पड़ना। वेरा-फेलिसी कहते हैं, "बड़ी बर्फ आपको उचित बनावट या उचित कमजोर पड़ने नहीं देती है, साथ ही साथ आपके ब्लेंडर ब्लेड को सुस्त कर देती है।"
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यह सस्ता नहीं है, लेकिन यह कंकड़ बर्फ निर्माता काउंटर पर अच्छा दिखता है, और यह 20 मिनट में बर्फ का ताजा बैच बना सकता है। साइड टैंक विकल्प आपको बर्फ के डिब्बे को हटाए बिना पानी को फिर से भरने की अनुमति देता है और एक उपलब्ध पानी फिल्टर आपको शुद्ध बर्फ बनाने देता है जो आपके पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
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2. अपनी शराब को प्री-फ्रीज करें
क्रैबट्री की एक सरल, फिर भी बहुत प्रभावी ट्रिक यह है कि आप उस अल्कोहल को प्री-चिल या प्री-फ्रीज करें जिसे आप जानते हैं कि आप फ्रोजन ड्रिंक में उपयोग करने जा रहे हैं। क्यों? "ठंडा एक प्रतिष्ठित दाईक्विरी के बराबर है।"
3. जमे हुए फल आपका मित्र है
जबकि आपको जमे हुए पेय के लिए बर्फ की आवश्यकता होती है, क्रैबट्री नोट करती है कि बहुत अधिक मात्रा में पतलापन होता है। उसकी सलाह? जमे हुए फल के बारे में सोचने का तरीका बदलें। "इसे स्वाद के साथ बर्फ के रूप में सोचें," वह कहते हैं, और आप जो भी नुस्खा बना रहे हैं उसे बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करें।
4. चीनी के सही अनुपात का ध्यान रखें
"एक अच्छी स्लशी की कुंजी चीनी के स्तर को समझना है," क्रिश्चियन ऑरलैंडो, बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं ब्लैक टैप क्राफ्ट बर्गर और बीयर. "आपको एक पूर्ण स्थिरता बनाने के लिए मिश्रण में अधिक चीनी मिलानी पड़ सकती है, फिर भी आप नहीं चाहते कि यह मिठास के साथ पेय पर हावी हो जाए।"
जेक पॉवेल, हेड बारटेंडर at डेथ एंड कंपनी डेनवर, चीनी अनुपात के महत्व पर भी जोर देता है। सही बनावट प्राप्त करना, वह नोट करता है, यह सब शराब, चीनी और पानी के अनुपात को संतुलित करने के बारे में है। यदि यह बहुत अधिक बहती है, तो आपके पास इसमें बहुत अधिक शराब है; यदि यह बहुत अधिक बर्फीला है तो आपके पास पर्याप्त चीनी नहीं है।
पावेल एक व्यक्तिगत जमे हुए पेय के लिए निम्नलिखित अनुपात से शुरू करने की सिफारिश करते हैं: 2-औंस शराब, .75-औंस साइट्रस, 1-औंस सरल सिरप, और 4-औंस कंकड़ बर्फ।
वेरा-फेलिसी कहते हैं, "जितना अधिक पानी आप कॉकटेल में जोड़ते हैं, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होती है।" "इसका उलटा भी सच है। जितना अधिक चीनी आप एक कॉकटेल में जोड़ते हैं, उतना अधिक कमजोर पड़ने के स्तर को बढ़ने की जरूरत होती है, "वह कहते हैं, यह अनुपात यह निर्धारित करेगा कि आपका पेय" आइस की तरह या सॉफ्ट-सर्व आइसक्रीम की तरह "बाहर आता है या नहीं।"
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एक अच्छा जमे हुए पेय एक अच्छे ब्लेंडर से आता है। नया विटामिक्स प्रोपेल 750 स्मूदी, सूप, डिप्स, फ्रोजन डेज़र्ट, सेल्फ-क्लीनिंग जैसी चीजों के लिए उपयोगकर्ता के अनुकूल स्वचालित सेटिंग्स के साथ 2.2 एचपी मोटर की शक्ति को जोड़ती है। दस चर गति सेटिंग्स भी हैं, जिससे आप अपनी इच्छित बनावट में डायल कर सकते हैं।
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5. हमेशा ताजा जूस का प्रयोग करें
ताज़ा साइट्रस जमे हुए पेय में किसी भी अच्छे कॉकटेल के साथ महत्वपूर्ण है। "यही कारण है कि Daiquiris और मार्गरीटास अच्छे बार में बेहतर स्वाद लें, ”क्रैबट्री कहते हैं। वह कहते हैं कि जूस निकालने के 12 घंटे के भीतर ताजा साइट्रस जूस का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
6. नमक मत भूलना
अच्छा पुराना NaCl घर पर जमे हुए पेय बनाते समय अक्सर उपेक्षित घटक होता है, एक गलती जो आपको स्वाद और संतुलन खर्च कर सकती है। क्रैब्री कहते हैं, "नमक कॉकटेल का स्वाद बेहतर बनाता है।" यह साइट्रस-केंद्रित पेय के लिए विशेष रूप से सच है, वह नोट करता है, जिस तरह से नमक उज्ज्वल, तीखा, मीठा स्वाद के विभिन्न पहलुओं को सामने लाता है।
7. गुणवत्तापूर्ण शराब का प्रयोग करें
पुरानी सोच यह है कि जमे हुए पेय सस्ते शराब के साथ बनाया जा सकता है क्योंकि स्वाद चीनी और कम तापमान से छिपा हुआ है। गलत। हमारे सभी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यदि आप एक बढ़िया फ्रोज़न पेय बनाना चाहते हैं तो आपको अच्छी शराब का उपयोग करना चाहिए।
8. डिस्काउंट डेयरी मत करो
डेयरी या दूध के विकल्प, पॉवेल नोट, जमे हुए कॉकटेल में मलाई मिला सकते हैं और उस अप्रिय 'बर्फीले' बनावट को दूर कर सकते हैं। सबूत चाहिए? डेयरी, नारियल क्रीम और नारियल के दूध के सौजन्य से, पिना कोलाडा को स्वाद और शरीर देता है जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है। वह बराबर भागों के घर के विकल्प की सिफारिश करता है कोको लोपेज़ नारियल और थाई नारियल के दूध की क्रीम, जो आदर्श मलाईदार जमे हुए पेय बनाती है।
बनाने के लिए 5 बेहतरीन फ्रोजन ड्रिंक्स
1. जमे हुए एस्प्रेसो मार्टिनी
एस्प्रेसो मार्टिनी की यह बर्फीली अभिव्यक्ति, जेसन हेजेज द्वारा बनाई गई, लॉरेंट टूरोंडेल हॉस्पिटैलिटी में पेय निदेशक और सह-संस्थापक बार-आईक्यू, बनाने में आसान है लेकिन गंभीरता से स्वादिष्ट है।
अवयव
- 2 औंस डार्क रम
- एक आउंस Kahlua
- 1 औंस ताजा एस्प्रेसो
- 1 औंस सरल सिरप
- 1 औंस भारी क्रीम
- 1 कप बर्फ
- गार्निश के लिए ताजा व्हीप्ड क्रीम और कोको निब
दिशा-निर्देश
- एक ताजा एस्प्रेसो शॉट बनाएं और इसे ठंडा होने दें।
- एक ब्लेंडर में रम, कहलुआ, ठंडा एस्प्रेसो, सिंपल सीरप, हैवी क्रीम और क्रश की हुई बर्फ डालें।
- सामग्री को चिकना और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें।
- मिश्रण को चखें और यदि आवश्यक हो तो मिठास या कॉफी के स्वाद को समायोजित करें।
- इस मिश्रण को ठंडे कॉकटेल ग्लास में डालें।
- गार्निश के लिए ऊपर से फ्रेश व्हीप्ड क्रीम और कोको निब डालें।
2. जमे हुए केले Daiquiri
रोब क्रैबट्री के सौजन्य से यह नुस्खा दो परोसता है, लेकिन भीड़ के लिए आसानी से दोगुना या तिगुना किया जा सकता है। रम के लिए, क्रैबट्री सिफारिश करता है अध्यक्ष का रिजर्व सेंट लूसिया से, या जमैका की निर्भीकता हैम्पडेन एस्टेट.
अवयव
- 4 औंस वृद्ध रम
- 1.5 औंस नींबू का रस, ताजा निचोड़ा हुआ
- 2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर, हल्का पैक
- 1 1/2 जमे हुए केले, टुकड़ों में तोड़े हुए
- 1 चुटकी समुद्री नमक
- क्यूब्स के आकार के आधार पर 1- 1 1/2 कप बर्फ (छोटे के लिए कम)
अवयव
- जमे हुए फल और बर्फ को जोड़ने से पहले रम, चीनी और नींबू को पहले ब्लेंड करें
- फिर जमे हुए फल और बर्फ डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सारी बर्फ टूट न जाए
- ठंडा गिलास या इंसुलेटेड कप में परोसें
3. ब्रांकोलाडा
मिक्सोलॉजिस्ट जेरेमी ओर्टेल ने इस कोलाडा वेरिएशन को इसके लिए बनाया है डोना, एनवाईसी. यह विचार एक वेट्रेस से आया जिसने ब्रांका मेंटा - फर्नेट ब्रांका का टकसाल संस्करण - आइसक्रीम सैंडविच पर रखा। उन्होंने इसे कुचली हुई बर्फ पर ऑर्डर-टू-ऑर्डर पेय के रूप में आजमाना शुरू किया, और फिर लोकप्रिय मांग के कारण यह कीचड़ वाली मशीनों में एक बैच पेय बन गया।
अवयव
- एक आउंस ब्रांका मेंटा
- एक आउंस एपलटन एस्टेट जमैका रम
- 1.5 औंस अनानास का रस
- 0.75 औंस कोकोनट क्रीम (3 भाग कोको लोपेज़ से 1 भाग कोकोनट मिल्क)
- 0.25 औंस संतरे का रस
दिशा-निर्देश
- सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं
- चिकनी होने तक 1 कप बर्फ के साथ ब्लेंड करें
- हरिकेन ग्लास में डालें
- पुदीने की टहनी और नारंगी वर्धमान से गार्निश करें
4. मैं करता हूँ, युज़ु
यह फ्रोजन ड्रिंक रेसिपी, के लिए बनाई गई है ब्लैक टैप लास वेगास, लीची के फूलों के नोट और युज़ु और अन्य साइट्रस के तीखे, मीठे नोटों को जोड़ती है।
अवयव
- 2 औंस वोदका
- 2 औंस लीची सिरप
- 1 औंस युज़ु रस
- .5 औंस नींबू का रस
- .5 औंस सरल सिरप
- ½ कप बर्फ
दिशा-निर्देश
- एक ब्लेंडर में सामग्री मिलाएं
- कोमल होने तक मिश्रित करें
- उपयुक्त ग्लास में डालें और ताज़े पुदीने के पत्तों से गार्निश करें
5. मगरमच्छ के आंसू
पॉवेल ऑफ़ डेथ एंड कंपनी डेनवर के सौजन्य से, द क्रोकोडाइल टीयर्स अनानास दाईक्विरी पर एक दरार है, अतिरिक्त गहराई के साथ तरबूज और मुसब्बर लिकर के अतिरिक्त द्वारा प्रदान किया गया, जिसके बाद ककड़ी, पुदीना, और के पुष्प नोट लाता है एलोविरा।
अवयव
- एक आउंस संरक्षक रजत
- 0.5 औंस नींबू का रस
- 0.5 औंस सरल सिरप
- 1 औंस अनानास का रस
- 0.5 आउंस मिडोरी
- 0.25 आउंस चेरौ एलो लिकर
- 1 कप बर्फ
दिशा-निर्देश
- सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं
- कोमल होने तक मिश्रित करें
- एक गिलास में डालें और अनानास के मोर्चों और / या ताज़े पुदीने से गार्निश करें।
