यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यप्रद नहीं होते हैं। लेकिन नया शोध एडिटिव्स के एक विशिष्ट वर्ग की ओर इशारा करता है जो आपके विचार से अधिक खतरनाक हो सकता है। और यदि आप अपने हृदय स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, तो इनसे बचना उचित है।
अध्ययन के लिए, में प्रकाशित ब्रिटिश जर्नल ऑफ मेडिसिन, हृदय स्वास्थ्य पर इमल्सीफायर के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए फ्रांस स्थित एरिसर्च टीम ने 2009 और 2021 के बीच एकत्र किए गए 95,000 से अधिक व्यक्तियों के डेटा की जांच की।
इमल्सीफायर खाद्य योजक हैं जो दो सामग्रियों को खाद्य उत्पाद में मिलाने में मदद करते हैं जो अन्यथा अच्छी तरह से संयोजित नहीं होते - जैसे तेल और पानी। वे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में भी मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ बनाने के लिए अंडा मिलाया जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक इमल्सीफायर लेसिथिन होता है, जो वसा और पानी को मिश्रण करने की अनुमति देता है।
लेकिन सभी इमल्सीफायर समान नहीं बनाये गये हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार नकारात्मक प्रभाव डालते हैं दिल दिमाग.
एक के लिए, विशेष प्रकार के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स - जो आम तौर पर होते हैं सुरक्षित माना गया है और ताड़, सूरजमुखी, नारियल और कैनोला तेल जैसे पौधों के तेल में पाए जाते हैं - जो कि उच्च जोखिम से जुड़े थे हृदय रोग (सीवीडी), कोरोनरी हृदय रोग, और सेरेब्रोवास्कुलर रोग (जो रक्त के प्रवाह को प्रभावित करता है)। दिमाग)। मोनोग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स का उपयोग पके हुए सामान, आइसक्रीम और जमे हुए भोजन जैसे खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।
सेलूलोज़ का अधिक सेवन, जिसे पहले हानिरहित माना जाता था और इसका उपयोग इमल्सीफायर और गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है आइसक्रीम और व्हीप्ड टॉपिंग जैसे खाद्य उत्पाद सीवीडी और कोरोनरी हृदय के लिए बढ़ते जोखिम से जुड़े थे बीमारी।
इमल्सीफायर और परिरक्षक ट्राइसोडियम फॉस्फेट, एफडीए द्वारा सुरक्षित माना जाता है और आमतौर पर संसाधित में पाया जाता है मांस और अन्य खाद्य उत्पाद जैसे अनाज और पके हुए सामान, कोरोनरी हृदय के बढ़ते जोखिम से जुड़े थे बीमारी।
लेकिन अध्ययन किए गए सभी इमल्सीफायर हृदय स्वास्थ्य हानि से जुड़े नहीं थे। उदाहरण के लिए, लेसिथिन (उदाहरण के लिए अंडे में पाया जाता है) और कैरेजेनन (लाल समुद्री शैवाल से बने) इन बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े नहीं थे।
अध्ययन के लेखकों ने लिखा, "हमारे अध्ययन की अवलोकन प्रकृति के कारण, हम यह पुष्टि करने में असमर्थ थे कि इमल्सीफायर सीवीडी जोखिम से संबंधित हैं।" "हालांकि, हमने आहार में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के अनुपात को समायोजित करके, साथ ही साथ इमल्सीफायर्स की भूमिका को यथासंभव अलग कर दिया है। कई आहार संबंधी विशेषताएं जो सीवीडी जोखिम को प्रभावित कर सकती हैं, जिनमें चीनी, सोडियम, संतृप्त फैटी एसिड, ऊर्जा, फाइबर और कृत्रिम खाद्य पदार्थ शामिल हैं। मिठास।"
हालाँकि प्रतिभागियों का समूह बड़ा था, इसमें मुख्य रूप से महिलाएँ और उच्च स्तर की शिक्षा वाले लोग शामिल थे अधिकांश प्रतिभागी फ़्रेंच थे, जिसका अर्थ है कि यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या परिणाम दोहराए जा सकते हैं आबादी. इसके अलावा, प्रतिभागियों ने खाद्य पत्रिकाओं में भोजन सेवन की स्वयं सूचना दी, जिससे त्रुटियां हो सकती हैं।
इन कमियों के बावजूद, “इन खाद्य पदार्थों को देखते हुए इन निष्कर्षों का सार्वजनिक स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।” हजारों व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में एडिटिव्स का उपयोग सर्वव्यापी रूप से किया जाता है," अनुसंधान टीम लिखा। "इस बीच, कई सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी गैर-आवश्यक विवादास्पद खाद्य योजकों के संपर्क को सीमित करने के एक तरीके के रूप में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं।"
शोधकर्ताओं ने जिन इमल्सीफायर्स को हृदय की विभिन्न बीमारियों से जुड़ा पाया है, वे विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। यदि आप उनसे और उनके संभावित हृदय स्वास्थ्य जोखिम से बचना चाहते हैं, तो जितना संभव हो ताजा, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाएं। और जब आप बेक किया हुआ सामान, आइसक्रीम, या कोई अन्य प्रसंस्कृत व्यंजन चाहते हैं, तो सामग्री लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें।
