यदि आपको कभी भी आमंत्रित किया गया है पारिवारिक डिनर पर एंड्रयू ज़िमर्न'घर पर, याद रखने योग्य कुछ नियम हैं: हर कोई खाने के लिए बैठता है। आपको अपने दिन के बारे में बात करनी चाहिए. भोजन करने वाले सभी लोगों को बातचीत में भाग लेना आवश्यक है। और मेज़ पर फ़ोन की अनुमति नहीं है।
दर्शकों को विचित्र खाद्य पदार्थों से परिचित कराने के लिए जाने जाने वाले चश्माधारी, जेम्स बियर्ड-पुरस्कार विजेता शेफ, लेखक और मेजबान जिमर्न कहते हैं, "उस आखिरी व्यक्ति के बारे में चिल्लाने वाला एकमात्र व्यक्ति मैं हूं।" "मैं किसी अन्य की तुलना में नियम को सबसे अधिक तोड़ता हूं क्योंकि हमेशा कोई न कोई होता है जो मुझे किसी कारण से बुलाता है।"
ज़िमर्न मानते हैं कि इसे बढ़ावा देना पाखंड है घर के नियम और फिर स्वयं उनका अनुसरण नहीं करते। जब आंखें घूमती हैं और उसे चेतावनी मिलती है कि निर्देश उस पर लागू क्यों नहीं होते, तो वह कहता है, "क्योंकि यह मेरा घर है।"
वह कहते हैं, ''जब मेरे पिता ने मुझसे ऐसा कहा तो मुझे इससे नफरत हुई।'' "लेकिन यह काम आ रहा है।"
कभी-कभार मर्यादा के उल्लंघन के बावजूद, पारिवारिक रात्रिभोज - और विशेष रूप से भोजन तैयार करने और मेज सेट करने का भागीदारी पहलू - ज़िमर्न के लिए हमेशा एक पवित्र अनुष्ठान रहा है। वह अपने परिवार के लिए और उसके साथ खाना पकाने के कार्य को एक आध्यात्मिक अभ्यास, "सख्ततम परिभाषा में एक योग" मानते हैं। ओर वह मेज के चारों ओर समय की शक्ति को समझता है, जहां हर कोई अपनी संबंधित चर्चा के लिए इकट्ठा होने से पहले योगदान देता है दिन.
वह कहते हैं, "यहां तक कि अगर कोई टेबल सेट कर रहा है, तो भी किसी चीज़ में पांच मिनट का एक साधारण अभ्यास जो संयुक्त परिणाम उत्पन्न करता है, बहुत महत्वपूर्ण है।"
यहां तक कि अगर कोई टेबल सेट कर रहा है, तो किसी चीज़ में केवल पांच मिनट का एक साधारण अभ्यास जो संयुक्त परिणाम उत्पन्न करता है, इतना महत्वपूर्ण है।
हालाँकि वह स्वीकार करते हैं कि पारिवारिक रात्रिभोज सही मायनों में उतनी बार नहीं होता जितना वह अपने घर में चाहते हैं - खेल कार्यक्रम और अन्य व्यस्तताओं का मतलब है कि इसमें कभी-कभी थोड़ी जल्दबाजी हो सकती है - ज़िमर्न का कहना है कि वह प्रत्येक जोड़े को इस प्रक्रिया में पूरी तरह से शामिल करते हैं सप्ताह.
"और फिर ऐसा लगता है, 'ठीक है, हम यही कर रहे हैं। मुझे आपकी मदद की जरूरत है। हम ग्रिल करने जा रहे हैं. आप ग्रिल का प्रबंध करें। तुम इसे करो। आप चिमनी का ख्याल रखें. आप टेबल सेट करें. वह कहते हैं, 'मुझे रैवियोली के 75 टुकड़े बनाने में मदद की ज़रूरत है।' "चाहे जो भी हो, मुझे हर दो सप्ताह में एक बार खरीदारी मिलती है।"
वह एकजुटता ज़िम्मर्न के लिए सच्चा पोषण है। और फिलहाल, वह इस बात से संतुष्ट हैं कि ऐसा कितनी बार होता है। इससे उसे भोजन का अनुभव दूसरे तरीके से करने में मदद मिलती है उनकी श्रृंखला "फैमिली डिनर।" इस पर, वह पूरे अमेरिका में विभिन्न घरों में बैठते हैं, अद्वितीय खाद्य पदार्थों और परंपराओं पर प्रकाश डालते हैं जो परिवारों को एक साथ लाते हैं और संस्कृतियों में भोजन के महत्व पर जोर देते हैं। यह एक एकीकृत शक्ति के रूप में भोजन का प्रदर्शन है।
एक बच्चों के अनुकूल रात्रिभोज जो अक्सर ज़िमर्न की मेज पर दिखाई देता है - और वह क्या चाहता था उनके डैड स्पेशल के लिए साझा करें - उनका बटर फ्राइड चिकन है।
पिकाटा के समान, इसमें चिकन के स्तनों को पतला कूटकर, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है, और फिर तेल में नहीं बल्कि मक्खन की दो छड़ियों में तला जाता है। फिर स्तनों को एक साधारण सॉस में तैयार किया जाता है जिसमें कुछ मक्खन, साथ ही चमकीले नींबू और नमकीन केपर्स का उपयोग किया जाता है। (ज़िमरन, जो जितना संभव हो उतना कम बर्बाद करना पसंद करते हैं, बचे हुए पिघले मक्खन को छानते हैं और फिर जमा देते हैं ताकि इसका उपयोग किया जा सके) एक अन्य उद्देश्य, चिकन के दूसरे बैच को भूनना, एक और सॉस शुरू करना, या त्वचा के नीचे डालना हो सकता है टर्की।)
सुंदर, तैयार करने में आसान और बेहद स्वादिष्ट, यह रेसिपी नियमित रूप से इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी में से एक है। रात्रिभोज के दौरान इसका आनंद और भी बेहतर होगा जिसमें सभी का योगदान और अच्छी बातचीत शामिल होगी। और, निःसंदेह, फ़ोनों को खामोश कर दिया गया।
एंड्रयू ज़िमर्न का बटर फ्राइड चिकन
सर्विंग्स: 4
कुल: 45 मिनट
सामग्री
- 4 हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट (2 पाउंड), आधे-आधे कटे हुए
- 1 कप मैदा
- 3/4 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो पनीर
- 1 चम्मच सूखा अजवायन
- 1/2 चम्मच सूखी तुलसी
- 1/8 चम्मच लाल मिर्च
- 4 बड़े अंडे
- 2 छड़ें अनसाल्टेड मक्खन
- कोषर नमक
- 3 छोटे प्याज़, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मच केपर्स, छाने हुए
- 1 नींबू, पतला कटा हुआ
दिशा-निर्देश
1. मीट मैलेट का उपयोग करके, चिकन ब्रेस्ट के किसी भी मोटे हिस्से को हल्के से कूटें ताकि वे एक समान मोटाई के हो जाएं।
2. एक उथले बेकिंग डिश में आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक अन्य उथले बेकिंग डिश में, ब्रेड क्रम्ब्स, पनीर, अजवायन, तुलसी और लाल मिर्च मिलाएं। अंडे को एक मध्यम कटोरे में रखें और अच्छी तरह से फेंटें।
3. एक समय में चिकन के एक टुकड़े के साथ काम करें, आटे में डुबोएं, फिर चिकन को अंडे में डुबोएं, अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। ब्रेड के टुकड़ों को दबाते हुए, टुकड़ों को चिपकने में मदद करने के लिए दबाएँ। चिकन को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
4. एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में, मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। चार चिकन के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और 6 से 8 मिनट तक आधा पलटते हुए पकाएं। तले हुए चिकन ब्रेस्ट को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और नमक डालें। बचे हुए चिकन के साथ दोहराएँ।
5. कड़ाही में प्याज़ और केपर्स डालें और 30 सेकंड तक हिलाते हुए पकाएँ। नींबू के टुकड़े मिलाएं. बटर फ्राइड चिकन के ऊपर चम्मच से थोड़ा सा सॉस डालें और बचे हुए सॉस के साथ परोसें।
